Nivel: 4° Medio 610

Instructor/Docente: Paula Moyano Navarrete

Colegio Leonardo Da Vinci
Arica – Chile 2020
NOMBRE DEL MÓDULO
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
DURACION DE ACTIVIDAD
APRENDIZAJE ESPERADO
OA 1 Solicitar, recepcionar, almacenar y
rotular materias primas, insumos y
materiales, aplicando los procedimientos
establecidos y sistemas digitales y manuales
de inventario para responder a los
requerimientos de los servicios
gastronómicos.
1. Acata las normas y condiciones sanitarias y
de prevención de riesgo en el proceso de
recepción y almacenaje de alimentos
OBJETIVO
Área: Gastronomía
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
RUTA DE APRENDIZAJE
4 HORAS
CRITERIOS DE EVALUACION QUE INCLUYE
1.1. Separa los alimentos que presentan contaminación y
alteración en su estructura. 1.2. Selecciona los productos y las
técnicas adecuadas de higiene según las materias primas y
estándares establecidos. 1.3. Mantiene la higiene de las
dependencias, equipos y utensilios, usando detergentes y
dosificación adecuada. 1.4. Ejecuta programas de
mantenimiento de la higiene en forma diaria, semanal y
mensual en las áreas de producción.
Por medio del siguiente esquema, que llamaremos Ruta de
Aprendizaje, te invitamos a conocer lo que vas a aprender con
el desarrollo de esta guía. A partir de esta ruta podrás construir
tus propios aprendizajes y evaluar tu progreso durante la
realización de la guía.

EJERCICIO 2

APRENDIZAJE ESPERADO 1

Acata las normas y condiciones sanitarias y de prevención de riesgo en el proceso de

recepción y almacenaje de alimentos

1)Presentación del 2) Análisis del

3)Organización de la
Problema escenario del problema
solución del problema
 4) Diseña un plan de 6)Separa productos
5) Conoce las Áreas de
trabajo que no se encuentran
almacenaje
en condiciones
adecuadas
7)Envía a Área de
recepción los productos 8)Envía a Área
que cumplen con los designada los 9)Clasifica los
parámetros de calidad productos rechazados productos al almacenar

10) Verifica normas 11) Aplica las medidas 12) Aplica los
básicas de higiene del de seguridad en las programas de higiene
lugar de almacenaje. diferentes áreas de en las áreas de
almacenaje. almacenamiento.

+Respeta la normativa
sanitaria vigente.
TÉCNICAS :
+Respeta la normativa
de previsión de riesgo. +DE HIGIENE

+Rigor en la aplicación +DE previsión de

de técnicas. riesgos.

+Valora el orden, la +Uso de recurso e

limpieza e higiene como insumos.
norma de trabajo.

+Valoración del trabajo

bien hecho.

Para iniciar el trabajo te presentamos una situación laboral relacionada directamente con la
unidad enunciada: La Recepción de Alimentos. Esta situación que se da en el mundo laboral, se
presenta como un problema que a través de las actividades de la guía le daremos solución.