TALLER ANALISIS DE PELIGROS

INSTRUCTOR: LAIONEL SANCHEZ TRIANA

Ingeniero de alimentos

NOMBRES DE LOS APRENDICES: Sarah Vivas Buitrago y Jessica Sotelo

1. Según las indicaciones dadas el día de ayer, envía como evidencia el análisis de
peligros para el diagrama de flujo de tu proyecto.

Nota: Les dejo aquí un ejemplo y un video para entrar en contexto.

Imagen tomada de www.Gestion-Calidad.com

Enlace video explicativo.

https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug

“La única forma de encontrar el éxito antes del trabajo, es en el diccionario.”

Vidal Sasoon

Fa se
Re c e p c ió n d e
ma te ria s p rima s y
a lma c e na mie nto
C a u sa d e l p e lig ro
Mic ro b io ló g ic o s
Ac e p ta c ió n
C o n ta mina c ió n
d e MP e n
c ruza d a c o n
c o n d ic io ne s
p ro d uc to s d e
inc o rre c ta s
d istin ta
na tu ra le za
p re se nte s e n e l
me d io d e
tra n sp o rte .
C o nta mina c ió n
e n e l o rig e n p o r
mic ro o rg a nismo s
p a tó g e n o s y
a le rg é no s.
-Re c e p c ió n d e
MP a
te mp e ra tura s
e rró ne a s.
Tip o d e p e lig ro
Me d id a s p re v e n t iv a s
Q u ím ic o s Físic o s
- - Pre se n c ia d e
- Pla n d e
C o nta min a c ió n o b je to s
c o n tro l d e
p o r p re se nc ia e xtra ñ o s
p ro v e e d o re s y
d e su sta n c ia s (To rnillo s,
ma te ria s p rima s.
tó xic a s (Re sto s tro zo s d e
- Pla n d e
d e d e te rg e nte s v id rio o a lg ún
fo rma c ió n
y/ o o tro m a te ria l,
p e rso na l.
d e sin fe c ta nte s). p e lo s
- Bue n a s
c o rp o ra le s,
p rá c tic a s d e
in se c to s, e tc ).
ma n ip ula c ió n.
- Re sto s d e
e mb a la je s.

Pro c e so s d e - Re sid uo s d e C o nta min a c ió n - - Bue na s

M e zc la d o - Ama sa d o limp ie za y a le rg e no s e n p o r p re se nc ia Inc o rp ora c ión p rá c tic a s d e
d e sinfe c c ió n la me zc la , d e su sta n c ia s d e p ro d uc to s ma n ip ula c ió n.
ina d e c ua d o s p ro v e nie nte s tó xic a s (Re sto s e xte rn o s - Pla n d e
d e la le c he . d e d e te rg e nte s (To rnillo s, c a p a c ita c io n
- Pre se nc ia d e y/ o tro zo s d e esy de
mic
- Rerosid o rg
u oasnism
de d e- sin
Re fe
sidcuo s s)
ta nte vInid crioo rp
o aoralg ún
c ió fo rma
- Plac nió dn ed e l
Inc o rre c ta oasley rg
c ée lu
nolas.s q u ímic o s d e ontrod ema te ria l, p e fo
rsorma
na l.c ió n d e
Enfria mie nto d- eTra
b idtaomaieunto na limp ie za pperolo ds uc to s - Pla
ma n ip u la c ió n, lons d e
te (Re sto s d e ceoxte
rp orn raoles s,
c a lib ra c ió n y témprmic e ra
o tura c o tra
n trob la ja d o re s.
limp ie za d e d e me zc la d o d e te rg e nte s inse c to s,s,e tc ).
(To rnillo ma-tePlarians d e
insufic ie nte
e q uip o s. insufic ie n te . y/ o tro zo s d e p rima s. b ilid a d .
(Tie mp o - tra za
- d e sinfe c ta nte s - Pla
Te mp e ra tura ). v id rio o a lg ún - Pladne d e
n
C o n ta mina c ió ). mama n tente
n imie n t nto
o tro ma te ria l, n imie
n c ru za d a o y
p e lo s y c a lib ra c ió n
c o rp o ra le s, c a lib ra c ió n d e
d e e q u ip o s.
e q u ip o s.
inse c to s, e tc ).
Inc o re c to ma n e jo - Re sid uo s d e - Re sid u o s - - Ap lic a r la s
a -leRe
rg sid
e n ou os s d e
- Re sid uo s Bue- nBua se n a s
Ho mo g e niza c ió n eInn ceol rre c ta q u ímic o s d e IncInocrpoorarp ocraiónc ió n
Saa lmo
le rgnee nolla ,s. q uímic
ie za o s d e Pra pc ra
ticcatic s daes d e
pcroo cng
e de imie
la c iónton lo limp d edperopdrou dc ucto sto s
cdueabl piduoe ad lema l - Turaretaus,
S.a m ie nto (Re stoies za
limp d e (Re sto s e xte rnorns o s
e xte
M afan ipb uricla ac cioión n y
C o ng e la mie nto té rmic
ria doe b id o d de ete drgeeten te
rg se nte s d e fo rma nto
Alime c iósn d e
pmaro bnoecjoa,r Liste (To(Trnillo s, s,
o rnillo
dcisitind
a lib rao cs fa
ió nc to
y re s a inunsu fic ie n te y/
y/ o o trotro
zo szod se d e -Plalon sd e
climp
o moie laza d e lo s (Tie
tra ta mp
mieonto - d de esinsinfe c ta
fe c ta nten te
s) s). v idvrio o aolgaún
id rio lg ún
limptra b a yja d o re s.
ie za
téTermic
mp oe ra tura ). . o tro ma te ria - Pla cn cdioe n
d e sinfe
e qifouip
un o s.a d d e
rmid o tro ma te l,ria l, d e ma
e q uip
g lo b u lo s d e g ra sa insu fic ie n te p eploeslo s nteonsimie nto
a fe c ta n d o a la (Tie mp o - c ocrpo orpraoleras,le s, y c a lib ra c ió n d e
p a ste u riza c io n Te mp e ra tura ). in se c to s, e tc ). e q uip o s.
in se c to s, e tc ).
De sc u id o a l d e ja r - No se lo g re la - Pla n d e
- Ap a ric ió n d e
re sid uo s q u imic o s c o rre c ta limp ie za y
me zc la e ntre
c rista le s d e e n
d e limp ie za , d e sin fe c c ió n d e
lo s in sumo s y se e l he la d o . la s insta la c io n e s
a le rg e no s y
lub ric a n te s v e a a fe c ta d o y e q u ip o s.
e l p ro c e so d e
p a ste uriza c io n

Insufic ie nte - Re sid uo s d e - Re sid u o s - - Pla n d e limp ie za

tie mp o e n e l aInlesufc
rg e ie
noncs ia e n q uímic o s d e Inc
Inc oorp rpora
o raccióión y -dPla n d ec c ió n de
e sinfe
Pa ste uriza c ió n Se lla
mo mednotoy d e l Sa
la slmo
Buenenallas, - Reiesid
limp za uo s nd ed ep ro d u c to s lapsro in vstae eladcoiorene s sy
e tiq
tra ta ue
mietanto d o, q uímic
sto s does d e pe ro
S.a
Praucreticus,a sde (Re xted rno
uc tos s e cq la
u ipsific
o . a d o s p a ra
cinacusa
o rencd to o por Liste
M a nufaria d ce tu
b idrao dlimp ie ezan te
e te rg (Res sto s e(Txte rn o ss,
o rnillo - vPro g raama
e rific r la d e
rePre
sidseu onc s ia d e aC ounnta mina c ió n y/doe d e te rg e nte s (T o rnillo
tro zo s ds,e b cuea nlida as dp rád ec ltic a s
qaurte
imicfa oc stod se tra ta mie
c ruza d a nto
con dy/ o fe c ta nte s)
e sin tro
v idzorios doea lg ú n d ma
e ma te nip
ria lulad ec ió n
me ta
limp lic o, s q ue
ie za . d e sinfe c ta n te s). vo id
té
p rormic
d uco to s d e troriomao atelgria
únl, d e mp a limea q nueto s.
acleo rg
ntae nomines yn e l op tro
Et iq u e t a d o y e n v a sa d o insufic
d istintaie n te e lomas te ria l, - -Pla
Pla nnddee
e mp
lub ric aa qnte
u es. pc eolo
(T
naie tu
mp raole -za rpso ra le s, maman te n tenimie
nimien to ntoy y
Utiliza c io n d e T cinse
o rpcoto ras,lees,tc ).
peremp seente
ra tura
s e n).e l c ca aliblibrarac cióio
n nd ed e
ma te ria l inse c to s, e tc ). e eq qu ip
me d io d e u ipo os.s
in c o rre c to. - Pla n d e
tra nsp o rte .
fo rma c ió n d e
p e rso na l
Gracias <3