HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

(ACTIVIDAD 6)

INSTRUCTORA: ALEJANDRA QUINTERO

APRENDIZ: ELIACITH JOHANAN MANDÓN ARENGAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE | SENA

VALLEDUPAR
2020
 ACTIVIDAD N°6
1. Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en
cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de
algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en
el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una
presentación, que permita presentarle Al grupo de una forma sencilla y
clara, cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de
manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una
conclusión sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que
prepara un manipulador que conozcas.
 Rta: hábitos que tengo en cuenta a la hora de manipular
alimentos: preparo mi higiene personal que incluye higienizar mi
boca, axilas, baño corporal, uñas cortas, ropa limpia, manos
limpias y desinfectadas. Por otro lado, utilizo mis utensilios de
cocina lavados con el lavaplatos tradicional y desinfectados en
solución de hipoclorito de sodio o límpido, así mismo limpio y
desinfecto los mesones, tablas de picar de plástico, y cuchillos
con mango de plástico.
Siempre utilizo un gorro rojo que tiene un letrero que dice
Mérida, para evitar que algún cabello caiga a los alimentos
que estoy preparando.
Si estoy preparando proteína animal y verduras y hortalizas, suelo
preparar primero las proteínas y las pringo con agua hirviendo
para eliminar grasa y de alguna forma eliminar algún patógeno.
Después limpio y desinfecto el cuchillo y pico las verduras y las
hortalizas haciendo limpieza entre cada una de estas que pique o
troce, así evito contaminación cruzada.
Al conservar en la nevera no mezclo las carnes, ni junto
alimentos cocidos con crudos, limpio las verduras antes de
guardarlas y solo guardo las que necesitan refrigeración en
bolsas herméticas.
Al cocinar las carnes siempre las cocino un poco más del término
que se acostumbra para asegurarme que no quede cruda o que
vaya a ser fuente de contaminación o a causar alguna ETA.
 Hábitos de un manipulador que conozca: El manipulador inicia
sus hábitos con su higiene personal y su indumentaria de trabajo,
vestimenta, entre otros…es un cocinero de un restaurante, porta
un traje de color claro, gorro que protege toda la cabeza y un
tapabocas, posee zapatos cerrados, es velludo en los brazos y la
empresa le exige que se los rasure, no puede utilizar accesorios
como relojes, manillas, pendientes, cadenas, anillos, entre otros,
no puede presentar ningún tipo de heridas abiertas, o heridas
cutáneas en las zonas de su cuerpo que están comprometidas
con el alimento, si esta persona llegaré a enfermarse, debe
quedarse en casa y prescindir de sus actividades laborales.
 El cuida que los utensilios con los que trabaja en la cocina
sean de acero inoxidable, los mesones estén limpios y
desinfectados, que los alimentos estén correctamente
clasificados, que las carnes estén en la temperatura correcta
de conservación, que los pescados al tocarlos la piel vuelva
a su estado que tenía antes de tocarla, cuida que el sudor no
caiga sobre las preparaciones, se asegura que no haya
plagas en el área de trabajo.
Tiene claro que no debe fumar y masticar goma de mascar,
comer en el puesto de trabajo, toser o estornudar sobre los
alimentos, realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa
de contaminación de los alimentos.
El cocinero tiene presente que debe lavar sus manos después de
utilizar el aseo, después de fumar, comer, toser o estornudar,
después de manipular dinero, después de manipular envases,
desechos, basuras, Al entrar al área de manipulación. Al cambiar
de productos en la manipulación, y fundamentalmente entre
crudos y cocinados y en general al cambiar de actividad.
Además no puede tocarse el pelo y rascarse. Llevar paños
colgados en la cintura, Probar los alimentos con el dedo. Dejar los
paños sobre las mesas de trabajo. Dejar útiles (cucharas,
tenedores, etc.) en el interior de los recipientes. Limpiar sólo con
agua los útiles usados para probar los alimentos. Secarse las
manos con los delantales y pantalones.
Entre otros hábitos…
2. Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud para
obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y
haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos
requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los
consumidores.
Rta:
Requisitos:
ARTÍCULO 40. - Para la concesión del permiso sanitario de
funcionamiento el interesado deberá cumplir con los siguientes
requisitos:
- Solicitud dirigida a la dirección seccional, distrital o local de salud
indicando la clase de productos alimenticios a expender.
Con la solicitud deberá acompañar: Autorización para ocupar el espacio
público expedida por la autoridad competente distrital o municipal
respectiva.

Comentario: es importante que se cumplan con estos requisitos, puesto

que, es la salud del consumidor que está en juego cada vez que se pone
en un plato un alimento de cualquier naturaleza, es indispensable para
entregar intentos ricos en calidad y desbordados en seguridad.