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KATHERIN MORA
Fecha 28 de Octubre del 2020 Instituto Innovar
AVTIVIDAD:
Lípidos
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al
agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.
A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los carbohidratos, los lípidos no
tienen una estructura básica común. Por eso, dentro de este grupo de biomoléculas se
encuentran muchos compuestos de formas variadas.
Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más
simples, como el ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más
complejos, como la esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los nervios.
1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por tener dos partes: una
cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es
hidrofílica, es decir, le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una cadena de
carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es hidrófobica.
Cuando una molécula tiene por un lado afinidad por el agua, y, por el otro, repulsión al
agua, es anfipática o anfifílica. Esta es la característica común de los jabones. El ácido
láurico en un ácido graso de 12 carbonos ampliamente usado en detergentes y jabones.
Entre los carbonos de los ácidos grasos pueden existir uniones simples C-C, o uniones
dobles C=C. Cuando solo existen uniones simples, estamos en presencia de ácidos
grasos saturados.
En cambio, cuando un ácido graso posee uniones dobles, estamos hablando de ácidos
grasos monoinsaturados (un solo doble enlace) o poliinsaturados (dos o más dobles
enlaces).
2. Triglicéridos
3. Fosfolípidos
Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza está un grupo orgánico
con un grupo fosfato, y las dos patas son ácidos grasos. Esta estructura es clave en la
formación de las membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí formando una
doble capa, con las cabezas apuntando hacia los extremos y las patas metidas en el
interior.
Hay varios tipos de fosfolípidos; los más abundantes en las membranas son la
fosfatidilcolina (también conocida como lecitina), la fosfatidilserina y el
fosfatidilinositol.
4. Esteroides
Los esteroides son otra clase de lípidos que, a diferencia de los ácidos grasos, está
formado por cuatro anillos fundidos: tres anillos de seis carbonos y un anillo de cinco
carbonos. El colesterol es el esteroide más abundante.
Los esteroides anabólicos que usan algunos deportistas son compuestos parecidos a la
testosterona. Su efecto es aumentar la producción de músculo de forma artificial. El
abuso de estas sustancias puede conducir a daños físicos y mentales.
5. Eicosanoides
Los eicosanoides comprenden un grupo de compuestos que se forman a partir del ácido
graso araquidónico, que posee 20 carbonos. Estos son las prostaglandinas, los
tromboxanos y los leucotrienos. Estos compuestos participan en los procesos
inmunológicos, en la coagulación de la sangre y el dolor.
6. Esfingolípidos
Los esfingolípidos son importantes en las membranas. Los más conocidos son la
esfingomielina, las ceramidas, los gangliósidos y los cerebrósidos.
A los lípidos y grasas se les ha dado una mala reputación, pero son absolutamente
necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Sus principales funciones son
las siguientes.
Energía
Los lípidos de la dieta son usados como fuente de energía. La grasa del cuerpo o tejido
adiposo es la forma más fácil y efectiva de almacenar energía. Un gramo de grasa
produce el doble de energía que un gramo de azúcar o proteínas.
Estructura celular
Aislamiento térmico
Las plumas de las aves y las hojas de algunas plantas están cubiertas por cera, que es un
lípido que les ayuda a repeler el agua. Los animales poseen debajo de la piel una capa
de grasa que les ayuda a protegerse de las bajas temperaturas externas.
Señalización celular
Función endocrina
Las hormonas sexuales y los corticosteroides son hormonas que regulan funciones
esenciales del organismo y son derivadas del colesterol.
Surfactante pulmonar
Los lípidos se encuentran en los alimentos que consumimos en nuestra vida cotidiana.
Están en los pescados, los huevos, el coco o el aceite, como explicamos a continuación.
Colesterol
Triglicéridos
Los triglicéridos en el tubo digestivo son degradados a ácidos grasos y glicerol, y luego
absorbidos por las células intestinales. Allí vuelven a rearmarse en triglicéridos y pasan
a la sangre en forma de lipoproteínas conocidas como quilomicrones.
Ácido láurico