Salud Intestinal.

“Estrategias Alimenticias que Influencian la Microflora

Bacteriana”.

Héctor Torrealba, Ing. Agr. Alltech Ecuador, Cia. Ltda.

Desde que la alimentación representa el costo de producción más grande, la

conversión de ingredientes en huevos y carne de ave vendibles es crucial para
obtener una rentabilidad considerable. Pero el determinante más grande va a
ser el potencial genético del ave. El potencial genético va a exceder los
parámetros de producción obtenidos bajo las condiciones comerciales. Las
restricciones para la eficiencia en la producción incluyen variabilidad en la
calidad nutricional de los ingredientes, mas comúnmente “macro ingredientes”,
la exposición a las enfermedades, los extremos climáticos, los cambios de
liderazgo, la vivienda, bebida y equipo para alimentación y sistemas de
ventilación. La falta de relación entre las aves y el ambiente resultará en un
desvío de nutrientes a actividades metabólicas no productivas y un impacto en
los estándares de producción, lo que se va a reflejar directamente en el costo
de producción.

Programa de salud intestinal:

Los antibióticos como promotores de crecimiento han sido considerados por

las industrias como “El programa de Salud Intestinal” y éste ha sido usado
como preventivo para las enfermedades intestinales. La búsqueda ha sido de
muchos para encontrar un producto que reemplace este antibiótico.
Lastimosamente, muchos han fracasado y el concepto que ahora se ha
adoptado por nutricionistas y veterinarios es el de considerar el tracto
gastrointestinal desde su inicio hasta su final, por ejemplo, desde el consumo
hasta le excreción. Un sistema digestivo saludable es crucial para un óptimo
desempeño de las aves. Debido a su gran superficie y su gran carga
microbiana, el intestino es un sitio vulnerable para la entrada de patógenos en
el cuerpo. El permitir una transferencia eficiente de nutrientes a la sangre hace
que el intestino esté únicamente protegido por una capa de células epiteliales.
Desafortunadamente esta delgada capa no sólo facilita la transferencia de
nutrientes sino que es débil en mantener a los patógenos fuera del cuerpo. El
mantenimiento de una buena relación simbiótica entre el ave huésped y su
microflora intestinal es ahora ampliamente aceptado como un componente
importante en el desarrollo de una buena estrategia nutricional y en el
mantenimiento de la salud del ave.

Concepto de Pro nutriente

La implementación de un “Programa de Salud Intestinal Profiláctico” puede

ayudar en el mantenimiento de la salud intestinal y es considerado para ser el
mejor y más aceptado en la sociedad que el uso de sustancias terapéuticas
para tratar el mal funcionamiento metabólico. Dr. Rosen primero introdujo el
concepto de pro nutriente en 1996 (Rosen, 1996) y ahora esta bien
establecido que los pro nutrientes influencian el ecosistema intestinal, junto
con los efectos sistémicos y los beneficios subsecuentes de la salud del ave,
su bienestar y su desempeño. Las categorías de pro nutrientes incluyen;
antimicrobianos, enzimas, microorganismos, ácidos, oligosacaridos, botánicos,
antioxidantes, pigmentos, quelatos, etc. La lista es exhaustiva y a medida que
el conocimiento y los avances de la ciencia han mejorado, mas micro
nutrientes son determinados y pueden ser subsecuentemente clasificados
como pro nutrientes.
Los beneficios asociados con pro nutrientes entonces pueden ser listados
como: mejora del desempeño, mejor digestión, absorción, inmunomudulación,
mantenimiento de la salud, resistencia a enfermedades. El reto del
nutricionista en ahora combinar los pro nutrientes juntos en una base de costo
beneficio que tendrá un efecto positivo en la salud del animal y en el
desempeño para maximizar la productividad.

La meta de un programa de salud intestinal debe ser el promover y mantener

una microflora intestinal saludable que tenga un impacto directo en la
productividad.

Manipulación de la microflora intestinal

Mientras mas rápido se empiece una intervención/ control va a ser mejor desde
que la flora intestinal sea verticalmente transmitida. Si se previene la
estabilidad de una desfavorable población de organismos en el desarrollo de
la flora es posible eliminar la amenaza que tal organismo plantea durante
períodos tardíos de estrés. Los organismos derivados de la flora intestinal
sirven como la semilla inicial de la flora normal y por esta razón esto
determina la habilidad de las aves para resistir la colonización temprana.

Mientras la extensión de un programa de intervención apropiado es

dependiente del grado de dificultad, la base de un programa exitoso es
proteger la salud de las aves mediante el establecimiento y el mantenimiento
de una flora normal inmediatamente después de la incubación. Los
componentes de este programa de intervención están basados en:

1. Sembrar flora adaptada favorablemente al hospedador (bacterias)

Muchas variedades de bacterias han sido usadas comercialmente para

producir alimento microbiano (probióticos), pero los mas comunes son
Lactobacillus spp. Enterococci, Bacillus subtilis, bifidobacteria spp. Levaduras
(Saccharomyces cerevisiae) pueden también ser usadas para manipular las
condiciones dentro del intestino.
Los efectos de los probióticos en el rendimiento de las aves pueden variar,
dependiendo del tipo de organismo y su entrega. Áreas desprotegidas son
susceptibles a dañarse durante el proceso, y una exitosa colonización es muy
variable. La mas exitosa aplicación de probióticos es rociando el recién
incubado pollito en la incubadora.

2. Preparar un ambiente gastrointestinal favorable para (ácidos

orgánicos, electrolitos)

· Rápido establecimiento de un ambiente favorable y estable para la

flora intestinal.
· Rápido desarrollo enterocitico para acelerar la maduración,
eficiencia y capacidad de absorción de la digestión intestinal.

La adición de ácidos y la capacidad de amortiguación de la dieta, reducen el

PH dentro del buche, proventrículo y molleja, de ese modo aumenta la
proteolisis gástrica, la digestibilidad nutritiva, promueve las bacterias benéficas
y disminuye el crecimiento de organismos patógenos intestinales. El modo de
acción y eficacia de los ácidos depende de la mezcla de los ácidos usados, su
relativa fuerza y método de administración.
Se requiere cuidado en seleccionar un producto ácido, muchos estudios han
mostrado que la aplicación de cierto producto ácido en el alimento de aves
puede reducir la ingesta de alimentos. La acidificación comercial de productos,
han mostrado tener un efecto benéfico en la microflora intestinal, permitiendo
la proliferación de microorganismos benéficos y reduciendo la población de
potenciales patógenos.

3. Excluir patógenos para mantener la estabilidad de la flora intestinal

(usando oligosacáridos )

Los carbohidratos como fructo-oligosacáridos (FOS) e inulina selectivamente

pueden estimular el crecimiento de microorganismos benéficos en el intestino
de animales de laboratorio. Patógenos como E. coli o Clostridium perfringens
son incapaces de usar estos carbohidratos como una fuente de energía, el
número de FOS o de fermentadores de inulina se espera sean aumentados.
Sin embargo, ha sido reportado que los potenciales patógenos pertenecen a
Enterobacteria spp y son también capaces de usar inulina como una fuente
de energía. En contraste, los mananos oligosacáridos derivados de la pared
externa celular de una variedad específica de Saccharomycees cerevisiae
tiene un impacto directo en las enterobacterias, por bloqueo de la fimbria tipo 1
que permite a los patógenos como Salmonella spp o E. coli sujetarse a la
pared intestinal.

4. Elevar la resistencia a través de la inmunomodulación (Manano

oligosacaridos, Antioxidantes ACE, vitaminas y selenio orgánico)
Enfermedades infecciosas específicas, deficiencias nutricionales ( vitamina E,
selenio, zinc) y estrés son factores que pueden inducir a una inmunosupresión
y causar una inadecuada respuesta.
Antioxidantes, vitaminas o minerales pueden ser usados para superar algunas
de estas deficiencias. La inclusión alimenticia de Manano–oligosacáridos
(MOS) puede también mejorar la inmunidad, permitiendo a los patógenos ser
presentados a las inmunocélulas como antígenos atenuados. MOS también
tiene un efecto directo en la inmunidad celular en el tracto gastrointestinal, su
absorción se da a través de las células dendríticas o las células M localizadas
en las placas de Payer en la superficie del intestino.
Diferente la inmunidad adquirida, la inmunidad innata es poco especifica y
reconoce solo pocas estructuras comunes de muchos patógenos. La fiebre es
una parte de la respuesta de la inmunidad innata y esta es la primera línea de
defensa para cualquier infección. La superficie de manosa de un manano
oligosacarido estimula la producción de Lectinas Vinculantes de Manosa
(LVM), que en fase aguda esta proteína juega un importante papel en la
respuesta imnume innata. LVM interactúa con un amplio rango de virus,
bacterias y otros patógenos; por lo tanto mejora la inmunidad innata y
contribuye a mejorar la salud en general.

5. Mejorar la digestión y absorción de nutrientes para prevenir la

pérdida de proteínas y energía al final del tracto gastrointestinal y evitar
un impacto negativo en la flora intestinal.

Hoy en día el uso de enzimas exógenas como suplementación en la

alimentación de las aves es generalizada y sus beneficios para mejorar el
rendimiento y el crecimiento ha sido reportado en mas de 2500 publicaciones.
La adición de enzimas en el alimento en dietas basadas en trigo, cebada,
avena o centeno disminuye significativamente la viscosidad del intestino
delgado por degradación parcial de los polisacáridos no solubles (almidón) y
como resultado mejora la tasa de la digestión nutricional y de fluidos. Ha sido
demostrado que la inclusión de xylanasa en dietas basadas en trigo reduce
significativamente la población bacteriana en el intestino delgado y en
particular el número de Clostridium perfringens, el agente causante de enteritis
necrótica. La proteína no digerida ha sido vinculada con la proliferación de
patógenos como Clostridium perfringens, como es bien sabido, estos
organismos crecen con fuerza cuando hay en abundancia sustratos
nitrogenados.
La digestión proteica se asegura por suplementación en el alimento con
enzimas como proteasas, que complementan el proceso de alimentación,
resultando en una mayor eficiencia y completo uso de los nutrientes.

Se debe procurar tener éxito en la aplicación como un programa, esto tiene

que ser dirigido a retos específicos en las haciendas y de esta manera muchos
programas pueden ser concebidos y estar por encima de los conceptos
empleados con un amplio rango de pro-nutrientes. Las interacciones de
pro-nutrientes y sus mecanismos de acción necesitan ser claramente
definidos.

Por otro lado, los glicomicos están definidos como la caracterización de

carbohidratos y la función de estos azúcares componen una célula. El avance
de la tecnología es enormemente mas complicado que los genomas (el
complemento ADN), o proteolitos, los cuales son el estudio de una serie de
proteínas codificadas por un genoma. Poniendo estos avances en perspectiva,
los genomas eran un juego de niños comparado con el estudio de los
proteolitos, los cuales quedan en nada comparados con los glicomicos.

Glico Terapia.

Esta terapia deja atrás al rol que juegan los azúcares en muchos procesos de
enfermedades y la glico terapia puede ser parte de la respuesta a la
resistencia antibiótica. La infección bacteriana se debe en muchos casos a la
habilidad de la bacteria para reconocer los azúcares de la superficie de las
células huésped y a la habilidad para adherirse a estos azúcares. En el caso
de los patógenos, la colonización y enfermedades en el animal van a seguir.
Un camino para prevenir que estos patógenos causen enfermedades es no
permitir que éstos se adhieran a las células epiteliales del intestino. Estudios
pasados usando manose en el agua bebible de los pollos demostró que esta
terapia puede reducir la tasa de colonización de Salmonella typhimurium.
Manose purificado y una azúcar compleja llamada manano oligosacarido
(MOS) han sido exitosamente usados para prevenir la adhesión bacterial del
animal huésped proporcionando a la bacteria una rica manose receptora que
sirve para ocupar el lugar de la bacteria y prevenir la colonización en el animal
(Oyofo,et al., 1989; Spring, et al,. 2000).Específica manose es usada por
muchos patógenos gastrointestinales como un medio de adhesión al epitelio
intestinal.

Enfermedades Virales

Los glicómicos juegan también un papel importante en las enfermedades

virales. La influencia aviar representa una gran amenaza para la avicultura y la
salud humana. La influencia aviar atrapa de < -2 , 3 enlaces de ácido galactosil
sialico, pero la influencia aviar en humanos atrapa de < -2, 6 enlaces. Esto
explica la baja mortalidad en humanos, sin embargo, la traquea del cerdo
(entre otras partes) tiene receptores para ambos < -2, 3 y < - 2, 6 vínculos de
ácidos siálicos. Por esta razón, los cerdos son susceptibles a ambos,
influencia humana y aviar. Los cerdos han sido también llamados como una
vasija para las alteraciones de la influencia aviar que permite que afecte a los
humanos. Datos recientes sugiere que las células ciliadas también juegan un
papel en la infección aviar (Matrosovich et al, 2004). El virus del Nilo
Occidental afecta a las aves, caballos y hombres. Las azúcares vinculadas con
los residuos de manose en la proteína de la membrana celular fueron
consideradas importantes en el virus del Nilo Occidental vinculándose a las
células (Chu and BNg, 2003).

Un futuro brillante

El futuro en la ciencia de los glicómicos se ve enorme actualmente. Mientras

que los manano oligosacaridos están actualmente siendo usados para mejorar
la salud y la producción en las aves en diferentes países alrededor del mundo,
hay muchas posibilidades de usar otros azúcares como agentes posibles en
contra de las infecciones patógenas. Para decir esto, los carbohidratos están
involucrados en cada uno de los aspectos de las ciencias biológicas. Encontrar
caminos para explotarlos es el reto actual. La amplia gama de posibilidades
que existe con estructuras y funcionamientos polisacáridos hacen a los
glicomicos una ciencia que puede pasar a las futuras generaciones. Nosotros
solo hemos rayado la superficie, pero ya hemos usado nuestro limitado
conocimiento para aprovechar el “dulce diente” de los patógenos para
controlar la infección.