Historia de ajinomoto

El nacimiento de AJI-NO-MOTO®
El Dr. Ikeda probó comida occidental por primera vez en Alemania
El Dr. Kikunae Ikeda, un científico japonés, viajó a Alemania para estudiar física
durante dos años luego de graduarse de la Universidad Imperial de Tokio en
Japón. Durante su estadía en Alemania, se mostró interesado en los sabores de
diversos alimentos que probó por primera vez tales como tomates, queso,
espárragos y carne.
En ese tiempo, los científicos creían que había solo cuatro gustos básicos. Sin
embargo el Dr. Ikeda consideraba que podría haber un gusto singular diferente a
los otros cuatro gustos básicos.

El Dr. Ikeda descubrió el Umami: un gusto común

Este es un extracto de su discurso en el 8vo Congreso de Química Aplicada
llevado a cabo en Chicago en 1912. Esta frase describía perfectamente lo que él
pensaba durante su estadía en Alemania.

umami: un gusto común

Un paladar atento encontrará algo común en el complejo sabor de los espárragos,
tomates, queso y carne, que es bastante peculiar y no puede ser clasificado bajo
ninguno de los gustos ya definidos: dulce, ácido, salado y amargo. (Presentación
del Dr. Ikeda en el 8vo Congreso de Química Aplicada – Chicago, 1912)

Después de una estadía de de dos años en Alemania, regresó al Japón. Se dio

cuenta que existía un gusto no identificado distinto de los cuatro gustos básicos:
dulce, ácido, salado y amargo, y que estaba presente en los alimentos deliciosos.
Detectó este gusto más claramente en caldos preparados con algas secas konbu,
utilizadas tradicionalmente en la cocina japonesa.
Posteriormente, en 1908, investigó los componentes del konbu seco y descubrió
que el glutamato presente en este insumo, contribuía a este gusto al cual
llamó umami.

Durante sus experimentos para obtener el glutamato del konbu, leyó una
publicación científica del doctor en medicina Hizu Miyake sobre "Comida y
Digestión" y quedó impresionado por la opinión del Dr. Miyake de que el buen
sabor de los alimentos favorece la digestión. Después de descubrir el umami, trató
de desarrollar una nueva sustancia de sabor basada en el glutamato.
El lanzamiento comercial de AJI-NO-MOTO®
El Dr. Ikeda estaba convencido de poder mejorar la nutrición del pueblo japonés
por medio del umami y era consciente de la necesidad de plasmarlo en un
producto que estuviera al alcance de todos los hogares.. Por ello, con el firme
propósito de crear un negocio para la comercialización de este producto, se asoció
al Sr. Saburosuke Suzuki, quien se dedicaba a la producción de yodo,. En 1909,
un año después de obtener la patente, AJI-NO-MOTO® fue vendido como el
primer sazonador umami en el mundo.

Una singular estrategia publicitaria para el lanzamiento del producto

Saburo, el hijo de Saburosuke, tenía solamente 19 años cuando se lanzó AJI-NO-
MOTO® al mercado y tuvo a su cargo la promoción de las ventas. Sintiéndose
insatisfecho con los métodos tradicionales tales como el uso de avisos en los
periódicos, se embarcó en diversas estrategias de marketing. Los avisos en las
carretas tiradas por caballos que mucha gente usaba, es el origen de los Nakazuri
Kokoku (Avisos en trenes) que vemos hoy. Aún más, en una época en la que era
muy poco frecuente la distribución de muestras de productos, él vendía el producto
en pequeñas botellas en máquinas expendedoras, promocionaba las ventas con la
colaboración de visitadores médicos que recorrían el país y a través de
promociones a nivel nacional. Además de eso, también realizaba campañas de
promoción por el país acompañado de una banda de música para vender sus
productos a los minoristas.. También fue el creador de los "mensajes en las vias"
—avisos escritos con tiza en los caminos y que decían "Dashi no Oyadama" (El
Rey del Caldo) Aji-no-moto" y que llamaban la atención de la gente..

Publicidad en tren

Mensajes en las Vias Banda de música

Énfasis en Marketing para el mercado externo desde el inicio
Un año después de haber iniciado la venta del producto, Saburosuke Suzuki ya
había empezado a vender AJI-NO-MOTO® en Taiwan y Corea, como para
reafirmar que AJI-NO-MOTO® era verdaderamente un descubrimiento
internacional. Las ventas de productos excedieron sus propias predicciones. El
producto se hizo popular en puestos de comida, restaurantes,y hasta en los
hogares. Esto hizo que Saburo Suzuki, el hijo de Saburosuke, viajara a China para
iniciar las actividades comerciales. En 1916, se estableció una oficina comercial en
Shangai. Al año siguiente el producto se había propagado fuera del Asia, llegando
a constituirse inclusive una oficina en Nueva York. Los continuos esfuerzos para
mejorar la dieta mundial a través del umamise mantienen hasta el día de hoy.

100 años de Historia

190 Septiembr El Dr. Kikunae Ikeda comenzó a desarrollar el
7 e sabor umami a partir del alga Konbu.

190 Julio
8

Kikunae Ikeda obtuvo la patente

para la fabricación del sazonador (glutamato)

Septiembr El Sr. Suzuki adquiere una participación en la

e patente del Dr. Ikeda

Noviembre

Marca registrada de Lady y

AJI-NO-MOTO®.

Diciembre Comienza la producción de AJI-NO-MOTO®

en la Planta de Zushi.

190 Mayo
9

AJI-NO-MOTO® sale a
la venta en Japón el 20 de Mayo de 1909.

191 Mayo Designación de un distribuidor exclusivo y

0 lanzamiento de AJI-NO-MOTO® en Taiwan

Agosto Designación de un distribuidor exclusivo y

lanzamiento de AJI-NO-MOTO® en Corea

191 Julio Inauguración de la oficina de compras y

7 ventas de Nueva York.

191 Febrero Inauguración de la oficina de ventas de

8 Shangai

192 Mayo Fundación de la Compañía Larrowe Suzuki en

6 los Estados Unidos (disuelta en 1936.)

192 Junio Inauguración de la oficina de ventas de

7 Singapur.

193 Marzo Fundación de Tianjin Kogyo Co. en China.

5

193 Junio
9

Fundación de Manchuria
Nosan Kagaku Kogyo Co. en China Tianjin.

194 Febrero Cambia el nombre de la compañía por el de

6 Ajinomoto Co., Inc

194 Enero Se reanuda la exportación de AJI-NO-MOTO®

7 a los Estados Unidos.

195 Mayo Lanzamiento de publicidad en la televisión

4 comercial (spots de 1 minuto).

Historia de la fundación de la casa matriz de AJI-NO-MOTO®

195 Agosto
6

Fundación de Ajinomoto do
Brasil Industria y Comercio.
(la actual Ajinomoto Interamericana Industria y
Comercio Ltda.)

195 Mayo
8

Fundación de Union
Chemicals, Inc. en las Filipinas.
(la actual Corporación Ajinomoto de Filipinas)

196 Marzo
0

Fundación de Ajinomoto Co.,

(Tailandia) Ltda.

196 Julio
1

Fundación de Ajinomoto
(Malaya) Co., Ltda.
(la actual Ajinomoto (Malasia) Berhad)

196 Junio
3

Fundación de Ajinomoto-
INSUD S.p.A. en Italia. (disuelta en 1977.)

196 Febrero
8

Fundación de Ajinomoto del

Perú S.A.

196 Julio
9

Fundación de PT Ajinomoto
Indonesia.
198 Octubre
4

Fundación de Heatland Lysine,

Inc. (la actual Ajinomoto Heartland LLC en los
EEUU)

199 Febrero
1

Fundación de B&W Vietnam

Co., Ltda (la actual Ajinomoto Vietnam Co.,
Ltda)

Mayo

Fundación de West African

Seasoning Co., Ltda en Nigeria.

199 Diciembre
6

Fundación de Ajinomoto
(China) Co., Ltda

200 Octubre
3

Fundación de Ajinomoto (India)

Pvt. Ltda

Octubre

Fundación de AJINOMOTO
FOODS EUROPE S.A.S. en Francia.
Acido Glutamico: El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes del
organismo y un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos. Se considera
un aminoácido no esencial porque se puede sintetizar en muchos tejidos, teniendo un
papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular.

Formula molecular: C5H9NO4

Formula estructural:

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio es la sal sódica del
ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.

Formula molecular: C5H8NNaO4

Formula estructural:
¿Qué es el umami?
El umami es uno de los gustos básicos

entre los gustos básicos está el umami, descubierto en 1908 por el Dr. Kikunae
Ikeda. El Dr.Ikeda concentró su estudio en el sabor del caldo dashi (hecho a base
de algas konbu) e identificó al glutamato como el componente de su sabor
sustancioso. A este gusto lo denominó "umami".

Preguntas y Respuestas

Q1:

¿Qué es el glutamato?

A1:

El glutamato es un aminoácido que se encuentra normalmente en alimentos que contienen

proteínas como las carnes, vegetales, y leche materna humana, entre otros.

Para más información

umami en la naturaleza

Q2:

¿Qué es el glutamato monosódico?

A2:

El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico (glutamato). El GMS es
un sazonador utilizado desde hace un siglo por sus propiedades de realzar los sabores más
agradables de los alimentos.
Para más información
¿Qué es el umami?umami en la naturaleza

Q3:

¿Cómo se elabora el GMS?

A3:

El GMS se produce mediante el proceso de fermentación. Proceso que es también utilizado

para la elaboración de salsa de soya, vinagre y yogur.

Para más información

Proceso de producción

Top

Q4:

¿En qué alimentos se puede utilizar el GMS?

A4:

El GMS puede ser utilizado en una gran variedad de platos elaborados a base de carnes,
pescado, aves, vegetales e inclusive en salsas, sopas y aderezos. Se puede notar que existe
un efecto de armonía entre el GMS y los gustos salado y ácido, mientras que con los gustos
dulce y amargo tal efecto es mínimo o no existe.

Q5:

¿Existe un límite de consumo diario del GMS?

A5:

El GMS no presenta límites máximos ni mínimos de uso como aditivo alimentario.

Organismos científicos y reguladores como el Comité Mixto de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA por sus siglas en inglés) perteneciente a la FAO/OMS , basándose en la
información científica existente, otorgaron al GMS la categoría de “Ingesta Diaria Aceptable
(IDA) no especificada”, la categoría de mayor seguridad.

*JECFA es una prestigiosa organización de consultoría científica, asociada a la Organización

Mundial de la Salud (OMS) así como a la Organización para la Alimentación y Agricultura (FAO)
de las Naciones Unidas.

Q6:

¿Nuestro organismo metaboliza de manera diferente el glutamato presente en el GMS y el

que encontramos naturalmente en los alimentos?

A6:

No. El glutamato presente naturalmente en los alimentos es exactamente igual al del GMS.
Top

Q7:

¿Cuál es el aporte de sodio que brinda el GMS a las comidas?

A7:

El bajo contenido de sodio presente en el GMS no contribuye de manera significativa al total

de sodio ingerido en la dieta diaria. A modo de comparación, el GMS contiene
aproximadamente 12% de sodio mientras que la sal de mesa un 39%. Además, el GMS es
usado en menores cantidades que la sal.

Para más información

Efectos al reducir la sal

Q8:

¿El GMS es seguro?

A8:

Sí. El GMS ha sido ampliamente estudiado clínica y científicamente por diversos organismos
internacionales independientes, llegando todos a la conclusión que el GMS es seguro.

Para más información

Seguridad del GMS

Q9:

¿El GMS es seguro para niños y mujeres embarazadas?

A9:

Sí, diversas investigaciones demuestran que el GMS es SEGURO para todas las personas,
incluyendo a los niños y mujeres embarazadas.

Top

Q10:

¿El GMS tiene algún efecto sobre el sistema nervioso central o el cerebro?

A10:

No. Diversos estudios con animales de experimentación han demostrado que una dieta con
GMS no causa efecto alguno sobre el sistema nervioso central (daño cerebral). Por el
contrario, el cerebro produce una importante cantidad de glutamato sin la cual no podría
realizar sus funciones vitales.

Q11:

¿Existe algún estudio científico que demuestre que el GMS causa migraña / dolor de cabeza?
A11:

No. Existen muchos factores desencadenantes del dolor de cabeza, entre ellos el stress y la
dieta.

Q12:

¿El GMS causa el Síndrome del Restaurante Chino (SRC)?

A12:

No. El GMS no causa el síndrome del restaurante chino (SRC).

Top

Q13:

¿El GMS es una sustancia alergénica?

A13:

No, el GMS NO es un alergeno.

Q14:

¿El GMS causa cáncer?

A14:

No, el GMS NO causa cáncer.

Top

Q15:

¿El GMS causa presión arterial alta?

A15:

No, el GMS NO causa presión arterial alta.

Q16:

¿El GMS causa sed?

A16:

No, no existe evidencia científica alguna que lo demuestre.