16/8/2020 Crema de mantequilla estilo pudín de Erin Jeanne McDowell - Vista de impresión de receta

Crema de mantequilla estilo pudín

Por Erin Jeanne McDowell

Esta crema de mantequilla, en mi opinión, es una de las más infrautilizadas. Un poco "anticuado", fue descartado
en gran parte por los cocineros caseros a favor de la crema de mantequilla estadounidense mucho más simple.
Pero el glaseado estilo pudín ofrece muchas opciones; es ideal para hacer sabores emocionantes, como chocolate
amargo, caramelo o caramelo: simplemente comience con el pudín y continúe desde allí. En general, querrá que
su pudín para la crema de mantequilla sea un poco más espeso de lo que podría simplemente comer, por lo que si
está usando una receta favorita, aumente el almidón entre un 5 y un 10%.

Rinde aproximadamente 3 tazas

8 onzas (1 taza) de leche entera

8 onzas (1 taza más 2 cucharadas) de azúcar, cantidad dividida
1 1/2 onza (1/3 taza) de harina para todo uso
8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. En una olla pequeña, hierva la leche (u otro líquido) y la mitad del azúcar a fuego medio. En un tazón
pequeño resistente al calor, mezcle el azúcar y la harina restantes para combinar.
2. Cuando la leche esté caliente, vierta una pequeña cantidad en la mezcla de harina, batiendo
constantemente. Regrese la mezcla a la olla de leche y bata bien. Continúe cocinando a fuego medio-bajo
hasta que la mezcla hierva; del centro de la olla deben salir burbujas grandes.
3. Retire la olla del fuego y transfiérala a un tazón poco profundo. Cubra directamente con una envoltura de
plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.
4. Transfiera el pudín enfriado al tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata
durante 1 a 2 minutos para airear. Con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente la
mantequilla a temperatura ambiente en trozos de 1/2 cucharada. Continúe agregando y mezclando hasta
que se agregue toda la mantequilla y la crema de mantequilla esté liviana y suave.
5. Batir la vainilla y mezclar para combinar. La crema de mantequilla se puede usar inmediatamente o
refrigerar en un recipiente hermético.

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