Estudio de Mercado Cuyes Mara

ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO DEL PI “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA

PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE MARA – PROVINCIA DE
COTABAMBAS”
“Mejoramiento del servicio de apoyo a la

cadena productiva de cuyes en las
comunidades del distrito de Mara – provincia
de Cotabambas – Apurímac”
Autores:
ECO. ERICK ROAMIR VILCA ESPEJO
BACH. ECO. ROSMERY HUAÑEC SUYLLO 1
COTABAMBAS”
INDICE
Índice de mapas ....................................................................................................... 4
Índice de tablas ........................................................................................................ 4
Índice de gráficos ..................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 7
I: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................................... 8
PRIMER CAPITULO: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ....................................................... 9
II: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL ........................................................ 12
SEGUNDO CAPITULO: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL .......................... 13
ANÁLISIS INTERNO ...................................................................................................... 15
ANÁLISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES .................................................. 15
ANÁLISIS DE COSTOS .............................................................................................. 21
EL MARKETING MIX ................................................................................................ 24
DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL ........................................................ 30
ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PÚBLICO OBJETIVO (encuesta) ..... 34
ANÁLISIS EXTERNO ..................................................................................................... 40
ANÁLISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO DE REFERENCIA ....................................... 40
ÍNDICE DE SATURACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL ............................................. 47
ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DEL MERCADO POTENCIAL ..................................... 52
EXPECTATIVAS DEL MERCADO Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ......................... 55
ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA COMPETENCIA ....................................................... 59
III: ANÁLISIS FODA .................................................................................................. 61
TERCER CAPITULO: ANÁLISIS FODA ......................................................................... 62
DEBILIDADES ............................................................................................................... 62
AMENAZAS.................................................................................................................. 62
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COTABAMBAS”
FORTALEZAS................................................................................................................ 62
OPORTUNIDADES ....................................................................................................... 62
IV: DEFINICION DE OBJETIVOS................................................................................. 66
CAPITULO: DEFINICION DE OBJETIVOS .................................................................... 67
V: ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE ........................................................ 70
CAPITULO: ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE .......................................... 71
VI: ELECCIÓN DE LA MUESTRA ................................................................................ 76
CAPITULO: ELECCIÓN DE LA MUESTRA .................................................................... 77
VII: ELECCION DE TÉCNICAS DE ESTUDIO ................................................................. 82
CAPITULO: ELECCION DE TÉCNICAS DE ESTUDIO ...................................................... 83
CONCLUSIONES ...................................................................................................... 84
RECOMENDACIONES............................................................................................... 84
ANEXOS.................................................................................................................. 85
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COTABAMBAS”
Índice de mapas
Mapa 1. Mapa de brechas de demanda distrital para la comercialización e cuyes ................................... 50
Mapa 2. Mapa de brechas de demanda provincial para la comercialización e cuyes ................................ 51
Índice de tablas
Tabla 1:productores que se dedican a la venta de cuyes ............................................................................. 9
Tabla 2:Instrumentos de alimentación ....................................................................................................... 10
Tabla 3:Lugar de comercialización ............................................................................................................. 10
Tabla 4:Venta de cuyes en gastronomía .................................................................................................... 11
Tabla 5.Población de cuyes por departamentos del Perú (2012) ............................................................... 14
Tabla 6:Porcentaje de vendidos a nivel Regional ....................................................................................... 16
Tabla 7:Porcentaje de vendidos a nivel distrital ......................................................................................... 17
Tabla 8: Producción en la cadena productiva de cuyes .............................................................................. 17
Tabla 9: Número de beneficiarios ............................................................................................................... 17
Tabla 10: Total de producción en la cadena productiva de cuyes .............................................................. 17
Tabla 11:Tipo de instalaciones ................................................................................................................... 19
Tabla 12:Tipo de alimentación ................................................................................................................... 20
Tabla 13: Costo de producción unitario ...................................................................................................... 21
Tabla 14: Costo de producción en situación actual .................................................................................... 22
Tabla 15:Costo de producción con intervención del proyecto .................................................................... 23
Tabla 16: Costo de producción con producción a escala ............................................................................ 23
Tabla 17:Costo de transporte ..................................................................................................................... 24
Tabla 18. Identificación de estrategias ....................................................................................................... 26
Tabla 19. Distancias a las capitales de distrito más próximas al distrito de Mara. .................................... 30
Tabla 20. Distancias a las capitales de provincias más próximas al distrito de Mara. ............................... 31
Tabla 21. Calculo de la demanda potencial por distritos............................................................................ 32
Tabla 22. Calculo de la demanda potencial por provincias ........................................................................ 33
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COTABAMBAS”
Tabla 23. Calculo de la oferta y la demanda insatisfecha del mercado potencial distrital ........................ 47
Tabla 24. Calculo de la oferta y la demanda insatisfecha del mercado potencial provincial ..................... 48
Tabla 25. Calculo de la brecha del mercado potencial a nivel distrital....................................................... 48
Tabla 26. Calculo de la brecha del mercado potencial a nivel provincial ................................................... 49
Tabla 27. Cálculo del índice de saturación del mercado potencial a nivel distrital .................................... 49
Tabla 28. Cálculo del índice de saturación del mercado potencial a nivel provincial ................................. 49
Tabla 29. Fase del ciclo de vida de la producción de Cuy ........................................................................... 58
Tabla 30: Tabla DAFO ................................................................................................................................. 64
Tabla 31:Definición de objetivos................................................................................................................. 67
Tabla 32: Priorización de objetivos ............................................................................................................. 69
Tabla 33:Propiedad de terrenos ................................................................................................................. 71
Tabla 34:cantidad de terrenos en actividad ............................................................................................... 71
Índice de gráficos
Gráficos 1. Porcentaje de la población respecto al distrito donde viven .................................................... 34
Gráficos 2. Porcentaje por género de la población demandante ............................................................... 34
Gráficos 3. Grado de instrucción de la población demandante .................................................................. 35
Gráficos 4. Porcentaje de la población demandante que consume carne de Cuy ...................................... 35
Gráficos 5. Frecuencia de consumo de carne de Cuy por parte de la población demandante ................... 36
Gráficos 6. Cantidad del consumo de cuyes mensualmente por la población demandante ...................... 36
Gráficos 7. Lugar de compra del Cuy por la población demandante .......................................................... 37
Gráficos 8. Forma de adquisición del cuy por parte de la población demandante ..................................... 37
Gráficos 9. Precio de compra del Cuy adquirido por la población demandante ......................................... 38
Gráficos 10. Características del Cuy más deseadas por parte de la población demandante ..................... 38
Gráficos 11. Forma de consumo de la carne de Cuy por parte de la población demandante .................... 39
Gráficos 12. Intención de pago por un producto con mejores características por parte de la población
demandante ............................................................................................................................................... 39
Gráficos 13. Valor de la producción pecuaria a nivel nacional, 2010-2018 (Millones de soles de 2007) ... 40
Gráficos 14. Producción pecuaria nacional en porcentaje en % del PBI, 2010-2018 .................................. 41
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COTABAMBAS”
Gráficos 15. Valor Agregado Bruto de la Región de Apurímac ................................................................... 41
Gráficos 16. Evolución del Valor Agregado Bruto de la Agricultura, ganadería, caza y silvicultura en la
región de Apurímac (miles de soles) ........................................................................................................... 42
Gráficos 17. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral a nivel nacional, 2018 ....... 43
Gráficos 18. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral en la región de Apurímac,
2018 ............................................................................................................................................................ 44
Gráficos 19. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral en la provincia de

Cotabambas, 2018...................................................................................................................................... 44
Gráficos 20. Consumo de carne por tipo de animal a nivel nacional, 2018 ................................................ 45
Gráficos 21. Consumo de carne por tipo de animal en la región de Apurímac, 2018 ................................. 45
Gráficos 22. Consumo de carne por tipo de animal en la provincia de Cotabambas, 2018 ....................... 46
Gráficos 23. Grado de instrucción de la población demandante ................................................................ 52
Gráficos 24. Ingreso familiar mensual de la población demandante ......................................................... 53
Gráficos 25. Número de integrantes de la familia de población demandante ........................................... 53
Gráficos 26. Abastecimiento de agua potable de la población demandante ............................................. 54
Gráficos 27. Abastecimiento de los servicios higiénicos de la población demandante .............................. 54
Gráficos 28. Principales razones de insatisfacción con el producto actual de la población demandante .. 55
Gráficos 29. Características más relevantes a la hora de adquirir carne de cuy ........................................ 56
Gráficos 30. Principal motivación de consumo de carne de Cuy por parte de la población demandante .. 56
Gráficos 31. Intención de pago por la adquisición de un cuy con buenas características .......................... 57
Gráficos 32. Porcentaje de productores de cuy existentes a nivel provincial de la región de Apurímac .... 59
Gráficos 33. Producción de cuyes y porcentaje ofertado en el mercado a nivel provincial de la región de
Apurímac .................................................................................................................................................... 60
Gráficos 34. Principales cultivos ................................................................................................................. 72
Gráficos 35. Ubicación de parcelas ............................................................................................................. 72
Gráficos 33. Capacitación de productores .................................................................................................. 73
Gráficos 37. Asistencia técnica de productores .......................................................................................... 74
Gráficos 38. Asociatividad .......................................................................................................................... 75
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COTABAMBAS”
INTRODUCCIÓN
El siguiente estudio de mercado del proyecto “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE
APOYO A LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE
MARA – PROVINCIA DE COTABAMBAS” se basa principalmente en el análisis de la oferta
y demanda insatisfecha así mismo proponer mercados potenciales para la producción
de cuy , con el fin de imponer un nuevo precio de mercado justificada en los costos
estimados, así como también las estrategias de marketing para mejorar la escala
productiva en la cadena productiva de cuyes.
El estudio de mercado nos ayuda a conocer la respuesta de nuestros posibles clientes

(nuestro target) y analizar nuestro producto, el precio, la distribución y en definitiva,
todos los factores a analizar en el plan de marketing de la cadena productiva de cuyes.
Es indispensable que toda cadena productiva conozca la importancia de sus
consumidores y sus actuales competidores, porque ayudan a tomar las decisiones más
acertadas ya sean de tipo económico, político y social.
La investigación de mercado así mismo intenta aportar información precisa que refleje
la situación real, en nuestro caso sobre la cadena productiva de cuyes, y con ello
aumentar la calidad del producto y mejorar el posicionamiento en el mercado local. Así
mismo a largo plazo tener como objetivo que la cadena productiva de cuye sea
competitivo y sostenible.
El siguiente estudio de mercado permitirá a los agentes involucrados a coadyuvar en la

búsqueda de alternativas de solución para el fortalecimiento del proyecto en la cadena
productiva de cuyes.
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COTABAMBAS”
I: DEFINICIÓN DEL
PROBLEMA
8
COTABAMBAS”
PRIMER CAPITULO: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Mediante la recolección de información primaria se aprecia que la cadena productiva de

cuyes cuenta con deficiencias en su sistema de producción y comercialización, debido a
que principalmente la producción es básicamente para autoconsumo , motivo por el
cual se realiza el estudio con el fin de analizar las carencias que presenta la cadena
productiva, se puede identificar tres puntos importantes uno que es el sistema
productivo , el segundo que son las capacitaciones y asistencias técnica y por último el
tema de Marketing.
Grafico 1: Puntos críticos de la cadena productiva de cuyes
CAPACITACION
MARKETING
PRODUCION
ESTUDIO DE MERCADO
En la siguiente tabla se puede observar que el 88% de los beneficiarios destinan la

producción únicamente para consumo familiar, el 2% destina a venta, la crianza de cuyes
es de forma tradicional, con alimentación a base de residuos de cocina o pastos
naturales, no presenta un sistema de crianza con las condiciones adecuadas ni la
implementación de tecnología.
Tabla 1:productores que se dedican a la venta de cuyes

productores que se dedican a la venta de cuyes
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
si 12 12 12
Válido no 88 88 100,0
Total 100,0 100,0
Fuente: levantamiento de observaciones 2019
9
COTABAMBAS”
Así mismo el uso de un sistema adecuado de crianza y alimentación comprende la

disponibilidad de adecuados instrumentos de alimentación, tales como comederos,
bebederos, gazaperas, etc. Pero como se aprecia solo el 19% de los productores de
cuyes cuentan con bebederos, comederos y gazaperas en las instalaciones de crianza de
cuyes, y el 80 % de los criadores no disponen de bebederos automáticos para la crianza
de cuyes.
Tabla 2:Instrumentos de alimentación

¿cuenta con comederos , bebederos y gazaperas?
Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Si 19,4 19,4 19,4
Válido No 80,6 80,6 100,0
Total 100,0 100,0
Debido a la baja producción, el 26% de los beneficiarios venden su producción en las

ferias comunales, o ferias que organiza el distrito de Mara, el 15% de los productores
participan en estas actividades, el 58% vende desde su casa es decir no lleva al mercado
de preferencia lo destina para consumo familiar.
Tabla 3:Lugar de comercialización

¿Dónde se comercializa?
Porcentaje Porcentaje
Porcentaje
válido acumulado
Válido casa 55,6 58,0 58,0
feria comunal 25,0 26,1 84,1
distrito 15,3 15,9 100,0
Total 95,8 100,0
Total 100,0
Venta de cuyes en gastronomía
Como se mencionó anteriormente solo un porcentaje mínimo de los productores

promocionan la venta de cuy. Como se aprecia solo el 13% realiza la venta de cuy
preparado en platos típicos de la zona, mientras que más del 87% no promociona la
venta de cuy por esta modalidad.
10
COTABAMBAS”
Tabla 4:Venta de cuyes en gastronomía
13%
87%
vende no vende
11
COTABAMBAS”
II: ANÁLISIS PREVIO DE LA

SITUACIÓN ACTUAL
12
COTABAMBAS”
SEGUNDO CAPITULO: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
El cuy (Cavia porcellus), conocido como cobayo, curi, conejillo de indias u otros, es un
mamífero roedor originario de la zona andina, de los actuales territorios de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú; sin embargo, se pueden encontrar en otras latitudes de
América del Sur y Norte (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2017).
En la actualidad, en el país se puede observar tres sistemas de crianza de cuyes, acorde

a su magnitud: familiar, familiar-comercial e industrial. Los dos primeros, diseminados
en mayor grado en la sierra peruana, en tanto que en la costa se ubican los centros de
producción industrial.
Así mismo, otro de los aspectos relevantes es la predominancia de tres razas de cuyes:
Perú, Inti y Andina. Las crianzas familiares de las partes altas, mantienen el germoplasma
criollo y puede servir para el cruzamiento con animales mejorados. Los centros de
producción destinan el producto, mayormente, para la comercialización, como animales
para carne, en pie o beneficiados y un porcentaje menor como animales para la
reproducción.
Los centros de producción destinan el producto, mayormente, para la comercialización,

como animales para carne, en pie o beneficiados y un porcentaje menor como animales
para la reproducción.
Acorde a las estadísticas presentadas por el Instituto Nacional de Estadística, en el Perú

se cuenta con 12 695 030 cuyes, de los cuales un 55 % correspondería a las hembras
reproductoras.
Como se puede apreciar en la tabla Nº 5, muestra que los principales productores de

cuy a nivel regional son: Cajamarca (18.9%), Cusco (13.5%) y Ancash (12.9%), estas
regiones concentran la mayor cantidad de los cuyes.
Así también, se observa que el departamento de Apurímac posee un 7.97% de la

población de cuyes a nivel nacional, ubicándolo en el 4to lugar, siendo este un potencial
que la región debe aprovechar.
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COTABAMBAS”
Tabla 5.Población de cuyes por departamentos del Perú (2012)

UBICACIÓN POBLACIÓN PARTICIPACIÓN
Cajamarca 2,408,094 18.97%
Cusco 1,715,374 13.51%
Ancash 1,643,415 12.92%
Apurímac 1,012,181 7.97%
Junín 958,796 7.55%
Lima 740,812 5.84%
La Libertad 721,021 5.68%
Huánuco 687,311 5.41%
Ayacucho 449,887 3.54%
Arequipa 437,274 3.44%
Huancavelica 348,223 2.74%
San Martin 340,875 2.69%
Amazonas 327,936 2.58%
Lambayeque 240,664 1.90%
Moquegua 138,368 1.09%
Piura 116,134 0.91%
Puno 113,881 0.90%
Tacna 109,221 0.86%
Pasco 98,222 0.77%
Ica 47,532 0.37%
Loreto 16,312 0.13%
Ucayali 12,748 0.10%
Prov. Constitucional del Callao 5,321 0.04%
Madre de Dios 2,982 0.02%
Tumbes 2,446 0.02%
Perú 12,695,030 100%
Fuente: Censo Nacional Agropecuario (2012).
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ANÁLISIS INTERNO
ANÁLISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES
Producción actual
Producción a nivel Regional
En el grafico siguiente se observa la producción a nivel regional, como se aprecia la

provincia de Andahuaylas presenta la mayor producción en el departamento de
Apurímac, con una producción de 293 720 cuyes, así mismo Abancay es la segunda
provincia con mayor producción de cuy con 217 271 número de cabezas, y como tercer
puesto la provincia de Cotabambas con una producción de 92 225 cuyes anuales, las
provincias con baja producción son Chincheros, Aymaraes, y la provincia de Antabamba.
Grafico 2:Producción a nivel regional
PRODUCCION REGIONAL
GRAU 15307
COTABAMBAS 92225
CHINCHEROS 79641
AYMARAES 38045
ANTABAMBA 5094
ANDAHUAYLAS 293720
ABANCAY 217271
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000
Fuente: Elaboración propia en base a la data del INEI.
Así mismo la siguiente tabla muestra el porcentaje de cuyes vendidos, consumidos y

muertos por provincia, del total de producción ya antes mencionado la provincia de
Andahuaylas presenta el mayor porcentaje que destina al mercado, en la provincia de
Cotabambas solo se destina el 16.7% al mercado del total , es decir que la producción es
básicamente para autoconsumo , esto está representando con un porcentaje del 39.7%
, cabe mencionar que para todas las provincias de la región, el porcentaje de mortalidad
alto tal como se observa en la tabla.
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COTABAMBAS”
Tabla 6:Porcentaje de vendidos a nivel Regional

% vendidos % consumidos % Muertos
15.6% 45.9% 38.5% ABANCAY
39.7% 32.0% 28.3% ANDAHUAYLAS
10.2% 48.1% 41.7% ANTABAMBA
29.0% 36.3% 34.7% AYMARAES
4.3% 44.7% 51.1% CHINCHEROS
16.7% 39.7% 43.6% COTABAMBAS
32.9% 30.3% 36.9% GRAU
Producción a nivel Distrital
El Distrito de Challhuahuacho presenta la mayor producción de cuyes a nivel Distrital

con una producción de 21 693 cuyes anuales, seguido del distrito de Tambobamba con
una producción de 14 576, seguido del distrito de Mara con 14,178 cuyes anuales, el
distrito de Haquira presenta una producción de 11 204 cuyes, y los distritos con una baja
producción con Coyllurqui y Cotabambas.
Grafico 3:Producción a nivel Distrital
PRODUCCION DISTRITAL
TAMBOBAMBA 14576
MARA 14178
HAQUIRA 11204
COYLLURQUI 7476
COTABAMBAS 4059
CHALLHUAHUACHO 21693
0 5000 10000 15000 20000 25000
Del total de producción los distritos de Tambobamba, Challhuahuacho y Haquira son los
que mayor porcentaje destinan al mercado entre 24%, 15 % y 16% respectivamente, el
distrito de Mara solo destina el 6% la mayor parte es destinado al consumo esto se
refleja el 52%, así mismo la mortalidad es alta con un 42% del total de la producción.
16
COTABAMBAS”
Tabla 7:Porcentaje de vendidos a nivel distrital

% %
% consumidos
vendidos Muertos
15% 60% 25% CHALLHUAHUACHO
COTABAMBAS
6% 34% 61%
COYLLURQUI
9% 44% 46%
HAQUIRA
16% 48% 35%
MARA
6% 52% 42%
TAMBOBAMBA
24% 44% 32%
Fuente: Elaboración propia
Producción en la cadena productiva de cuyes
Dentro de la producción de los beneficiarios del proyecto con un total de 570

productores, el promedio de producción por beneficiario es de 13 cuyes, esto hace un
total de 7,410 cuyes que actualmente tienen la población beneficiaria.
Tabla 8: Producción en la cadena productiva de cuyes

Promedio de producción por beneficiario
Mínimo Máximo Media Desv. Desviación
Numero de cuyes posee el
3 23 13,93 4,350
productor
Tabla 9: Número de beneficiarios

N° Cabezas de cuy
producción producidos
beneficiarios de
570 7410
Mara
De acuerdo a los datos obtenidos se aprecia que del total de la producción el número
de vendidos es de 446 cuyes es decir cada beneficiario solo lleva al mercado en
promedio un cuy del total de su producción, así mismo una cantidad mayor lo destina al
consumo, otro de los aspectos importantes es la mortalidad de los 7,410 mueren
alrededor de 3,125 cuyes.
Tabla 10: Total de producción en la cadena productiva de cuyes

Cabezas de
Nª N° N° N°
cuy
productores vendidos consumidos Muertos
producidos
beneficiarios de Mara 570 7410 446 3839 3125
El tipo cuy que los beneficiarios crían actualmente son nativo/ criollo, esto está
representado con el 100% de la población. El tipo de cuy criollo denominado también
nativo, es un animal pequeño y rustico, poco exigente en calidad de alimento, adaptable
en diferentes ambientes de clima y alimentación, su producción no requiere mucha
inversión, predomina en la crianza familiar. Como ya mencionamos el promedio de
17
COTABAMBAS”
producción de cuye de productor es de 13 cabezas de cuyes. Como ya se mencionó

anteriormente el tipo de cuy es de tipo I.
Grafico 4: Tipo de crianza de cuyes
situación actual de la infraestructura
Infraestructura
Es importante la construcción de galpones, donde se pueden implementar pozas y/o

jaulas para cuyes. Un cuy produce mejor en temperaturas entre 15 a 18 °C, porque el
excesivo frío o el excesivo calor, afecta su crecimiento y desarrollo. Temperaturas
menores a 4°C y mayores a 35°C son críticas para la crianza de los cuyes. Ubicar los
galpones en un lugar seguro, con drenajes y sin huecos en los techos, para evitar
humedad en temporada de lluvias, además deben ser calientes, ventilados, iluminados
y limpios para prevenir las enfermedades
El galpón se compone de pozas de empadre o maternidad, pozas de recría y pozas para

reproductores. Este tipo de instalaciones nos permiten separar a los animales por edad,
sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas
se compone de tres capas: una capa de arena, una capa de cal y encima una capa de
viruta especialmente en los sitios húmedos.
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COTABAMBAS”
Tabla 11:Tipo de instalaciones

Tipo de instalaciones en su propiedad
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Válido Galpón con divisiones 9,7 9,7 9,7
En la Cocina/sin divisiones 90,3 90,3 100,0
Total 100,0 100,0
Actualmente la crianza de cuyes es de manera tradicional, solo el 9.72% de los

beneficiarios cuenta con galpones divididos el 90.28% no cuenta con galpones la crianza,
solo se cría en los espacios como la cocina.
Grafico 5: Tipo de instalaciones
Fuente: Elaboración propia: Encuestas
En el siguiente grafico se analiza la técnica de reproducción que se maneja actualmente

se observa que el 85% maneja la reproducción en un solo ambiente y el 15% en pozas o
jaulas incluido un macho.
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COTABAMBAS”
Grafico 6: Técnica de reproducción
Insumos
Un manejo adecuado en el sistema de alimentación permite mejores resultados en el

peso del cuy, como se observa en el cuadro el 97.2% la alimentación es básicamente con
pastos naturales y residuos de cocina, solo el 2.8% utiliza pastos + más alimento
concentrado, y un 0% de la población no aplica la alimentación por medio de forraje y
alimento balanceado, significa que un inadecuado programa de alimentación origina
bajas rentabilidades, ya que el sabor de cuy depende de la alimentación.
La alimentación en cuyes es uno de los aspectos más importantes, debido a que de éste
depende el éxito de la producción, por tanto, se debe garantizar la producción de forraje
suficiente considerando, que el cuy es un animal herbívoro y tiene una gran capacidad
de consumo de forraje. El dotar a los animales de una alimentación insuficiente en
calidad y cantidad, trae como consecuencia una serie de trastornos; en reproductores
los problemas frecuentes son: retraso en la fecundación, muerte embrionaria, abortos
y nacimiento de crías débiles y pequeñas con alta mortandad.
Tabla 12:Tipo de alimentación

TIPO DE ALIMENTACION
Porcentaje Porcentaje
Porcentaje
válido acumulado
Pastos naturales y residuos
97,2 97,2 97,2
de cocina
Válido
Pasto + concentrados 2,8 2,8 100,0
Total 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia.
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Grafico 7: Tipo de alimentación
ANÁLISIS DE COSTOS
COSTOS DE PRODUCCION ACTUAL
Las estimaciones de los costos de producción se realizaron en función a la producción

por una unidad es decir cuánto le cuesta producir al productor un cuy con un peso
promedio de 500 gr, así las estimaciones nos indica que actualmente el costo de producir
un cuy es de 13.53 nuevos soles tal como se aprecia en la siguiente tabla.
Tabla 13: Costo de producción unitario

COSTOS DE PRODUCCION UNITARIO
Parámetros % Kg
Peso vivo promedio (nac. hasta engorde)(kg) 0.5 Kg

Consumo de forraje seco 7.5% 0.0375 Kg
Consumo de alim. Balance 0% 0 kg
Peso carcasa (Kg.) 50% 0.25 Kg
Tiempo de saca (04 meses) 120 días
Capital (Galpón 8.5x4.5m) + 18 cuyes + instalaciones 4500 Soles
Capacidad de cuyes por Instalación 200 cuyes
descripción Unidad Cantidad C.Unit. C.total

COSTOS DIRECTOS 11.6
Alimentación 3.6
Pasto verde (MS) Kg 4.5 0.8 3.6
Alim. Balanceado kg 0 1.6 0
Sanidad 2.0
Antiparasitarios Dosis 1.00 1.00 1.00
Antibióticos Dosis 1.00 1.00 1.00
21
COTABAMBAS”
Mano de obra 6.0

Cuidado por cuy mes 1.50.00 6.0.00
4.000
Asesoría técnica Visita - -
-
COSTOS INDIRECTOS 1.930.00
Intereses por bienes de capital (4 meses) 6% 22.5 1.350.00
Gastos de administración (5% CD) 5% 11.60.00 .580.00
Total costo / cuy S/13.53
Mediante la estimación del costo unitario podemos obtener el costo total de producción
de todos los beneficiarios de la cadena productiva esto asciende a un monto de S/.581
492 .34 nuevos soles anuales, un promedio de S/ 1,020.16 soles por beneficiario.
Tabla 14: Costo de producción en situación actual

COSTO DE PRODUCCION SITUACION ACTUAL
RUBROS AÑOS
1 2 3 4 5
Número de familias 570 570 570 570 570
Población inicial de Cuy 7.410 7.410 7.410 7.410 7.410
% de Hembras (80%)
5.928 5.928 5.928 5.928 5.928
% de machos (20%) 1.482 1.482 1.482 1.482 1.482
Crec. Anual /Reprod. (6 crias) 35.568 35.568 35.568 35.568 35.568
Población total de Cuy 42.978 42.978 42.978 42.978 42.978
COSTOS
Costo / animal 13.53 13.53 13.53 13.53 13.53
COSTO TOTAL 581.492.34 581.492.34 581.492.34 581.492.34 581.492.34
costos de producción con intervención del proyecto
En la siguiente tabla se presenta el costo estimado de producción de un cuy de un peso

de 800 gr lo que se considera alcanzar con la implementación del proyecto, mediante
esta estimación se obtuvo que el costo de producir un cuy con el peso mencionado seria
de un valor de S/ 15.6 nuevos soles, considerando que el producto contemplara todos
los estándares de calidad.
22
COTABAMBAS”
Tabla 15:Costo de producción con intervención del proyecto

COSTOS DE PRODUCCION CON PROYECTO
Parámetros % Kg
Peso vivo promedio (nac. hasta engorde)(kg) 0.8 Kg
Consumo de forraje seco 3.75% 0.03 Kg
Consumo de alim. Balanc. 3.75% 0.03 kg
Peso carcasa (Kg.) 50% 0.4 Kg
Tiempo de saca (03 meses) 90 días
Capital (Galpón 8.5x4.5m) + 18 cuyes + instalaciones 4500 Soles
Capacidad de cuyes por Instalación 200 cuyes
descripción Unidad Cantidad C.Unit. C.total

COSTOS DIRECTOS 13.9
Alimentación 6.48
Pasto verde (MS) Kg 2.7 0.8 2.16
Alim. Balanceado kg 2.7 1.6 4.32
Sanidad 2.0
Antiparasitarios Dosis 1.00 1.00 1.00
Antibióticos Dosis 1.00 1.00 1.00
Mano de obra 5.4
Cuidado por cuy mes 1.50 4.50
3.000
Asesoría técnica Visita 0.30 0.90
3.00
COSTOS INDIRECTOS 1.71
Intereses por bienes de capital (3 meses) 5% 22.5 1.01
Gastos de administración (5% CD) 5% 13.88 0.69
Total costo / cuy S/15.6
Mediante la estimación del costo unitario se obtuvo el costo total de producción de

todos los beneficiarios con la implementación del proyecto, este monto asciende a un
S/ 1,648.927.00 nuevos soles, mientras exista mejores condiciones de crianza, con la
implementación de tecnología y asistencias técnicas, se incrementará la producción en
un 20%, de acuerdo a la estimación de las brechas, que cubrirán el mercado Provincial y
regional.
Tabla 16: Costo de producción con producción a escala

COSTOS DE PRODUCCION CON PRODUCCION A ESCALA
RUBROS AÑOS
1 2 3 4 5
Número de familias 570 570 570 570 570
Población inicial de Cuy 18.240 18.240 18.240 18.240 18.240
% de Hembras (80%) 14.592 14.592 14.592 14.592 14.592
% de machos (20%) 3.648 3.648 3.648 3.648 3.648

Crec. Anual /Reprod. (6 crias) 87.552 87.552 87.552 87.552 87.552
Población total de Cuy 105.792 105.792 105.792 105.792 105.792
COSTOS
Costo / animal 15.59 15.59 15.59 15.59 15.59
COSTO TOTAL 1.648.927.01 1.648.927.01 1.648.927.01 1.648.927.01 1.648.927.01
23
COTABAMBAS”
Costos transporte
En la estimación de los actuales costos de transporte es únicamente al distrito de Mara

de las diferentes comunidades, como el porcentaje de venta es menor, en un promedio
el costo total de transporte del beneficiario asciende a un monto de S/ 4,560 nuevos
soles.
Tabla 17:Costo de transporte

COSTOS DE TRANSPORTE
Mercado distrital COSTO NUMERO DE VIAJES COSTO TOTAL POR NUMERO DE COSTOS
UNT ANUAL VIAJE BENEFICIARIOS TOTAL
Comunidades- S/4.0 2 S/8.0 570 S/4560.0
Mara
24
COTABAMBAS”
EL MARKETING MIX
Producto
Principales características del producto
La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas muy superior a otras
especies, bajo contenido en grasas, colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos
grasos LINOLEICO Y LINOLENICO esenciales para el ser humano que sus presencias en
otras carnes son bajísimos o casi inexistentes. La carne de cuy es apreciada por sus dotes
de:
 Suavidad
 Palatabilidad
 Calidad proteica
 Digestibilidad
La carne de cuy es magra es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto
contenido de proteínas (20.3%), baja en contenido de colesterol (65mg/100g) y sodio,
por lo que es ideal incluirla en una alimentación variada y equilibrada.
De acuerdo a la situación actual en la cual se encuentras los productores de cuy en el

distrito de Mara las posibles acciones con respecto al producto son:
 Obtener un incremento inmediato de ingresos.

 Conseguir unos ingresos estables.
 Alcanzar en un futuro un crecimiento de los ingresos.
Grafico 8:Estrategia del producto
Incremento
Reducción de
inmediato de reducción de cotos de
costos
productos producción
Innovación
Estrategia de Mejora del
Ingresos estables
producto producto
Calidad
Crecimiento futuro
del ingreso Nuevos productos
Nueva línea de producto
25
COTABAMBAS”
El producto principal es el cuy, y algunas estrategias que podemos diseñar, teniendo en

cuenta el estudio de mercado relacionadas al producto de la asociación son:
 Tamaño: incremento del tamaño mediante la mejora de reproductores

 Peso: mejor manejo de la alimentación
 Mejor calidad
 Marca: ofertar mayor tipo de productos, como es el caso de cuy pelado o
desvicerado, y llevar al mercado con una marca que defina al productor.
Tabla 18. Identificación de estrategias

EN EN EN
ESTRATEGIA DEFINICION
INICIO PROCESO DESARROLLO
Objetivo Satisfacción de necesidad del cliente x
Marca Aun no se dispone se está en proceso x
Presentación Cuyes x
Post venta la carne de cuy o cuy en pie debe x
mantenerse fresca y en buena calidad
Estándares de Mantener la presentación del tipo de x
calidad producto
Precio
Los altos precios que tienen los cuyes en el mercado determina que los productos
prioricen el uso de forraje para la alimentación de esta especie.
El precio está dado en el mercado por la competencia de otros proveedores, este está
en función al tamaño, peso y la calidad del cuy.
Sin embargo, podemos observar que el menor precio está relacionado con un tamaño y
peso promedio. Los precios de venta de cuy en pie en el ámbito de influencia fluctúan
entre S/. 15.00 soles a S/. 20 soles, que se constituye como parte de su ingreso familiar.
En suma, los productores tienen que conocer el costo de producción, para ello
determinar un precio justo al cual vender su producto. En el siguiente grafico se aprecia
que el precio bajo a los que actualmente los productores producen que se encuentra
entre 15 a 20 nuevos soles, con la estimación de los costos ya antes mencionados
anteriormente se obtuvo el precio al cual se debe vender en el mercado y ese precio es
de 25 soles, por un cuy de un peso promedio de 0.8kg.
26
COTABAMBAS”
Grafico 9:Precio de mercado
PRECIO DE MERCADO
S/30
S/25
S/25
S/20
S/20 *Precio optimo
S/15
S/15
S/10
S/5
S/
PRECIO DE VENTA ACTUAL PRECIO DE EQUILIBRIO PRECIO DE VENTA CON
(PRECIO BAJO) (PRECIO MEDIO) PROYECTO ( PRECIO ALTO)
Plaza
La estrategia de plaza determina la forma cómo se llegará al cliente o consumidor final.

En ese sentido, se debe analizar los canales de distribución, plantear como se distribuirá
los productos a los mercados y cómo se llegará a los clientes para la venta y la post-
venta.
Se plantea el siguiente esquema para la comercialización del producto:
Grafico 10: Estrategia de Plaza
Mayorista Minorista
Minorista
Cliente
Asociación
Ferias sabatinas y
dominicales
Venta directa
27
COTABAMBAS”
Promoción
El objetivo de la promoción de es aumentar las ventas, atraer clientes, mejorar el

reconocimiento del producto y mejorar la identidad de marca. La promoción del
producto beneficia a los productores mediante la generación de demanda por parte de
los consumidores, y beneficia a los consumidores al proporcionar la información
necesaria sobre la disponibilidad del producto y sus usos. Debido a la intensa
competencia, es fundamental planificar una estrategia eficaz antes de iniciar una
campaña de promoción.
La promoción del producto se realizará mediante demostraciones en ferias y

dominicales con platos típicos de la zona a base del producto principal que será el cuy.
a) Centro de acopio.
La implementación de un centro de acopio, que permita a los beneficiarios centrar su
producción para la distribución a los clientes o mercado potenciales.
Grafico 11: Centro de acopio
Mercados
Centro de acopio potenciales
b) Venta personal.
Con finalidades promocionales se desea establecer un contacto directo entre la
asociación y los clientes, es decir que productores tendrán la habilidad y destreza de
poder promocionar su producto.
a) Publicidad.
Caracterizado por una publicidad mediante la colaboración de la municipalidad a la cual

se brinda una buena imagen de la Asociación por medio de anuncios a través de medios
escritos, televisivos, radiales y otros, en los cuales se destaca la buena intención por
favorecer el desarrollo de la región para esto se establecen las oportunidades laborales
que la Asociación de Productores otorgará en la producción del cuy:
 Se debe realizar campañas publicitarias previas a las fechas de celebraciones, ya

antes mencionadas en el estudio de mercado.
28
COTABAMBAS”
 Crear boletines tradicionales, electrónicos,T.V

 Organizar eventos o actividades. (Ferias agropecuarias entre comunidades).
 Corredores gastronómicos. (degustación de la carne de cuy).
29
COTABAMBAS”
DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL
En el presente segmento se realizará la determinación del mercado potencial,

identificado principalmente por la demarcación territorial enfocada en la distancia a los
mercados potenciales, el segmento referido a la “ciclo de vida o edad de la población
demandante” y finalmente el consumo percápita promedio de la carne de cuy.
Demarcación territorial
Con referencia a la demarcación territorial analizaremos dos escenarios, el primero

caracterizado por la distancia y tiempo de viaje a las capitales distritales, y el segundo
aplicará los mismos criterios; pero, estará ligado al plano provincial. Las motivaciones
para seleccionar estos distritos son principalmente un ahorro en los costos, debido
principalmente a que distancias mayores ocasionan un incremento en el precio del
producto, y en consecuencia el producto no sería competitivo en mercados muy
distantes.
Como puede ser observado en la tabla Nº xx, los distritos más próximos a Mara son
Challhuahuacho a una distancia de 30.3 km y un tiempo de viaje de 1 hora y 20 minutos.
El siguiente mercado potencial es Haquira el cual se encuentra a 36.7 km de Mara, con
un tiempo de viaje de 1 hora y 40 minutos. En un tercer puesto encontramos al distrito
de Tambobamba con un tiempo de viaje de 1 hora y 43 minutos, ubicado a una distancia
de 44.1 km. Seguidamente se encuentra al distrito de Capacmarca, a una distancia de
48.6 km. Con un periodo de viaje de 2 horas. En un último lugar encontramos al distrito
de Cotabambas, ubicada a una distancia de 118 km de la ciudad de Mara, con un periodo
de viaje de 3 horas y 20 minutos.
Tabla 19. Distancias a las capitales de distrito más próximas al distrito de Mara.
DISTRITO TIEMPO DISTANCIA
Mara - Challhuahuacho 1 h 20 min 30.3 km
Mara - Haquira 1 h 40 min 36.7 km
Mercados Mara - Tambobamba 1 h 43 min 44.1 km
distritales Mara - Capacmarca 2 h 00 min 48.6 km
Mara - Ccapi 2 h 50 min 84.3 km
Mara - Coyllurqui 3 h 30 min 99.8 km
Mara - Cotabambas 3 h 20 min 118 km
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Google Maps.
Con respecto al plano provincial, se centra los mercados potenciales siguiendo la

proximidad al distrito de Mara, esto con la intención de minimizar los costos de
trasporte, para lograr un precio competitivo en estos mercados.
Como puede ser observado en la tabla Nº xx, según la distancia y el tiempo de viaje para
llegar a las capitales de distritos; se observa que, La provincia de Cusco se encuentra en
primer lugar, debido un menor tiempo de viajes (5 horas y 20 minutos) siendo la
distancia entre capitales de 118.3 km. En segundo lugar, se observa a la provincia de
Grau, la cual se encuentra a una distancia de 169 km, siendo necesarios 5 horas y 30
30
COTABAMBAS”
minutos de viaje. En un tercer lugar observamos a la provincia de Abancay, siendo

necesarios 7 horas y 20 minutos de viaje, debido a que la capital de esta provincia se
encuentra a 289.1 km de la ciudad de Mara. En último lugar se observa la provincia de
Antabamba la cual se encuentra a una distancia de 362 km, siendo necesarios 9 horas y
5 minutos de viaje.
Tabla 20. Distancias a las capitales de provincias más próximas al distrito de Mara.
DISTRITO TIEMPO DISTANCIA
Mara - Cusco 5 h 20 min 118.3 km
Mercados
Mara - Grau 5 h 30 min 169.1 km
provinciales
Mara - Abancay 7 h 20 min 289.1 km
Mara - Antabamba 9 h 05 min 362.8 km
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Google Maps.
Segmentación de la edad
La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad, se caracteriza por contener

alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y
vitaminas. Tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos
esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición del hombre.
Por este motivo su consumo es generalizado, principalmente por las personas ubicadas
entre los 5 a más años, debido principalmente a la posibilidad de ingerir el alimento. En
muchas regiones del país el consumo de cuy inicia desde la infancia, debido alto valor
biológico por su digestibilidad y contenido de aminoácidos esenciales para la salud de
las personas menores. De acuerdo a los reportes presentados por Santiago Antúnez de
Mayolo (2007), la carne de cuy contiene cantidades considerables de aminoácidos
esenciales, grasas y proteínas esenciales para el desarrollo de los niños, jóvenes, adultos
y adultos mayores.
Según el INEI, en promedio el porcentaje de la población mayor de 5 años abarca el 88%

de la población total. Siendo este porcentaje determinante para seleccionar los
consumidores potenciales.
Consumo percápita de la carne de Cuy
Así mismo el consumo percápita es generalizado en todas las regiones andinas del Perú,
esta no es una excepción en la región de Apurímac y más específicamente hablando en
la provincia de Cotabambas y en el distrito de Mara. Según la encuesta realizada con el
objetivo recabar información sobre las expectativas de la población demandante, se
obtuvo que existe un consumo per cápita de 0,70 kg/hab./año. de carne de cuy. Esta
información es corroborada mediante el documento “Potencial del Mercado Internacional para
la Carne de Cuy” elaborado por el Ministerio de Agricultura y Riego (2019), en el cual se describe
lo siguiente:
“Para el año 2017, la Dirección General de Ganadería (DGGA) del Ministerio de

Agricultura y riego (MINAGRI), con información de la ENA, estimó una producción anual
31
COTABAMBAS”
de 21 103 toneladas de carne de cuy; con lo que se alcanzó en este periodo un consumo
per cápita de 0,66 kg/hab./año.”
En tal sentido, la cifra determinada mediante las encuestas se encuentra relativamente

cerca al promedio nacional, siendo este un buen indicador de la legitimidad de los
instrumentos de levantamiento de observaciones aplicados.
Determinación del mercado potencial
Según los determinantes analizados en la parte anterior se propondrá dos escenarios,

uno determinado por el contexto distrital y el siguiente por el provincial, esto con el
objetivo de determinar una brecha de demanda insatisfecha.
Distrital.
Como puede ser apreciado en la siguiente tabla, el consumo anual percápita de carne
de cuy en los mercados potenciales de los distritos más cercanos a Mara es de 35,437
kg. de carne. Siendo el distrito de Challhuahuacho el de mayor demanda de carne.
El porcentaje de la demanda potencial se obtiene a partir de la división del total de la

demanda potencial entre cada distrito, teniendo como resultado que los distritos de
Challhuahuacho (25%), Tambobamba (18%), Haquira (16%), Coyllurqui (12%), Mara
(10%), Cotabambas y Ccapacmarca ambos con un 7% y finalmente Ccapi con una
demanda potencial del 5%.
Tabla 21. Calculo de la demanda potencial por distritos

% DE
POBLACIÓN EN CONSUMO DEMANDA
DEMANDA
EDAD DE PERCÁPITA POTENCIAL de
DISTRITOS POBLACIÓN POTENCIAL
CONSUMO ANUAL (0.70 cabezas de
POR
(88%) KG/HAB./AÑO) cuy (800 gr.)
DISTRITOS
CHALLHUAHUACHO 15,018 13,336.00 8801.7 kg. 7,041 25%
TAMBOBAMBA 10,757 9,552.20 6304.5 kg. 5,044 18%
HAQUIRA 9,949 8,834.70 5830.9 kg. 4,665 16%
COYLLURQUI 6,967 6,186.70 4083.2 kg. 3,267 12%
MARA 6,180 5,487.80 3622.0 kg. 2,898 10%
COTABAMBAS 4,107 3,647.00 2407.0 kg. 1,926 7%
CCAPACMARCA 4,221 3,748.20 2473.8 kg. 1,979 7%
CCAPI 3,265 2,899.30 1913.6 kg. 1,531 5%
TOTAL 60,464 53,692 35,437.0 kg. 28,349 100%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INEI (REDATAM).
32
COTABAMBAS”
Provincial.
En el plano de la demanda potencial provincial, se observa que las 4 provincias tienen

una demanda potencia conjunta de 367,749 kg. de carne de cuy, siendo la provincia de
Cusco la de mayor consumo de esta carne en aproximadamente un 76.3%, seguido por
la provincia de Abancay, representando el 18.3% de la demanda total de carne. en las
dos últimas posiciones se observa a las provincias de Grau y Antabamba representando
el 3.6% y 1.9% de la demanda de carne anual.
Tabla 22. Calculo de la demanda potencial por provincias

% DE
POBLACIÓN CONSUMO DEMANDA
DEMANDA
EN EDAD DE PERCÁPITA POTENCIAL de
DISTRITOS POBLACIÓN POTENCIAL
CONSUMO ANUAL (0.70 cabezas de cuy
POR
(88%) KG/HAB./AÑO) (800 gr.)
DISTRITOS
CUSCO 478,494 424,903 280,436 kg. 224,349 76.3%
ABANCAY 114,722 101,873 67,236 kg. 53,789 18.3%
GRAU 22,395 19,887 13,125 kg. 10,500 3.6%
ANTABAMBA 11,861 10,533 6,951 kg. 5,561 1.9%
TOTAL 627,472 557,195 367,749 kg. 294,199 100.0%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INEI (REDATAM).
33
COTABAMBAS”
ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PÚBLICO OBJETIVO (encuesta)
Para el análisis de las actitudes y expectativas del público objetivo se aplicó una encuesta
centrada principalmente en plano distrital caracterizado como el mercado potencial,
según el acápite anterior, estos mercados son Challhuahuacho, Tambobamba, Haquira,
Mara, Coyllurqui, Cotabambas, Ccapi y Ccapacmarca respectivamente.
Gráficos 1. Porcentaje de la población respecto al distrito donde viven
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta aplicada a los consumidores.
Con respecto al género de la población demandante, se observa que principalmente son

las mujeres con un 55.5%, la población masculina representa un menor porcentaje
(44.4%).
Gráficos 2. Porcentaje por género de la población demandante
34
COTABAMBAS”
Respecto al grado de instrucción de la población demandante, se puede denotar que un

33.3% posee un nivel secundario completo mientras que el 1.8% corresponde a un nivel
secundario incompleto. Así también, se observa que un 29.6% posee un nivel superior,
dentro del cual encontramos un nivel técnico y universitario. Seguidamente se denota
que el 20.37% de la población posee un nivel primario incompleto, mientras existe un
5.56% de la población que posee un nivel primario completo. Los porcentajes restantes
corresponden a los niveles Inicial y Sin nivel, los cuales representan el 9.2% de la
población demandante.
Gráficos 3. Grado de instrucción de la población demandante
Con referencia al porcentaje de la población demandante, se puede observar que un

98.1% consume de la carne de Cuy, siendo el porcentaje restante no consumidor de esta
carne.
Gráficos 4. Porcentaje de la población demandante que consume carne de Cuy
35
COTABAMBAS”
Respecto a la frecuencia de consumo de Cuy, se puede observar que la población

demandante consume esta carne de forma mensual, siendo esto corroborado por un
75.9% de la población; así también, existe un 12.9% de la población que consume el
carme de forma trimestral. Mientras que un 5.56% lo consume de forma semanal y
también este mimo porcentaje lo consume de forma anual.
Gráficos 5. Frecuencia de consumo de carne de Cuy por parte de la población demandante
Con respecto al número de cuyes consumidos mensualmente, según la población existe

un 42.5% que consume 1 cuy, mientras que un 31.4% consume dos cuyes al mes. El
porcentaje restante (26.1%) consume más de tres cuyes al mes.
Gráficos 6. Cantidad del consumo de cuyes mensualmente por la población demandante
36
COTABAMBAS”
Con respecto a la locación de compra del Cuy, la población generalmente realiza la

adquisición de este producto de forma directa en el lugar de crianza, siendo esto
representado por un 51.8% de la población. Así también, un 25.9% de la población
adquiere el producto en el mercado de su distrito y el 22.2% restante lo hace en ferias
organizadas en sus distritos.
Gráficos 7. Lugar de compra del Cuy por la población demandante
En regencia de la forma de adquisición del producto, un 74.07% de la población

demandante lo hace en Pie (de forma viva), mientras un 14.8% adquiere el producto de
forma pelada y el 11.1% restante lo hace en su versión evicerada.
Gráficos 8. Forma de adquisición del cuy por parte de la población demandante
37
COTABAMBAS”
Con respecto al precio de compra del cuy adquirido por la población demandante, se
observa que un 60.4% pago una suma ente 21 a 25 sales, mientras que el 27.9% de la
población pago un precio entre los 15 a 20 soles. El porcentaje restante, realizo un pago
superior a los 26 soles.
Gráficos 9. Precio de compra del Cuy adquirido por la población demandante
En referencia a la característica más deseada del Cuy respecto a la población

demandante, un 44.4% sugiere la necesidad de cuyes con un tamaño apropiado, en un
segundo lugar se encuentra la calidad de la carne (29.6%) y finalmente el peso (24%).
Gráficos 10. Características del Cuy más deseadas por parte de la población demandante
38
COTABAMBAS”
Respecto a la forma de consumo de la carne de Cuy, se puede denotar que esta

principalmente es consumida en forma de Cuy al horno (50%); así también, la
preparación de cuy frito y cuy chactado se encuentra en segundo y tercer lugar,
representando el 16.6% y el 12.5% respectivamente.
Gráficos 11. Forma de consumo de la carne de Cuy por parte de la población demandante
Respecto a la intención de pago, el 56.8% de la población respondió que pagaría de 20

a 25 soles por un cuy de buena calidad, mientras que el 23% restante pagaría entre 26 a
30 soles.
Gráficos 12. Intención de pago por un producto con mejores características por parte de la población
demandante
39
COTABAMBAS”
ANÁLISIS EXTERNO
ANÁLISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO DE REFERENCIA
En este apartado se realizará el análisis de las características del sector pecuarios,

analizando su evolución a través del tiempo, y su representatividad respecto a otros
sectores, este análisis será desde una perspectiva nacional y regional en este primer
momento.
Seguidamente se precederá a analizar el mercado de referencia, siendo tomado como

base la producción y el consumo de distintas carnes a nivel nacional y regional. Este
análisis se hace con el objetivo de analizar el estado del mercado de referencia.
Análisis del sector
En el siguiente gráfico Nº xx se observa la evolución de la participación del sector

pecuario a nivel nacional, desde el año 2010 hasta el año 2018, Observado que en el
primer año el sector logro Valor de la Producción (VP) de más de 9 mil millones de soles,
y en el año final creció hasta llegar a los 14 mil 086 millones de soles. Del mismo modo,
es fácil apreciar que este sector viene creciendo sostenidamente en este periodo de
tiempo debido a que presenta una tendencia creciente y su tendencia. Así también, se
logra observar que su variación anual en el periodo analizado de encuentra en un rango
positivo de 2.8% y 5.8%. Significando un crecimiento sostenido.
Gráficos 13. Valor de la producción pecuaria a nivel nacional, 2010-2018 (Millones de soles de 2007)
16 000 7.0%
14 086
14 000 5.6% 13 353
12 991 6.0%
12 486
5.8% 11 865
12 000 11 459
10 933 5.5%
10 349 5.0%
9 786 5.2% 4.0%
10 000 4.8%
3.5% 4.0%
8 000 2.8%
3.0%
6 000
2.0%
4 000
2 000 1.0%
0 0.0%
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 P/ 2017 P/ 2018 P/
V.P. Pecuaria Variación % Lineal (V.P. Pecuaria)
Con respecto a la participación del sector dentro de la economía nacional (Producto

bruto Interno), la participación de la producción pecuaria presenta una disminución
entre el año 2010 hasta el 2018, esta variación se da principalmente por la recuperación
40
COTABAMBAS”
de los sectores Minero Energéticos, haciendo que el peso dentro del porcentaje de los
demás sectores de vean reducidos.
Gráficos 14. Producción pecuaria nacional en porcentaje en % del PBI, 2010-2018
2.14% 2.12%
2.12%
2.10%
2.10% 2.08%
2.08% 2.06% 2.06% 2.06%
2.05%
2.06%
2.04% 2.03%
2.01%
2.02%
2.00%
1.98%
1.96%
1.94%
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 P/ 2017 P/ 2018 P/
Analizando esta situación a nivel regional, se observa que el sector de la Agricultura,

Ganadería, Caza y Silvicultura representa el 6.3% del Valor Agregado Bruto de la región
de Apurímac. Ubicando a este sector como el cuarto de mayor importancia a nivel
regional, debajo de los sectores de la Extracción de petróleo, Gas y Minerales (62.7%),
el sector correspondiente a Otros Servicios (10.3%) y el sector Construcción (8%).
Gráficos 15. Valor Agregado Bruto de la Región de Apurímac
Otros Servicios; 10.3 Agricultura,

Administración
Ganadería, Caza y
Pública y Defensa; 4.4
Telecom. y Otros Silvicultura; 6.3
Serv. de Información;
0.8
Pesca y Acuicultura;
Alojamiento y
0.0
Restaurantes; 0.9
Transporte, Almacen.,
Correo y Mensajería;
1.1
Comercio; 3.4
Construcción; 8.0
Electricidad, Gas y Extracción de

Agua; 0.7 Petróleo, Gas y
Minerales; 62.7
Manufactura; 1.4
Fuente: Elaboración propia en base a la data del INEI (2018).
41
COTABAMBAS”
De la misma forma al nivel nacional, la participación del sector de la Agricultura,

ganadería, caza y silvicultura presenta una tendencia creciente en el periodo del 2010
hasta el 2018. De esta forma desde el año 2010 el sector significo más de 302 millones
de soles, creciendo esta participación hasta los 452 millones de soles. Representando
un crecimiento del 46.9% en 8 años.
Gráficos 16. Evolución del Valor Agregado Bruto de la Agricultura, ganadería, caza y silvicultura en la
región de Apurímac (miles de soles)
500,000
452,383
450,000 427,714
391,756 402,859
400,000 368,739 380,301
363,315
350,000 321,851
302,258
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016P/ 2017P/ 2018E/
42
COTABAMBAS”
Análisis del mercado de referencia
Como ya fue explicado anteriormente, en este aparatado se analizará el mercado de

referencia a partir de la producción y el consumo de productos similares, este análisis
tomará como base la Encuesta Nacional Agropecuaria1 del año 2018.
Producción.
Respecto a la población nacional dedicada a la crianza de animales de corral, se puede

apreciar que estos están principalmente dedicados a la cría de gallinas y gallos que en
conjunto representan el 32.1% de los productores nacionales, en un tercer puesto
encontramos la crianza de cuyes representando el 11.9% de los productores nacional, y
muy cerca de este porcentaje encontramos la producción de vacunos el cual representa
el 11.8% de los productores nacionales. Seguidamente se observa la crianza de Porcinos
(9%), Ovinos (8.7%), Pollos de engorde (8.5%), Patos (8.3%), Pavos (1.4%), etc. Así
también se observa que existe un 8.3% de la población productora que al año 2018 dejo
la crianza de animales de corral.
Gráficos 17. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral a nivel nacional, 2018
GALLINAS 18.5%
GALLOS 13.6%
CUYES 11.9%
VACUNOS 11.8%
PORCINOS 9.0%
OVINOS 8.7%
POLLOS/POLLAS DE ENGORDE 8.5%
PATOS 3.5%
PAVOS 1.4%
ALPACAS 1.4%
CAPRINOS 1.4%
LLAMAS 0.8%
CONEJOS 0.8%
ABEJAS 0.4%
NINGUNO 8.3%
0.0% 2.0% 4.0% 6.0% 8.0% 10.0% 12.0% 14.0% 16.0% 18.0% 20.0%
Fuente: Elaboración propia, en base a la data le la Encuesta Nacional Agropecuaria (2018 - INEI).
Con respecto al nivel regional, se observa que el principal animal criado son los cuyes,
agrupando al 20.7% de los productores regionales, seguidamente la cría de gallinas
ocupa el segundo lugar representando el 17.2% de los productores regionales, en un
1
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en coordinación con el Ministerio de Agricultura
y Riego (MINAGRI), viene ejecutando la "Encuesta Nacional Agropecuaria" en los 24 Departamentos del
país. El propósito fundamental de la encuesta es obtener información estadística que permita caracterizar
a las pequeñas, medianas y grandes unidades agropecuarias del país; así como generar información
actualizada para la construcción de indicadores que faciliten el seguimiento y evaluación de los diferentes
Programas Presupuestales, en el marco del Presupuesto por Resultados que viene desarrollando el
Ministerio de Economía y Finanzas en el sector público.
(https://webinei.inei.gob.pe/anda_inei/index.php/catalog/654).
43
COTABAMBAS”
tercer puesto se encuentra la cría de Vacunos que representan el 13%, seguido por la
crianza de Gallos (12.7%), porcinos (11.9%), ovinos (7.7%), pollos de engorde (6.2), etc.
Gráficos 18. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral en la región de

Apurímac, 2018
CUYES 20.7%
GALLINAS 17.2%
VACUNOS 13.0%
GALLOS 12.7%
PORCINOS 11.9%
OVINOS 7.7%
POLLOS DE ENGORDE 6.2%
PATOS 3.2%
CAPRINOS 1.3%
ABEJAS 1.0%
ALPACAS 1.0%
LLAMAS 0.7%
CONEJOS 0.5%
PAVOS 0.3%
NINGUNO 2.8%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%
Con respecto al plano provincial podemos notar que la producción de cuyes es la más
importante, agrupando a más del 22% de la población productora de la provincia de
Cotabambas, esta actividad productora es seguida por la crianza de Ovinos (20%),
Gallinas (16.7%), Vacunos (14.9%), Gallos (12.5%) y porcinos (4.8%). Los animales menos
criados con los pollos de engorde, abejas, patos, caprinos y pavos.
Gráficos 19. Porcentaje de productores según el animal de crianza de corral en la provincia de

Cotabambas, 2018
CUYES 22.2%
OVINOS 20.0%
GALLINAS 16.7%
VACUNOS 14.9%
GALLOS 12.5%
PORCINOS 4.8%
LLAMAS 1.5%
ABEJAS 0.9%
PATOS 0.4%
CAPRINOS 0.4%
PAVOS 0.2%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%
44
COTABAMBAS”
Consumo.
Con respecto al consumo de carne nacional, se puede denotar que esta principalmente
compuesta por la ingesta de Pollos y Gallinas los cuales representan más del 35% del
consumo nacional, esto es seguido por el consumo de carne de cuy y vacuno
representando el 13% cada uno. En un quinto lugar se tiene el consumo de carne de
porcino (10%), de gallos (9%), Caprinos, llamas, alpacas, conejos, pavos, etc.
Gráficos 20. Consumo de carne por tipo de animal a nivel nacional, 2018
GALLINAS VACUNOS
15% 13%
OVINOS
10% CAPRINOS
POLLOS 1%
20% PORCINOS
10%
GALLOS LLAMAS
9% CUYES 1%
13%
CONEJOS ALPACAS
1% 1%
PAVOS
2%
El consumo de carnes en el plano regional esta principalmente determinada por el Cuy

el cual representa el 21.5% del consumo regional, este porcentaje es seguido por el
consumo de carne de Pollo de engorde el cual representa el 17.9%, en un tercer lugar
se encuentra el consumo de carne de vacuno significando el 13.5% del consumo.
Gráficos 21. Consumo de carne por tipo de animal en la región de Apurímac, 2018
25.0% 21.5%
20.0% 17.9%
15.0% 13.5% 13.2% 12.4%
10.0% 8.0%
6.4%
5.0% 3.3%
1.3% 1.0% 0.7% 0.6% 0.3%
0.0%
45
COTABAMBAS”
En referencia al consumo de carne a nivel provincial se evidencia que la carne de Cuy es

la que se consume principalmente, representando el 25.5% de consumo respecto a otras
carnes, seguido de a este porcentaje se encuentra el consumo de carne de ovinos
representando el 23% de consumo general, en un tercer lugar se encuentra el consumo
de carne de gallina representando el 21.5%, esto es seguido por el consumo de Vacunos,
Porcinos, Pollos de engorde, llamas, patos, etc.
Gráficos 22. Consumo de carne por tipo de animal en la provincia de Cotabambas, 2018
CUYES 25.5%
OVINOS 23.0%
GALLINAS 21.5%
VACUNOS 17.2%
PORCINOS 5.6%
LLAMAS 1.8%
ABEJAS 1.0%
PATOS 0.5%
CAPRINOS 0.5%
PAVOS 0.3%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0%
46
COTABAMBAS”
ÍNDICE DE SATURACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL
En este apartado se analizará el número de productores que componen el mercado de

la oferta actual y se comparara con el número de individuos que componen el mercado
potencial, pudiendo observar que existe una diferencia para analizar el nivel de
saturación del mercado.
Oferta de carne cuy a nivel distrital
En la tabla Nº xx, se presenta los datos del Número de productores enfocado en la

producción de Cuyes para los 8 distritos los cuales representan el mercado potencial; así
también, se muestra el nivel de producción de cuyes y su correspondiente oferta, para
luego obtener la demanda insatisfecha del mercado potencial. De manera global existe
una oferta anual de 12,478 kg. de carne de Cuy anualmente en el mercado, siendo la
demanda anual de 35,437 kg. existiendo una demanda anual insatisfecha de más de 22
mil kg. anualmente.
Así también, se puede determinar que los mercados de Challhuahuacho, Haquira,

Coyllurqui poseen una demanda insatisfecha de más de 3 mil kilogramos de carne de
cuy anualmente. Esto es seguido por los distritos del mismo Mara, Tambobamba,
Cotabambas, Ccapacmarca y finalmente Ccapi.
Tabla 23. Calculo de la oferta y la demanda insatisfecha del mercado potencial distrital
PROD DE OFERTA DE DEMANDA DEMANDA
Nº DE
DISTRITOS CUYES CUYES EN EL POR CABEZA INSATISFECHA
PRODUCTORES
(cabezas) MERCADO (kg.) (kg.) (kg.)
CHALLHUAHUACHO 1,669 21,693 3,262 8,802 -5,540
HAQUIRA 862 11,204 1,819 5,831 -4,012
COYLLURQUI 575 7,476 704 4,083 -3,379
MARA 1,091 14,178 854 3,622 -2,768
TAMBOBAMBA 1,121 14,576 3,567 6,304 -2,738
COTABAMBAS 312 4,059 228 2,407 -2,179
CCAPACMARCA 191 3,134 779 2,474 -1,695
CCAPI 270 7,158 1,265 1,914 -648
TOTAL 6,091 83,478 12,478 35,437 -22,959
Oferta de carne cuy a nivel provincial
En el caso del mercado potencial provincial, se observa una sobre oferta de la carne de
Cuy, principalmente ocasionada por las provincias de Andahuaylas y Cusco, lo cuales
generan una sobre producción de las de 1 millón de kg de carne de Cuy de forma anual.
Para el caso de la demanda insatisfecha del mercado de la carne de Cuy, se puede

observar que la provincia de Abancay presenta la mayor brecha del mercado, poseyendo
una demanda insatisfecha de más de 26 mil kg. de carne de Cuy anual. Esta es seguida
por la provincia de Chinchero la cual posee una demanda insatisfecha de más de 21 mil
kg. de carne de cuy. La provincia de Cotabambas también posee una demanda
47
COTABAMBAS”
insatisfecha de más de 12 mil kg. de carne anualmente. Las provincias de Aymaraes,

Antabamba y Grau de manera conjunta poseen una demanda insatisfecha de más de 13
mil kg. de carne de cuy.
Tabla 24. Calculo de la oferta y la demanda insatisfecha del mercado potencial provincial
PROD DE OFERTA DE DEMANDA
Nº DE DEMANDA POR
PROVINCIAS CUYES CUYES EN EL INSATISFECHA
PRODUCTORES CABEZA (kg.)
(cabezas) MERCADO (kg.) (kg.)
ABANCAY 11,435 217,271 33,835 60,534 -26,699
CHINCHEROS 4,685 79,641 3,416 25,106 -21,690
COTABAMBAS 5,124 92,225 15,384 28,047 -12,663
AYMARAES 2,536 38,045 11,017 13,467 -2,449
ANTABAMBA 1,019 5,094 520 6,354 -5,835
GRAU 1,913 15,307 5,031 12,004 -6,973
ANDAHUAYLAS 15,459 293,720 116,583 78,422 38,161
CUSCO 75,124 1,427,348 1,141,878 208,364 933,514
TOTAL 117,265 2,168,651 1,327,665 432,298 895,367
Brecha de mercado
Como ya fue mostrado en las tablas anteriores para el nivel distrital, los porcentajes de
brechas del mercado potencial están principalmente enfocado en los distritos de
Cotabambas poseyendo una brecha de más del 91%, este distrito es seguido por
Coyllurqui distrito que posee una brecha del 83%; en tercer lugar, se encuentra el
distrito de Mara quien posee una brecha del 76%. Seguido por los distritos de Haquira
(69%), Ccapacmarca (69%), Challhuahuacho (63%), Tambobamba (43%) y Ccapi (34%).
Tabla 25. Calculo de la brecha del mercado potencial a nivel distrital

DISTRITOS DEMANDA CUBIERTA PORCENTAJE DE BRECHA
COTABAMBAS 9% 91%
COYLLURQUI 17% 83%
MARA 24% 76%
HAQUIRA 31% 69%
CCAPACMARCA 31% 69%
CHALLHUAHUACHO 37% 63%
TAMBOBAMBA 57% 43%
CCAPI 66% 34%
Para realizar el análisis de la brecha del mercado potencial a nivel provincial, se eliminó
a las provincias de Cusco y Andahuaylas debido a la sobre oferta de carne de cuy
existente en su territorio.
Sin embargo, al realizar el análisis de las provincias restantes, se observa que Antabamba
es la provincia que posee una mayor brecha de demanda insatisfechas, este es seguido
por Chincheros el cual posee una brecha de demanda del 86.4%, seguidamente se
encuentra la provincia de Grau representando el 58.1% de la brecha de su demanda
48
COTABAMBAS”
insatisfecha; así también, se observa a las provincias de Cotabambas, Abancay y

Aymaraes, quienes poseen demandas insatisfechas con brechas por debajo del 50%.
Tabla 26. Calculo de la brecha del mercado potencial a nivel provincial

PROVINCIAS DEMANDA CUBIERTA PORCENTAJE DE BRECHA
ANTABAMBA 8.2% 91.8%
CHINCHEROS 13.6% 86.4%
GRAU 41.9% 58.1%
COTABAMBAS 54.9% 45.1%
ABANCAY 55.9% 44.1%
AYMARAES 81.8% 18.2%
Índice de saturación
Para el cálculo del índice de saturación del mercado se analizará la cantidad de

producción de carne de cuy anualmente y se dividirá sobre la cantidad de la demanda.
La interpretación del resultado será si el indicador es cercano a cero la saturación del
mercado es baja, en caso contrario si el índice es cercano a uno existe una saturación
alta del mercado.
Según los resultados de la tabla Nº xx, se observa que Cotabambas, Coyllurqui, Haquira
y Mara son los mercados potenciales con un menor índice de saturación del mercado,
siendo estos cuatro los mercados más resaltantes.
Tabla 27. Cálculo del índice de saturación del mercado potencial a nivel distrital
DISTRITOS ÍNDICE DE SATURACIÓN DEL MERCADO
COTABAMBAS 0.09
COYLLURQUI 0.17
HAQUIRA 0.31
MARA 0.24
CCAPACMARCA 0.31
CHALLHUAHUACHO 0.37
TAMBOBAMBA 0.57
CCAPI 0.66
En el nivel provincial, se observa que Antabamba, Chincheros, Grau, Cotabambas y

Abancay son los mercados con menor nivel de saturación, siendo estos los más
atractivos para el producto.
Tabla 28. Cálculo del índice de saturación del mercado potencial a nivel provincial
PROVINCIAS ÍNDICE DE SATURACIÓN DEL MERCADO
ANTABAMBA 0.08
CHINCHEROS 0.14
GRAU 0.42
COTABAMBAS 0.55
ABANCAY 0.56
AYMARAES 0.82
ANDAHUAYLAS 1.49
CUSCO 5.48
49
ESTUDIO DE MERCADO DEL PI “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE MARA –
PROVINCIA DE COTABAMBAS”
Mapa 1. Mapa de brechas de demanda distrital para la comercialización e cuyes
Fuente: Elaborado por el equipo técnico, con datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria
50
Mapa 2. Mapa de brechas de demanda provincial para la comercialización e cuyes
Fuente: Elaborado por el equipo técnico, con datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria
51
COTABAMBAS”
ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DEL MERCADO POTENCIAL
Ya analizado en el acápite anterior los aspectos relacionados al mercado potencial,

mercado referencial y la brecha de mercado existente, ahora se toca describir en mayor
profundidad aspectos socioeconómicos de del mercado potencial. Principalmente en
este capítulo se revisará el contexto distrital, siendo el principal insumo las encuestas
aplicadas en estos distritos.
Con referencia del grado de instrucción, se puede apreciar que el 33.3% de la población
demandante posee un nivel secundario, esto principalmente debido al nivel de ingreso
que ya es mayor desde los niveles secundarios. En un segundo puesto se encuentra
consumidores con un nivel educativo Superior los cuales representan el 29.6% de los
consumidores potenciales. En un tercer nivel se observa a los consumidores con un nivel
primario incompleto, que representan el 20.3% de la población consumidora.
Gráficos 23. Grado de instrucción de la población demandante
Con referencia al ingreso familiar mensual, se observa que los consumidores

principalmente tienen un ingreso promedio de 500 soles mensuales; representando el
18.2% de la población. En segundo lugar, se observa un grupo de consumidores con un
ingreso menor de 300 soles, los cuales representan el 12.9% de la población
consumidora.
En importante notar que, aunque el ingreso de los consumidores sea bajo; aun así,
adquieres la carne de cuy como alimento, un ejemplo de este caso es que, en el rango
de ingreso desde los 100 soles hasta los 500 soles, los consumidores agrupados
representan el 56.8%, siendo más la mitad.
52
COTABAMBAS”
Gráficos 24. Ingreso familiar mensual de la población demandante
56.8%
Observando el plano de hacinamiento de la bienvenida los consumidores, se observa

que estos principalmente viven en grupos de 3 individuos por familia, representando
esta situación más del 30% de los casos. En un segundo logar se observa familias con 4
integrantes, esta característica es observada en el 18.87% de la población en general. En
un tercer lugar se observa grupos familiares de 2 individuos, representando esta
situación el 16.9% de los casos, este mismo porcentaje es observado en las familias de
las de 5 integrantes.
Gráficos 25. Número de integrantes de la familia de población demandante
Observando el caso del abastecimiento de agua potable, se puede observar que existe
una dotación del 63.3% de este servicio en la población demandante. Sin embargo, para
el caso del abastecimiento de agua de la población demandante, se observa que existe
53
COTABAMBAS”
una brecha del 36.4% de personas que no cuentas con el servicio. Siendo este una
brecha aun grande.
Gráficos 26. Abastecimiento de agua potable de la población demandante
Vecino 0.52%
Otro 0.29%
Río. acequia. lago. laguna 1.34%
Manantial o puquio 4.98% 36.4%

Pozo (agua subterránea) 12.48%
Camión - cisterna u otro similar 0.10%
Pilón o pileta de uso público 16.65%
Red pública dentro o fuera de la vivienda 63.60%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%
Observando la dotación del abastecimiento de los servicios higiénicos, se observa que

existe un 35.3% de la población demandante que posee una red pública de desagüe en
la vivienda; así mismo, existe una dotación del 18.8% de consumidores que cuentan
letrina o biodigestor. Por el contrario, más del 40% de la población restante no posee
servicios higiénicos adecuados.
Gráficos 27. Abastecimiento de los servicios higiénicos de la población demandante
Otro 1.52%
Campo abierto o al aire libre 14.41%
Río, acequia, canal o similar 0.61%
Pozo ciego o negro 29.22%
Letrina (con tratamiento) 7.73%

18.8%
Pozo séptico, tanque séptico o biodigestor 11.18%
Red pública de desagüe dentro o fuera de la
35.30%
vivienda
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00%
54
COTABAMBAS”
EXPECTATIVAS DEL MERCADO Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Expectativas del mercado
Para conocer las expectativas que tiene el mercado sobre el producto en cuestión, se
observa los resultados de la encuesta aplicada.
Según se observa en el gráfico Nº xx la principal razón de insatisfacción de los

consumidores respecto a la compra del cuy es principalmente la mala calidad de los
ejemplares (46.1%), esto es seguido por la limitada oferta que existe de este producto
(28.2%) y finalmente el precio alto que existe por los pocos ejemplares que llegan a los
mercados.
Gráficos 28. Principales razones de insatisfacción con el producto actual de la población demandante
Con respecto a las características más importantes que consideran los consumidores
para comprar un Cuy, se observa principalmente el tamaño (44.4%), siendo este
necesario para la preparación de una buena porción de alimento. En un segundo lugar
se observa que los consumidores también priorizan la calidad (29.6%) del producto,
debido a que buscan un cuy que tenga un buen aspecto. En último lugar también la
necesidad que es espécimen tenga un peso (24%) apropiado.
55
COTABAMBAS”
Gráficos 29. Características más relevantes a la hora de adquirir carne de cuy
Con respecto a la principal motivación por la cual la población consumiría más carne de
Cuy seria por la calidad, mientras que en un 13.4% de la población lo haría por los precios
bajos y finalmente el 9.6% por una mayor publicidad.
Gráficos 30. Principal motivación de consumo de carne de Cuy por parte de la población demandante
Es importante recalcar que el rango de precio que los consumidores están dispuesto a
pagar abarca desde los 20 hasta los 30 soles. Así también, se observa que existe un 36%
de los consumidores que pagaría hasta 30 soles por especímenes que posean todas las
cualidades anteriormente planteadas en el gráfico Nº 22. Así mismo un 26% de los
consumidores pagarían hasta 25 soles por especímenes de calidad.
56
COTABAMBAS”
Gráficos 31. Intención de pago por la adquisición de un cuy con buenas características
Ciclo de vida del producto
El Análisis del Ciclo de Vida del Producto evalúa el ciclo de vida completo de un producto,
proceso o actividad, teniéndolo en cuenta desde la etapa de extracción y procesado de
materias primeras, pasando por la producción, transporte y distribución, el uso, el
mantenimiento, la reutilización, el reciclado y la disposición en vertedero al final de su
vida útil.
Para el caso de la producción de la carne de Cuy, se observa que está caracterizada por
encontrarse en una fase de crecimiento como es definida en la tabla Nº xx, esta fase se
caracteriza principalmente por “Un aumento significativo del volumen de ventas, por
cuanto que, en general, el producto pasa a ser de un consumo más o menos masivo”.,
debido principalmente su contenido proteínico, que lo hace atractivo para los nuevos
consumidores.
Como ya fue mostrado en los capítulos anteriores, la demanda de carne de cuy es amplia
a nivel de los distritos cercanos Mara, así también se observó que a nivel provincial esta
brecha también es persistente, convirtiendo a este producto a uno con potencial de
crecimiento a futuro.
Otro de los aspectos relevantes respecto al Cuy, es la capacidad de exportación que

puede tener y el apoyo que está recibiendo actualmente por la política pública, la cual
en la última década busca formalizar un producto exportable para toda la población
mundial.
57
COTABAMBAS”
Tabla 29. Fase del ciclo de vida de la producción de Cuy

FASE DEL CICLO DE
CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO CUY
VIDA DEL PRODUCTO
Es la fase más fructífero en cuanto a
volumen de ventas, pero es el que más
Fase de lanzamiento
riesgos conlleva en cuanto a la aceptación
del producto por parte del mercado.
Caracterizado por un aumento significativo
del volumen de ventas, por cuanto que, en
Fase de crecimiento X
general, el producto pasa a ser de un
consumo más o menos masivo.
Es la fase más tranquila y rentable, pero
implica tener una buena posición en el
Fase de madurez mercado de referencia en cuanto a cuota
de mercado para consolidar unos
beneficios interesantes.
Fase más peligrosa en la mayoría de los
casos, aunque los “supervivientes”, suelen
tener una buena rentabilidad por acopio
Fase de declive
del mercado, que, aunque escaso y
especializado, permite un buen volumen
de ventas a las empresas residuales.
58
COTABAMBAS”
ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA COMPETENCIA
Para el desarrollo de este apartado, se tomará como insumo principal los datos
mostrados en la Encuesta Nacional Agropecuaria (2018), específicamente se analizará
aspectos relacionados a la producción, revisando la oferta actual existente a nivel
provincial dentro de la región de Apurímac.
En el presente grafico se puede apreciar que principalmente la concentración de

productores de Cuy se encuentra en la provincia de Andahuaylas (37%) y Abancay (27%),
ambas representando casi el 54% de los productores de la región. Puestos más abajo
encontramos a la provincia de Cotabambas, provincia que aglomera el 12% de los
productores de cuy, en un cuarto lugar encontramos la provincia de Chincheros
representando el 11% de los productores regionales, finalmente en los últimos puestos
encontramos a Aymaraes (6%), Grau (5%) y Antabamba (2%).
Gráficos 32. Porcentaje de productores de cuy existentes a nivel provincial de la región de Apurímac
ABANCAY
27%
ANDAHUAYLAS
37%
CHINCHEROS
11%
GRAU
5%
ANTABAMBA AYMARAES COTABAMBAS

2% 6% 12%
Analizando el nivel de producción de los productores a nivel provincial, se observa que

Andahuaylas y Abancay son las provincias con mayores niveles de crianza de cuyes de la
región del Apurímac. Sin embargo, se observa que el porcentaje de venta de carne de
cuy que llega al mercado, son dominados principalmente por Andahuaylas (39.7%), Grau
(32.9%) y Aymaraes (29%), provincias que poseen un mayor nivel de crianza destinada
a la venta dentro de su territorio.
Sin embargo, también se observa que provincias como Cotabambas, Abancay,

Antabamba y Chincheros desarrollan una producción más centrada en el consumo de la
propio del cuy, siendo esto reflejado en sus porcentajes de comercialización. Entre los
que se puede apreciar que Abancay aun teniendo una gran parte de su población
centrado en la crianza del Cuy, no posee mucha inserción del mercado de este.
59
COTABAMBAS”
Para el caso de Cotabambas también se observa este limitado porcentaje de inserción

del producto en el mercado, apenas el 16.7% de la crianza de cuyes llega a los mercados
de forma anual, siendo este uno de las grandes brechas que se deben priorizar al
momento de ejecutar los objetivos del presente estudio de mercado.
Gráficos 33. Producción de cuyes y porcentaje ofertado en el mercado a nivel provincial de la región
de Apurímac
350,000 45.0%
293,720 40.0%
300,000
35.0%
39.7%
250,000
217,271 29.0% 30.0%
32.9%
200,000 25.0%
16.7% 20.0%
150,000
15.6%
92,225 15.0%
100,000 79,641
10.0%
38,045 10.2%
50,000
5,094 15,307 5.0%
4.3%
0 0.0%
PROD DE CUYES (cabezas) % DE CUYES OFERTADOS EN EL MERCADO
60
COTABAMBAS”
III: ANÁLISIS FODA
61
COTABAMBAS”
TERCER CAPITULO: ANÁLISIS FODA
DEBILIDADES
 Poca organización y asociatividad de los productores de cuyes.
 Bajos niveles de inserción del producto en el mercado interno.
 Bajos estándares de calidad en la producción de cuyes.
 Inadecuada infraestructura para la crianza de cuyes.
 Insatisfacción de los consumidores por la mala calidad de los cuyes adquiridos
en los mercados.
 Altas tasas de mortalidad de cuy.
 Falta de conocimiento de las expectativas del consumidor.
 Inexistencia de un centro de acopio para la comercialización del cuy.
 Falta de acuerdos comerciales para la inserción de cuy en mercados.
 Falta de conocimiento de marketing y publicidad.
 Producción de cuy enfocado principalmente en el autoconsumo.
AMENAZAS
 Escaso uso de tecnología en el proceso productivo del cuy.
 Desaceleración económica a consecuencia de la pandemia del COVID-19.
 Inestabilidad política por disputas en los poderes del estado.
 Existencia de asociaciones con mayor experiencia en la crianza de cuyes en los
distritos cercanos.
 Limitado acceso a los mercados por la distancia y tiempo.
FORTALEZAS
 La carne de cuy presenta grandes niveles de proteínas.
 Motivación por parte de los productores para mejorar la crianza de cuyes.
 Margen de ganancia superior al 30%.
 Existencia de una demanda insatisfecha en el mercado local.
 Existencia de productores con experiencia básica en la crianza de cuyes.
 Apoyo de la municipalidad distrital en la actividad pecuaria.
OPORTUNIDADES
 Existencia de un mercado con demanda insatisfecha a nivel Provincial.
 Existencia de políticas públicas enfocadas en la mejora de la producción de cuy.
62
COTABAMBAS”
 Ejecución de proyectos productivos regionales enfocados en la mejora de la

crianza del cuy.
 Tendencia creciente del sector agropecuario en la economía nacional y regional.
 Producto potencias para la exportación a mercado internacionales por su alto
nivel nutritivo.
 Crecimiento de la población de clase media.
 Tendencia creciente de la demanda de cuy a nivel nacional.
 Productos sustitutos con características perjudiciales para la salud (carne de
vacuno).
 Existencia del plan operativo de la carne de cuy de la región de Apurímac.
63
Tabla 30: Tabla DAFO
MATRIZ DAFO FORTALEZA DEBILIDADES
FO DO
 Aprovechar la motivación de los productores
para incrementar la producción de cuyes para
la satisfacción de la demanda.
 Aprovechar las políticas públicas para incrementar
 Aprovechar la ejecución de proyectos
regionales y locales para mejorar el nivel básico los estándares de calidad y la inserción del producto
de conocimiento en la crianza de cuyes por en el mercado local.
parte de productores del Distrito de Mara.  Aprovechar la tendencia creciente del consumo de
OPORTUNDIADES  Aprovechar la tendencia creciente de la carne de cuy, para mejorar los estándares de calidad
en la producción.
demanda regional y provincial para
incrementar la motivación de los productores
de cuyes.
 Aprovechar el crecimiento de la clase media
para ofertar productos con mejores márgenes
de ganancia.
64
FA DA
 Aprovechar el margen de ganancia positivo  Fortalecimiento de las capacidades productivas en las

para enfrentar la desaceleración económica a organizaciones en el uso de tecnología en el proceso
causa del COVID-19. productivo de cuy.
 Impulsar la motivación positiva de los  Implementación de un centro de acopio para la
productores para capacitarlos en el uso de comercialización del cuy para el traslado adecuado de
AMENAZAS nuevas tecnologías. la producción a los mercado provinciales y regionales.
 Maximizar el apoyo municipal para brindar  Promoción y publicidad de ferias comunales de la
facilidades en el acceso a nuevos mercados. carne de cuy, para evitar problemas de acceso al
mercado local.
Fuente: Elaboración propia en base a los datos anteriores.
65
COTABAMBAS”
IV: DEFINICION DE
OBJETIVOS
66
CAPITULO: DEFINICION DE OBJETIVOS
Tabla 31:Definición de objetivos
MATRIZ DAFO FORTALEZA DEBILIDADES OBJETIVOS
FO DO
 Aprovechar la motivación de los productores
 Aprovechar las políticas públicas para incrementar
para incrementar la producción de cuyes para la
los estándares de calidad y la inserción del
satisfacción de la demanda.
producto en el mercado local.
 Aprovechar la ejecución de proyectos regionales
 Aprovechar la tendencia creciente del consumo
y locales para mejorar el nivel básico de
de carne de cuy, para mejorar los estándares de  Implementar estrategias de
conocimiento en la crianza de cuyes por parte de
calidad en la producción. publicidad y acceso a
OPORTUNDIADES productores del Distrito de Mara.
 Aprovechar la tendencia creciente de la demanda mercados.
regional y provincial para incrementar la
motivación de los productores de cuyes.
 Aprovechar el crecimiento de la clase media
para ofertar productos con mejores márgenes
de ganancia.
67
FA DA
 Aprovechar el margen de ganancia positivo para  Fortalecimiento de las capacidades productivas en

enfrentar la desaceleración económica a causa las organizaciones en el uso de tecnología en el
del COVID-19. proceso productivo de cuy.  Fortalecer el nivel asociativo
 Impulsar la motivación positiva de los  Implementación de un centro de acopio para la de los productores de cuyes
productores para capacitarlos en el uso de comercialización del cuy para el traslado adecuado
del distrito.
nuevas tecnologías. de la producción a los mercado provinciales y
AMENAZAS
 Maximizar el apoyo municipal para brindar regionales.  Mejorar el proceso
facilidades en el acceso a nuevos mercados.  Promoción y publicidad de ferias comunales de la productivo de los
carne de cuy, para evitar problemas de acceso al
productores de cuyes.
mercado local.
68
Tabla 32: Priorización de objetivos
PRIORIDAD OBJETIVOS ACCIONES INDICADORES
Capacitación e implementación de
Numero de capacitaciones
tecnología para mejorar la
anualmente.
•Mejorar el proceso productivo de producción.
1
los productores de cuyes.
Numero de pasantías realizadas
Promoción de pasantías
anualmente
Creación de la asociación de Porcentaje de inscripción en

productores de cuyes registros públicos.
•Fortalecer el nivel asociativo de los
2
productores de cuyes del distrito.
Implementación de un centro de Porcentaje de construcción del
acopio. centro de acopio
Numero de publicaciones difundidas
Promoción de publicidad en
en medios de comunicación y redes
medios locales y redes sociales.
•Implementar estrategias de sociales.
3
publicidad y acceso a mercados.
Fomento de acuerdos con Numero de acuerdos logrados
consumidores. anualmente.
69
COTABAMBAS”
V: ANALISIS DE LA
INFORMACIÓN DISPONIBLE
70
COTABAMBAS”
CAPITULO: ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE
En el siguiente capítulo se trata de resumir la información adicional al estudio de

mercado.
INFORMACION DE LA ACTIVIDAD AGRICOLA
Propiedad de terrenos
La propiedad de los terrenos que poseen los beneficiarios son propios esto se ve
reflejado en porcentaje 98.5%, solo un 1.5% posee terrenos alquilado, este indicador
nos indica que existe mayores oportunidades para producir alimento para la producción
de cuyes.
Tabla 33:Propiedad de terrenos
comunal 0%
alquilado 1.5%
propio 98.5%
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0%
Fuente: levantamiento de observaciones
Cantidad de terrenos en actividad
Mediante la información obtenida (encuestas) los productores poseen una extensión de

terreno en promedio de 0.59 hectáreas es decir 5900 m2, estos terrenos son
básicamente para la producción de papa, haba, y alimento para cuyes, lo que son pastos,
reygrass, como se observa la extensión de terrenos no son muy grandes, pero si se
puede aprovechar para la producción de alimentos mejorados. Así mismo existe
beneficiarios que posee terrenos con riego, los cuales tienen más ventaja para una mejor
sostenibilidad en la producción de cuyes, ya que permite mejorar los cultivos de forraje.
Tabla 34:cantidad de terrenos en actividad
Mínimo Máximo Media
Extensión total de cultivo de ,01 3,00 ,5959

pastos (hectáreas)
71
COTABAMBAS”
Principales cultivos
Los principales cultivos que producen es la papa, haba, cebada y maíz, como se observa
en el grafico la mayor producción en las comunidades de intervención con la papa con
un 65% de producción. Cabe resaltar que esta producción es fuente de sus ingresos de
las familias.
Gráficos 34. Principales cultivos
Ubicación de parcelas
Las parcelas de la población involucrada en el proyecto, el 47% se encuentra en media

puna, y el 21 % en media quebrada, y el 32% se encuentran en puna.
Gráficos 35. Ubicación de parcelas
72
COTABAMBAS”
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TECNICA
Del total de encuestados el 78% no recibieron ninguna capacitación relacionado a

crianza de cuyes, solo el 22% de la población recibió alguna capacitación, lo que indica
la falta de conocimiento en este tema, es importante, proporcionar a los agentes
involucrados herramientas teóricas y prácticas para adquirir, mantener, reforzar y
actualizar conocimientos para su bien desempeño en sus ámbitos de trabajo.
Gráficos 36. Capacitación de productores
Recibió capacitación en la producción de cuyes en el

año 2018
22%
si
no
78%
Mediante la información primaria (encuestas/beneficiarios). El 87.50 % de los

encuestados no recibió asistencia técnica en temas de producción de cuyes en el año
2018, solo el 12.50 % de la población recibió asistencia técnica por parte de alguna
entidad pública o privada. Cabe mencionar que la falta del fortalecimiento de
capacidades es una limitante para un adecuado manejo en la crianza de cuyes, razón por
la cual los productores actuales presentan bajos niveles de producción. El servicio de
asistencia técnica es una herramienta importante donde se trasfiere conocimientos
técnicos con el fin de fortalecer habilidades y capacidades presentes para resolver
problemas específicos que tenga la cadena productiva de cuyes.
73
COTABAMBAS”
Gráficos 37. Asistencia técnica de productores
Recibio asistencia tecnica en la produccion de cuyes

en el año 2018
12.50%
87.50%
si no
CREDITO AGROPECUARIO
Grafico 12: Crédito agropecuario
El 99% de los encuestados no solicito

nunca un crédito agropecuario, esto es
un factor limitante en la producción de
cuyes. El crédito agropecuario es un
medio financiero que debería permitir
una mayor asignación de dinero hacia a
la producción de bienes para beneficio
de la cadena productiva de cuyes.
La ausencia de recursos financieros es

un factor determinante en el retraso del
sector agropecuario, los bajos niveles de
inversión causan una rentabilidad muy baja y surge la necesidad de inyectar capital
financiero para darle dinamismo e impulsar su crecimiento.
ASOCIATIVIDAD
Mediante el análisis cualitativo que se realizó para profundizar la relación o

conformación de organizaciones alrededor de los grupos sociales el 100% no pertenece
74
COTABAMBAS”
a ninguna asociación de productores, este factor es otra limitante para los productores,
ya que no pueden desarrollar sus habilidades para mejorar su producción. Una mejor
formalización permite obtener mayores apoyos por cualquier institución, además que
muestra que el trabajo en equipo y una cadena productiva organizada da mayores
mejores resultados.
Una mejor asociatividad entres los sectores permite la transferencia de estrategias

sostenibles exitosas, además que fortalece la cadena productiva a largo plazo.
Gráficos 38. Asociatividad
productores que no pertenecen a una 100%

asociacion
productores que pertenecen a una 0%

asociacion
0% 50% 100%
75
COTABAMBAS”
VI: ELECCIÓN DE LA
MUESTRA
76
COTABAMBAS”
CAPITULO: ELECCIÓN DE LA MUESTRA
Ficha técnica de la encuesta a la DEMANDA correspondiente al: “ESTUDIO DE MERCADO

DEL PI MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES
EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE MARA – PROVINCIA DE COTABAMBAS””.
CARACTERÍSTICAS DESCRIPCIÓN
Institución que Municipalidad Distrital de Mara

requiere la
información
Organismo ejecutor La presente encuesta será realizada por el equipo técnico,

debido a la necesidad de conocer aspectos básicos sobre la
población demandante de la carne de Cuy en los distritos de
Challhuahuacho, Tambobamba, Haquira, Coyllurqui, Mara,
Cotabambas, Ccapacmarca, Ccapi.
Objetivos de la El principal objetivo para la ejecución de la encuentra es:

encuesta
- Generación de indicadores necesarios para el análisis de la
demanda de la carne de Cuy.
- Efectuar un diagnostico generalizado de la situación básica

de la población objetivo del Estudio de mercado.
- Permitir analizar la situación de los distritos mencionados.
Población objetivo La población objetivo para el desarrollo de la presente

(universo) investigación se encuentra localizada dentro los distritos de
Unidades de análisis Principalmente la población que adquiere y consume carne

de Cuy.
Diseño de la muestra Probabilístico, estratificado en base a los distritos de

77
COTABAMBAS”
Según los datos de los CENSOS 2017 se presenta la siguiente

población total 60,464.
POBLACIÓN A
DISTRITOS POBLACIÓN PORCENTAJE
ENCUESTAR
CHALLHUAHUACHO 15,018 24.8% 30
COTABAMBAS 4,107 6.8% 8
COYLLURQUI 6,967 11.5% 14
HAQUIRA 9,949 16.5% 20
MARA 6,180 10.2% 12
TAMBOBAMBA 10,757 17.8% 21
CCAPACMARCA 4,221 7.0% 8
CCAPI 3,265 5.4% 6
TOTAL 60,464 100.0% 119
Fuente: INEI (2017).
La fórmula aplicada en la selección de la muestra presenta

la siguiente configuración:
78
COTABAMBAS”
donde:
= 92%
N = 60464
e = 0.08 (8%)
Siendo la muestra total de 119 encuestas.
Periodo de trabajo El periodo de tiempo en el cual se desarrolló el

en campo levantamiento de observaciones fue desde el 03 de febrero
hasta el viernes 14 del mismo mes del año 2020.
Modo de aplicación Entrevista personal, aplicado por un encuestador en papel
Software utilizado El Software utilizado será el IBM SPSS, programa estadístico

para el basado de informático muy usado en las ciencias sociales y aplicadas,
datos además de las empresas de investigación de mercado.
La base de datos de Será entregada en formato virtual.

la encuesta
Fuente: Elaboración del equipo técnico.
79
COTABAMBAS”
Ficha técnica de la encuesta a la OFERTA correspondiente al: “ESTUDIO DE MERCADO

DEL PI MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES
EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE MARA – PROVINCIA DE COTABAMBAS””.
Institución que
requiere la Municipalidad Distrital de Mara
información
La presente encuesta será realizada por el equipo técnico, debido

Organismo ejecutor a la necesidad de conocer aspectos básicos sobre los productores
de carne de Cuy en el distrito de Mara.
El principal objetivo para la ejecución de la encuentra es:
- Generación de indicadores necesarios para el análisis de la oferta

de la carne de Cuy.
Objetivos de la
encuesta - Efectuar un diagnostico generalizado de la situación básica de la
población objetivo del Estudio de mercado.
- Permitir analizar la situación de los distritos mencionados.
La población objetivo para el desarrollo de la presente

Población objetivo investigación se encuentra localizada dentro del distrito de Mara y
(universo) estos están compuestos principalmente por la población
productora de carne de Cuy.
Unidades de análisis Principalmente los productores enfocados en la crianza de Cuy.
Probabilístico, estratificado en base al distrito de Mara,
Según los datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria el número

de productores de cuy en el distrito son 1091.
Diseño de la muestra
La fórmula aplicada en la selección de la muestra presenta la

siguiente configuración:
80
COTABAMBAS”
donde:
= 92%
N = 1091
e = 0.05 (5%)
Siendo la muestra total de 108 encuestas.
El periodo de tiempo en el cual se desarrolló el levantamiento de

Periodo de trabajo en
observaciones fue desde el 15 de febrero hasta el viernes 21 del
campo
mismo mes del año 2020.
Modo de aplicación Entrevista personal, aplicado por un encuestador en papel
El Software utilizado será el IBM SPSS, programa estadístico

Software utilizado para
informático muy usado en las ciencias sociales y aplicadas,
el basado de datos
además de las empresas de investigación de mercado.
La base de datos de la
Será entregada en formato virtual.
encuesta
Fuente: Elaboración del equipo técnico.
81
COTABAMBAS”
VII: ELECCION DE
TÉCNICAS DE ESTUDIO
82
COTABAMBAS”
CAPITULO: ELECCION DE TÉCNICAS DE ESTUDIO
Según la Procedencia de los Datos
El presente estudio de mercado, utiliza principalmente datos de carácter PRIMARIO

como son:
 las encuestas aplicadas para el estudio de la oferta.

 las encuestas aplicadas para el estudio de la demanda.
 Fotografías.
Así también, se utiliza datos de carácter secundario, como son:
 XII Censo de Población, VII de Vivienda y III de Comunidades Indígenas o Censo

peruano de 2017.
 La Encuesta Nacional Agropecuaria (2018).
 El perfil del proyecto “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA
PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS COMUNIDADES DEL DISTRITO DE MARA –
PROVINCIA DE COTABAMBAS”.
 Información vertida en el estudio de “Potencial del Mercado Internacional para
la Carne de Cuy” del MINAGRI.
Según la Tipología de la Información a Obtener
La tipología utilizada en el presente estudio de mercado esta principalmente referido a

la CUANTITATIVA, debido a permite medir, o cuantificar como su nombre indica el
alcance de un determinado fenómeno. Así mismo, se utiliza procedimientos
relacionados a la selección de la muestra y aplicación de encuestas.
83
COTABAMBAS”
CONCLUSIONES
 Uno de los puntos más deficientes, es la existencia de escaza organización por

parte de los productores.
 Deficiente manejo animal y sanitario.
 Existencia de brechas de oferta y demanda, lo que constituye una oportunidad
para el productor para incrementar su producción.
 Falta de conocimiento en termas de marketing y gestión empresarial.
RECOMENDACIONES
 Formular un plan estratégico de marketing, esto de acuerdo a la demanda

insatisfecha existente.
 Desarrollar programas de capacitación para educar a los proveedores mediante
ello potenciar sus habilidades para mejorar la comercialización e incremento de
su producción
 Organizar las cadenas productivas, proporcionando las herramientas necesarias
para que largo plazo se obtenga una cadena de valor, sostenible y competitiva
en el mercado regional
84
COTABAMBAS”
ANEXOS
ANEXO: PANEL FOTOGRAFICO
85
COTABAMBAS”
Fotografía 1 Fotografía 2
86
COTABAMBAS”
Fotografía 7 Fotografía 8 Fotografía 9
87
COTABAMBAS”
Fotografía 17
Fotografía 18
88
COTABAMBAS”
Fotografía 19
Fotografía 20
89
COTABAMBAS”
Fotografía 21
90
COTABAMBAS”
Mapa de ubicación de las comunidades de intervención
91

Estudio de Mercado Cuyes Mara

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ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO DEL PI “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE APOYO A LA CADENA

“Mejoramiento del servicio de apoyo a la

Índice de tablas ........................................................................................................ 4

Índice de gráficos ..................................................................................................... 5

I: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................................... 8

PRIMER CAPITULO: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ....................................................... 9

II: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL ........................................................ 12

SEGUNDO CAPITULO: ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL .......................... 13

ANÁLISIS INTERNO ...................................................................................................... 15

ANÁLISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES .................................................. 15

ANÁLISIS DE COSTOS .............................................................................................. 21

EL MARKETING MIX ................................................................................................ 24

DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL ........................................................ 30

ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PÚBLICO OBJETIVO (encuesta) ..... 34

ANÁLISIS EXTERNO ..................................................................................................... 40

ANÁLISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO DE REFERENCIA ....................................... 40

ÍNDICE DE SATURACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL ............................................. 47

ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DEL MERCADO POTENCIAL ..................................... 52

EXPECTATIVAS DEL MERCADO Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ......................... 55

ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA COMPETENCIA ....................................................... 59

III: ANÁLISIS FODA .................................................................................................. 61

TERCER CAPITULO: ANÁLISIS FODA ......................................................................... 62

IV: DEFINICION DE OBJETIVOS................................................................................. 66

CAPITULO: DEFINICION DE OBJETIVOS .................................................................... 67

V: ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE ........................................................ 70

CAPITULO: ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE .......................................... 71

VI: ELECCIÓN DE LA MUESTRA ................................................................................ 76

CAPITULO: ELECCIÓN DE LA MUESTRA .................................................................... 77

VII: ELECCION DE TÉCNICAS DE ESTUDIO ................................................................. 82

CAPITULO: ELECCION DE TÉCNICAS DE ESTUDIO ...................................................... 83

Mapa 1. Mapa de brechas de demanda distrital para la comercialización e cuyes ................................... 50

Mapa 2. Mapa de brechas de demanda provincial para la comercialización e cuyes ................................ 51

Tabla 1:productores que se dedican a la venta de cuyes ............................................................................. 9

Tabla 2:Instrumentos de alimentación ....................................................................................................... 10

Tabla 3:Lugar de comercialización ............................................................................................................. 10

Tabla 4:Venta de cuyes en gastronomía .................................................................................................... 11

Tabla 5.Población de cuyes por departamentos del Perú (2012) ............................................................... 14

Tabla 6:Porcentaje de vendidos a nivel Regional ....................................................................................... 16

Tabla 7:Porcentaje de vendidos a nivel distrital ......................................................................................... 17

Tabla 8: Producción en la cadena productiva de cuyes .............................................................................. 17

Tabla 9: Número de beneficiarios ............................................................................................................... 17

Tabla 10: Total de producción en la cadena productiva de cuyes .............................................................. 17

Tabla 11:Tipo de instalaciones ................................................................................................................... 19

Tabla 12:Tipo de alimentación ................................................................................................................... 20

Tabla 13: Costo de producción unitario ...................................................................................................... 21

Tabla 14: Costo de producción en situación actual .................................................................................... 22

Tabla 15:Costo de producción con intervención del proyecto .................................................................... 23

Tabla 16: Costo de producción con producción a escala ............................................................................ 23

Tabla 17:Costo de transporte ..................................................................................................................... 24

Tabla 18. Identificación de estrategias ....................................................................................................... 26

Tabla 21. Calculo de la demanda potencial por distritos............................................................................ 32

Tabla 22. Calculo de la demanda potencial por provincias ........................................................................ 33

Tabla 25. Calculo de la brecha del mercado potencial a nivel distrital....................................................... 48

Tabla 29. Fase del ciclo de vida de la producción de Cuy ........................................................................... 58

Tabla 30: Tabla DAFO ................................................................................................................................. 64

Tabla 31:Definición de objetivos................................................................................................................. 67

Tabla 32: Priorización de objetivos ............................................................................................................. 69

Tabla 33:Propiedad de terrenos ................................................................................................................. 71

Tabla 34:cantidad de terrenos en actividad ............................................................................................... 71

Gráficos 1. Porcentaje de la población respecto al distrito donde viven .................................................... 34

Gráficos 2. Porcentaje por género de la población demandante ............................................................... 34

Gráficos 3. Grado de instrucción de la población demandante .................................................................. 35

Gráficos 4. Porcentaje de la población demandante que consume carne de Cuy ...................................... 35