ALIMENTOS PERUANOS Y SU VALOR

NUTRITIVO, SEGÚN LA UNIVERSIDAD DE

LA MOLINA-PERÚ EN 100 GRAMOS DE
CADA PRODUCTO

PRODUCTO PROTEINAS LIPIDOS HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCAL

O DE ORIAS
GRASAS CARBONO

ACEITES Y (en (en (en grms) (en (en mgms)

MANTECAS grms) grms) mgrms)

Aceite 0 99.9 0 0 55.8 899

Manteca de chancho 0 99 0 1 1.6 891

AZUCARES

Azúcar rubia 0 0 96.4 14 0 386

Miel 0.4 0 76.4 7 0 288

PROMEDIO 0.2 0.0 86.4 10.5 0.0 337.0

CARNES

Carne de carnero 20.4 3.4 0 32.8 0.5 122

Carne de vacuno 18.9 13.5 0 28.3 2.4 197

Conejo 21.9 4 0 48 10.3 124

Pato 16 28.6 0 23.4 3.9 326

Pavo 21.9 2.2 0 31.8 3.2 107

Pollo/gallina 20.5 4.3 0 35.7 0.3 121

Cuy 19 1.6 0 288.9 6.7 96

PROMEDIO 19.8 8.2 0.0 69.8 3.9 156.1

Carne de chancho 15.9 29.5 0 25.8 2.7 329

Tocino 14.2 41.2 0 23 0.5 427

 PROMEDIO 15.05 35.35 0 24.4 1.6 378

CEREALES O PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

GRANOS Y GRASAS DE RÍAS
HARINAS DE CARBONO
ESTOS

Trigo 9.2 4.3 73.1 59.5 0 366

Cebada 7.9 1.7 83.6 30.7 0.4 360

Harina de maíz 0.6 0.7 92 23.4 0 354

Pan de trigo 12.6 2.7 41.8 118.5 0 216

Harina de cebada 18.8 2.3 67.4 384.1 2.1 370

Maíz cancha 6.7 2.7 79.8 234.7 3.2 363

Trigo 8.6 1.5 73.7 264.6 8 336

Maíz choclo 3.3 0.8 27.8 121.8 6.5 129

PROMEDIO 8.5 2.1 67.4 154.7 2.5 311.8

Arroz 6.5 1 86.8 17.5 0.4 361

Fideos 5.2 20.2 49.2 63.2 0.1 387

HORTALIZAS Y PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

HIERBAS GRASAS DE RÍAS
CARBONO

Cebolla 0.9 0 5.2 39.3 10.2 23

Repollo 3.3 0.3 3.4 53.8 65.1 29

Lechuga 0.8 0.5 1.7 34.7 5.7 14

Rabanito 0.7 0.2 1.9 24.6 17 12

Betarraga 1.7 0.1 7.6 32 5 36

Tomate 0.9 0 2.8 24.4 20.3 14

 Zanahoria 0.7 0 5.4 60.6 6.7 23

Limón 0.8 0 3.2 12.4 80.1 15

Orégano 1.6 0.5 11.3 367.3 51 48

Rocoto 1.2 0.5 8.2 28.5 16.2 36

Ruda 4.1 1.7 16.1 631.7 114.4 82

Zapallo 1.6 0.1 21.1 78.2 4 80

Chiclayo 0.6 0.1 5.6 38.2 4 22

Ají verde 2.5 0.8 12.4 80.3 50.1 57

Caigua 1.5 0.1 4.2 64.5 7 20

PROMEDIO 1.5 0.3 7.3 104.7 30.5 34.1

Ajo 7.9 0.6 16.3 45.9 17.1 98

Paico 5 1.1 9.2 530.3 43.7 54

Perejil 4.8 0.7 6.5 286.7 111.6 56

Culantro 3.3 1.3 7 327.3 39.4 44

Huacatay 5 0.8 8 499.7 18.9 47

PROMEDIO 4.525 0.975 7.675 411 53.4 50.25

MENESTRAS Y PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

HARINAS DE GRASAS DE RÍAS
ESTAS CARBONO

Lentejas 23.8 1 53.2 123.6 8.9 304

Alverja seca 21.7 3.2 61.1 356.6 7.3 351

Harina de alverja 21.6 1.1 64.4 458.5 6.1 346

Frejol 21.9 2.1 60.2 495.6 8 339

PROMEDIO 22.3 1.9 59.7 358.6 7.6 335. 0

Habas 4.6 0.4 8.6 52.7 24.3 54

Alverja verde 7.1 0.6 18.8 162.7 24.9 106

 FRUTAS PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO
GRASAS DE RÍAS
CARBONO

Chirimoya 1 0.2 20 30.6 18.2 81

Mango 0.7 0.2 14.1 25.7 38.2 57

Manzana 0.3 0 10.9 9.3 3.2 46

Naranja 1.1 0.1 8.5 57.1 54.3 37

Plátano 1.1 0.3 19.2 49.4 10.3 79

Uvas 0.4 0.1 15.4 20.3 3.1 60

Capulí 0.7 0.4 15.9 52.9 1.6 63

Granadilla 2.2 2 15.6 145.4 18.2 80

Níspero 0.3 0 12.7 37.3 1.7 47

Tuna 0.8 0 15.4 42.3 19.9 58

PROMEDIO 0.9 0.3 14.8 47.0 16.9 60.8

TUBERCULOS PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

GRASAS DE RÍAS
CARBONO

Olluco 1 0 12.5 36.4 11.8 51

Oca 1 0.6 13.8 38.8 39 63

Arracacha 0.7 0.3 22.9 78.1 30.1 97

Mashua 1.6 0.6 11 50.2 78.4 52

Camote 1.2 0.2 27.6 72.8 10.8 116

Papas 2.1 0.1 22.3 142.5 15.9 97

PROMEDIO 1.3 0.3 18.4 69.8 31.0 79.3

Maca 11.8 1.6 66.4 444.7 3.1 314

Papa seca 8.2 0.7 72.6 251.5 8.5 322

PESCADOS PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

GRASAS DE RÍAS
CARBONO
 Caballa 19 16.3 0 55 10.5 223

Sardina 18.8 5.4 0 341.7 13 126

Trucha 23.5 4.5 0 68 11.8 135

PROMEDIO 20.4 8.7 0.0 154.9 11.8 161.3

LECHES Y HUEVOS PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

GRASAS DE RÍAS
CARBONO

Leche de mujer 1.3 4.1 7.2 37.1 5.3 69

Leche de vaca 3.2 3.9 4.8 126.1 6.6 66

Huevo 12.3 10.9 0 66 2.3 147

PROMEDIO 5.6 6.3 4.0 76.4 4.7 94.0

QUINUA, PROTEÍNAS LÍPIDOS O HIDRATOS MINERALES VITAMINAS KILOCALO

CHOCHOS Y MANI GRASAS DE RÍAS
CARBONO

Kiwicha o coyo 13.5 7.1 64.5 696.5 2 377

Quinua 13.6 5.8 66.3 305.5 2.4 374

PROMEDIO 13.6 6.5 65.4 501.0 2.2 375.5

Chocho 17.3 17.5 17.3 318.3 7.7 277

VALOR ALIMENTICIO DE LOS PRODUCTOS. ESTE CUADRO ES EL QUE SE USA EN LAS

CAPACITACIONES

PRODUCTO PROTEI LIPIDOS O HIDRATOS MINERAL VITAMINA KILOCAL

NAS GRASAS DE ES S ORIAS
CARBONO

(en (en (en grms) (en (en grms)

grms) grms) mgrms)

Aceite 0 99.9 0 0 55.8 899

Manteca de chancho 0 99 0 1 1.6 891

Azúcar 0.2 0 86.4 10.5 0 337

Carnes 19.8 8.2 0 69.8 3.9 156.1

Carne de Chancho 15.1 35.35 0 24.4 1.6 378

trigo, cebada, maíz 8.5 2.1 67.4 154.7 2.5 311.8

Arroz 6.5 1 86.8 17.5 0.4 361

Fideos 5.2 20.2 49.2 63.2 0.1 387

Hortalizas y Yerbas 1.5 0.3 7.3 104.7 30.5 34.1

Ajo 7.9 0.6 16.3 45.9 17.1 98

Paico Perejil 4.5 1 7.7 411 53.4 50.3

Culantro y Huacatay

Menestras 22.3 1.9 59.7 358.6 7.6 335

Habas 4.6 0.4 8.6 52.7 24.3 54

Alverja verde 7.1 0.6 18.8 162.7 24.9 106

Frutas 0.9 0.3 14.8 47 16.9 60.8

Tubérculos 1.3 0.3 18.4 69.8 31 79.3

Maca 11.8 1.6 66.4 444.7 3.1 314

Papa seca 8.2 0.7 72.6 251.5 8.5 322

pescados 20.4 8.7 0 154.9 11.8 161.3

Leche y huevos 5.6 6.3 4 76.4 4.7 94

Quinua 13.6 5.8 66.3 305.5 2.2 374

Chocho 17.3 17.5 17.3 318.3 7.7 277