64. Capas de trozos de carne (k = 0.47 W/m · °C y α=0.

13x10^-6 m2/s) de 23 cm de espesor,

inicialmente a una temperatura uniforme de 7°C se van a congelar por medio de aire refrigerado a
-30°C que fluye a una velocidad de 1.4 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor
entre la carne y el aire es de 20 W/m2 · °C. Si el tamaño de los trozos de carne es grande en
relación con su espesor, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro
de los trozos caiga hasta -18°C. Asimismo, determine la temperatura superficial del trozo de carne
en ese momento.

𝑊
ℎ𝑟𝑜 (20 𝑚2 . °𝐶 ) (0.115𝑚)
𝐵𝑖 = =
𝑘 𝑊
0.47 2
𝑚 . °𝐶
= 4.89

Tabla 4-2

𝑇0 − 𝑇𝛼 2
𝑒 −λ1 𝜏
𝜃0 = = 𝐴1
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼
−18 − (−30) 2
= 1.239𝑒 −(1.308) 𝜏
−(−30)

𝜏 = 0.783

𝛼𝑡
𝜏=
𝐿2

𝜏𝐿2 (0.783)(0.115𝑚)2
𝑡= =
𝛼 0.13𝑥10−6 (𝑚2 /𝑠)

= 79.650𝑠 = 22.1ℎ
 𝑇(𝑥 ) − 𝑇𝛼 2
𝑒 −λ1 𝜏
λ1 𝑥
= 𝐴1 cos ( )
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 𝐿

𝑇(𝐿) − 𝑇𝛼 λ1 𝐿
= 𝜃0 cos ( )
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 𝐿

𝑇0 − 𝑇𝛼
= 𝑐𝑜𝑠(λ1 )
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼
sustituyendo:

𝑇(𝐿) − (−30) −18 − (−30)

=( ) 𝑐𝑜𝑠(λ1 )
7 − (−30) 7 − (−30)

= 0.3243𝑥0.2598 = 0.08425

𝑇(𝐿) = −26.9°𝐶
94. Un cilindro corto de latón (𝜌=8 530 kg/m3, cp= 0.389 kJ/kg · °C, k=110 W/m · °C, y α=3.39x10^-
5 m2/s) de diámetro D=4 m y altura H=20 cm está inicialmente a una temperatura uniforme de
Ti=150°C. Ahora el cilindro se coloca en aire atmosférico a 20°C, donde se lleva a efecto
transferencia de calor por convección, con un coeficiente de transferencia de calor de h
40 W/m2 · °C. Calcule

a) la temperatura en el centro del cilindro,

b) la temperatura en el centro de la superficie superior del mismo y

c) la transferencia de calor total desde el cilindro 15 min después del inicio del enfriamiento.

𝑊
ℎ𝑟𝑜 (40 𝑚2 . °𝐶 ) (0.10𝑚)
𝐵𝑖 = =
𝑘 𝑊
110 2
𝑚 . °𝐶
= 0.03636

𝛼𝑡 3.39𝑥10−5 𝑚2 /𝑠(15𝑚𝑖𝑛𝑥60𝑠/𝑚𝑖𝑛)
𝜏= 2=
𝐿 (0.10𝑚)2
= 3.051 > 0.2

2
𝑇0 − 𝑇𝛼 𝑒−λ1 𝜏 2
𝜃0,𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = = 𝐴1 = 1.0060𝑒−(0.1882) (3.051) = 0.9030
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼
 𝑊
ℎ𝑟𝑜 (40 𝑚2 . °𝐶 ) (0.02𝑚)
𝐵𝑖 = = = 0.00727
𝑘 𝑊
110 2
𝑚 . °𝐶
λ1 = 0.1412 𝑦 𝐴1 = 1.0025
𝛼𝑡 (3.39𝑥10−5 𝑚2 /𝑠)(15𝑥60𝑠)
𝜏= =
𝐿2 (0.02𝑚)2
= 76.275 > 0.2
𝑇0 − 𝑇𝛼 −λ2 𝜏 2
𝜃0,𝑐𝑦𝑙 = = 𝐴1𝑒 1 = 1.0025𝑒 −0.1412 (76.275) = 0.2191
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼

𝑇(0,0, 𝑡) − 𝑇𝛼
[ ] = 𝜃0,𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑥𝜃0,𝑐𝑦𝑙 = 0.9030𝑥0.2191 = 0.1978
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑜

𝑇(0,0, 𝑡) − 20
[ ] = 0.1978 → 𝑇(0,0, 𝑡) = 45.7°𝐶
150 − 20

𝑇(𝑥, 𝑡) − 𝑇∞ −λ2 𝜏 λ1 𝐿 2
𝜃(𝐿, 𝑡)𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = = 𝐴1𝑒 1 cos ( ) = 1.0060𝑒 −0.1882 (3.051) cos(0.1882)
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝐿
= 0.8871
𝑇(0,0, 𝑡) − 𝑇𝛼
[ ] = 𝜃(𝐿, 𝑡)𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑥𝜃0,𝑐𝑦𝑙 = 0.8871𝑥0.2191 = 0.1944
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑜

𝑇(0,0, 𝑡) − 20
[ ] = 0.1944 → 𝑇(𝐿, 0, 𝑡) = 45.3°𝐶
150 − 20

𝑘𝑔
𝑚 = 𝜌𝑉 = 𝜌𝜋𝑟02 𝐿 = (8560 ) [𝜋(0.02𝑚)2 (0.20𝑚)] = 2.144𝑘𝑔
𝑚3
𝑘𝐽
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 𝑚𝑐𝑝 (𝑇𝑖 − 𝑇∞ ) = (2.144𝑘𝑔) (0.389 ) (150 − 20)°𝐶 = 108.4𝑘𝐽
𝑘𝑔°𝐶

𝑄 sin(λ1 ) sin(0.1882)
( )𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = 1 − 𝜃0,𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = 1 − (0.9030) = 0.1023
𝑄𝑚𝑎𝑥 λ1 0.1882
 𝑄 𝐽1(λ1 ) 0.07034
( )𝑐𝑦𝑙 = 1 − 2𝜃0,𝑐𝑦𝑙 = 1 − 2(0.2191) = 0.7817
𝑄𝑚𝑎𝑥 (λ1 ) 0.1412

𝑄 𝑄 𝑄 𝑄
( )𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑜 = ( )𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑎 + ( )𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜 [1 − (( ) )]
𝑄𝑚𝑎𝑥 𝑄𝑚𝑎𝑥 𝑄𝑚𝑎𝑥 𝑄𝑚𝑎𝑥 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑎
= 0.1023 + (0.7817)(1 − 0.1023) = 0.8040

𝑄 = 0.8040𝑄𝑚𝑎𝑥 = (0.8040)(108.4𝑘𝐽) = 87.2𝑘𝐽