ADMINISTRACIÓ N DE EMPRESAS

IDEAS DE NEGOCIOS
Semana 14
Tema: TRABAJO FINAL DE LA IDEA DE NEGOCIO
GRUPO 07 Bloque: 4p-1p

Describiendo la idea de negocio:

Nombre de la empresa:

GoodCoffee

¿Es una empresa de productos o de servicios? 

PRODUCTOS

¿Qué producto(s) o servicio(s) va a ofrecer la empresa? 

VARIEDADES DE CAFES, SANDWICHES, POSTRES, ENSALADAS.

¿Qué necesidades se están cubriendo o qué problema se está solucionando? 

ALIMENTANCION SANA Y VARIADA, Y ESTAMOS ABRIENDO CUPOS DE TRABAJO PARA

EL PUBLICO EN GENERAL.

¿Quiénes son sus posibles clientes, a que personas desean venderle sus productos?

PUBLICO EN GENERAL CON GUSTOS POR EL CAFÉ.

PERSONAS CON GUSTOS POR LA LECTURA, AMBIENTES TRANQUILOS Y
CONFORTABLES

Introducción sobre la idea de negocio escogida

Actualmente, nos encontramos desarrollando la idea de negocio de la gastronomía,

enfocándonos, en la futura apertura de una cafetería. Nuestro proyecto, busca medir la
factibilidad de introducirnos en el mercado actual, con una propuesta innovadora y original;
brindando un servicio de calidad, en un ambiente acogedor, que permita que el cliente se sienta
como en casa, disfrutando de un buen café, acompañado de un exquisito menú.

Esta cafetería, incluirá la venta de sándwich y postres, además de exquisitos sabores del café en
diferentes presentaciones, bebidas calientes y frías, con los más altos estándares de sabor y
calidad.

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El ambiente en el que se desarrollará nuestra idea empresarial, se basa en un sitio sofisticado,

social y familiar, pensando en todo el mercado en general.

Proporcionaremos, una gran cantidad de libros, clasificados en muchos estándares, para todo tipo
de gustos, también incorporaremos un buzón de recomendaciones, que permita al cliente ofrecer
nuevos libros.

Mercado de las materias primas

Al principio iremos nosotros mismos hacer las compras en el mercado mayorista y de frutas hasta
estar tener una estabilidad en el mercado y poder contar con proveedores.

Los postres se van a comprar listos para el consumo de los clientes. Estos proveedores serán
seleccionados de acuerdo a las necesidades de calidad y precios.

Análisis de mercado

Futuramente, para poder implementar la cafetería se ha tomado en cuenta diferentes factores

que pueden influir en los potenciales clientes para que disfruten del servicio que se les va a
ofrecer, tales como la ubicación, variedad de productos y calidad de los mismos.

Ubicación de la cafetería Av. Aviación / Av. San Borja Norte – SAN BORJA – LIMA

Potenciales clientes

La cafetería estará dirigido a personas amantes del buen café, que deseen compartir con amigos o
compañeros de trabajo un dialogo para atender asuntos laborales, sociales; en un ambiente
confortable y adecuadamente acondicionado.

Problemas y Oportunidades

Al ser un nuevo negocio en el mercado, puede tener inconvenientes en su primer año de

implementación, ya que no se tiene una noción exacta del grado de aceptación por parte de los
clientes al momento de elegir nuestro servicio.

Por otro lado, esta idea de negocio ofrece grandes oportunidades puestos que generaría nuevos
plazas de empleo para los ciudadanos, contribuyendo al desarrollo social de la ciudad de Lima, así
como también el desarrollo comercial con la generación de ingresos que permitan el crecimiento
económico del rubro.

Método de obtención de datos

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Para la obtención de datos hemos escogido un método cuantitativo denominado “pequeña

encuesta”. Este formato se realizo de manera oral, se les pregunto en su mayoría a familiares
amigos y a toda persona que pudo participar. Con la información obtenida, se realizo los análisis
pertinentes para sacar las siguientes conclusiones acerca del estudio de mercado

. Preferencia por el café y la buena lectura.

. Buena aceptación por los productos y servicio a brindar.

. Los sándwich son bocaditos preferidos por el consumidor.

. Los postres de chocolate son los preferidos al momento de elegir un postre.

. Los factores relevantes al momento de elegir a qué lugar asistir son el Precio, Buen Servicio y
Ubicación.

. Starbucks, NewsCoffee, Orgánica; son los lugares más preferidos para asistir.

Producto

Nuestro menú, estará conformado por una infinidad de bocaditos, sándwich y postres disponibles
para ser degustados por los clientes, estos serán presentados en platos acordes a su tamaño, con
la respectiva decoración. Así como también, se ofrecerá bebidas calientes y frías, realizadas a base
de café. Todo esto estará al alcance de los consumidores a precios accesibles.

Resultados de la validación de la idea de negocio

A nuestro criterio, la idea de negocio acogida es rentable para nuestro desarrollo y crecimiento
social y económico. Con el tiempo seguiremos estableciendo las pautas restantes para el
desarrollo total de la idea.

Algunos de los productos que ofreceremos serán los siguientes.

Cafés Sándwich Jugos Ensaladas y

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Postres

. Café Moca . Pollo . Surtido . Ensalada de fruta

. Americano . Club Sándwich . Plátano con leche . Ensalada clásica

. Café Late . Triple vegetariano . Papaya c/s leche .Torta de

chocolate
. Café Vainilla Late . Triple clásico . Fresa c/s leche
. Pie de manzana
. Cappuccino . Butifarra . Piña
. queque de
. Mocha frapp . SW Carne . Lúcuma manjar
. Caramelo Frapp . Chicarrón . Naranja

. Tamal

Análisis FODA y las 5 Fuerzas de Michael Portter de la idea de negocio

Análisis PESTE (político legal, económicos, social cultural, tecnológicos y ecológicos

ambientales)

MACRO ENTORNO

POLITICO LEGAL

En este caso, para la implementación de una cafetería, se necesitan desarrollar muchos macro
factores como lo son.

Pasos para la Implementación

1. Registros Públicos – ( Reservar el Nombre de la Empresa)

2. Notaria para realizar la minuta de la empresa
3. Sunat – ( RUC de la empresa)
4. Imprenta para la impresión de facturas y boletas (autorizada por Sunat.)

Normas Municipales para la obtención de una licencia de funcionamiento

Elaboración de Planos y Memorias Descriptivas:

 Planos de Ubicación y Localización.
 Planos de Arquitectura.
 Planos de Instalaciones Eléctricas.

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 Planos de Instalaciones Sanitarias.

 Planos de Evacuación.
Implementación de Seguridad:
 Extintores Portátiles.
 Luces de Emergencia.
 Señalización de Seguridad.
 Instalaciones Eléctricas.
 Pozos de Puesta a Tierra.
 Capacitación del Personal en Defensa Civil.

Para esta autorización municipal, la Ley 28976 – Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, ha
establecido las siguientes reglas de cumplimiento obligatorio para todas las Municipalidades del
país:

1. El otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento se realiza en función a la compatibilidad

del giro de la empresa con la zonificación municipal vigente.
2. Pueden otorgarse Licencias de Funcionamiento que incluyan más de un giro, siempre que
éstos sean afines o complementarios entre sí. Las municipalidades definen los giros afines o
complementarios entre sí para el ámbito de su circunscripción.
3. Si se desarrollan actividades en más de un establecimiento, se debe obtener una Licencia
de Funcionamiento para cada uno de ellos.
4. La Licencia de Funcionamiento para cesionarios permite la realización de actividades
simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una Licencia de
Funcionamiento previa.
5. El otorgamiento de una Licencia de Funcionamiento no obliga a la realización de la
actividad económica en un plazo determinado.
6. La Licencia de Funcionamiento tiene vigencia indeterminada.
7. El cambio de zonificación no es oponible al titular de la Licencia de Funcionamiento dentro
de los primeros 5 años de producido el cambio.
Requisitos para la Licencia de Funcionamiento

De acuerdo con la Ley 28976 – Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, para el otorgamiento
de la Licencia de Funcionamiento serán exigibles, como máximo, los siguientes requisitos:

1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:

 Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de
personas jurídicas o naturales, según corresponda.
 D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas,
u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
2. Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes
colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con
firma legalizada.

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3. Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica, de Detalle o Multidisciplinaria,

según corresponda.
4. Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:
 Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la
salud.
 Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente,
en la Declaración Jurada.
 Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la
licencia de funcionamiento.
 Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.
Tipos de Inspecciones Técnicas

Existen muchas Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil, y para nuestro caso nos
enfocaremos en el siguiente

ITSDC BASICA

 Ex Ante: Corresponde a las edificaciones, recintos o instalaciones de hasta 2 niveles desde

el nivel de terreno o calzada, con un área desde 101 m2 hasta 500 m2, tales como: tiendas,
stands, puestos, viviendas multifamiliares, pubs, karaokes, bares, licorerías, talleres mecánicos,
establecimientos de hospedaje, restaurantes, cafeterías, edificación de salud, templos,
bibliotecas, entre otros.

NOTA:

 En todas las Municipalidades del país, el procedimiento para obtener la Licencia de

Funcionamiento se encuentra ligado al cumplimiento de las condiciones técnicas de seguridad
establecidas por el Instituto Nacional de Defensa Civil – INDECI.
 La vigencia del Certificado de Defensa Civil es de 2 años.

Costos y plazos para obtener la licencia de funcionamiento en SAN BORJA – LIMA

Ex Ante: 693.51 nuevos soles

PLAZO de Entrega del Certificado y Resolución de Unidad: 15 días calendarios, Contados a partir
del día siguiente de la presentación del expediente.

Cambios en la legislación laboral

La implementación de la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (Sunafil) tiene

aterrados a cientos de miles de pequeños y microempresarios del país, esta preocupación se la
han hecho saber al Gobierno, durante la reunión que sostuvieron en Palacio de Gobierno.

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Los empresarios, especialmente los del sector mype, han advertido que se verán muy afectados si
los fiscalizadores aplican las multas que, muchas veces, podrían triplicar o cuadruplicar el
patrimonio que estas unidades productivas manejan. Sin embargo, un proyecto de decreto
supremo que modifica el reglamento de la Ley General de Inspección Laboral fue presentado por
la ministra de Trabajo, Nancy Laos, ante un grupo de líderes del micro y pequeñas empresas.
Según la propuesta, se reducirá hasta en un 90% el nivel de las multas.

El nuevo criterio establece infracciones leves, graves o muy graves y con rangos de S/. 370 (0.10
UIT) a S/. 5,550 (1.5 UIT) para microempresas; entre S/. 740 (0.20 UIT) a más de S/. 62,900 (17 UIT)
para pequeñas empresas; y entre S/. 1,850 (0.5 UIT) hasta S/. 370,000 (100 UIT) para las empresas
medianas y grandes.

Económico

El sector gastronómico en Perú mantiene una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que
actualmente supera el ritmo de expansión del Producto Bruto Interno (PBI), La gastronomía
peruana registra un crecimiento de entre 7 y 8% cada año, por encima del ritmo de expansión de
la actividad económica del país.

El PBI peruano creció 6.9 y 6.3% en el 2011 y 2012, respectivamente, el 2013 en 5.7% y 6%en el

2014. Según estimaciones de Apega, este año los negocios gastronómicos en general registrarían
ventas por 50 mil millones de soles y hay cerca de 100  mil establecimientos gastronómicos
debidamente censados que generan aproximadamente 400 mil empleos. La gastronomía en el
Perú tiene un impacto inmediato en las actividades de ese sector y en otros rubros productivos
como la agricultura y el turismo.
En ese contexto, se considera que existe un fuerte potencial de crecimiento en el sector
gastronómico peruano.

Variación del tipo de cambio en el último mes

Día Compra Venta Día Compra Venta Día Compra Venta Día Compra Venta
2 2.764 2.767 3 2.770 2.774 4 2.777 2.779 5 2.784 2.786
6 2.784 2.786 7 2.782 2.784 10 2.786 2.788 11 2.788 2.789
12 2.796 2.797 13 2.795 2.797 14 2.791 2.793 17 2.793 2.795
18 2.801 2.803 19 2.801 2.803

Socio – Cultural

El extraordinario fortalecimiento de la economía peruana, motivo de admiración en el ámbito

internacional, se demuestra por una serie de indicadores como el incremento de su Producto

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Bruto Interno per cápita en aproximadamente 50% durante la última década, la reducción del ratio
de pobreza por debajo del 40%, por primera vez en los últimos 30 años, niveles de inflación más
bajas del mundo, liderazgo mundial en la exportación de un grupo importante de productos,
incremento de los índices de competitividad situándose en el segundo lugar en la región de
América Latina, reducción del riesgo país y, como consecuencia, atracción de inversión extranjera,
solidez del sistema financiero, reducción de la deuda pública al 15% del PBI, incremento sostenido
de las reservas internacionales, entre otros.

Los niveles socio-económicos (desde A hasta E) se han venido acercando cada vez más,
habiéndose construido una nueva clase media que se ha constituido en el sector más sólido y
dinámico de la sociedad peruana y con diferentes estilos de vida que los podemos diferenciar
entre:

Proactivos: clasificados como Afortunados (8%, conformado por hombres y mujeres), Progresistas
(21%, hombres) y Modernas (25%, mujeres) que se ubican en todos los niveles socio-económicos.

Reactivos: clasificados como Adaptados (20%, constituido por hombres), Conservadoras (19%,
mujeres) y Modestos (7%), ubicados, igualmente en todos los niveles socio-económicos.

En las regiones sobresalen los estilos de vida modernos que representan el 57% de la población.

En las regiones sobresalen los estilos de vida modernos que representan el 57% de la población.

Evolución demográfica en el Perú

Perú cerró con una población de 29.987.800 personas. La población masculina es mayoría, con
15.028.063 hombres, lo que supone el 50.11% del total, frente a las 14.959.737 mujeres que son el
49.88%.
Perú presenta una densidad de población moderada, con 23 habitantes por Km 2, está en el puesto
42 en cuanto a densidad se refiere.

Movilidad Social

Conceptualmente, las clasificaciones socioeconómicas en América Latina responden a un criterio

social y económico. Sin embargo, un problema fundamental es que en el imaginario de las
personas (y en el uso corriente de muchos empresarios), un nivel socioeconómico alto implica
necesariamente mucho dinero y un nivel bajo muy poco. Más aún, los criterios de educación,
ocupación o tipo de vivienda, muchas veces se usan solo para inferir el nivel económico, sirviendo
por tanto solamente como indicadores de poder económico.

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Adicionalmente a este y otros problemas, es necesario remarcar los estereotipos que se esconden
detrás de la supuesta clasificación científica de los niveles socioeconómicos que todos aceptan.

Así, en el imaginario popular y, suponemos también que en el de científicos y empresarios, las

clase altas corresponden a personas de muy alto ingreso (generalmente sobre-estimado), de alto
nivel educativo, citadinos, modernos, tecnológicos, bien educados (léase corteses y amables),
limpios, honestos y con atributos raciales específicos (blancos caucásicos). Ello no sería un
problema si la descripción fuera acertada, pero el principal error es que paralelamente implica una
definición de las clases bajas por contraposición a ella. Y claro, esos estereotipos correspondieron
alguna vez a la realidad social latinoamericana, pero hoy no responden a los inmensos cambios
sociales ocurridos en los últimos 30 años.

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Tipos de estilos de vida en el Perú

Tecnológico

El factor tecnológico, actualmente contribuye a desarrollar todos los aspectos de nuestra vida y
facilitar nuestra proyección en los mercados locales, nacionales e internaciones. Además, esto
hace posible que la globalización entorne cada día más nuestro crecimiento socio-económico.

En nuestro enfoque de negocio, ubicado en el sector gastronomía, la tecnología es de suma

importancia, ya que desarrolla y facilita todos los procesos de elaboración y producción, difusión y
comercialización; con el desarrollo de nuevas maquinas dedicadas a este entorno. Además, uno de
los más grandes avances y que contribuye con nuestro desarrollo es la Internet, y en todo esto las
redes sociales hacen posible un mejor manejo en el sector para su mejor difusión.

¿Cómo podemos emplear la tecnología en el desarrollo de nuestro negocio?

-REDES SOCIALES en difundir el negocio para que llegue a todos

-UTILIZACION DE NUEVAS MAQUINAS DE CAFÉ Y PARRILLAS DE ALTA GAMA PARA LA

PRODUCCION DE NUESTRO PRODUCTO

En la gastronomía el moderno equipamiento y las más avanzadas tecnologías es una opción

obligada tanto para ajustar costes como para obtener el máximo rendimiento y calidad en la
producción culinaria.

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Algunos de nuestros más afamados negocios en gastronomía se han convertido en sofisticados

laboratorios donde las combinaciones y los estados de la materia (sólido, líquido... y hasta gaseoso
o espumoso, al menos) son opciones de primer orden para producir productos originales y de
calidad.
La tecnología es la aportación de nuestro tiempo, simbolismo de avances de la humanidad. Y hay
que advertir las enormes sumas invertidas que dedican las empresas productoras a la
investigación y desarrollo de nuevas utilidades para la gastronomía moderna. Por tanto, es
previsible que la tecnología y la innovación sean dos constantes en el futuro, proporcionando
nuevas herramientas y equipamientos culinarios en los próximos años, imprescindibles en los
negocios de calidad.

MICRO ENTORNO

Análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas)

FORTALEZAS

-Buena ubicación geográfica.

-Calidad de producción.

-Excelente atención al cliente.

-Innovación en el factor lectura dentro del negocio.

-Precios accesibles para la clase media.

-Personal capacitado

OPORTUNIDADES

-Existe mucha demanda en el sector gastronómico Peruano.

-Mayor consumo de café y comida rápida en el sector local.

-Mucha cantidad de proveedores en el mercado con precios accesibles.

-Equilibrada inversión en material de la empresa.

-Sector gastronómico en proceso de crecimiento anualmente.

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Debilidades

-Poca orientación jurídica.

-Falta de planeación y organización en el desarrollo y supervisión de las funciones que se aplicaran

en la empresa.

Amenazas

-Competencia con posibles nuevos emprendedores con ideas innovadoras.

-Posible disminución de la demanda de la gastronomía y el café en el sector local.

-Inflación nacional.

-Aumento de precio de los alimentos e insumos.

-Guerra de precios con los competidores más fuertes

Fuerzas de Porter

GoodCoffee se encuentra en la industria alimenticia por lo que es de suma importancia

comprender su funcionamiento dentro del mercado a largo plazo para poder elaborar estrategias
que nos permitan desarrollar al máximo la actividad a la que nos vamos a dedicar:

.1. Entrada de nuevas empresas

Se considera que la entrada de nuevas empresas a la industria es medio puesto que para la
implementación de un establecimiento con estas características se necesita de una inversión de
capital considerable que puede estar al alcance de algunas personas, además en este tipo de
industria (alimenticia) hay acceso considerable de entrada tomando en cuenta que las personas
tienen la necesidad de consumir alimentos por lo que este tipo de negocios van a ser aceptados
por los consumidores de manera permanente y frecuente.

En este caso como seremos nuevos, nuestro caso se basara en atraer el mayor número de clientes
aplicando y resaltando el factor de atención a los clientes para ser reconocidos con mucho
nombramiento.

.2. Poder de los Proveedores

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El poder que tienen los proveedores para proporcionar los insumos necesarios para el
funcionamiento de la cafetería es alto, puesto que la lealtad que mantienen con empresas
dedicadas a esta actividad durante algún tiempo es el factor primordial que determina si ellos
están en capacidad de abastecer de materias primas a nuevos negocios que están entrando en el
mercado. Si grandes empresas no aceptan que los proveedores tengan trato con otros negocios,
éstos se verán obligados a no vender sus insumos a estas nuevas empresas que empiezan sus
actividades en la industria.

Para ello, aplicaremos un buen trato con los proveedores, llegando a los tratos que nos beneficien
tanto a nosotros como a ellos. Aunque, en este caso no es de tan suma importancia el poder de los
proveedores, ya que existen muchos, con altos estándares dedicados a este rubro.

.3. Productos Sustitutos

Actualmente, la ciudad de Lima cuenta con Muchas opciones para elegir en cuanto a
establecimientos de consumo alimenticio. Existen restaurantes, establecimientos de comida
rápida entre otros que han implementado un tipo de menú light que incluyen café y bocaditos
satisfaciendo de esta manera a los usuarios en la ciudad. Es importante destacar también que
muchas personas no acostumbran salir a tomar café a un lugar en particular porque lo pueden
hacer en su hogar de manera práctica y sin la necesidad de gastar tanto en un lugar definido.

.4. Poder de los consumidores

Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar para consumir.
Esto se debe a que la ciudad ofrece múltiples opciones para asistir en donde los usuarios se
sienten cómodos por la atención que ofrecen, por el ambiente, por la identificación que tienen por
el lugar entre otros. Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de entre muchas
alternativas, éste debe ofrecer un valor adicional que permita sentir identificación y satisfacción
con el lugar de tal manera que sea el primer lugar que este en la mente cuando se dispongan a
salir.

Como es primordial ganar terreno en el mercado, priorizaremos la calidad de nuestros productos y

la atención al cliente.

.5. Rivalidad

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Los competidores en esta industria son muchos, entre los que encontramos a Starbucks, Don
Mamino, McCafé (McDonald’s), NewsCoffee, LA BAGUETTE, SAN ANTONIO, con diferentes
características que permiten que sean preferidos entre los demás, con propuestas innovadoras
que cautivan la atención de los clientes, con gran variedad de productos que tienen un valor
agregado por cuanto a sabor y calidad por lo que existe un nivel alto de competencia en la ciudad
de Lima.

Conclusiones

Con los análisis desarrollados, se puede concluir que existe mucha rentabilidad en el comenzar un
negocio como el de una cafetería, solo hace falta de un buen enfoque, orientación, y capacitación
en el conocimiento del producto

Esta nueva cafetería tendrá mucha demanda, ya que actualmente en la ciudad hay muy pocos
lugares que brindan servicio original dentro de un negocio tradicional, así como también opciones
variadas para satisfacer a todos los consumidores.

Vale agregar el factor externo del sector gastronomía en el país, que contribuye con el avance de
desarrollar nuevos negocios dedicados a este rubro.

Segmentación de mercados y las 4Ps

MATRIZ DE ENCUESTA HACIA UN MERCADO

Encuesta de gustos y preferencias

Hola, somos estudiantes del Instituto San Ignacio de Loyola, realizamos una encuesta para conocer
los gustos y preferencias del mercado en general sobre los productos y servicios que se ofrecerían
en la apertura de una cafetería en la ciudad de Lima. Agradecemos su colaboración al contestar
este cuestionario.

Edad:

Género:

1. ¿Qué tan seguido tomas café?

Nunca 1 tasa diaria
De 2 a 5 tazas diarias 1 vez por semana
De 2 a 4 veces por semana Diario

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2. ¿Cuáles son tus cafés favoritos?

Frapuccino Mokaccino
Americano Cappuccino
Expreso Lechero
Otro

Si prefieres algún otro tipo de café, ¿Cual sería?

3. ¿Cuántas veces por semana asistes a un lugar a tomar café?

Nunca 1 vez al día
1 vez por semana De 2 a 5 veces por semana
1 vez al mes De 2 a 4 veces por mes
Diario
4. ¿Cuánto tiempo permaneces en el lugar?
Menos de 20 minutos De 20 a 30 minutos
De 30 minutos a 1 hora Entre 1 y 2 horas
Entre 2 y 4 horas Más de 4 horas
5. ¿A qué lugares asistes?
Starbucks NewsCoffee
Don Mamino La baguette
Mc Coffee San Antonio

Si asistes a otro lugar especifica cual

6. ¿Qué tipo de alimentos a parte del café te gustaría que hubiera?

Sándwiches Ensaladas
Pizzas Postres
Bagels Otros
Si te gustaría otro alimento o agregar algo variado, especifica cual

7. ¿Qué tipos de bebidas además del café te gustaría que hubiera?

Jugos Naturales Gaseosas
Tés Vinos
Mateadas

Si te gustaría otro tipo de bebida, especifica cual

8. ¿Te gustaría que hubiera Wi Fi en el establecimiento?

Si No
9. ¿Te gustaría que existiera un área separa para estudio y lectura?
Si No
10. ¿Te gustaría que existiera un Drive-in ó Delivery para llevar tu cafe?

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Si No
11. ¿Te gustaría que hubiera juegos de mesa en el establecimiento?
Si No

Si contestaste “SI”, a continuación te ofreceremos algunos, marca tu elección o elecciones

Cartas Dominó
Ajedrez Rummy
Uno Jenga
12. ¿Hay algo más que te gustaría que hubiera en el establecimiento?

- Los resultados serán a partir de 50 entrevistados que representan el 100 % del

mercado que está siendo apreciado en estas conclusiones

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Consumo de café cafes favoritos

nunca frappucino 40%

De 2 a 5 tazas americano 18%
diarias
expreso 12%
De 2 a 4 veces
por semana otro 10%
1 taza diaria mokaccino 18%
1 vez por cappuccino
semana 30%
diario lechero 4%

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Asistencia a una cafeteria tiempo de permanencia

nunca 8% menos de 20
mint 20%
1 vez por de 30 min a 1
semana 32% hora 24%
1 vez al mes entre 2 y 4
26% horas 6%
1 vez al dia 8% de 20 a 30
de 2 a 5 veces min 22%
por semana entre 1 y 2
14% horas 20%
de 2 a 4 veces mas de 4
por mes 14% horas 2%

lugares favoritos Alimentos extras

Starbucks 74% sandwiches

Don Mamino 48%
4% pizzas 16%
Mc Coffee 16% bagels 0%
NewsCoffee 6% ensaladas 22%
La Baguette 4% postres 22%
San Antonio otros 2%
14%

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bebidas extras Wi Fi

Jugos naturales
64%
Tés 14%
Malteadas 6% ;
Gaseosas 20% NO
vinos 16 %

AREA DE ESTUDIO Y DELIVERY

LECTURA

; ;
NO NO

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JUEGOS DE MESA TIPOS DE JUEGOS

CARTAS 14%
AJEDREZ 30%
UNO 0%
; DOMINÓ 8%
NO RUMMY 0%
JENGA 16%

OBSERVACIONES

Al concluir con los resultados de las 50 encuestas, mostradas en los gráficos, muchos de los
encuestados agregaron que les gustaría música tranquila en el establecimiento, mayor capacidad
de parqueo para sus vehículos, y sobre todo un lugar en que se asemeja al que es Starbucks.

De acuerdo a los las edades de los encuestados, concluimos que el promedio es 24.4 años

SEGMENTACION DEL MERCADO

IDETIFICACION DEL MERCADO RELEVANTE

Nuestra idea de negocio, basada en la apertura de una cafetería está destinada, principalmente a
personas mayores de 18 años, ya que son ellos los que consumirán nuestros productos ofrecidos,
agregando también que está dirigido para personas de clase media en el Perú, porque de acuerdo
a los estudiosos, aquellas personas dentro de esta clase, pueden cubrir los precios que
seleccionaremos más adelante.

SELECCIÓN DE LA BASE DE SEGMENTACION

Las bases de nuestra selección de mercado esta, recalcado principalmente en ingresos, edades y
gustos por el café

DESARROLLO DE LOS PERFILES DE LOS SEGMENTOS

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Principalmente personas mayores de 18 años con gustos y conocimientos sobre el café,

estudiantes y egresados, con educación para tratar a los demás, personas con personalidades
variadas pero no escandalosas, para no causar problemas en el establecimiento, amantes por la
lectura, música tranquila, etc.

EVALUACION DE LOS SEGMENTOS

Con respecto a las encuestas, son las personas jóvenes y adultas que tienen interés por nuestra
idea de negocio.

Descartando a los niños, mujeres embarazadas, deportistas, etc.; que prefieren otro tipos de
productos en comparación al que ofrecemos.

SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

Concluyendo con todo los estudios, seleccionamos la segmentación demográfica, en los cuales
abarcan los rangos de edades, estudio, ingresos.

Las 4Ps del negocio (precio, plaza, producto/servicio y promoción)

PRODUCTO

• CALIDAD DEL PRODUCTO

Para lo que respecta a la calidad del pan, escogeremos como primera alternativa a la empresa
BODEGA BERISSO: La empresa colabora con cada nuevo cliente en la formación del personal que
tendrá a su cargo el horneado final para que el producto resultante, “pan”, tenga la calidad que se
desea.

Lo que respecta a pollos, carnes y embutidos; todos ellos se compraran en los supermercados
MACRO.

Para la variedad de jugos, elegiremos, Mercado de Frutas: Uno de los más grandes mercados en
fruta, donde encontramos una variedad de productos y costos accesibles.

CALIDAD CAFÉ

Finalmente para el café, seleccionaremos, MONTCAFÉ: Es una empresa que viene desarrollando
en el mercado peruano la cultura cafetalera enseñándole al público las diferencias entre los cafés
de alta calidad.

SABOR UNICO

Se ofrecerá, una gran variedad de combinaciones de sándwiches, jugos desde los más simples
hasta los más sofisticados, sin conservantes ni adictivos, manteniendo siempre un sabor único,
como hecho en casa.

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DISEÑO DE LA MARCA

Pensando en las expectativas de los clientes, el nuevo nombre tiene que crear deseo y
satisfacción, pero a su vez tiene que especializarse en la venta de sándwiches, jugos, cafés, por ello
el nombre elegido es: ¨GOODCOFFEE¨

ENVASE

Para la atención de las mesas, se utilizaran vasos vidrio, estandarizado. El envase para LLEVAR,
será especial manteniendo la marca de la empresa con el respectivo logotipo que se desarrollara
futuramente.

DISEÑO DE LA CARTA

La presentación de la carta es muy importante, tiene que tener un diseño innovador, que permita
a los clientes elegir a los clientes con facilidad y rapidez.

PROMOCION

PUBLICIDAD

- Se repartirán volantes en el distrito de San Borja, para dar a conocer nuestro local y
nuestros productos.
- Utilizaremos comunicación visual a través de afiches y banner con el nuevo diseño de
la marca que se desarrollará.
- Conseguiremos los medios para utilizar la comunicación radial, para difundir el
nombre de la empresa.

REDES SOCIALES Y OTROS

• FACEBOOK

• TWITTER

• MSM – HOTMAIL

• PUBLICIDAD ( YOUTUBE)

• PUBLICIDAD ( GOOGLE)

• ETC

EQUIPO DE VENTAS

• Se contratara personal con conocimientos en la preparación de sándwiches, jugos y cafés.

(2 colaboradores)

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• Los servers se encargaran de brindar una buena atención a los clientes, para ello deberán
tener experiencia en el puesto (2 colaboradores)

• El personal deberá estar debidamente uniformado e impecable, esto ayudara a resaltar la

imagen del negocio.

PRECIO

De acuerdo con una encuesta realizada, pudimos concluir que nuestro mercado objetivo,
estaría dispuesto a pagar de 5 a 7 nuevos soles por la adquisición de un sándwich, también
variando de acuerdo al tipo del que este corresponda.

Para los productos se realizara un margen de ganancia variable entre 30 y 50%, a partir del
total de todo su costo unitario, de esto dependerá el crecimiento del negocio.

PLAZA

Nuestro establecimiento, será un área muy cómoda, y estará subdivida en áreas más
pequeñas, para personas que deseen charlar, leer, descansar, etc.

También nos concentraremos en la atención al cliente, seleccionando y capacitando a nuestro

personal frecuentemente. Agregando también que el tema de limpieza es de suma
importancia para nosotros y nuestro mercado objetivo.

Canal de distribución

Con respecto a este punto, para comenzar, algunos de los productos que utilizaremos se
negociaran a los términos de los proveedores, mientras que otros se llevaran directamente a
nuestro local para su uso.

Para la distribución del producto terminado, se llevara a cabo en el mismo local.

Lay-Out de la Empresa

Durante el desarrollo de un nuevo producto es importante considerar los tipos de procesos y de

tecnología necesarios para la producción del bien y/o servicio. Para ello hemos diseñado un
proceso Lay-Out para  la distribución de las áreas productivas y el flujo de proceso aplicado para la
elaboración del producto definido.

Diseño

               
      oficina Baño Baño

          HOMBRES Mujeres
ALMACEN              
               

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  Caja   PAREDES Y DIVISIONES  

  Heladera de Postres

  Cafetera  

  Refrigeradora y Heladera

  Cocina y Mesa

  Lavadero y Dish

  Parrilla y Plancha

  PASILLOS Y PUERTAS

Tomando en cuenta todos los aspectos del Área geográfica determinada para la implementación
del negocio, definimos la mejor manera para desarrollar el lay-out, para ello se necesitara
modificar el área el original y comprar todo lo necesario para poblar nuestra plaza.
5
Procesos
4
En nuestro caso, tratándose del negocio dentro del sector de la gastronomía (cafetería), entraran
en proceso los siguientes conceptos y aspectos.
3

2
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1
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- Proveedores

- Insumos

- Preparación

- Servicio al Cliente

- Indicadores

Principales Procesos que se Utilizaran en el Negocio

Proceso: Consumo del producto

EJEMPLO: ELABORACION DE SANDWICH DE POLLO

- PROVEEDORES: COMPRAR INSUMOS (PAN, POLLO, LECHUGA, TOMATE, PAPAS, ACEITE,

OTROS)

- RECEPCION: Toma el pedido el mozo en meza o caja, depende a eso hace el cobro, si es el
caja lo hace antes de la elaboración del producto; si es en meza lo hace después del
consumo del producto.

- PRODUCCION: El chef toma el pedido que fue dado departe del mozo, para la elaboración
del producto. Prepara el sándwich de pollo y se lo entrega al mozo.

- DESPACHO: El mozo toma el sándwich, y lo dirige hacia el cliente.

- CLIENTE: El cliente, recibe el sándwich, lo consume y hace el pago si lo consumió en meza,

para después pasar a reposar o retirarse.

- Recursos: Parrilla/Plancha, cocina, utensilios de cocina, meza, lavador, heladera, otros

ENTRADAS SALIDAS

P Responsables del producto: Mozo y Chef

INDICADORES
R
O I Recepción Producción Despacho Cliente C
V N
E l
S Cliente es Lleva el pedido del Recibe la
E U atendido en caja cliente orden i
D o meza
M Elaboración del e
O producto
O n
R S
E t
S Pá gina 25 e
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Entrega pedido al
Si es en caja hace mozo Mozo recibe el
el cobro si no al pedido
final

RECURSOS

CAFETERA PARRILLA COCINA OTROS

Cuadre de caja

Mozo Informe Gerente de Tienda

El mozo realiza un informe
El mozo o encargado de El gerente revisa todo el
semanal de todas las ventas
la caja, recopila todas las informe y revisa el cuadre
boletas y dinero
realizadas
de caja
recolectado en el día.

Estrategias de Mercadotecnia

Publicidad en el establecimiento
La publicidad en las instalaciones es también una necesidad para las cafeterías. Todas las tiendas
de café deben tener una fachada que claramente distinga al establecimiento en relación a lo que
es. Esto significa que deben tener ventanas grandes (si es posible) que muestren el área interior
del estar, las mesas dispuestas afuera y el menú del café publicado al aire libre. Colocar letreros de
la tienda claros y visibles, elección de un lugar altamente visible y pon señales pequeñas y móviles
por la carretera, por la acera o en la zona de estar al aire libre, y seleccionaremos el nombre
correcto puede ser útil para la publicidad en las instalaciones de este tipo. Elegiremos un nombre
para la tienda que inmediatamente evoque imágenes de una cafetería.

Conjunto de servicios
Las estrategias integrales de marketing comienzan con el desarrollo de los productos y los
servicios. Las cafeterías, en particular, pueden beneficiarse del desarrollo de un amplio conjunto
de servicios que también resultan agradables al cliente, ya que el boca a boca puede ser una forma
efectiva de convertir a grandes grupos de personas en clientes leales. Nos aseguraremos de

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ofrecer conexión inalámbrica a Internet gratuita en la tienda, por ejemplo, y que la instalación de
las tomas de corriente estén presentes en cada mesa para las computadoras portátiles. Más
adelante agregaremos un stock de libros para los clientes puedan disfrutar de ellos. Si los
consumidores encuentran más de una opción de cafetería en tu área, nos asegúrate de que la
tienda ofrezca algo que los otros no, de modo que los clientes quieran llevar a sus amigos para que
conozcan la diferencia.

Programas de fidelización
Los programas de fidelización son una necesidad para las cafeterías. Los programas de este tipo
pueden ser tan simples como tickets, con la promesa de recibir cada enésima taza de café gratis, lo
que puede ser atractivo para los bebedores diarios de café. Consideraremos la posibilidad de
llevar los programas de incentivos al siguiente nivel para vencer a los competidores. Instituiremos
un sistema más profundo que registre la cantidad total en soles de las compras de cada cliente,
por ejemplo, y entregar productos gratis de algún tipo cuando los clientes hayan sobrepasado
cierta cantidad, aunque también puedes ir aumentando el valor de los regalos con el tiempo.

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

SERVICIOS DE PUBLICIDAD

ADMINISTRADOR CHEF Y AYUDANTE MOZOS Y LIMPIEZA

DE CONCINA

AREA DE SERVICIOS

AREA DE CONTABILIDAD Y AREA PRODUCCION

ADMINISTRACION

Presupuesto para la implementación

PRESUPUESTO      
concepto cantidad costo unitario costo total
S/. S/.
juegos de mesa con 6 sillas c/u 7 800.00 5,600.00
mesas de pared 2 S/. S/.

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350.00 700.00
S/. S/.
sillas de bar 12 70.00 840.00
S/. S/.
CAFETERA 1 11,120.00 11,120.00
S/. S/.
HELADERA 1 2,000.00 2,000.00
S/. S/.
PLANCHA Y COCINA 2 500.00 1,000.00
S/. S/.
MESA DE COCINA 1 350.00 350.00
S/. S/.
LICUADORA 2 250.00 500.00
S/. S/.
platos ensalada y postres (por cientos ) 1 100.00 100.00
S/. S/.
vasos para jugos 40 6.00 240.00
S/. S/.
tasas para café americano 8 25.00 200.00
S/. S/.
tasas para café expreso 6 25.00 150.00
S/. S/.
cuchillos 7 30.00 210.00
S/. S/.
tablas para picar 4 30.00 120.00
S/. S/.
costo de modificación del área 1 20,000.00 20,000.00
S/. S/.
costo de acabado 1 7,000.00 7,000.00
S/.
total     50,130.00

CONCLUSIONES GENERALES
- Los resultados del estudio financiero muestran
ventajas y posibilidades de llevar a cabo el proyecto,
arrojando resultados exitosos, y generando utilidades,
que es la finalidad de toda empresa.

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- Después de realizar las encuestas pudimos constatar

que casi el 80% de los encuestados estuvieron a favor
por la apertura de una cafetería.
- Todo lo estudiado se aplicara a un futuro negocio,
siempre tratando de mejorar algunos aspectos, aun no
muy bien definidos y explotando al máximo los
recursos con los que se cuente.

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