INDICE DE

SAPONIFICACION

• ACEITES Y GRASAS

Lic Guadalupe Najarro de Flores

INDICE DE SAPONIFICACION DE GRASAS Y
ACEITES
El indice de saponificacion de un aceite o de una grasa, se define como el
numero de miligramos de hidroxido de potasio, requeridos para neutralizar
los acidos grasos resultantes de la hidrolisis complete de 1 g de de muestra.

𝐶3 𝐻5 (𝐶17 𝐻35 𝐶𝑂𝑂)3 + 3 KOH ⟶ 𝐶3 𝐻5 (𝑂𝐻)3 + 𝐶3 𝐻5 (𝐶17 𝐻35 𝐶𝑂𝑂𝐾

estearina glicerol Estearato de potasio

Los esteres de los acidos grasos de masa molecular baja requieren mayor
cantidad de alcali para saponificacion , de modo que el indice de
saponificacion es inversamente proporcional al promedio de las masas
moleculares de los acidos grasos de los gliceridos presentes.
Como muchos aceites tiene indices semejantes ( por ejemplo los de la
serie del aceite de olivo caen dentro del intervalo 188-196.)

El indice de saponificacion no es util en general para la identificacion

como lo es el indice de yodo.

El indice de saponificacion es el mas usado para detector la presencia

de aceite de coco, aceite de nuez de coco y grasa de mantequilla.
La presencia de hidrocarburos parafinados se puede detectar por la
turbidez cuando se adicionan agua a la solucion etanolica de aceite o
grasa saponificada.
PROCEDIMIENTO:
Pesar 2 g de aceite o grasa en un matraz conico y agregar exactamente 25
ml de la solucion alcoholic de hidroxido de potasio. Adaptar un condensador
de reflujo y calendar el matraz en agua hirviente durante 1 hora , agitando
frecuentemente. Adicionar 1mL de solucion de fenolftaleina (1%) y titular
en caliente el exceso de alcali con acido clorhidrico 0.5M (titulacion= a mL).
Realizar una prueba en blanco al mismo tiempo (titulacion= b mL).

𝒃−𝒂 ∗𝑵∗𝟓𝟔.𝟏
Indice de saponificacion =
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒏 𝒈 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

Es muy importante hacer la titulacion con la mayor exactitu de posible.

MATERIALES INSAPONIFICABLE:

Se puede identificar como el material que existe en aceites y grasas, el cual

despues de saponificacion del aceite o de la grasa con alcali caustica y
extraccion con un disolvente organico apropiado, permanence sin
volatilizarse al secar a 80 ° C.

El material insaponificable comprende hidrocarburos, alcoholes superiores

y esteroles ( colesterol, fitosterol). La mayor parte de los aceites y grasas de
pureza normal contienen menos del 2% de material insaponificables.

La adulteracion de los aceites y grasas con hidrocarburos parafinicos

aparece en el material insaponificable.
INDICE DE SAPONIFICACION
Indice de peroxidos