INGRESO A COCINA:

El ingreso establecido a cocina es 8:50 a.m., 9:30 a.m. para el turno noche (Jueves, Viernes y
Sábado) debidamente uniformados, quien no cumpla con lo establecido recibirá una sanción
diaria que será asignada por su encargado de cocina.

SE REVISARA:

1. Polo y chaqueta.
2. Garibaldi y mandil.
3. Pantalón y Zapatos.
4. Tabla y cuchillo.
5. Uñas y puesta de cofia.

ALMUERZO DE PERSONAL:

El encargado de preparar el almuerzo del día, deberá tenerlo servido y puesto en mesa 11:30 a.m.,
y deberá dejar la mesa y sillas de salón limpias y ordenadas.

1. Antes de salir: La cocina deberá quedar limpia y ordenada con todo su mise en place listo.
2. Absolutamente nadie sale de cocina hasta tener mise en plase y limpieza.
3. El ingreso a cocina es 12:00 a.m., debidamente uniformados y directo a continuar con su
labor en su respectiva área.

LIMPIEZA:

Al finalizar la jornada del día se pasara control de CHECK LIST DE LIMPIEZA, NADIE SE RETIRA
DE COCINA SIN PASAR EL CONTROL DEL DIA.

PALOTEO:

1. El paloteo de cocina y pedidos será realizado el mismo día.

2. El encargado de la semana de paloteo saldrá 30 minutos antes de finalizar la limpieza
de cocina. Sin descuidar sus obligaciones y responsabilidades.

LIMPIEZA DE PISO:

1. El encargado de la semana tendrá que ingresar los tachos de basura limpios y con su
respectiva bolsa.
2. Deberá mantener la limpieza de su piso antes durante y después de la jornada, al
finalizar la jornada deberá dejar los tachos de basura limpios.
3. Deberá desinfectar las tablas de cocina, dejando en un balde de agua con detergente
y lejía.
PRODUCCION:

1. La producción pendiente será realizada el mismo día hasta las 12:00 a.m., teniendo una
tolerancia de 15 minutos.
2. Todo ingreso de producción y salida deberá ser registrada con el nombre de la persona
que de ingreso o salida de productos.
3. Toda producción que valla en placas a los congeladores deberá ser cubierta con film y con
un stikers que indique: Nombre del producto, cantidad y fecha.

PEDIDOS:

1. Los pedidos de todas las áreas de cocina deberán ser diarios dejando su hoja de stock final
en almacén o encargado de compras.
2. Deberá coordinarse con almacén el stock de productos por área, para su respectiva
producción.

PRODUCCIÓN TURNO NOCHE:

1. Las personas que laboran por las noches deberán realizar parte de la producción del día.

REUNION DE COCINA:

1. Todos los domingos se realizaran reuniones de cocina en el salón después de

finalizar con la limpieza.