LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

62130015 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PENDIENTE POR DEFINIR

Vigencia del Fecha inicio Programa: 20/04/2010

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
60 horas

Las empresas productoras y procesadoras de alimentos motivadas por la globalización de

mercados y enfocadas en la captura de nichos competitivos se encuentran en la necesidad de
implementar procesos de calidad que garanticen la inocuidad durante la producción y servicio de
los alimentos ofertados en la industria de la restauración y de la hotelería. La aplicación e
implementación de procesos de higienización garantizan el cumplimiento de la normatividad legal,
evita sanciones y multas, genera conciencia frente a la responsabilidad que tienen las empresas
del sector con la salud de consumidores y población en general y máxima los procesos en el área
de cocina al disminuir las perdidas generadas por la contaminación y desperdicio de materias
JUSTIFICACIÓN:
primas en procesos productivos mal implementados.

La capacitación de operarios y auxiliares en el área de cocina y servicio de alimentos, de

administradores y gerentes de las empresas alimentarias es el primer paso para el éxito en la
implementación de procesos y prevención de traumas legales en las empresas del sector y
disminución del turismo una de las actividades económicas de primer orden en el departamento del
Quindío.

REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.

INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

6/06/16 07:52 PM Página 1 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270403021 REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS

PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL, SEGÚN NORMAS DE BPM, SALUD Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL VIGENTES

HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMAS

DE SANEAMIENTO EN EL MARCO DE DESARROLLO DE LA BPM PARA GARANTIZAR LA RESPONSABILIDAD CON
EL MEDIO AMBIENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E

HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E

HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E

HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

6/06/16 07:52 PM Página 2 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable REVISION DEL 04/03/2010
del diseño
ANA MARIA HURTADO TURISMO. REGIONAL
DISEÑO DE QUINDÍO
FORMACIÓN

INSTRUCTORA
CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable ELABORACIÓN DEL 04/03/2010
del diseño
MARIA MARCELA SERRANO TURISMO. REGIONAL
DISEÑO DE QUINDÍO
FORMACIÓN

CENTRO ATENCION
Responsable 19/04/2010
del diseño
EDWIN GERSON MONTAÑEZ INSTRUCTOR SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER

ACTIVO: Solicitud de
Responsable FRANCISCO LUIS BEDOYA DIRECCION GENERAL. 03/07/2012
del diseño QUINTERO
Activación de 11045 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

6/06/16 07:52 PM Página 3 de 3