Aditivos alimentarios en hortalizas (frutas).

# de Nombre del Clasificación Acción que ejerce en Etapa del proceso Tipo de producto Restricciones para Ingesta diaria recomendada Origen del
Aditivo aditivo del aditivo el producto en el cual se aplica en el que se su aplicación (IDR) aditivo
según según su utiliza
el función en el
CODEX alimento

E300 Ácido ascórbico Antioxidante Se emplea en Proceso, Se utiliza en No produjo No se recomienda consumir Antioxidantes
natural o productos cárnicos conservación y panadería, pan ningún efecto más de 500 mg/día porque sintéticos
sintético. para evitar la almacenamiento tostado, masa secundario podría provocar diarreas y
formación de para pizza, perjudicial. cálculos renales.
nitrosaminas. bollería,
Aunque las naranjas y pastelería,
limones son cereales para
conocidos por su desayuno,
contenido en galletas, bebidas,
Vitamina C, hay una refrescos, sodas,
larga lista de zumos, jugos,
vegetales que los salsas, aceitunas,
superan como son el encurtidos,
pimiento rojo, el conservas
perejil, las grosellas o enlatadas y
la guayaba que embutidos.
tienen 3 veces más y
otras menos
conocidas como el
escaramujo, el camu-
camu o el gubinge
que tienen hasta 60
veces más.

E250 Nitrito de Sodio Conservante También sirve para Proceso, Se utiliza en Su uso no está En grandes dosis puede conservantes
sintético elaborar la Sal Nitro o conservación y productos permitido en reaccionar con la sintéticos
Sal Cura, que es una almacenamiento elaborados con productos hemoglobina e impedir el
mezcla de sal dirigidos a niños transporte de oxígeno en la
 refinada de mesa con carne, jamón o menores de 6 sangre
nitritos y nitratos que pescado. meses ya que (metahemoglobinemia).
se aplica en la tienen un tipo
conservación y diferente de
curación de carnes y hemoglobina, la
embutidos salados. cual es mucho
más reactiva que
la hemoglobina
normal.
E951 Aspartamo Edulcorante Suele combinarse Proceso, Se utiliza en goma En dosis pequeñas BPF Edulcorantes
sintético bajo con otros conservación y de mascar, puede tener sintéticos
en calorías. edulcorantes almacenamiento chicles, efectos laxantes.
caramelos, Por su alto
golosinas, contenido en
gominolas, dulces Fenilalanina, debe
infantiles, bebidas presentar un aviso
energéticas, en el etiquetado
isotónicos, del producto que
cervezas y licores advierta de la
bajos en alcohol, presencia de esta
refrescos, sustancia
gaseosas, sodas,
tónicas, tés fríos,
zumos, néctares,
jugos, frutas en
almíbar, batidos
saborizados,
leches vegetales,
chocolates,
lácteos, yogures,
gelatinas, flanes,
postres, helados,
panadería,
repostería,
bollería industrial,
cereales para
desayuno,
galletas, pasteles,
bizcochos,
siropes,
 confituras,
mermeladas,
chocolates,
endulzantes,
edulcorantes y
muchos
productos
etiquetados con
los términos
comerciales: sin
azúcar, 0%
azúcares
añadidos, sugar
free, light, cero,
zero, bajo en
azúcares, bajo en
calorías y
similares.
También se usa en
suplementos
deportivos,
alimentos
dietéticos,
complementos,
multivitamínicos,
comprimidos
efervescentes,
pastillas y
productos
farmacéuticos
masticables o
líquidos.
E322 Lecitinas Emulsionante Se emplea para Proceso, Se utiliza en No produjo Dosis reguladas,. Emulsionantes
natural poder mezclar agua y conservación y mayonesas, ningún efecto naturales
aceites/grasas. almacenamiento mantequillas, secundario
margarinas, perjudicial.
chocolates, cacao
en polvo, leches
en polvo, nata,
grasa vegetal,
 sopas, galletas,
panadería,
pastelería y
chicles. También
se usa en sprays
aerosoles de
cocina como
antiadherente.

E621 Glutamato de Potenciador Se aplica como un Ultraprocesados Se utiliza en Está En dosis bajas es Potenciadores
monosodico del sabor sustituto aumentado muy industriales. productos salados contraindicado en potencialmente sintéticos
semisintético. de la sal. como patatas personas que excitotóxico y neurotóxico,
fritas, snacks, sufran siendo capaz de
chips, nachos, enfermedades sobreexcitar las neuronas
torreznos, frutos neurológicas del cerebro, haciendo que
secos, sopas en porque podría sufran alteraciones y
polvo, acrecentar los destruyan con más rapidez.
sazonadores, síntomas como el
pastillas de caldo, Trastorno Bipolar,
concentrados de Parkinson,
carne, salsas, Alzheimer,
soja, Epilepsia o
condimentos, Esquizofrenia.
aceitunas,
encurtidos, patés,
cremas, quesos
untables, pizzas,
embutidos,
salchichas,
productos
cárnicos, sushi,
surimi, moluscos,
derivados de
pescado, latas y
conservas del
mar, panes
tostados, arroz
 precocido, fideos
instantáneos y
alimentos
precocinados.
También se usa
en productos
dietéticos con el
fin de evitar el
consumo añadido
de sal.
E636 Maltol Potenciador Tiene la propiedad Proceso, Se utiliza en Aunque se Máximo 1 mg/kilo por Potenciadores
del sabor de restar el sabor conservación y productos dulces absorbe en el persona. sintéticos
sintético. amargo a los almacenamiento como bebidas, intestino y se
alimentos. yogures, postres y elimina por la
repostería porque orina, no se sabe
aumenta el dulzor con certeza si
pero añadiendo puede tener
menos azúcar a efectos
los alimentos, por cancerígenos o
tanto aportando teratógenos.
menos calorías.
También se usa
en el tabaco de
los cigarrillos,
esencias y
cosméticos de
uso diario.
E954 Sacarina, Sales de Edulcorante Como tiene un Proceso, Se utiliza en En la actualidad En dosis pequeñas puede Edulcorantes
Sodio, Potasio y sintético bajo regusto amargo o conservación y refrescos, en la mayoría de presentarse riesgo de sintéticos
Calcio en calorías metálico, para almacenamiento gaseosas, sodas, países de Europa y alergia. En dosis grandes
suavizar su sabor zumos, jugos, Estados Unidos provocó cáncer de vejiga
suele combinarse con cervezas, bebidas está autorizado su
otros un poco más con alcohol, consumo.
dulces yogures, gomas Prohibido en
de mascar, Canadá hasta
chicles, 2014.
endulzantes en
pastillas o
líquidos,
productos
 dietéticos y
alimentos para
diabéticos.
También se usa de
manera habitual
en los sobres de
edulcorante en
polvo de
restaurantes,
bares y cafeterías
en sustitución del
sobrecillo de
azúcar en el café o
el té y en
dentífricos y
productos de
higiene personal.

E120 Ácido Carmínico Colorante Se obtiene Proceso, Se utiliza en Peligroso, en En dosis grandes puede Colorantes
sintético aplastando insectos conservación y productos de especial para los provocar hiperactividad, sintéticos
de la familia de la almacenamiento sabor a fresa, niños si se mezcla asma, eczemas, shock
cochinilla batidos, yogures, con analgésicos. anafiláctico e insomnio.
(Dactylopius Coccus) golosinas,
y parásitos de caramelos,
algunas especies de chicles, gelatinas,
cáctus. mermeladas,
helados, postres,
pasteles,
hamburguesas,
chorizos,
sobrasadas,
embutidos,
derivados de
carne, palitos de
surimi, y
sucedáneos de
pescado o de
 marisco. También
se usa en
pintalabios,
maquillajes y
cosméticos.
E1103 Invertasa Enzima Se encarga de Proceso, Se utiliza en No produjo BPF Enzimas
natural transformar la conservación y diversos ningún efecto naturales
empleada en sacarosa en fructosa almacenamiento productos. secundario
muchos o en galactosa y perjudicial.
alimentos. viceversa.
E127 Eritrosina Colorante Se encarga de Proceso, Se utiliza en Su consumo a En dosis pequeñas, puede colorantes
sintético. modificar el color de conservación y dulces, helados, largo plazo podría causar un aumento de sintéticos
algunos alimentos. almacenamiento gelatinas, ser cancerígeno. fotosensibilidad en
postres, frutas en personas sensibles a la luz
almíbar, galletas y del sol. En dosis grandes,
frutos secos. podría provocar
También se usa hiperactividad y efectos
en productos mutágenos en el
multivitaminas y organismo.
en algunos
medicamentos.
E140 Clorofilas y Colorante Cambia la tonalidad Proceso, Se utiliza en No produjo BPF Colorantes
clorofilinas natural. del color verde de conservación y refrescos, licores, ningún efecto seminaturales
algunos alimentos. almacenamiento chicles, secundario
caramelos, perjudicial.
helados,
gelatinas,
yogures, quesos,
pastelería,
conservas
vegetales y
legumbres.
E163 Antocianinas Colorantes Otorgan a ciertas Proceso, Se utiliza en Esta familia de BPF Colorantes
naturales. frutas y verduras una conservación y bebidas, aditivos tiene naturales
amplia gama de almacenamiento refrescos, potentes efectos
colores que abarca yogures, lácteos, antioxidantes
desde el rojo (de la golosinas, dulces contra
frambuesa) al azul y pastelería. enfermedades del
oscuro (de los
 arándanos), pasando corazón, cáncer y
por el púrpura (de la diabetes.
remolacha).
E440 Pectinas Espesante Ayuda a mantener Proceso, Se utiliza en No produjo BPF Espesantes
natural y unidas las paredes conservación y productos con ningún efecto naturales
gelificante. celulares de las almacenamiento fruta, secundario
plantas mermeladas, perjudicial.
confituras,
postres, tartas,
helados, mousse,
galletas, bollería,
pastelería y
dulces.
E407 Carragenanos Espesante Funciona como Proceso, Se utiliza en No recomendado BPF Gelificantes
natural y estabilizante, conservación y refrescos light, en niños y naturales
gelificante. espesante y/o almacenamiento cervezas, postres, mujeres
gelificante yogures, natillas, embarazadas. Su
flanes, helados, consumo puede
dulces, cuajadas, provocar alergias,
gelatinas de debilitar el
frutas, chocolate sistema
a la taza, inmunitario, y en
mermeladas, grandes
membrillos, cantidades puede
cafés, leche disminuir la
condensada, absorción de
leches vegetales, minerales
productos sin esenciales
lactosa, batidos,
horchata, cremas,
salsas, aderezos
para ensaladas,
quesos frescos,
quesos untables,
palitos de
cangrejo (surimi),
conservas de
pescados, patés,
jamón, bacon,
pechugas de
 pavo, chopped,
salchichas y otros
productos
cárnicos.
E415 Goma Xantana Espesante Se emplea para Proceso, Se utiliza en No recomendado En dosis bajas puede Espesantes
sintético y modificar la conservación y postres, yogures, en niños recién provocar inflamación sintéticos
gelificante. densidad y la textura almacenamiento natillas, flanes, nacidos ni en intestinal. En grandes dosis
original de ciertos gelatinas, quesos mujeres tiene alto efecto laxante.
alimentos. fundidos, embarazadas
embutidos, porque podría
salsas, favorecer la
mayonesas, aparición de la
aderezos para enfermedad
ensaladas, Enterocolitis
cremas, sopas, Necrosante
arroz cocido, (ECN).
tomate frito,
harinas, tortillas
de trigo, patatas
fritas, frutos
secos, leches,
batidos,
horchata, zumos,
jugos, productos
helados,
bizcochos y
pasteles.
También se usa
como espesante
de cocina y para
fabricar
productos para
celíacos.
E100i Curcumina Colorante Es de color amarillo Proceso, Se utiliza en No produjo El consumo habitual de Colorantes
natural o brillante al naranja conservación y mantequillas, ningún efecto cúrcuma molida posee naturales,
sintético intenso. Tiene sabor almacenamiento margarinas, secundario potentes efectos colorantes
amargo. Se obtiene quesos, yogures, perjudicial. antitumorales y reconocidos sintéticos
por medio de gelatinas, natillas, beneficios para la salud.
destilación al vapor, o flanes, postres,
por extracción con mermeladas,
disolventes de la fideos
cúrcuma, una raíz de instantáneos,
la familia del jengibre purés, sopas,
procedente de India. salsas, mostazas,
helados, dulces,
pastelería, tés y
licores.