CERALES

ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA!

Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento

Estoy segura de que habrás oído esta cita de Hipócrates millones de veces. La razón por la
que la escribo es porque Hipócrates, quien fue un médico griego de la Clásica Grecia,
acostumbraba a recetar crema de cebada para tratar muchas enfermedades. Fue
considerado una de las personas más importantes en la historia de la medicina y el uso de la
cebada era uno de sus remedios más conocidos.

Siendo sincera, hace tiempo que no como cebada…sin embargo el otro día hice este plato y
necesitaba compartir la receta con todos vosotr@s mis lectores, ya que fue uno de mis
platos de cebada favoritos. La cebada es un cereal que, debido a su peculiar sabor, puede
ser a veces un poco difícil de introducir en tu dieta…Sin embargo, una vez que te
acostumbras te aseguro que no podrás deshacerte a ella! Aparte de todos los beneficios que
la cebada tiene para el cuerpo (los cuales escribiré en este post), lo que me gusta de la
cebada es lo fácil de masticar que es. Parece una tontería, pero para personas como yo, que
han crecido a base de productos cárnicos, panes y horneados, la masticación viene a ser una
de las cosas que más se echan de menos cuando uno empieza con este tipo de alimentación.
Llevo ya años en este viaje de la cocina natural, y todavía necesito esa textura crujiente que
me hace más fácil la masticación. Creo que lleva tiempo acostumbrarse a un nuevo modo de
alimentarse, no es solo acostumbrarse a los nuevos sabores sino también a las nuevas
texturas, olores, combinaciones de alimentos…Es un mundo completamente nuevo. Yo
normalmente añado algunas semillas de girasol a mi comida y eso me ayuda a recordar esa
textura que a veces echo de menos.
A diferencia de los productos derivados de los cereales integrales como son la pasta, el
bulgur, las gachas de avena, la polenta…etc. La cebada es un cereal integral, y esa es una de
las razones por las que es importante añadirla a tu dieta. Tengo pensado escribir una
entrada explicando la diferencia entre comer cereales integrales y derivados de cereales
integrales y por qué es importante dar prioridad a los primeros… ;) Lo escribiré la próxima
semana, así que hasta entonces os entretengo con las propiedades de la cebada.
 
• Según la Medicina Tradicional China, la cebada tiene una naturaleza térmica enfriadora.
Por eso se recomienda incrementar su uso en los meses de primavera y verano. Además
promueve la diuresis y ayuda a detoxificar el organismo.
• Equilibra la energía del hígado y de la vesícula biliar.
• La cebada es una muy buena fuente de fibra dietética. Si deseas ir al baño más
regularmente, aconsejo que le des una oportunidad a la cebada para mejorar tu salud
intestinal. Se usa frecuentemente para tratar indigestión, estreñimiento y diarrea
PARA 4 PERSONAS/ TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA
INGREDIENTES:
• Cebada: 150 ml
• Agua: 375 ml
• sal: pizca
• Azukis cocidos: 1 taza
• cebolleta: 1/2 taza, bien picadita
• Aceitunas negras: 20
• Pimiento rojo, escalivado y pelado: 1/2, cortado a cubos pequeños
• Patata: 1 taza, cortada en cubos pequeños
• Salsa de soja: 1 c.s
• Zanahoria: 1 grande/ 1 taza cortada a cubos pequeños
Aliño de crema de aguacate:
• Aguacate: 1
• Zumo de limón: 2 c.s
• Aceite de oliva: 1 c.s
• Pimienta negra: pizca

PROCEDIMIENTO:
1. Ponemos el agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadimos la cebada
previamente lavada y dejamos que vuelva a hervir. Tapamos la olla, bajamos el fuego a
mínimo y cocemos a fuego muy lento manteniendo levemente el hervor durante 50 minutos
hasta que todo el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo disponemos la cebada en
una bandeja y dejamos que se enfríe.
2. Mientras la cebada se cuece marinamos la cebolleta en salsa de soja para que suelte todo
el gas que suele producir indigestión. La marinamos durante 1 hora y pasado este tiempo
escurrimos la cebolleta con la mano.
3. Preparamos el resto de verduras para la ensalada. En un cazo con abundante agua
hirviendo cocemos la patata durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y continuamos
hirviendo 3 minutos más. Colamos las verduras bajo agua fría y las mezclamos con la cebada,
el pimiento rojo previamente escalibado, pelado y cortado a cubitos, las aceitunas
troceadas, la cebolleta marinada, el perejil y los azukis cocidos.
4. Para hacer la salsa de aguacate: pelamos el aguacate y disponemos la pulpa en el vaso de
la batidora. Añadimos los demás ingredientes y batimos bien hasta adquirir una salsa no
muy espesa.
5. Mezclamos la crema de aguacate con la ensalada de cebada justo antes de server
ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES
Hoy he ido por la vida a toda mecha y la vida no me ha dado
para más. No he tenido tiempo para hacerme el típico plato combinado con cereal,
legumbres, verduras, algas, semillas…etc. Pero la vida me ha brindado esta oportunidad para
crear este plato que contiene absolutamente de todo. Teniendo solo 1 hora para cocinar y
comer, me he preparado esta estupenda ensalada de mijo que lo tiene todo: cereal, un
montón de verduras verdes, pickles (aceitunas) y azukis (qué socorridos los azukis que tenía
cocidos en la nevera). Acompañada de un estofado de zanahorias que tenía del día anterior
me ha salido un plato estupendo en tan solo 30 minutos. A veces nos estresamos sin
motivo…pero cuando te acostumbras a comer bien y lo integras como forma de vida, cocinar
se convierte en una tarea fácil y muy divertida de llevar.
¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede
suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para
que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la
macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía
poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las
ensaladas empiezan a apetecer cada vez más…espero que disfrutéis de esta receta durante
el veranito que se acerca con fuerza!

INGREDIENTES
• mijo: 200 ml
• Agua: 500 ml
• Sal: 1/4 c.p
• Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas
• Rúcula: un manojo, cortada muy finamente
• Apio: 1/4 taza, finamente picado
• Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente
• Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente
• Ralladura de limón: 2 c.p
• Perejil: 2 c.s
Aliño:
• tahini: 1 c.
• Mostaza: 2 c.p
• zumo de limón: 2 c.s
• Salsa de soja: 2 c.s
• Agua: 3 c.s
 
PROCEDIMIENTO
1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que
adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las
palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego
a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se
haya evaporado.
2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el
apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos
ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté
cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras
3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de
ensalada con la cantidad de aliño deseada.
BOLITAS DE ARROZ AL ESTILO THAILANDÉS

Lo del nombre “al estilo thailandés” viene simplemente por la mezcla ajo y jengibre tan
característica de los países asiáticos. Pero la verdad dudo mucho que bolitas como estas
sean de los platos más tradicionales cocinados en Thailandia; sin embargo, si es verdad que
cuando las pruebas parece que estás haciendo un viaje al sureste asiático :)
Este tipo de preparaciones me encantan porque conviertes las sobras de arroz integral del
día anterior en algo tan suculento como esto en un abrir y cerrar de ojos. Además estas
bolitas son perfectas para comer con las manos por lo que resulta una receta ideal para
cuando se viaja, se va de excursión o también para tomar algo de picar entre horas.
En la receta he hecho las bolitas a la plancha. Estamos en plena primavera y parece que
dentro de poco asomará el verano, el calor empieza a notarse y poco a poco empiezan a
apetecer cositas ligeras. Por eso recomiendo que en esta época del año se tomen estas
bolitas a la plancha, mientras que en invierno recomiendo que se metan al horno o incluso
freírlas (siempre en aceite limpio). De este modo conseguiremos un plato nutritivo y caliente
para aguantar los meses de frío.
Como consejo os recomiendo que no os perdáis esta receta sin el aliño de jengibre limón, es
sin duda el toque especial que las acompaña!

 INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1/2 c.p de sal
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cebolla pequeña bien picada
• 1 zanahoria o 1 taza de zanahoria rallada
• 2 c.s de perejil fresco picado
• jengibre: 1 trozo de 2 cm bien picado
• cilantro en polvo seco: 1 c.p
• cúrcuma: 1 c.p
• 2 c.s de aceite de sésamo
PROCEDIMIENTO:
1. Poner el agua a hervir en una olla a fuego alto tapada. Cuando el agua hierva, añadir el
arroz y la sal, dejar que hierva otra vez, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego
lento durante 45 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo,
apagar el fuego, dejar reposar el arroz durante 5 minutos. Destaparlo y dejar que se enfríe
completamente.
2. Mientras el arroz se cuece cocinamos las verduras. En una sartén calentamos el aceite de
sésamo y salteamos el ajo, el jengibre y la cebolla durante 5 minutos hasta que la cebolla
esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que se pega mucho a la olla. Añadir la
zanahoria y continuar salteando unos minutos más.
3. Una vez que el arroz esté frio lo machacamos bien con la palma de la mano para que se
apelmace bien y luego sea muy fácil darle forma de bolita. Cuando el arroz este
machacado (click aquí para ver la foto) añadimos las verduras y las especias y lo mezclamos
todo bien. Ajustamos el sabor con sal.
4. Cogemos un poco de masa y le damos forma de bolita. Repetimos el proceso hasta acabar
con la masa.
5. Calentamos aceite de sésamo en una sartén y las pasamos a la plancha hasta que estén
doraditas. Las servimos con el aliño de ajo y jengibre (IMPRESCINDIBLE!)

 ALIÑO
INGREDIENTES:
• ajo: 3 dientes rallados
• zumo de jengibre: 2 c.s
• zumo de limón: 5 c.s
• salsa de soja: 3 c.s
• pimentón picante: pizca

PROCEDIMIENTO:
1. En un tarro mezclar bien todos los ingredientes.
*Para hacer el zumo de jengibre, ralla la raíz de jengibre en la parte más pequeña del
rallador, coge la pulpa con las manos y exprime el zumo sobre una cuchara.
CROQUETILLAS DE SARRACENO

La receta de hoy es….croquetillas de sarraceno. Bueno, tengo que advertir que croquetas
croquetas lo que se dice croquetas no es. Es decir, no os imaginéis las típicas croquetas
cremosas rellenas de bechamel, rebozadas en pan rallado etc. Lo único que tiene de
croquetas la receta de hoy es la forma. Punto. Eso sí, os aseguro que están de muerte!
Estas las hice el otro día cuando invité a mis queridas amigas del herbolario Tai Life , aquí en
El Albir, Alicante. Las 3 me dijeron que nunca habían probado el trigo sarraceno así que me
pareció una oportunidad perfecta para que probaran esta maravilla de cereal. El sarraceno
puede ser un cereal un poco “difícil”. Tiene un sabor un tanto peculiar, digamos que no tiene
un sabor neutro como el arroz integral o el mijo….En vez de dárselo a probar hervido,decidí
hacer estas pequeñas croquetas para que lo probasen de una forma más atractiva.
Resultado: ESTO ESTÁ DE MUERTE!! prueba superada con el sarraceno. Las 3 que nunca lo
había probado, las 3 quedaron encantadas. Así que si no lo has probado nunca, te animo a
que vayas al herbolario y te hagas con una bolsita…luego vienes y me lo cuentas. Un abrazo
a todos!

 INGREDIENTES
• 1 taza de trigo sarraceno
• 2 tazas de agua
• 1/2 c.p de sal
• 1 c.s de aceite de oliva
• 1 cebolla bien picada
• 2 ajos rallados
• 1 taza de zanahoria rallada finamente
• 3/4 taza de aceitunas picadas
• 2 c.s de albahaca fresca picada
• 1 c.s de orégano seco

PROCEDIMIENTO
1. Poner el agua a hervir en una olla. Cuando llegue a ebullición añadir la sal y el trigo
sarraceno. Dejar que hierva otra vez, bajar el fuego a mínimo y cocinarlo a fuego lento y
tapado durante 20 minutos. Pasado este tiempo dejar que se enfríe bien. Con las palmas de
las manos machacarlo bien para que se pueda compactar con el resto de las verduras.
2. En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo con una pizca de sal
durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si vemos que se pega a la sar´ten. Añadir la
zanahoria rallada y continuar salteando durante 3 minutos más.
3. En un bol disponer el trigo sarraceno previamente machacado con las manos, el sofrito de
verduras, el orégano seco, la albahaca fresca y las aceitunas picadas. Mezclar bien y ajusta el
sabor con un poco más de sal si se desea.
4. Con las manos coger un poco de masa y darle forma de croqueta. Pasarlas a la plancha
para que queden doraditas
TALLARINES AL ESTILO JAPO

Esta es de mis maneras favoritas de cocinar espaguetis o noodles. De esta forma se tiene un
plato sanísimo y riquísimo en nada de tiempo. No requiere planificación previa, ni remojos,
ni nada…por lo que resulta una receta perfecta aquellas veces en las que no tienes mucho
tiempo para cocinar, pero quieres comer algo rico que dejen tus papilas gustativas bien
satisfechas :)
Esta clase de espaguetis se llama soba. La soba está hecha de harina de trigo sarraceno,
siendo este un cereal muy digestivo que además calienta mucho el organismo. La soba es un
tipo de pasta tradicional de Japón y se usa mucho en los platos tradicionales de la cultura
japonesa. En esta receta se pueden usar también espaguetis de espelta integral, de arroz, de
maíz o de trigo. Como bien dice el título, esta receta es estilo japo,  por lo que además de
usar soba, he usado también mirin, que viene a ser un tipo de vino de arroz algo similar al
sake. El sabor del mirin es delicioso…es, sin dudarlo, uno de los ingredientes que no debes
perderte si te gusta mucho la cocina japonesa. En general se puede comprar mirin en
cualquier tienda de productos naturales o herbolario o en los supermercados asiáticos
(fijarse bien en los ingredientes para no comprar mirin que contenga azúcar entre sus
ingredientes). Si no se quiere usar mirin se puede usar vino blanco como opción, que
también le da su punto!
Este plato de pasta lo hice usando verduras de la estación. Ahora viene la temporadita de
espárragos (bien!) que son mi verdura favorita durante la primavera, así que obviamente no
podían faltar en esta receta. Sin embargo, haz uso de la sabiduría de la madre tierra e
inventa tu propia versión usando las verduras de la estación en la que estés!
Que aproveche!

 
INGREDIENTES:
• 80 gr soba (espaguetis de trigo sarraceno)
• las puntas de 16 espárragos
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• pizca de cayena
• sal
• 1 c.s de aceite de sésamo
• 1 c.s de salsa de soja
• 2 c.s de mirin
• 1 c.p de sirope de arroz
• 1 c.p de aceite de sésamo tostado
• 1 c.s de semillas de sésamo tostado
PROCEDIMIENTO:
1. Calentar un litro de agua en una olla, llevarla a ebullición y añadir la sal. Cuando el agua
hierva, añade la pasta poco a poco, separando los espaguetis con la ayuda de un tenedor
para evitar que se peguen. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Normalmente los espaguetis de soba tardan unos 5 minutos en cocinarse. Cuando los
espaguetis estén cocinados, cuélalos bajo agua fría para evitar que se peguen.
2. En un vaso mezclar el sirope de arroz, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo.
Reservar mientras hacemos el salteado de verduras.
3. Mientras los noodles están hirviendo calienta aceite de sésamo en un wok o en una sartén
grande. Añade la parte blanca de la cebolleta, las zanahorias, los espárragos, la sal y una
pizca de pimienta de cayena. Saltea las verduras durante unos 5 minutos a fuego medio,
añadiendo un poquito de agua si vemos que se pegan a la sartén. Cubre la sartén, baja el
fuego a mínimo y cocina las verduras durante 5 minutos. Destapa la sartén, añade los
espaguetis cocinados y mueve todo bien para que se mezclen bien con las verduras. Añade
los ingredientes líquidos previamente mezclados en un vaso y mueve bien los espaguetis
para que el aliño se mezcle bien con todo.
4. Añadir las semillas de sésamo tostadas y la parte verde de la cebolleta cortada finamente.
SOPA PICANTE ORIENTAL
Esta sopa es de mis favoritas, siendo además una
delicia que siempre deja a los comensales
boquiabiertos cuando la cocino en retiros, cursos y en las clases de cocina que imparto.
Una de las ventajas que tiene es que es súper fácil de hacer y que puede convertirse en un
plato rápido para cenar o comer en esos momentos en los que se llega a casa con hambre,
con poca gana de cocinar pero con muchas de comer algo rico. Además es un plato que
relaja bastante, ideal para aquellos días en los que se llega tarde de trabajar, cansados,
tensos y un poco estresados…
Se pueden usar fideos de arroz, soba (pasta de trigo sarraceno) o fusilli de espelta como en
la receta de la foto. El trigo sarraceno es el cereal por excelencia de los países soviéticos. Es
un cereal que calienta mucho el organismo, siendo ideal para los meses fríos de invierno o
para aquellas condiciones de frío interior en las que la persona necesite fuerza y calor para
adquirir el equilibrio. Recomiendo que en invierno se cocine esta sopa con soba y que en
verano se use otro tipo de pasta más ligera y más refrescante como puede ser la pasta de
maíz, de arroz o de espelta. Aquellas personas que tienen mucho calor interior, como
pueden ser las mujeres en el periodo de la menopausia, recomiendo que se use el jengibre
con cuidado pues tiende a calentar mucho el cuerpo.
Sin más que decir, espero que la disfrutéis muy gratamente!
INGREDIENTES:
-1 diente de ajo
-pizca de cayena moilda
-sal
-3 cucharadas soperas de salsa de soja
-1 cucharada sopera aceite de sesamo
-1 cucharada sopera aceite sesamo tostado
– 3 cebolletas pequeñas
-1 zanahoria cortada en cerillas
-5 hojas grandes de col china
-5 setas shiitake frescas
-brotes de soja
-2 cucharadas soperas de jugo de jengibre fresco
-Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta
cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.
2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas
shiitake laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.
3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante
15 minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir
noodles de arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de
la pasta).
4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5
minutos más.
5 Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el
jengibre, coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la
cebolleta picada bien finamente.
HAMBURGUESAS DE MIJO

Ingredientes:
• ½ taza de mijo
• -1 ¼ taza de agua (2 ½ el volumen del mijo)
• 1 c.s de aceite de oliva
• ¼ cebolla bien picadita
• 1 zanahoria rallada finamente
• ¼ de tira de apio bien picada
• 2 c.s de perejil picado finamente
• 1 c.p de mejorana y orégano
• 2 c.s de semillas de girasol
• sal al gusto

Procedimiento:
• Poner el agua y el mijo en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Añadir la pizca de sal,
bajar el fuego a mínimo, cubrir la olla y hervir a fuego muy lento durante unos 20 o 25
minutos. Destapar la olla, poner el mijo en un bol y dejar que se enfríe completamente.
• En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas durante 2 minutos con una
pizca de sal. Añadir las zanahorias y el apio y continuar removiendo hasta que las verduras se
reblandezcan. Añadir un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla.
• En un bol mezclar el mijo cocido, las verduras y el resto de los ingredientes: perejil,
especias secas, semillas de girasol y sal.
• Mezclar todo con las manos asegurándonos de machacar el mijo bien con las manos para
tener una pasta espesa.
• Coger un poco de masa, hacer una bolita con las manos, aplanarlas y darles forma
alrededor de los bordes para evitar que se rompan. Con esta cantidad obtenemos más o
menos unas 8 hamburguesas
• Calentar aceite de oliva o de sésamo en una sartén y dorarlas a la plancha unos 5 minutos
por cada lado hasta que se queden doraditas en ambos lados.
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

Para 4 porciones.
INGREDIENTES
• 1/2 taza de arroz integral
• 1 taza de agua
• pizca de sal
• 1/4 de cebolleta cortada a dados
• 4 c.s de guisantes cocidos
• 3 c.s de maíz dulce cocido
• 1 zanahoria cortada a cubos pequeños
• zumo de medio limón
• 1/2 c.s de salsa de soja
• ½ c.s de vinagre de manzana04/09/2015
• 1 c.s de perejil picado finamente

PROCEDIMIENTO
1. Ponemos el arroz y el agua en un cazo y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos
la pizca de sal, bajamos el fuego a mínimo, cubrimos con la tapa y lo hervimos a fuego muy
lento durante 45 minutos. Lo dejamos reposar durante 5 minutos antes de removerlo y
dejarlo enfriar.
2. Mientras el arroz hierve preparamos el resto de los ingredientes para la ensalada. En un
bol pequeño ponemos la cebolleta mezclada con la salsa de soja y la dejamos marinar
durante 45 minutos hasta que el arroz esté cocido.
3. Rallamos la zanahoria y las mezclamos con un poco de zumo de limón para que no se
oxiden.
4. Cuando el arroz se enfríe lo mezclamos con los guisantes verdes, el maíz, la zanahoria
rallada y la cebolla escurrida previamente.
5. Añadimos perejil picado fresco y aliñamos la ensalada con aceite de oliva y vinagre de
manzana.
6. Salamos al gusto con una pizca de sal o un poco de salsa de soja
DELICIOSOS Y CRUJIENTES FRITERS DE SARRACENO

¿Has probado alguna vez el trigo sarraceno? A mi me encanta este cereal integral (bueno, en
realidad es un pseudocereal)….Reconozco que me ha llevado tiempo aprender a tenerle
cariño, pero una vez que me acostumbré a su sabor y empecé a incorporarlo como parte de
mis menús semanales…madre mía! Terminé amándolo!
Si eres de los que lo han probado y te ha parecido que tiene un sabor fuerte (fue lo que
pensé yo la primera vez que lo probé…) te animo a que te des prisa y hagas esta receta….te
aseguro que TE VA A ENCANTAR.
La historia de esta receta comenzó después de tener una sesión de coaching con una de mis
clientes.Resulta que a ella le ENCANTA la tortilla de patata (mmm HOLA!?? A quién
no????!!!!), Como buena española, le cuesta pasar tiempo sin darse un caprichito y tomarse
un pincho de esta receta española tan tradicional.
(Para vosotros, lectores internacionales, que no sabéis lo que es la tortilla de patata, consiste
en una mezcla de huevos batidos (muchos), patatas bien fritas, cebolla salteada y sal…todo
eso bien mezcladito se fríe en una sartén y se le da la vuelta cuando esté doradito y crujiente
por fuera pero suave por dentro….si: está de muerte).
Sin embargo, todos sabemos que tomar un plato de estas características día tras día no es la
mejor receta para llevar una dieta sana y sentirse a tope de energía….. Está bien tomarla de
vez en cuando, pero es que algunas familias españolas comen tortilla de patata todos los
días! Se que está deliciosa….pero yo os invito a que abráis más las mentes, os animéis a darle
rienda a vuestra imaginación y probéis inmensidad de ingredientes nuevos con los que hacer
recetas super buenas, y por supuesto, súper saludables, como ésta que os presento a
continuación…
Y bueno…volviendo a mi clienta, descubrimos durante la sesión que no es en sí la tortilla lo
que ansia, sino que lo que de verdad le encanta es esa textura grasienta y crujiente que esta
receta española tiene!Y la verdad es que no la culpo….cuando empezamos a incorporar una
dieta más sana, natural, basada en ingredientes de origen vegetal, y no sabemos muy bien
como cocinar con todos estos nuevos ingredientes puede que terminemos cocinando
recetas demasiado sosas, sin gusto y sin “chicha ni limoná”…
Las texturas son super importante en la alimentación, especialmente para aquellos que han
comido carne toda su vida necesitan esta textura crujiente y un poco de fritos en su dieta, yo
lo considero de gran importancia. No te digo que te atiborres a fritos todos los días (aunque
sean hechos en casa, de la mejor calidad), pero si te animo a que pruebes estos deliciosos
bocaditos que te alegrarán el día y darán un poco más de luz a tus comidas;)!
Y como última anotación….puntuaré un poquito las propiedades de este plato!
PROPIEDADES:
•Contribuye a mantener los niveles de glucosa estables.
•Fortalece los riñones y la energía sexual ayudando en casos de falta de líbido
•Combate el cansancio
•Ideal para generar calor en el cuerpo. Es una receta que se recomienda tomar en los meses
de otoño-invierno
Y ya sabes, si te ha gustado la receta, no te olvides de contarme en los comentarios de abajo
como te ha quedado o de subir una foto a instagram y etiquetarme…!
TiEMPO: 30 minutos Porciones: 20 fritters
INGREDIENTES
• Trigo sarraceno: 1 taza
• Aceite de oliva o de sésamo para freir
• Calabacín: 1/2, cortado en pequeños cubos
• Zanahorias: 2, ralladas
• Garam masala: 1 c.p
• Comino en polvo: 1 c.p
• Cúrcuma: 1 c.p
• Orégano seco: 1 c.p
• Sal marina: 1 c.p
• Maizena o arrowroot: 2 c.s (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. Remojar el trigo sarraceno en agua durante al menos 7 horas. Después desechar el agua
completamente. Poner el trigo sarraceno remojado en la licuadora y batir hasta formar una
pasta suave.

2. Calentar 1 c.s de aceite de oliva o de sésamo en una sartén y freír las cebollas a fuego
medio-alto durante 10 minutos añadiendo un poquito de agua si se pegan a la sartén.
Cuando la cebolla esté blandita añadir las zanahorias y el calabacín y continuar salteando
durante 7 minutos más con una pizca de sal.

3. En un bol mezclar la pasta de trigo sarraceno con las verduras y todas las especias: garam
masala*, comino en polvo, cúrcuma, orégano, sal marina y maizena o arrowroot**. Ajustar
el sabor con más especias o con más sal si fuera necesario.

4. Calentar 3 c.s de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadir la pasta de
sarraceno en pequeños montoncitos de unas 2 c.s cada uno. Cuando los pongas en la sartén
aplánalos con un tenedor. Fríe los montones durante 4 minutos hasta que queden
completamente crujientes y dorados. Dales la vuelta y fríelos por el otro lado.

5. Servir inmediatamente, ya que si no, se vuelven blandos y poco apetitosos!

* Puedes poner curry en polvo si no encuentras garam masala. * *Puedes evitar la mizena o
el arrowroot pero recuerda que quedan super crujientes si se la añades!