GUÍA DE APRENDIZAJE 2020-I

PROCESOS AGROALIMENTARIAS

I. DATOS GENERALES

Semestre Código de H. Semanales

Ciclo
Escuela Ingeniería en Académico asignatura 4
Profesional Agronegocios
2020-I Quinto HT HP
Académica 04
Docente Oscar Eduardo Zambrano Carrera 2 2

II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área curricular de formación profesional, es teórico – práctica.

Desarrolla las siguientes unidades de aprendizaje: 1. Introducción a los procesos agroindustriales de

conservación y recuperación. 2. Higiene y manipulación de alimentos. 3. Normas de higiene personal
y conductual del manipulador de alimentos. 4. Procesos agroalimentarios.
III. COMPETENCIA Y SUS COMPONENTES COMPRENDIDOS EN LA ASIGNATURA
3.1 Competencia
Conoce y caracteriza los procesos agroindustriales y el fundamento de la transformación de las
materias primas.
3.2 Componentes
Capacidades
● Conoce los conceptos y procesos agroindustriales de conservación y recuperación.
● Conoce la higiene y manipulación de alimentos.
● Conoce las normas de higiene personal y conductual del manipulador de alimentos.
● Conoce e integra los procesos agroalimentarios.
Actitudes y valores
● Respeto a la persona.
● Compromiso.
● Uso de Buenas prácticas de manufactura.
● Búsqueda de excelencia.

I.

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 1

IV. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES FORMATIVAS

UNIDAD 1

INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE CONSERVACIÓN

Y RECUPERACIÓN
CAPACIDAD: conoce los conceptos y procesos agroindustriales de conservación y recuperación.
SEMANA 1
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 1:
 Presentación del silabo: competencia, capacidades y contenidos.
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 1.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 2
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 2:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 2.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 3
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 3:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 3.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 4
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 4:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 4.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 2

❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.

UNIDAD 2

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CAPACIDAD: conoce la higiene y manipulación de alimentos.
SEMANA 5
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 5:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 5.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 6
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 6:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 6.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 7
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 7:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 7.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 8
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 3

❑ Participar en la Sesión en Línea N° 8:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 8.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.

Instrucciones para su desarrollo

 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
Examen Parcial: se evalúa la primera y segunda unidad de aprendizaje (se realizará en línea).

UNIDAD 3

NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y CONDUCTUAL DEL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS
CAPACIDAD: conoce las normas de higiene personal y conductual del manipulador de alimentos.

SEMANA 9
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 9:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 9.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 10
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 10:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 10.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.

SEMANA 11
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 11
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 11.

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 4

ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
❑ Realizar Tarea 3.1. Foro virtual calificado.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.

SEMANA 12
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 12:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 12.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.

UNIDAD 4
PROCESOS AGROALIMENTARIOS
CAPACIDAD: conoce e integra los procesos agroalimentarios.
SEMANA 13
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 13:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 13.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 14
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 14:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 14.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 5

  Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 15
ACTIVIDAD TEÓRICA – SINCRÓNICA
❑ Participar en la Sesión en Línea N° 15:
 Desarrollo de los temas medulares de la semana 15.
ACTIVIDAD PRÁCTICA – ASINCRÓNICA/SINCRÓNICA
❑ Envío de consultas y solicitud de asesoría al docente.
Instrucciones para su desarrollo
 Las consultas son realizadas a través del chat para ser absueltas en videoconferencia.
 Si el docente lo requiere puede habilitar el micrófono del alumno que realiza la consulta.
 Si la consulta requiere de uso de material complementario, este puede ser enviado vía
correo electrónico u otro medio de apoyo mediante el aula virtual.
SEMANA 16
Examen Final: se evalúa la tercera y cuarta unidad de aprendizaje (se realizará en línea).

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 6

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

De acuerdo con los contenidos y actividades propuestas en las cuatro unidades de la asignatura, se
desarrollará a través de la modalidad virtual y siguiendo una secuencia teórico-práctica, se hará uso
de la metodología activa, el trabajo colaborativo promoviendo la participación del estudiante, a través
de la utilización de un blog y foros relacionados a cada uno de los temas programados para la
asignatura. La metodología se orienta por los siguientes criterios:
 Generar un clima de confianza para el desarrollo de las actividades en forma participativa, crítica
constructiva e innovadora, puntualidad, responsabilidad, defensa de la verdad, hábito permanente
de estudio, trabajo en equipo y respeto mutuo de opiniones y acuerdos.
 Exposición básica de conceptos básicos de la agroecología basados en la aplicación de principios
básicos ecológicos aplicado al diseño y manejo productivo de los agroecosistemas.
 Lecturas de revistas y textos de la especialidad.
 Trabajos individuales y grupales.

VI. RECURSOS DIDÁCTICOS

● Presentaciones en Power Point.
● Videograbación (sesiones y tutorías en línea).
● Libros digitales.
● Foros y correo electrónico.
● Videos explicativos.
VII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
El sistema de evaluación contempla lo siguiente:
● Evaluación diagnóstica.
● Evaluaciones de proceso (EV-1, EV-2, EV-3, EV-4).
Los detalles de cada proceso se encuentran descritos en el sílabo de la asignatura.

VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN

VIII.1 Bibliográficas

 BROCK, T. y M. MADIGAN. 1993. Microbiología. Edit. Prentice Hall

Hispanoamericana S.A. México.
 CASP, Ana y José ABRIL. 2003. Procesos de conservación de alimentos. 2 da. ed. Ed.
A. Madrid Vicente, Ediciones y Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. España.
 DORAN, P. 1998. Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. Edit. ACRIBIA S.A.
Zaragoza. España.

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 7

  EARLE, R. 1968. Ingeniería de los Alimentos. Edit. ACRIBIA S. A. Zaragoza.
España.
 GEANKOPLIS, C. 1978. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Compañía
Editorial Continental S.A. México.
 HERMIDA, J. 2000. Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios.
Ediciones Mundi-Prensa & A. Madrid Vicente, Ediciones. Madrid. España.
 IBARZ, A. y G. V. BARBOSA-CÁNOVAS. 1999. Operaciones Unitarias en la
Ingeniería de Alimentos. 10ma ed. TECHNOMIC PUBLISHING CO. INC.
Pennsylvania. USA.
 LEWIS, M. 1993. Propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de
Procesado. Edit. ACRIBIA S.A. Zaragoza. España.
 MAFART, P. y E. BELIARD. 1994. Ingeniería industrial alimentaria: Técnicas de
separación. Vol. II. Edit. ACRIBIA S.A. Zaragoza. España.
 McCABE, W. y J. SMITH. 1973. Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. Edit.
Reverté S.A. Pp. 498.
 PELCZAR, M. y R. REID. 1996. Microbiología. Edit. Castilla. Madrid. España.
 SCRAGG, A. 1996. Biotecnología para ingenieros. Edit. LIMUSA, Noriega. México.
 SINGH, P. R. y D. R. HELDMAN. 1998. Introducción a la ingeniería de los
alimentos. Edit. ACRIBIA S. A. Zaragoza. España.
 TREYBAL. 1980. Procesos de Transferencia de Masa. 2da. Edición.

VIII.2 Electrónicas

 https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/3070/BVE17069004e.pdf;jsessionid=FE0
3D2B087A57D849846EBF37C7B482F?sequence=1
 http://www.fao.org/3/a-i3125s.pdf

Guía de Aprendizaje de la Asignatura 2020-I 8