VI SEMANA – SESION 5 (Fecha: 15/05/20)

Apellidos y nombres: Cabello Trigoso Andrés

Grado y sección: 4to B

1. ¿QUÉ SON LOS MICROORGANISMOS Y QUE GRUPOS HAY?

Se entiende por microorganismos o microbios a los seres vivos o los sistemas

biológicos tan diminutos, que únicamente pueden observarse empleando para ello
un microscopio. Se trata de formas de vida mucho más simples que las plantas y
los animales, que presentan características individuales y una organización biológica
elemental.

Los microorganismos pueden clasificarse en los siguientes grupos:

 Virus. Son sistemas biológicos más simples y ultramicroscópicos conocidos,

apenas visibles con microscopio electrónico. Su reproducción consiste en
infectar otros organismos unicelulares (o células de uno pluricelular) e
inocularle su contenido genético (ARN o ADN, nunca ambos), para que en vez
de reproducirse a sí misma la célula construya nuevas réplicas del virus.
 Bacterias y arqueas. Estos dos tipos de seres vivos unicelulares
y procariotas (que no poseen núcleo genético) son los seres vivos
microscópicos más simples y abundantes del planeta. Se reproducen mediante
la división de su material genético y se alimentan del medio ambiente
circundante, ya sea de manera autótrofa (quimio síntesis) o parasitaria.
 Algas cianofíceas. Llamadas cianobacterias, son un tipo de bacteria que
realiza fotosíntesis oxigénica, muy al estilo de las plantas. Son mucho más
grandes que las bacterias ordinarias.
 Protistas. Los protistas o protozooarios son organismos unicelulares
eucariotas, de mucho mayor tamaño: pueden llegar a alcanzar 1mm. Suelen
vivir en ambientes húmedos o acuáticos, aunque muchos también tienen vidas
parasitarias, dentro de seres complejos como el humano. Suelen
ser depredadores de otros microbios o detritófagos (se alimentan de desecho).
 Hongos. En el reino fungi muchas variedades son microscópicas, como
las levaduras, capaces de producir enfermedades infecciosas. Son también
eucariotas.

Fuente: https://www.caracteristicas.co/microorganismos/#ixzz6MY4xMCA9
Autor: Dra. Julia Máxima Uriarte

2. ¿QUÉ SON LOS MICRO BIOTAS? ¿DONDE LA PUEDES ENCONTRAR?

EXPLICA UN EJEMPLO Y COMO BENEFICIAN A LOS SERES VIVOS

 La micro biota es la comunidad de microorganismos vivos resientes en un

nicho ecológico determinado de manera normal en distintos sitios de los
cuerpos de los seres vivos pluricelulares, tales como el cuerpo
Fuente: Revista de Gastroenterología de México / Micro biota intestinal en la
salud y la enfermedad
Autor: M.E. Icaza-Chávez

 Las podemos encontrar en distintas partes del cuerpo humano

Fuente: BIOCODEX Microbiota Institute

EJEMPLOS

 Algunos componentes del micro biota requieren condiciones especiales para su

cultivo, por lo que tradicionalmente no eran detectados o no se conocían. Por
ejemplo, la microbiota colónica tiene aproximadamente de 800 a 1.000
especies por individuo, pero el 62% de ellas no se conocían y el 80% de las
bacterias identificadas por la metagenómica se consideran no cultivables
 La microbiota cutánea está formada por una mezcla compleja de
microorganismos (bacterias, virus, hongos y parásitos) que recubren la piel y
sirve como barrera. Una micro biota cutánea alterada puede estar asociada a
enfermedades de la piel como el acné, la psoriasis o el eccema.

Fuente: Revista de Gastroenterología de México / Micro biota intestinal en la

salud y la enfermedad
Autor: M.E. Icaza-Chávez

3. IMAGINATE QUE ESTAS EN EL MERCADO CERCA A TU BARRIO. ¿QUÉ

MICROORGANISMOS PODRAS ENCONTRAR? ¿QUÉ FACTORES
CONSIDERAS QUE INFLUYEN EN LA APARICION DE ESTOS
MICRORGANISMOS?
  BACTERIAS
Las bacterias son organismos unicelulares, que miden entre 0,5 y 10 m de largo o de
diámetro, se encuentran en todos los ambientes y son transportados por agua, aire,
insectos, plantas, animales y personas. Algunas son importantes por causar enferme-
dades (al hombre, animales y plantas), clasificándose como patogénicas (causantes
de enfermedades infecciosas) o toxinogénicas (productoras de toxinas). Otras pueden
ser responsables por el deterioro de alimentos y de diferentes tipos de materiales.
Otras son útiles al hombre de varias maneras, sea participando de la producción de
alimentos, en la agricultura (fijación de nitrógeno en el suelo, por ejemplo), en la
descomposición de materia orgánica, y en la medicina (producción de antibióticos).

 FACTORES EXTRÍNSECOS

1. TEMPERATURA
El factor ambiental que más afecta el desarrollo de los microorganismos es la
temperatura, a pesar de que los microorganismos existentes son capaces de proliferar
a diferentes intervalos. Desde -8° a +90°C (17,6 a 194°F), la temperatura óptima para
casi todos los patógenos es 35°C (95°F). La temperatura puede afectar la duración de
la fase latente, la velocidad de crecimiento, las exigencias nutricionales y la compo-
sición química y enzimática de las células de los microorganismos.

Los efectos letales del congelamiento y enfriamiento dependen del microorganismo en

cuestión y de las condiciones de tiempo y temperatura de almacenaje. Algunos
microor-ganismos pueden permanecer viables por largo tiempo en alimentos
congelados.

La resistencia a las temperaturas altas depende, básicamente, de las características

de los microorganismos. Entre los patogénicos, el Staphylococcus aureus es el más
resis-tente, y puede sobrevivir a 60°C (140°F) durante 15 minutos.

En cuanto a la temperatura, pueden clasificarse genéricamente los microorganismos

en:

 Psicrotróficos: son los que se desarrollan mejor en temperaturas bajas

(inferiores a 100ºC)
 Ambientales: temperatura óptima entre 10-25ºC
 Mesófilos: temperatura óptima alrededor de 35-37ºC
 Termófilos: temperatura óptima superior a 45ºC.

Además de la temperatura óptima, es importante considerar las temperaturas límite

para que ocurra el desarrollo. En temperatura límite, la razón de desarrollo es menor y
es necesario un tiempo mayor para que la población bacteriana alcance el mismo
número de células viables totales que logra cuando se encuentra en temperatura
óptima. Sin embargo, como para todos los demás factores, la multiplicación de
microorganismos puede ocurrir aun a temperaturas consideradas no ideales, cuando
dichos factores favorecen al microorganismo en cuestión.

2. HUMEDAD RELATIVA
La humedad relativa influye directamente sobre la actividad de agua del alimento. Si
un alimento con baja actividad de agua está almacenado en un ambiente con alta
humedad relativa, la actividad de agua de ese alimento aumenta, permitiendo la
multiplicación de microorganismos.

La combinación entre humedad relativa y temperatura no puede ser despreciada.

Generalmente, cuanto mayor es la temperatura de almacenaje, menor la humedad
rela-tiva, y viceversa. Modificando el gas de la atmósfera es posible retardar el
deterioro sin disminuir la humedad relativa.

3. COMPOSICIÓN DE LA ATMÓSFERA
a) Influencia do CO2

El almacenaje de alimentos en atmósferas gaseosas (como CO2), en cantidad previa-

mente establecida, se denomina "atmósfera controlada". Esta técnica se usa para
frutas (como manzana y pera), retardando la putrefacción por hongos filamentosos.

Ese efecto se debe, probablemente, a la inhibición de la producción de etileno por el

gas carbónico, pues el etileno actúa en las frutas como un factor de madurez. Además,
considerando que los mohos son microorganismos aeróbicos, la merma en la concen-
tración de oxígeno en la atmósfera no favorece su desarrollo. La concentración de
CO2 no debe exceder 10%. Las atmósferas de gas carbónico se usan para aumentar
el tiempo de almacenaje de carnes. Las bacterias Gram-negativas son más sensibles
al CO2 que las Gram-positivas. Atmósferas con CO2 y O2 son más eficaces que
aquellas que contienen sólo gas carbónico.

b) Influencia del O3 (Ozono)

Algunos vegetales, especialmente las frutas, se conservan en atmósferas con O3,

entre 2 y 3 ppm. Ese tipo de atmósfera no es recomendable para alimentos con alto
tenor de lípidos, ya que el ozono acelera la oxidación. El ozono y el gas carbónico son
eficaces para retardar las alteraciones en la superficie de carnes almacenadas.

c) Organismos indicadores

Los organismos indicadores en un alimento no representan un peligro directo para la

salud, sin embargo son grupos o tipos de microorganismos que, por su origen,
procedencia, resistencia térmica, temperatura óptima para desarrollo y otras
características, pueden indicar exposición, manipulación y conservación inadecuadas
del producto alimenticio. Son útiles también para indicar la presencia de un peligro
potencial para la salud, cuando se consideran -por ejemplo- el mismo origen o
procedencia. Generalmente, estos organismos o pruebas relacionadas pueden indicar:

- La posible presencia de patógenos, toxinas, o

- La posibilidad de prácticas inadecuadas de higiene durante la producción, el

procesamiento, el almacenaje y/o la distribución.

d) Algunas Bacterias Patogenicas Causantes de ETA

 BACTERIAS GRAM POSITIVAS: Listeria monocytogenes

 BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS: Salmonella spp.

Fuente: https://www.paho.org/ peligros-biologicos

Revista PAHO (Pan American Health Organization)

4. MENCIONA 4 EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS BUENOS QUE
BENEFICIEN A TU FAMLIA Y 4 MALOS QUE AFECTEN A TI Y A TU
FAMILIA O COMUNIDAD

 Los principales microorganismos beneficiosos para el ser humano son los

probióticos, es decir, microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de
una amplia gama de productos que incluyen medicamentos, microorganismos
beneficiosos en los alimentos y suplementos dietéticos. Estos son algunos
ejemplos:
- Lactobacillus acidophilus LC1: Equilibra la flora intestinal y tiene efectos
beneficiosos en el sistema inmunitario.
- Lactobacillus acidophilus NCFM: Contribuye a la reducción de actividades de
las enzimas pro cancerígena.
- Lactobacillus casei: Sirve de promotor del crecimiento y de la viabilidad de
prebióticos.
- Saccharomyces boulardii: Contribuyen a la prevención de la diarrea y
tratamiento de la colitis.

 Los microorganismos perjudiciales para la salud del ser humano son :

- Escherichia coli
Vive dentro de los intestinos y es una de las bacterias más estudiadas. Ayuda en el
proceso digestivo y produce vitaminas B y K. Pero, en momentos de defensas bajas
puede afectar el organismo humano, en especial el tracto urinario y digestivo.
Enfermedades que causa: insuficiencia renal, diarrea hemorrágica.
- Mycobacterium tuberculosis
Es uno de los microorganismos conocidos más antiguos. Se le conoce también como
Tisis. Puede enfermar cualquier órgano, siendo los más comúnmente afectados los
pulmones y el hígado. Es altamente resistente al frío y afectada por el calor. Infecta un
promedio de 9 millones de personas anualmente.
- Streptococcus pneumoniae
Puede causar sinusitis, otitis y neumonía. Estas infecciones cada vez son más letales
y acentuadas en los países subdesarrollados. Esta bacteria funciona como un agente
único o puede actuar asociadose a un virus. La meningitis es una de sus
presentaciones más preocupantes. Es exclusivo de los humanos.
- Salmonella
Es una bacteria que puede causar múltiples enfermedades, las principales son las
diarreicas. Es un género de bacilos que se divide en dos especies: la Salmonella
bongori y la Salmonella enterica. Esta bacteria puede resistir varias semanas en
ambientes secos, sin necesitar agua. Se propaga por las heces y orina.
Fuente: Científico ruso Elie Metchnikoff
Revista: Alkemi

5.
LOS MICROORGANISMOS

Influyen demasiado en la vida La ciencia nos ha ayudado a

por sus buenas funciones de
alimentos, buenas funciones
de defensas en contra de
enfermedades y apoyo de
vitaminas al cuerpo humano.
comprenderlos de muchas maneras
una de esas fue el microscopio, gracias
a ello es que nosotros podemos saber
si son beneficiosos o perjudicantes.
Gracias a todo eso es que la ciencia
fue apoyándonos y a descubrir más
cosas sobre los microorganismos
malos y buenos

CLASIFICACION

MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
BUENOS para el ser humano: PERJUDICIALES son aquellos
Lactobacillus acidophilus que hacen daño al ser humano:
LC1, Lactobacillus Escherichia coli, Mycobacterium
acidophilus NCFM, tuberculosis, Streptococcus
Lactobacillus casei, pneumoniae, Salmonella
Saccharomyces boulardii

RECOMENDACIONES PARA QUE

LOS PERUANOS SE VACUNEN

- La vacunación es la medida
sanitaria más efectiva para el
control de las enfermedades
infecciosas
- Nos debemos vacunar para
protegernos de cualquier virus y
enfermedades