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Calle 36 N° 11 81 Edificio Arboleda 2
Apartamento 1 75
Soacha, Cundinamarca

PLAN DE CONTINGENCIA 2020

PROTOCOLO DE CONTROL Y PREVENCION
FRENTE A PANDEMIA POR COVID-19

OBJETIVO

Definir el Protocolo de Control y Prevención del establecimiento comercial denominado

como FRUVER DE NUEVA GRANADA, expendio de frutas, verduras, granos y otros alimentos
ubicado en la Calle 70 A Bis A Sur # 78 A 75 de la ciudad de Bogotá D.C., frente a la
Pandemia por COVID-19 soportado en la información oficial emitida por la Secretaria
Distrital de Salud de Bogotá D.C. (S.D.S.), el Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS)
conjuntamente con la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), para su cumplimiento
interno y externo teniendo en cuenta cuatro escenarios dentro y fuera de la empresa:

• Planta de Almacenamiento, Exhibición, Alistamiento y Despacho de Productos

• Área Administrativa y de Servicios Sanitarios
• Vehículos autorizados para transporte y distribución de productos terminados y
materias primas

PLANTA DE ALMACENAMIENTO, EXHIBICIÓN, ALISTAMIENTO Y DESPACHO DE

PRODUCTOS

El establecimiento se encuentra ubicada en la Localidad de Bosa: Calle 70 A Bis A Sur # 78 A

75, de la ciudad de Bogotá D.C. En el mismo se desarrollan cuatro procesos principalmente:

 Recepción y Almacenamiento de Materias Primas y Productos Listos para el

Consumo (Frutas, verduras, cereales, harinas, granos, azúcar, sal, enlatados,
derivados lácteos, bebidas gaseosas, derivados cárnicos, jugos, etc.).
 Exhibición, tanto a temperatura ambiente (estantes y exhibidores de alimentos) así
como de otros bajo control de temperatura (cadena de frio)
 Alistamiento (empaque o reempaque según condiciones de clientes).
 Despacho de alimentos, bien a domicilio bordo de vehículos de terceros o de
vehículos contratados por la empresa o bien con venta directa sin ingreso de
clientes que excedan las Cinco (5) personas.

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En cada área se han ubicado recipientes para la desinfección de manos con geles o
alcoholes glicerinados. En el área de baño se cuenta con lavamanos acondicionado con los
elementos requeridos para el protocolo de lavado de manos: jabón líquido, toallas
desechables, cesta con tapa y bolsa.

Cuenta con puertas de acceso y salida. En estas, se han ubicado tapetes para la
desinfección de zapatos a través de desinfectante de amplio espectro de control (incluido
coronavirus), tanto al ingreso como a la salida.

La totalidad del personal tanto operativo como administrativo o externo (proveedores,

asistencia técnica, etc.) debe portar indumentaria compuesta de: Overol con costura
sargada, de color blanco, con tapabocas convencionales y protector de cabello y
monogafas.

Por la presencia de material particulado compuesto principalmente por productos

procesados al piso, NO se hace uso de zapatones debido al riesgo de caída por superficies
resbalosas. El calzado es cerrado y antideslizante, de color blanco.

Se ha realizado instrucción al personal respecto a prácticas sociales de saludo tales como

dar la mano, abrazos y besos, restringiéndolas por su capacidad de transmisión de
contagio.

Teniendo en cuenta las variaciones de temperatura que se presentan en las áreas de

almacenamiento (mínimas de 10°C o menos; máximas de 30°C), se autoriza la hidratación
en puesto de trabajo y descansos de 15 minutos a media jornada, tanto en la mañana como
en la tarde.

Las tareas de orden, limpieza y desinfección se ejecutan al comienzo y al finalizar la jornada

laboral (tomando un tiempo por cada puesto de trabajo no mayor a 15 minutos), llevando a
cabo los registros requeridos dentro del Proceso de Buenas Prácticas de Manufactura
(B.P.M.) que aplica la empresa en la búsqueda permanente de garantizar calidad e
inocuidad en nuestros productos de consumo y, orientados dentro del Sistema de
Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST) para sus empleados y partes interesadas.

Respecto de las áreas comunes: Baños, pasillos, área social, etc., la empresa asigna turnos
diarios de actividades de limpieza y desinfección al personal rotándolos cada semana y
suministrando los elementos e insumos necesarios, tanto para las actividades como para su

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protección personal, limitando y garantizando, en la medida de lo posible, distancias

mínimas de 1 a 2 M entre cada uno de ellos. En este caso se cuenta con solo 2 personas a
cargo de estas actividades por cada área de trabajo.
Por ser labores netamente presenciales y, con el ánimo de reducir la probabilidad de
contagio, se ha optado por rotar el personal no especializado lo mismo que la ejecución no
continua de procesos de producción diarios

MANEJO DE SINTOMATOLOGIA DE INFECCIÓN RESPIRATORIA: En caso de presentarse de

forma manifiesta o presunta, la aparición de signos y síntomas de alarma por COVID-19 en
uno o más trabajadores: fiebre, tos seca, malestar general, dificultad leve o aguda para
respirar, secreción nasal, se retirará a la persona del área y de manera inmediata se deberá
acudir al servicio médico (EPS o ARL, según sea el caso), practicándose de inmediato
labores de limpieza y desinfección de áreas, puestos de trabajo y equipos o superficies
eventualmente afectados.

En el evento que sea más de una persona la afectada por esta sintomatología de infección
respiratoria, se procederá al retiro inmediato del personal de la planta y áreas
administrativas; suspendiendo labores de producción y llamado al personal en reserva para
ÚNICAMENTE ejecutar labores de limpieza y desinfección de áreas, equipos, superficies y
elementos; con REPORTE INMEDIATO a las Autoridades Sanitarias pertinentes y a la
Administradora de Riesgos Laborales (A.R.L.) de la empresa, a través de los medios
divulgados: Línea 123 para Bogotá D.C.; Línea 191 a nivel nacional o cualquier otro medio
de comunicación oficial.

ÁREA ADMINISTRATIVA

Se cumplen las mismas condiciones de lavado frecuente de manos, desinfección de calzado

al ingreso y salida de la empresa. Uso de ropa de seguridad: overol enterizo o bata anti
fluido, con uso de tapabocas convencional y protección de cabello.

El total de personal presente en la empresa con funciones administrativas son dos:

Propietario y/o Representante Legal y Administradora General.

Ante la contingencia presente, solamente hace presencia uno de ellos en las instalaciones
en tanto los restantes realizan sus labores por el sistema de trabajo en casa con
intermitencia (combinación de trabajo presencial y trabajo en casa), con comunicación
permanente, vía telefónica o por uso de herramientas tecnológicas y de multimedia con el

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personal a cargo y con los demás administrativos, dentro de los horarios laborales, de
forma temporal y excepcional. En estos horarios NO se permite la diligencia de tareas o
labores diferentes a las asignadas y de carácter laboral.

La empresa cuenta con el apoyo externo de un profesional a cargo de la revisión oportuna y

permanente de las condiciones sanitarias al interior del establecimiento, así como de los
productos expendidos quien, en las actuales circunstancias ejecuta labores por teletrabajo
y excepcionalmente, una vez por semana, en forma presencial. Los responsables de esta
área ejecutan también a diario actividades dentro de sus funciones y mecanismos o medios
de formalización de actividades, así como soportes de las mismas.

La apertura del Punto de Venta, se realiza, previa ejecución de las labores de limpieza y
desinfección más adelante descritas con una frecuencia diaria. Igualmente, se realizan
estas actividades en las superficies de trabajo, así como de equipos de cómputo,
comunicación y periféricos, en el área administrativa.

Para las áreas, pisos y paredes, se ejecutan labores cada tercer día por parte de un
colaborador externo únicamente contratado para tal gestión, con la utilización de
productos, insumos y elementos de protección requeridos. Se diligencian los formatos de
registro y control requeridos por B.P.M.

Como punto de control químico de efecto residual, cada 30 días, se realizará desinfección
por nebulización de las áreas de la empresa. Dicha actividad se ejecutará por cualquiera de
las empresas que la S.D.S. ha autorizado en Bogotá D.C., con la presentación de soportes
tales como: certificados de servicio, facturas de servicio, fichas técnicas de productos
utilizados, copia del documento sanitario de autorización sanitaria.

MANEJO DE SINTOMATOLOGÍA DE INFECCIÓN RESPIRATORIA

En caso de manifestación de sintomatología de infección respiratoria, se procederá

conforme lo señalado en el Ítem de Planta de Proceso, respecto a los signos o síntomas de
alarma por infección respiratoria aguda y posible por COVID-19.

HORARIO DE TRABAJO

En tanto no se presenten condiciones diferentes, se mantendrá el horario laboral de 7 AM

a 7 PM, con una hora de almuerzo, de lunes a domingo; teniendo en cuenta que el total de

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personas no constituye o representa aglomeración superior al límite de 50, con lo cual el

riesgo de contagio se encuentra en el mínimo requerido, en tanto se dé cumplimiento a las
indicaciones de distancias entre el personal, uso adecuado y permanente de Elementos de
Protección Individual (E.P.I.) entregados, Protocolos de lavado y desinfección (incluido el de
manos).

VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE PERSONA, PRODUCTOS TERMINADOS Y MATERIAS

PRIMAS

Dado que FRUVER DE NUEVA GRANADA, no suministra ni cuenta con transporte colectivo
para su personal colaborador, se determina que el personal tanto de Planta de Proceso
como Administrativo, así como de los operadores de vehículos propios o terceros, deben
cumplir con los siguientes lineamientos de seguridad en el transporte, público o privado,
del que hagan uso, para el ingreso a las instalaciones de la empresa; distribución de
productos terminados y transporte de materias primas:

1. Transporte Público Colectivo o Individual: Seguir las recomendaciones y exigencias de

las autoridades, tanto sanitarias como de tránsito y transporte, de Bogotá D.C. respecto
del uso de sistemas de transporte público colectivo o individual, preferiblemente con
conservación de espacios mínimos de 1 a 2 m entre personas, uso de geles o alcoholes
glicerinados para sanitización de manos y superficies.

2. En caso de transporte privado o individual, el vehículo utilizado debe estar limpio y

desinfectado diariamente en su interior como en el exterior (puertas y manijas,
principalmente).

3. A la llegada e ingreso a la empresa, cada persona debe realizar en primer lugar la

desinfección de calzado (área de suela) y lavado integral de manos. En el evento de
presentarse dificultad con el lavado de manos, realizar sanitización con gel o alcohol
glicerinado (con concentración mayor al 70%).

4. PARA EL CASO DE PROVEEDORES, el responsable operativo y/o administrativo a cargo

de la empresa debe cerciorarse del cumplimiento de los anteriores procedimientos, así
como de las condiciones higiénicas y sanitarias de los vehículos y del personal
transportador. En caso de cualquier hallazgo, NO se permitirá el ingreso ni del personal
ni de la mercancía o elemento provisto, haciendo notificación inmediata al proveedor
vía telefónica.

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5. Para el caso del personal y vehículos de la empresa, propios o de terceros, cada día se
constatará las condiciones internas de las áreas de carga y conducción, con la
presentación de planillas o registros de actividades de control de limpieza y
desinfección que acompañan al presente documento. En caso de incumplimiento, se
dará inmediato reporte a la Gerencia General para lo pertinente.

6. Cada semana, el vehículo propio de la empresa será sometido a lavado total, interno y
externo, con aplicación productos autorizados sanitariamente para desinfección de
espacios y superficies en contacto con alimentos: Paredes internas de furgones,
cabinas, estibas plásticas, canastillas, zorras de carga, etc.

7. Cada 30 días, se realizará desinfección por nebulización de las áreas de carga y

conducción, de la totalidad de vehículos de transporte de la empresa, propios o
tercerizados. Dicha actividad se ejecutará por cualquiera de las empresas que la S.D.S.
ha autorizado en Bogotá D.C., con la presentación de soportes tales como: certificados
de servicio, facturas de servicio, fichas técnicas de productos utilizados, copia del
documento sanitario de autorización sanitaria.

NOTA: En tanto se presenta la contingencia sanitaria por Pandemia COVID-19, NO se

permitirá el ingreso a las instalaciones de la empresa de personal externo, por ejemplo:
servicios públicos o similares; que NO se avengan a las instrucciones precisadas en el
presente documento. Igualmente, el responsable administrativo a cargo de la empresa
cada día, vigilará que cada persona, tanto empleado, contratista o tercero interesado,
cumpla con las indicaciones acá previstas o estipuladas legalmente por las Autoridades
Sanitarias de Inspección, Vigilancia y Control (I.V.C.) tanto nacionales (INVIMA) como
Distritales (S.D.S.).

PROCEDIMIENTOS DE MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

A fin de asegurar un óptimo estado de funcionamiento de los equipos, máquinas y aparatos

existentes en la Planta de Proceso e, igualmente, mantener sanitariamente el
funcionamiento de estos junto con el de las superficies y espacios de trabajo, se debe
verificar constantemente las siguientes condiciones:

• Reforzamiento de las actividades diarias de limpieza y desinfección de las áreas,

superficies utensilios y equipos de las áreas de freído (patacones salados y dulces,

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papas fritas y frituras o snacks), tal como se determina en los Procedimientos

Operativos Estandarizados de Saneamiento (P.O.E.S.) del Manual de B.P.M. de la
empresa, con énfasis particular en la correcta aplicación de productos desinfectantes, la
segregación adecuada de residuos y el oportuno registro de estas actividades.

• Garantizar procedimientos de inspección y verificación de calidad de los productos y

materias primas utilizadas en las áreas de proceso, así como de la calidad del agua
utilizada tanto para el lavado y desinfección de los mismos como en los procedimientos
de limpieza, previos y posteriores a los procesos de la empresa.

• Revisión semanal de los mecanismos y sistemas de control de flujo de gas natural, agua
potable de red y tanque de reserva. Indicar al Administrativo presente sobre
condiciones inseguras y de riesgo verificado para su intervención oportuna.

• Ejecución de mantenimiento preventivo a maquinaria, utensilios y equipamientos que

lo requieran o hayan sido previamente programados, según la posibilidad de asegurar
condiciones apropiadas para el personal externo a ejecutarlo.

• Si se debe, ejecutar labores de lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de

agua potable de la empresa, siguiendo el Protocolo previsto en el Programa de Calidad
del Agua (P.O.E.S.).

• Realizar mantenimiento preventivo, si es del caso, de las conexiones eléctricas y de

datos en el Área Administrativa y en la totalidad de las instalaciones de la empresa.

• NO SE PERMITIRA EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN ÁREAS DIFERENTES A LA DEL ÁREA

SOCIAL. En esta, una vez consumidos los alimentos, se deben retirar los utensilios y
vajillas utilizados con previa desinfección y retiro seguro y sin exposición al ambiente
(bolsas plásticas sello clic, de preferencia).

• Retiro diario de residuos segregados en la totalidad de áreas de la empresa con

ubicación o almacenamiento temporal en el cuarto asignado, con entrega oportuna a la
empresa de servicios públicos (frecuencia de 3 recolecciones semanales) y actividades
de limpieza y desinfección del área (cuarto de basuras) así como d ellos recipientes y
elementos empleados.

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• Procedimientos de lavado cada 3er y 4° día (según el área), contado desde el 20 de

marzo de 2020, de las superficies de trabajo, equipos, pisos, paredes y separaciones
(fijas o móviles) empleadas. No se hará uso de elementos tales como cartones para
secado de piso. Emplear en su defecto, superficies tales como tapetes desinfectantes o
plásticos antideslizantes. En casos de derrames de aceites o abundante caída de
partículas y productos, realizar cuando sea oportuno, previa limpieza de superficies.

• Áreas comunes o de transito de productos o de almacenamiento de empaques, deben

someterse diariamente a los procedimientos de limpieza y desinfección, con aspersión
de desinfectante de amplio espectro de acción, incluyendo coronavirus (Desinfectante
Amonio Cuaternario Concentrado 25H).

• Para áreas y equipos de control y/o de difícil acceso, es precios utilizar productos
químicos de bajo espectro de acción, corta residualidad y, de menor costo y un mayor
beneficio: hipoclorito de sodio, solución de ácido acético (vinagre) y alcohol glicerinado
al 70% (manos y algunas superficies o equipos); disolución de povidona y de yodo
molecular (jabones líquidos con yodo), toallas o pañitos humedecidos con surfactantes
(anfóteros y catiónicos), etc.

• Se propenderá por áreas de labores con circulación de aire, preferiblemente natural.

• Uso de jabones, detergentes y desinfectantes de equipos, maquinarias y superficies

(pisos, paredes y techos) con mínimo dos principios activos: el cloro y el cloruro de
dimecildimetilamonio. Así mismo, uso de elementos de aseo y limpieza nuevos:
escobas, trapeadores, trapos o bayetillas, baldes, recogedores, etc., indicando un juego
completo para cada una de las áreas de la fábrica.

APOYOS GRÁFICOS DE PREVENCIÓN Y CONTROL ANTE PANDEMIA COVID-19

EN EMPRESAS Y ESTABLECMIENTOS EXPENDEDORES Y DISTRIBUIDORES DE ALIMENTOS

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