amilasa

La -amilasa (-1-glucan-4-glucanohidrolasa, No. EC 3.2.1.1, No. De registro CAS

[9000-90-21], se encuentra en las plantas, en los mamíferos (páncreas y
glándulas salivales) y en los microorganismos [53] [35].

Beta amilasa

La -amilasa (-1,4-glucan maltohidrolasa, No. EC 3.2.1.2, No. De registro CAS

[9000-91-2], No de sustancia NAS 5802) se encuentra en cantidad mayor en las
plantas, ausente en mamíferos y su existencia es dudosa en microorganismos
[53] [54].

Glucoamilasa

La glucoamilasa (-1,4-glucan glucohidrolasa, No EC 3.2.1.3, No. De registro

CAS [9032-80-0], No. De sustancias 5807) está presente en los animales,
principalmente en el hígado y en menor cantidad en los otros órganos, es exo-
enzima que hidroliza los enlaces glucosidicos -(1-4) liberando unidades de
glucosa como único producto desde la extremidad no reductora de los
oligosacáridos y del almidón. También se los denomina a las enzimas como
amiloglucosidasa ( kerr y col. 1951), glucamilasa (Phillips y caldwell, 1951), y -
amilasa (Rozenfeld, 1959) [35][54][43].

La acción de la glucoamilasa en los oligosacáridos, causa inversión de la

configuración, produciendo la –glucosa [48] [54].

Enzimas industriales

La hidrolisis enzimática del almidón de banano verde, se describen 5 enzimas:

a.-) TERMAMYL 120 L

Es un preparado liquido de enzimas que contiene -amilasa

extraordinariamente termoestable, obtenido de cepa seleccionado de Bacillus
licheniformis. La enzima es una endo-amilasa que hidroliza enlaces 1,4 -
glucosidicos al azar, de la amilopectina y la amilosa. De este modo descompone
al almidón rápidamente en dextrinas y oligosacáridos [48].