Plan de Siembras y Cosechas

PROGRAMA DE SIEMBRAS Y
VIGENCIA DESDE XX de XXXXXXXX de 2014

COSECHAS
3. PLAN DE MANEJO INTEGRAL
FECHA EDICION VERSION
DEL CULTIVO ACUICOLA (MICA)
Código 1.1 XX de XXXXXXXXX de XXXXX 1
REVISADO Y APROBADO POR: PERSONA ENCARGADA EN LA
ELABORADO POR: UNIDAD PRODUCTIVA Y FEDEACUA
EMPRESA
NO SE PERMITE SU MODIFICACION SIN LA INTERVENCION DEL AREA RESPONSABLE, NI

SU USO FUERA DE LA EMPRESA. EL ORIGINAL FIRMADO POR LOS RESPONSABLES
REPOSA EN EL AREA ADMINISTRATIVA
TABLA DE CONTENIDO
1. Descripción..........................................................................................................2
2. Objetivo...............................................................................................................2
3. Alcance................................................................................................................3
4. Definiciones.........................................................................................................3
5. Normativa............................................................................................................4
6. Responsables......................................................................................................4
7. Flujograma..........................................................................................................4
8. Procedimientos....................................................................................................5
8.1. CALIDAD DE AGUA........................................................................................5
8.1.1. Procedimiento...............................................................................................6
8.1.2. Monitoreo y Registro....................................................................................6
8.2. MANEJO DE ANIMALES.................................................................................7
8.2.1. Recepción de Ovas y Alevinos.....................................................................7
8.2.2. Siembras.......................................................................................................7
8.3. FASE DE PRECRIA.........................................................................................8
8.3.1. Procedimientos.............................................................................................8
8.4. FASES DE LEVANTE Y ENGORDE...............................................................9
8.4.1. Procedimientos.............................................................................................9
NOMBRE Y NIT DE LA EMPRESA
SISTEMA DE GESTIÓN DOCUMENTAL – FINCA XXX
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COSECHAS
EMPRESA
8.4.2. Monitoreo y Registro..................................................................................10

9. Anexos..............................................................................................................11
1. Descripción
La globalización es un factor primordial para el intercambio comercial mundial. En

los últimos años, ha influido de forma directa en el mercado, provocando que cada
vez sea mayor la competencia que surge para que un producto logre un
posicionamiento importante dentro del comercio nacional e internacional, lo que
tiene como consecuencia que las industrias, principalmente la alimentaria, deban
cumplir con estándares cada vez más altos de calidad y de inocuidad y
mantenerse siempre actualizados sobre los cambios en las legislaciones
internacionales. Entre estos nuevos estándares de calidad, surge el término de
“Buenas Prácticas” que engloba una serie de procedimientos validados y
certificados que mejoran las líneas de producción de los alimentos.
Es así que realizar un Manual de Producción de Tilapia / Trucha hacemos

referencia a aquellos procedimientos rutinarios cuyo objetivo primordial es
alcanzar una correcta producción en términos de calidad e inocuidad, siempre en
cumplimiento de códigos y normas nacionales e internacionales.
2. Objetivo
Este Instructivo tiene como objetivo principal el de dar a conocer detalladamente

los principios de Producción Acuícola para la piscicultura, abarcando todo su
proceso, desde su crianza y alimentación hasta la cosecha, y haciendo énfasis
principal en las Especificaciones de Calidad e Inocuidad con la finalidad de que los
productores de dicha especie desarrollen y logren un mayor posicionamiento en el
mercado.
3. Alcance
Las especificaciones de este instructivo serán determinantes para la aplicabilidad

de las BPPA tanto para Tilapia como para Trucha y otras especies de importancia

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COSECHAS
EMPRESA
comercial, con lo cual se busca garantizar la calidad de las productos piscícolas de

las empresas interesadas.
4. Definiciones
AIREACIÓN: El proceso de agregar oxígeno puro o aire al agua con el propósito

de aumentar su contenido de oxígeno disuelto.
ALEVINES O ALEVINOS: Pececillos recién eclosionados, los cuales pesan menos

de 1 gramo o miden menos de 2.5 centímetros en longitud total.
ALIMENTO COMPLETO O BALANCEADO: Aquel alimento que proporciona

todos los nutrientes requeridos por los peces.
BAJA DE OXÍGENO: Condición que normalmente ocurre durante la noche, en la

cual el oxígeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la
descomposición de materia orgánica y la respiración de los organismos del
estanque.
BIOMASA DE PECES: Es el peso total de los peces en el estanque, la relación

entre peces vivos multiplicado por el peso promedio de los peces.
COSECHA PARCIAL: Cosecha periódica de una parte de los peces de un

estanque o tanque durante el ciclo de cultivo.
DESOVE: El acto de depositar huevos y producir alevines.
DISCO SECCHI: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de diámetro, el

cual se utiliza para medir la abundancia del plancton en el agua.
OXÍGENO DISUELTO: Oxígeno que está disuelto en el agua y que es utilizado por
los organismos acuáticos para su respiración.
PLANCTON: Organismos acuáticos microscópicos (plantas y animales) que sirven

de alimento para peces y otros animales acuáticos superiores.
TASA DE CONVERSION ALIMENTICIA: El peso seco de alimento requerido para

producir una unidad de peso húmedo de peces.

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COSECHAS
EMPRESA
TURBIDEZ: Apariencia opaca del agua debido a la presencia de partículas en

suspensión (plancton, tierra, entre otras).
FERTILIZANTE: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la producción

de alimento natural para los peces.
FERTILIZANTE QUIMICOS INIRGANICOS: Fertilizantes comerciales que

contienen nitrógeno, fósforo y potasio en diferentes proporciones.
5. Normativa
Resolución 461 DE 1995. “Por la cual se establecen los requisitos para el cultivo
de mojarra roja o mojarra plateada en ambientes naturales o artificiales
controlados
Resolución 1414 de 2006. Por la cual se establece el registro ante el ICA, de

productores de camarón y de peces para consumo humano con destino a la
exportación
Decreto 4181 de 2011. Permisos de cultivo autorizar importaciones o

exportaciones de bienes y productos relacionados con la actividad acuícola.
Decreto No. 561 de 1984 el cual detalla los estándares específicos de calidad para
cada tipo de producto pesquero vivo, fresco o procesado.
Decreto No. 1.840 de 1994 sobre Manejo de Sanidad Animal y Vegetal que
aunque no tenga estipulaciones específicas sobre enfermedades de peces, sus
disposiciones son aplicables a todas las especies de animales y plantas,
incluyendo los recursos genéticos.
Ley 13 de 1990, Estatuto General de Pesca y el Decreto Reglamentario 2256/91.
6. Responsables
El principal responsable de la implementación y cumplimiento adecuado del

presente plan es el gerente o jefe de producción, en el cae la responsabilidad de
dar oportunamente las directrices a sus empleados o encargados, así como de
socializar el documento con el fin de evitar interpretaciones erróneas.

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COSECHAS
EMPRESA
7. Flujograma

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COSECHAS
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8. Procedimientos
8.1. CALIDAD DE AGUA
El manejo de la calidad del agua es la base para una buena producción piscícola.
Las granjas deben contar con un buen plan de monitoreo de los parámetros
Físico-Químicos y biológicos de los estanques o piscinas de cultivo, en el cual se
definan los procedimientos a seguir en cada uno de ellos en las tablas 1 y 2 se
muestran los parámetros fisicoquímicos relevantes del agua para diferentes
especies. Se hace indispensable la utilización de equipos básicos y fundamentales
para medir a diario los parámetros del agua y su correspondiente análisis.
Tabla 1. Parámetros fisicoquímicos del agua de cultivo para especies de clima

cálido.
PARAMETROS RANGOS
Temperatura 25 – 32 °C
Oxígeno disuelto 5 – 9 mg/L
pH 6–9
Alcalinidad Total 50 – 150 mg/L
Dureza Total 80 – 110 mg/L
Calcio 60 – 120 mg/L
Nitritos 0.1 mg/L
Nitratos 1.5 – 2 mg/L
Amonio Total 0.1 mg/L
Hierro 0.05 – 0.2 mg/L
Fosfatos 0.15 – 0.2 mg/L
Dióxido de carbono 5 – 10 mg/L
Sulfuro de hidrogeno 0.01 mg/L
Tomado de Saavedra, 2006
Tabla 2. Parámetros fisicoquímicos del agua de cultivo para especies de clima frio.
PARAMETROS RANGOS
Temperatura 10 – 12 °C alevinos
16 °C peces en producción
Oxígeno disuelto 6 – 7 mg/L huevos y alevinos
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COSECHAS
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5 – 5.5 mg/L peces en producción

pH 6.5 – 9.5
Alcalinidad Total 20 – 200 mg/L
Dureza Total 60 – 300 mg/L
Calcio Mayor a 52 mg/L
Nitritos Menor a 0.55 mg/L
Amonio Total 0.2 mg/L
Hierro Menor a 0.1 mg/L
Dióxido de carbono Menores a 10 mg/L
Sulfuro de hidrogeno
Tomado de SAENASA 2010
El monitoreo de la calidad del agua debe involucrar:
 Medición de los parámetros Físico-Químicos y biológicos

 Elaborar y Mantener cuidadosamente los registros con los valores
obtenidos en el Formato 001 (ver Anexo1).
 Análisis e interpretación frecuente de los datos obtenidos y
 Aplicación de las conclusiones en función de acciones correctivas en las
prácticas de cultivo
Cuando los parámetros descritos no se encuentran en los niveles adecuados

puede producirse enfermedades en los peces o incluso producir la muerte de los
mismos. Parámetros como oxígeno disuelto, turbidez, pH, amonios y nitritos entre
otros, se pueden ver afectados por el exceso de comida y de fertilizante orgánico,
que al descomponerse consumen el oxígeno del agua e incrementan la presencia
de compuestos nitrogenados. Aquellos estanques a los que se les está
suministrando grandes cantidades de fertilizantes y/o alimento deben ser
monitoreados cuidadosamente para determinar si la concentración de oxígeno
disuelto en el agua es la adecuada para los peces.
Básicamente para corregir este tipo de anomalías en Aguas de cultivo se procede

a realizar recambios de emergencia, disminuir o suprimir la alimentación y ajustar
las raciones alimenticias, fertilizar o aislar las unidades de cultivo del calor (tabla
3).

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COSECHAS
EMPRESA
Tabla 3. Medidas correctivas para los parámetros del agua de cultivo de mayor
control.
Parámetro Medidas correctivas

pH 1) El pH del suelo puede afectar el pH del agua de cultivo,
por ende puede ser de gran utilidad forrar los estanques
con geomembranas;
2) Disminuir o restringir la fertilización.
Oxígeno disuelto 1) Realizar recambios de emergencia. Se debe añadir
inmediatamente agua fresca al estanque para remplazar el
agua con baja concentración de oxígeno, hasta que los
peces dejen de boquear en la superficie. Si antes de entrar
al estanque se permite al agua fresca fluir sobre una
estructura en forma de terraza más oxígeno se disuelve en
ésta.
2) Suspenda la aplicación de fertilizantes y/o de alimento
por el tiempo que sea necesario. Durante este tiempo,
observe cuidadosamente el comportamiento de los peces.
Si el problema de oxígeno ha sido corregido, los peces
volverán a presentar el comportamiento alimenticio
habitual y se podrá continuar con el protocolo alimenticio.
Por otro lado, se debe volver a fertilizar el estanque, si se
observa un objeto sumergido a una profundidad de 30
centímetros y si la abundancia de plancton es baja para el
caso de especies de clima cálido.
3) Si el problema de baja de oxígeno es crónico, reduzca
la cantidad de fertilizante y/o alimento suministrado al
estanque.
Temperatura 1) Colocar polisombra en caso que la temperatura sea muy
alta o
2) Para incrementar la temperatura en el agua de
producción se pueden adecuar estructuras simulando
efecto invernadero.
Amonios y nitritos 1) Realizar recambios de emergencia y ajustar las tasas de
recambio diarias.
2) Restringir la alimentación y ajustar las raciones
alimenticias para evitar la acumulación de materia orgánica
en el fondo del sitio de producción.
3) Retirar mortalidades a diario.

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4) Adicionar productos que mejoren la calidad del agua

como bacterias convertidoras de materia orgánica.
5) Mantener una proporción adecuada de
carbono/nitrógeno (20/1).
Turbidez 1) En los casos donde la turbidez este por debajo de los
Disminuir o restringir la fertilización, adicionar cal dolomita,
utilizar un tanque de sedimentación, utilizar filtros para el
agua o utilizar sulfato de aluminio o sulfato de magnesio,
en una proporción de 1 a 3 kg/100 m2, llevando a cabo
primero un ensayo en una superficie pequeña.
2) Cuando la turbidez está por encima de los 60 cm se
deben realizar labores de fertilización o evaluar si se está
suministrando poco alimento a los peces.
Este parámetro aplica para peces de clima cálido, donde

se deben proporcionar los niveles de turbidez descritos
anteriormente.
8.1.1. Procedimiento
El operario parametrista hará monitoreo in situ de parámetros como Temperatura,

pH, Oxígeno Disuelto temprano en la mañana y recogerá en recipientes limpios y
desinfectados, las muestras de agua para llevar al laboratorio para realizarles los
análisis de parámetros Físico-Químicos como amonio, nitritos, nitratos, entre otros
que no puedan hacerse en campo.
8.1.2. Monitoreo y Registro
Los datos de los parámetros Físico-Químicos, se registrarán en el Formato 001

(ver Anexo1), escribiendo las observaciones que se requieran. Estos datos serán
debidamente analizados e interpretados según la aplicabilidad de la especie en
cultivo.
Si se detectan parámetros adversos al cultivo de la especie, se tomarán las

acciones correctivas pertinentes hasta lograr estabilizar los parámetros óptimos
para el buen desarrollo de la producción. Se reportan las Acciones Correctivas en
el Formato 001 (Anexo 1).

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COSECHAS
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8.2. MANEJO DE ANIMALES
8.2.1. Recepción de Ovas y Alevinos
En caso de adquirir las Ovas o los Alevinos de peces comerciales a proveedores

externos al proyecto piscícola, es importante tener en cuenta:
 Adquirir de un proveedor certificado y con amplia experiencia en el manejo
y producción de Ovas y Semilla de peces comerciales.
 Procurar que tanto las ovas como alevinos tengan código de trazabilidad.
 Obtener del proveedor certificación del control de enfermedades.
 Realizar un plan de Bioseguridad para obtención de animales.
 Tener en cuenta métodos de transporte
8.2.2. Siembras
Incubación de Ovas o Siembra de Alevinos:
 Se debe considerar que preferiblemente lleguen a la granja en las primeras

horas de la mañana.
 Revisar previamente las Bolsas o en Tanque transportador si las Ovas o los
Alevinos llegan en buen estado de salud.
 Conteo preciso de una muestra o del total de la cría (volumétrico, por peso
o manual, es decir conteo individuo por individuo).
 Aclimatar los animales.
 A su llegada determinar pesos promedios y cantidad.
 Desinfectar todos los recipientes como Nasas, Baldes, Mangueras,
Bandejas, Incubadoras, etc., con el fin de garantizar la correcta siembra y
sobrevivencia de las Ovas o Alevinos (Ver Planes de Bioseguridad,
Limpieza y Desinfección.
 Tomar las medidas profilácticas antes de la siembra o incubación (Ver Plan
de Limpieza y Desinfección).

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COSECHAS
EMPRESA
 Retirar bolsas, bandas elásticas y todo residuo de la siembra y colocarlos

en los lugares destinados.
 Las densidades de siembra para cada etapa, dependen del manejo de la
explotación piscícola, sistema de producción (extensivo, intensivo, super-
intensivo y la experiencia que se tenga en el lugar al respecto.
Tanto el sistema de incubación, bandejas, piscinas de geomembrana, cemento o

tierra deben estar en condiciones aptas de calidad de agua, higiene y
desinfección, con los parámetros Físico-Químicos y Microbiológicos adecuados y
propios para cada especie (Ver Planes de Mantenimiento de Infraestructura y
Equipos, Limpieza y Desinfección.
8.2.2.1. Procedimiento de aclimatación
Antes de la siembra de los peces se debe igualar la temperatura del agua de

transporte y del agua donde los peces van a ser sembrados. Por lo general, esto
requiere de 15 a 30 minutos. Una diferencia de temperatura no mayor a 3º C es
tolerable.
Durante el procedimiento de recambio del agua y aclimatación de los peces, las

bolsas plásticas tienen que estar flotando sobre la superficie del agua donde estos
van a ser soltados. Luego, se permite a los peces nadar afuera de las bolsas hacia
su nuevo ambiente.
No se deben arrojar los peces a su nuevo ambiente desde cualquier altura, en

esta etapa, los peces pueden ser fácilmente heridos por un manejo áspero, ya que
estarán débiles debido al transporte. Por lo tanto, permítales nadar tranquilos
hacia la nueva agua.
Si no se sigue el proceso de aclimatación, puede ocurrir una muerte masiva de los

alevines, producida por un “shok térmico”, debido a que la temperatura de las
bolsas siempre es mayor que la del estanque receptor.

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COSECHAS
EMPRESA
Registrar la siembra en el Formato 003 (Anexo 3) correspondiente con la

información precisa, teniendo en cuenta la trazabilidad de las Ovas o Alevinos
mediante códigos preestablecidos por el Hatchery origen o por el comprador.
Incluir las observaciones pertinentes dados por el proveedor y/o establecidos por
el comprador, para su correcto manejo. De la misma forma se deben registrar las
anormalidades ocurridas durante el proceso de transporte, siembra y aclimatación
de los peces en el nuevo hábitat y registrar mortalidades ocurridas a través del
ciclo productivo (Anexo 8).
Es fundamental registrar las enfermedades presentadas en el ciclo productivo con

fecha, diagnóstico, tratamiento, lote afectado y demás, de la forma más completa
posible de acuerdo con el Plan Veterinario de Salud. También llevar control de
registros acerca de las acciones tomadas para evitar el ingreso de patógenos y
presencia de enfermedades en la explotación piscícola según lo descrito en los
Planes de Bioseguridad, Limpieza y Desinfección.
8.3. FASE DE PRECRIA
8.3.1. Procedimientos
 Realizar el traslado a Precría en horas de la mañana.

 Si las Ovas terminan su estado de incubación, se hace traslado a las
piscinas de Precría haciendo previa profilaxis tanto a los alevines como al
lugar de destino.
 Lavado, limpieza y desinfección de todos los equipos de incubación, así
como los elementos de trabajo (Nasas, Baldes, Hapas etc.) y las áreas en
general para una posterior siembra (Ver plan de Limpieza y Desinfección).
 Los diseños e infraestructura debe considerar el ingreso de agua y desagüe
de las piscinas de manera individual según sea necesario y el tipo de
especie a cultivar (Ver Plan de Mantenimiento de Infraestructura y Equipos).
En sistemas de cultivo en los cuales se hace reúso del agua, se debe llegar

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COSECHAS
EMPRESA
a determinar el máximo de pasos del agua, lo cual está supeditado a la

capacidad de carga que se disponga en las unidades productivas, además
de que se debe efectuar un monitoreo permanente del oxígeno disuelto y
los niveles de amoníaco.
 Realizar muestreo sanitario de los animales el cual puede ser realizado de
la siguiente forma:
 Esta labor se realiza con una periodicidad mensual consiste en el
muestreo de 10 individuos de cada lago, preferiblemente de distintos
puntos, para hacer su respectivo sacrificio y procedimiento de
necropsia, donde se toman y fijan muestras de órganos de interés.
 Una vez se colectan los individuos del muestreo, anestesiados con
tricaina (Metanosulfonato de tricaina), con una posología de 50 mg/L
de agua u otro producto (Ver Plan de Bienestar Animal) y finalmente
insensibilizados con un corte transversal de la medula. Se procede a
extraer las branquias, tomando una pequeña muestra del segundo
arco branquial si así se tiene establecido; luego se realiza un corte
longitudinal desde el orificio anal hasta el opérculo creando una
ventana para facilitar la extracción de otros órganos; se toma una
pequeña fracción de hígado, bazo y riñón para colocarlos sobre un
portaobjetos y permitir su visualización en el microscopio; esto para
los casos en que las producciones cuenten con laboratorio de
diagnóstico y personal capacitado, de lo contrario los órganos se
fijaran en formalina buferada para remitirlos a un laboratorio de
diagnostico especializado.
 Los tanques de traslado deben tener agua limpia, sistema de aireación y
productos como sal marina para hacer procedimientos de profilaxis a los
peces (Ver Plan Veterinario de Salud).
 Las cantidades a trasladar deben ser aquellas que no pongan en peligro la
sobrevivencia de los peces.
 Se debe hacer muestreos de peso, muestreos volumétricos para conteos,
luego se siembra en las unidades de producción correspondientes teniendo
en cuenta densidad de siembra, tabla de alimentación a aplicar, tipo de
alimento y frecuencia de alimentación (Ver Plan de Alimentación).

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COSECHAS
EMPRESA
 Semanal o quincenalmente se hacen muestreos de peso, que serían

reportados en el formato adecuado tal como se describe Anexo 6 y en el
Plan de Alimentación.
 Se reporta la mortalidad de peces en el periodo (comprendido de muestreo
a muestreo) y sus observaciones (Anexo 2 y Anexo 6).
 Se reporta el consumo diario de alimento y tipo de alimento en el Formato
005 (Anexo 6) y sus observaciones como se mencionó en el Plan de
Alimentación.
 Con la información anterior, el total de los datos del periodo entre
muestreos se reporta en el formato adecuado (Anexo 5), en el cual se
evalúa semanal o quincenalmente el crecimiento de la especie teniendo en
cuenta el balance de masa. Se hace ajuste de la tabla de alimentación y
tipo de alimento para el siguiente período esto se describe en el Plan de
Alimentación.
 Se debe monitorear diariamente los parámetros Físico-Químicos básicos
para la especie (Oxígeno Disuelto, pH, Amonio, etc.) y registrarlos en el
Formato 001 con las observaciones del caso (Anexo 1).
8.4. FASES DE LEVANTE Y ENGORDE
8.4.1. Procedimientos
Si el programa de Producción de la especie en cultivo contempla el traslado de los

peces de Precría a estanques o jaulas de levante:
 Realizar el traslado preferiblemente en tempranas horas de la mañana.

 Lavado, limpieza y desinfección de todos los equipos, así como los
elementos de trabajo (Nasas, Baldes, Hapas etc.) que se utilizarán en el
traslado como se describe en el Plan de Limpieza y Desinfección.
 Los diseños e infraestructura debe considerar el ingreso de agua y desagüe
de las piscinas de manera individual según sea necesario y el tipo de
especie a cultivar. En caso de los sistemas de Jaulas, éstas deben estar
dispuestas de tal manera que las corrientes superficiales predominantes o
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COSECHAS
EMPRESA
vientos faciliten el recambio permanente del agua del interior de las

mismas.
 Verificar estado sanitario de animales según el Plan Veterinario de Salud.
 Los tanques de traslado deben tener agua limpia, sistema de aireación y
productos como sal marina para hacer procedimientos de profilaxis a los
peces.
 Las cantidades a trasladar deben ser aquellas que no pongan en peligro la
sobrevivencia de los peces.
 Se debe hacer muestreos de peso y muestreos volumétricos para conteos e
inventario de los peces, luego se siembran en las unidades
correspondientes teniendo en cuenta densidad de siembra (Ver Plan de
Alimentación.
 Reportar el traslado en el formato correspondiente a esta fase (Anexo 7),

teniendo en cuenta comentarios en la casilla de observación si es
necesario.
 Semanal o quincenalmente se hacen muestreos de peso que deben ser
registrados (Anexos 2 y 6).
 Se reporta la mortalidad de peces en el periodo (comprendido de muestreo
a muestreo) y sus observaciones (Anexo 8).
 Se reporta el consumo diario de alimento y tipo de alimento
 Con la información anterior, el total de los datos del periodo entre
muestreos se reporta en el Formato 009 (Anexo 5), en el cual se evalúa
semanal o quincenalmente el crecimiento de la especie teniendo en cuenta
el índice de masa.
 Se hace ajuste de la tabla de alimentación y tipo de alimento para el
siguiente período según el Plan de Alimentación.
 Se debe monitorear diariamente los parámetros Físico-Químicos básicos
para la especie (Oxígeno Disuelto, pH, Amonio, etc.) como se mencionó
anteriormente.

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EMPRESA
8.5. FASES DE PRECOSECHA Y COSECHA
8.5.1. Precosecha
Se refiere a aquellos procedimientos que se llevan a cabo antes de la captura de
los peces, y que promueve un manejo adecuado de los organismos para evitar
que la calidad e inocuidad del producto final esté en riesgo. Este manejo
precosecha consta de los siguientes pasos:
 Selección: en primer lugar se debe tener determinado el estanque en el que

se va a realizar la captura, es decir, el estanque donde los peces hayan
alcanzado la talla máxima necesaria para su comercio, puede ser total o
parcial, es decir puede ser todo el estanque o solo los organismos
deseados.
 Suspender la alimentación: esto se realiza por un período aproximado a las
24 horas, esto se realiza de forma que no se hayan engordado
intencionalmente los organismos. Así mismo el estanque de captura deberá
estar libre de tratamientos con antibióticos y sustancias químicas por lo
menos desde aproximadamente 30 días, pues pueden poner en riesgo al
consumidor.
Es necesario evitar alimentar a los peces en este período, pues al

sacrificarlos, existe un deterioro acelerado de la carne por la proliferación
de organismos en las vísceras, dañando así el producto final.
8.5.2. Cosecha
La cosecha y sacrificio de los organismos, se lleva a cabo una vez que ha
transcurrido el tiempo necesario de precosecha. Esto se realiza dependiendo del
proceso al que se va a someter el pescado hasta su presentación final de la
siguiente forma:
 Cosecha de Producto Vivo: Se lleva a cabo extrayendo los peces del

estanque, con redes de maya que no contengan nudos y transfiriendo a los
animales inmediatamente a un transportador con agua limpia y fresca, con
equipo de aireación y de oxigenación que garanticen que los peces llegaran
vivos a su destino.

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 Cosecha de Producto Fresco: El sacrificio de los peces destinados a

comercialización en fresco, se lleva a cabo transportando a los mismos
desde el estanque hasta un contenedor con agua fría y limpia. Dentro de
este contenedor, existen diferentes métodos que se pueden emplear para
realizar el sacrificio de los animales (Ver Plan de Bienestar Animal).
Cuando se ha llevado a cabo el sacrificio de los organismos, el productor

debe decidir si será eviscerada en la granja o no. En ambos casos el
pescado debe ser lavado con, así como enfriada con hielo el cual debe
estar fabricado conforme a la norma, para evitar que sea fuente de
contaminación del producto. Una vez que el pescado ha sido enfriado, se
empaca en una caja térmica en capas, es decir, una capa de pescado y
otra de hielo, una de pescado y hielo y así sucesivamente, hasta que la
última capa sea de hielo.
Todos los movimientos del producto tanto en su fase de producción como

de entrega deben ser registrados para asegurar su trazabilidad como se
muestra en el Anexo 4.
9. Anexos
ANEXO 1. Formato de Control de parámetros Físico Químicos
ANEXO 2. Formato de Registro de alimentación.
ANEXO 3. Formato de Control de siembras.
ANEXO 4. Formato de control de cosechas
ANEXO 5. Control y evaluación de información
ANEXO 6. Formato de control de muestreos
ANEXO 7. Formato de control de traslados
ANEXO 8. Registro de mortalidad
ANEXO 9. Registro muestreo de peso

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ANEXO 5

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ANEXO 6

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ANEXO 7

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ANEXO 8
Registro de mortalidad
Fecha Lote o Especie Causa No. Observaciones

identificació presuntiva animales
n del lugar muertos
de
producción

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Nombre responsable: ___________________ Revisado por: _________________

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Plan de Siembras y Cosechas

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PROGRAMA DE SIEMBRAS Y

VIGENCIA DESDE XX de XXXXXXXX de 2014

NO SE PERMITE SU MODIFICACION SIN LA INTERVENCION DEL AREA RESPONSABLE, NI

8.4.2. Monitoreo y Registro..................................................................................10

La globalización es un factor primordial para el intercambio comercial mundial. En

Es así que realizar un Manual de Producción de Tilapia / Trucha hacemos

Este Instructivo tiene como objetivo principal el de dar a conocer detalladamente

Las especificaciones de este instructivo serán determinantes para la aplicabilidad

NOMBRE Y NIT DE LA EMPRESA

comercial, con lo cual se busca garantizar la calidad de las productos piscícolas de

AIREACIÓN: El proceso de agregar oxígeno puro o aire al agua con el propósito

ALEVINES O ALEVINOS: Pececillos recién eclosionados, los cuales pesan menos

ALIMENTO COMPLETO O BALANCEADO: Aquel alimento que proporciona

BAJA DE OXÍGENO: Condición que normalmente ocurre durante la noche, en la

BIOMASA DE PECES: Es el peso total de los peces en el estanque, la relación

COSECHA PARCIAL: Cosecha periódica de una parte de los peces de un

DESOVE: El acto de depositar huevos y producir alevines.

DISCO SECCHI: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de diámetro, el

PLANCTON: Organismos acuáticos microscópicos (plantas y animales) que sirven

TASA DE CONVERSION ALIMENTICIA: El peso seco de alimento requerido para

NOMBRE Y NIT DE LA EMPRESA

TURBIDEZ: Apariencia opaca del agua debido a la presencia de partículas en

FERTILIZANTE: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la producción

FERTILIZANTE QUIMICOS INIRGANICOS: Fertilizantes comerciales que

Resolución 1414 de 2006. Por la cual se establece el registro ante el ICA, de

Decreto 4181 de 2011. Permisos de cultivo autorizar importaciones o

Ley 13 de 1990, Estatuto General de Pesca y el Decreto Reglamentario 2256/91.

El principal responsable de la implementación y cumplimiento adecuado del

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8.1. CALIDAD DE AGUA

Tabla 1. Parámetros fisicoquímicos del agua de cultivo para especies de clima

5 – 5.5 mg/L peces en producción

El monitoreo de la calidad del agua debe involucrar:

 Medición de los parámetros Físico-Químicos y biológicos

Cuando los parámetros descritos no se encuentran en los niveles adecuados

Básicamente para corregir este tipo de anomalías en Aguas de cultivo se procede

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Parámetro Medidas correctivas

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4) Adicionar productos que mejoren la calidad del agua

Este parámetro aplica para peces de clima cálido, donde

El operario parametrista hará monitoreo in situ de parámetros como Temperatura,

8.1.2. Monitoreo y Registro

Los datos de los parámetros Físico-Químicos, se registrarán en el Formato 001

Si se detectan parámetros adversos al cultivo de la especie, se tomarán las

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8.2. MANEJO DE ANIMALES

8.2.1. Recepción de Ovas y Alevinos

En caso de adquirir las Ovas o los Alevinos de peces comerciales a proveedores

Incubación de Ovas o Siembra de Alevinos:

 Se debe considerar que preferiblemente lleguen a la granja en las primeras

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 Retirar bolsas, bandas elásticas y todo residuo de la siembra y colocarlos

Tanto el sistema de incubación, bandejas, piscinas de geomembrana, cemento o

8.2.2.1. Procedimiento de aclimatación

Antes de la siembra de los peces se debe igualar la temperatura del agua de

Durante el procedimiento de recambio del agua y aclimatación de los peces, las

No se deben arrojar los peces a su nuevo ambiente desde cualquier altura, en

Si no se sigue el proceso de aclimatación, puede ocurrir una muerte masiva de los

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8.2.3. Monitoreo y Registro

Registrar la siembra en el Formato 003 (Anexo 3) correspondiente con la

Nombre responsable: ___ Revisado por: _