FEDEGAN-FNG - ASOCARNICAS

CURSO – TALLER 5

TECNOLOGÍA DEL MANEJO,

MANEJO
CONSERVACIÓN Y CORTE DE LA CARNE
BOVINA Y PORCINA
IGNACIO AMADOR 2010
1
 CORTES BÁSICOS DE LA CANAL

2
3
 MEDIA CANAL

4
 MEDIA CANAL CORTADA EN
TRES PIEZAS

1300
5
 BRAZUELO SIN PEZUÑA

2000
6
 PICNIC CON HUESO

2100
7
 PICNIC DESHUESADO

2200
8
 PICNIC - COJIN

2250
9
 BOSTON SEMIDESHUESADO

2500
10
 BOSTON DESHUESADO

2600
11
 BOSTON SIN HUESO DE ESCAPULA

2700
12
 LOMO CON HUESO

3000
13
 CENTRO DE LOMO CON HUESO

3100
14
 SIRLOIN CON HUESO
LOMO EXTREMO CAUDAL

3130
15
 LOMO DE ESPALDA CON HUESO
LOMO EXTREMO CRANEAL

3160
16
 LOMO ENTERO
ESTILO CANADIENSE

3250
17
 CENTRO DE LOMO SIN HUESO

3300
18
 LOMITO

3400
19
 COSTILLAS

3500
20
 TOCINETA CON HUESO DE
COSTILLA

21 3600
 TOCINETA SIN
COSTILLAR

3620
22
 TOCINETA CON MUSCULOS
INTERCOSTALES

23 3700
 COSTILLAS CON MUSCULOS
INTERCOSTALES Y DIAFRAGMA

3800
24
 COSTILLAS ESTILO SAN LUIS
SIN ESTERNON Y CARTILAGO COSTAL

3820
25
 ESTERNON

3840
26
 PIERNA ENTERA CON HUESO

4000
27
 PIERNA ENTERA DESHUESADA

28
4200
 PIERNA MUSCULOS INTERNOS

4500
29
 PIERNA MUSCULOS EXTERNOS

4600
30
 BOLA DE PIERNA

4800
31
 CORTES DE LOMO

32
 CORTES DE LOMO

33
 CORTES DE LOMO

34
 CONCEPTO DE MARCA,
DIFERENCIACIÓN Y TRAZABILIDAD

35
36
37
38