NORMAS DE BIOSEGURIDAD RELACIONADAS

CON EL COVID-19
SERVICIO DE ALIMENTACION

Yeisy Karina Ropero Collantes

Nutricionista en formación

Docente asesora
Olga Lora Díaz
2020
¿Que es un coronavirus? ¿Que es covid-19?

Los coronavirus son una extensa El COVID-19 es una enfermedad

familia de virus que causan infecciosa causada por el
infecciones respiratorias que coronavirus descubierto
pueden ir desde el resfriado común recientemente, generando Infección
hasta enfermedades más graves Respiratoria Aguda Grave (IRAG),
como el síndrome respiratorio agudo incluyendo la neumonía.
severo (SRAS). (OMS) Tanto este nuevo virus como la
enfermedad que provoca eran
desconocidos antes de los primero
reportes en Wuhan (China), a finales
del 2019. (Minsalud,OMS).
 ¿Como se transmite el COVID-19?
• El virus se transmite:

1. Directamente

2. Indirectamente
Vías de contagio del COVID-19
 Panorama general
Con el objetivo
de reducir la
transmisión del
COVID-19

estrictas medidas de
Es fundamental establecer
medidas de seguridad para las
manipuladoras que permitan
desempeñar sus funciones en la
producción y cadena de
suministro de alimentos sin
poner en riesgo su salud.
Se ha
implementando
distanciamiento
físico Con trabajadores sanos los
productos alimenticios pueden
avanzar a lo largo de la cadena
y garantizar el acceso de los
consumidores a alimentos que
satisfagan sus necesidades.
 Panorama general
La limpieza y el
saneamiento

La delimitación de las zonas

de elaboración de alimentos.

Gestionar los riesgos que

puedan afectar a la inocuidad de
los alimentos y evitar que se El control de los
contaminen. proveedores
Los servicios de alimentación
deben aplicar sistemas de gestión Conjunto de condiciones y actividades básicas
de la inocuidad de los alimentos. necesarias para mantener la higiene el servicio
Estos sistemas de gestión se
basan en programas de de alimentación.
El almacenamiento
requisitos que abarcan las
prácticas de higiene correctas.

La distribución y el
transporte

La higiene personal
¿Puede transmitirse el COVID-19 a través de los
alimentos?
• El COVID-19 NO se transmite a través de los alimentos o de
envases de productos alimenticios.
• Los coronavirus no pueden multiplicarse en los alimentos, pues
necesitan un huésped animal o humano para hacerlo.
¿Puede transmitirse la COVID-19 a través de los
alimentos?
• La supervivencia del COVID-19, se puede mantener con
capacidad de contagio en distintas superficies, y se ha indicado
que este periodo puede ser de:
 Medidas para evitar el contagio

Insuficiencia
• Conocer los síntomas del COVID-19 respiratoria aguda

Neumonía

Cansancio

Dificultad para
respirar

Dolor de cabeza

Tos

• Fiebre (a 37,5)
 Medidas para evitar el contagio

Distanciamiento físico

• Se busca reducir al mínimo el

contacto entre las personas
que pueden estar infectadas y
las personas sanas.
• La OMS recomienda mantener
una distancia de al menos un
metro (tres pies) entre los
manipuladores.
 Medidas para evitar el contagio

• Distanciamiento
físico
Las empresas pueden 1.
implementar las
siguientes medidas:

5. 2.

3.
4.
 Medidas para evitar el contagio

Un manipulador infectado, al
Evitar la propagación del COVID-19 en el servicio toser o estornudar, podría
de alimentación. contaminar con el virus las
superficies y así contagiar a otros
trabajadores.

Tener en cuenta que puede haber

Las manipuladoras que no se personas infectadas con el virus
sientan bien o tengan síntomas no que no presenten síntomas
deben presentarse a servicio ni (asintomáticos).
permanecer en él.

Para minimizar riesgos de

contagio, se debe seguir
rigurosamente los protocolos de
seguridad, las normas de higiene
y utilizar correctamente los
equipos de protección personal.
 Medidas para evitar el contagio

• Prácticas correctas de higiene en el servicio de

alimentación:
 Transporte y entrega de ingredientes y productos
alimenticios

• El objetivo principal de las medidas adicionales de higiene y saneamiento

aplicadas por las empresas alimentarias es proteger sus instalaciones del
COVID-19. El virus sólo puede penetrar en las instalaciones si entra en
ellas una persona infectada o si se traen productos o artículos
contaminados.
¿Cómo lavarse las manos?