ASPECTOS TÉCNICOS EN EL MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

La diferencia es bastante notoria entre las frutas y hortalizas.

Son conocidos mundialmente realmente son símbolo y modelo a seguir, pero el caso de
las hortalizas todos sabemos que la situación, no es igual tenemos aproximadamente
70.000 hectáreas distribuidas en unos 100 mil agricultores lo que hace que como media
los agricultores tengan menos de 4 hectáreas algunas cifras dicen que cerca de 70% de
agricultores son pequeña agricultura.
La agricultura familiar campesina genera una serie de aspectos del punto de vista de la
inversión la parte de la tecnología muchos agricultores tienen la cultura de vender sus
productos en el campo ellos son agricultores de la tierra y no conocen mucho o no les
interesa qué pasa con sus productos una vez que se comercializan como llegan cuáles
son las pérdidas qué valores tienen en los supermercados, pero asesoran a los
agricultores y les invitan a visitar supermercados para que sepan realmente dónde están
sus productos.
Lo que realmente quiere un consumidor es que le guste la agronomía y muchas veces
nos sentimos felices cuando conseguimos un alto rendimiento, los tomates son muy
bonitos de calidad, pero no pensamos en el momento
La cosecha de hortalizas es mucho más difícil básicamente porque cuando hablamos de
frutas que una manzana pera si bien son cosas distintas, especies diferentes, son
similares son esféricas y eso hace que la tecnología pueda clasificarlas por su peso,
diámetro, color sea más o menos similar a las cámaras.
Existe un desarrollo un mercado interesante del exterior que ha hecho que nuestra
industria prospere, pero el caso las hortalizas es bastante difícil generar una línea de
proceso en una lechuga que es una hoja, como es un espárrago en una papa o una
inflorescencia como
La hidroponía prácticamente nos permite controlar la parte de fertilización y si nos
equivocamos podemos hacer ensayos rápidamente que cuando se trabaja en fruta o en
suelo pues está a veces cuando está pasando en el suelo también interactúa con la planta
y aplicamos luces ultravioletas digamos luces led aplicamos mallas protectoras para evitar
el crecimiento del tallo floral en verano.
La escarola como mucho crecimiento vegetativo no forman cabeza porque la planta está
estresada intuye que va a morir por calor e imita el tallo floral y no forma hoja entonces si
ayudarías que sea imposible y otras que son más resistentes.

los post cosechó logos de frutas se quejan de la botrytis en uva de mesa en realidad para
la hortaliza es un chiste cuando alguien se preocupa de que naranjas hay principio de ese
pelito verde o azul es un chiste porque sólo un tipo de microorganismo que son los
hongos pero en esos frutos en general no crecen bacterias porque las bacterias no les
gusta el ph ácido las frutas son fuertes gracias entonces las hortalizas las de hoja al
brócoli todas estas cosas
son de ph neutro entonces además de

crecer los hongos que son los que fastidian a las frutas también le que son las bacterias o
sea doble enemigo son difíciles porque son muy distintas los órganos raíz a flor estaño
etcétera y además tiene una condición química que favorece el crecimiento de más
microorganismos es como una literalmente es una ensalada para los microorganismos y
el problema está en que nuestro clima muchos hongos nos generan toxinas lo que son
víctimas frío en centroamérica es un problema los hongos en nuestro clima no pero si las
bacterias en un problema la chicha con la salmonela todas las bacterias que proviene en
el tracto digestivo de los alimentos de los animales calientes hombres de hombre y mujer
raza humana para que me con cuidado gemelos mujeres hombres primero van perros
gatos puños y ovejas corderos vacas todos los animales tenemos la sangre caliente
compartimos el mismo grupo de bacterias en nuestro intestino que son además las que
nos provocan enfermedades entonces esas bacterias como el ph de las hortalizas neutro
se desarrolla estupendamente no hay así de por medio piensen cuando yo hago un
choque de repollo con tierra incluso pero se produce una fermentación se edifica eso y
hala significarse la acidez hace que las bacterias patógenas mueran pero en fresco eso
no ocurre entonces si yo no controlo los animales y los tengo separados de mi producción
hortícola tengo un alto riesgo de que las heces de los animales con también en mis
hortalizas yo puedo pensar que el clo o es una solución pero yo les voy a demostrar que
es claro no absolutamente nada o prácticamente nada es una cosa como para la
conciencia muchos campos en nuestro país r de producción articula suelen ser campos
bastante descuidados de punto de vista la higiene nos lo haríamos yo soy agrónomo de la
producción nos relacionamos que lo que yo estoy produciendo esa esa espinaca la acelga
es un alimento y que muchas veces va a ir destinado a una población que es muy

sensible como por ejemplo un niño un

bebé yo tengo niño pequeñito de 2 año y

medio resumo y yo compramos espinaca le

molemos la posta y le hacemos una comida

porque es lo que más queremos o al revés

cuando hay un abuelito alguien de usted

está enfermo

su mamá viene le hace una sopita y tal

pero qué pasa si esa hortaliza está

contaminada usted están débiles

entonces comer ese alimento contaminada

no van a tenido suficientes defensas

para defenderse frente a una diarrea

frente a la intoxicación

hay que tener cuidado con eso pongo esta

foto porque en general se piensa que el

agricultor es pequeños como son

con menos recursos suelen justificarse

el descuido pero este agricultor es

agricultor grande al cultor que vende en

supermercados entonces no hay relación

en cuanto al nivel de dinero que tiene

el agricultor del punto de vista la

limpieza

en este es el packing de las cámaras

miradas clavar las cortinas existe

bastante suciedad este existe suelo

tierra barro por todos lados y en el

barro van los microorganismos que es lo

que yo quiero sacarla encima

quiero mostrarles este ejemplo

de europa 2011 'escherichia coli'

germinados de hortalizas que provocó una

enfermedad a 3 mil 900 personas y 47 de

ellas muriera esto fue el 2011 según

ustedes recuerdan esto ocurrió en

alemania y culparon muy bien culparon a

los españoles un pepino ensalada

obviamente lo que hicieron fue cerrar la

frontera a los pepinos de ensalada de

españa a los tomates de españa y a toda

la producción de españa

pasados meses y descubrieron que la

chicha coli que había causado la muerte

no era la chicha coli que estaba en el

pepino era una que venía de un germinado

y que había sido producida en la misma

alemania quien le pagó a los españoles

todo el dinero que perdió nadie

moya karamoja solo nos pasó eso cuando

yo era muy niño todavía los niños

trabajan con los granos de la uva el

cianuro que después se demostró que

segundo entonces un tema que es bastante

complejo

y aquí es donde yo quiero decir las

bacterias están en el tracto digestivo

de los animales no son enemigas de las

plantas

las plantas no es un problema la

listeria no es un problema para ella el

txakoli porque no le causa ninguna

enfermedad no es como la escama de san

josé que ataca en la pera verde y que

provoca el pelo rojo la planta la planta

no se da cuenta esto es rúcula esto es

así a albahaca y esto es perejil siempre

que digo albahaca y palitos son las

bacterias son bacterias u salmonelas

diciendo bien sí creo que sí son

salmonela pero lo mismo y esto son los

estomas las plantas para poder ser

intercambio gaseoso tienen estos estas

aberturas que se llaman estos entonces

la bacteria entra al interior del

estómago pulula como quien encuentra la

puerta abierta y entra y la bacteria no

se da cuenta y la planta no se da cuenta

porque no es un patógeno para ella

esto se llama internet internalización

que ocurre que cuando yo lavo esa

lechuga que viene contaminada al cabo

del campo con cloro el tamaño de la gota

es mucho más grande de la gota del agua

con cloro que este edificio por tanto no

entra y probablemente les toma se cierra

por lo tanto queda el interior el tejido

vegetal que a la bacteria por lo tanto

cuando ustedes cortan una lechuga y le

echan un chorro de agua con cloro y la

dejan 5 minutos esperando que eso se

quien y se lo están consiguiendo nada

más que comer lechuga con gusto claro

lo que deben hacer es hacer que el agua

de la llave caiga directo sobre la

hortaliza cosa que el chorro remueva la

bacteria

entonces las tinas de lavado en

productos frescos tienen que tener

agitación no tiene que ser un vino donde

el agua donde las lechugas o las celdas

repose en un tiempo y luego educativas

pues yo lo cambie tiene que haber

agitación

pero para evitar que todos los rollos lo

que deben hacer es trabajar bien desde

el principio porque es aquí donde se

produce la contaminación

si yo controlo esto tengo separar a los

animales no me acompaña mi querido amigo

el perro que cuando ve está levanta la

patita o cuando yo he hecho esto y lo

dejó en el campo luego digo podría

aprovechar este resto que me quedo de

lechugas para que entren las vacas entre

el caballo mi caballo y pastor y para el

caballo pues igual que nosotros come y

contamina el suelo las chinitas coli

puede estar en el suelo prácticamente

nueve años los duros tienen que cuidar

esto como si fuera tu propia cama

donde tú duermes no hay porquería

entonces eso es lo que hay que hacer

hasta nueve años la salmonela hasta

nueve años entonces buenas prácticas

agrícolas en campo hacen que yo después

no olvide el lavado es un lavado para

evitar contaminación cruzada en la

planta pero no tengo la presión de

remover una bacteria que por las razones

que le acabo de comentar es difícil de

remover

estos son valores que obtuvimos en

nuestras lechugas obtenidas por

hidroponia dos unidades logarítmicas eso

es prácticamente nada habitualmente

cuando tomamos lechugas de campos

tradicionales conseguimos 8 hasta 10

unidades logarítmica eso quiere decir 1

con 8 ceros por gramo de alimento

no esto es recuento total

de bacterias recuerdo tal no está dicha

coli puntualmente es cuántas bacterias

hay sobre la superficie un tejido

vegetal algunas pueden ser dañinas y

otras pueden ser débiles que no hacen

nada al ser humano pero solamente te

indica el grado de contaminación que hay

pero si yo hago buenas prácticas

pequeños problemas desde el principio

pero hablar es un poco del sistema de

trazabilidad índice cosecha y cosecha

manual y mecánica yo todavía empezó

hablar de poscosecha pero es que esta

parte es muy importante y te determina

el éxito en la conservación del producto

estos en eeuu en el valle de salinas

fíjense los campos parecieron nuestros

pero bien algún árbol

ellos han quitado los árboles porque

esas lechugas van a procesos a la cuarta

gama y las aves al buscar árboles

bombardea en el campo con desechos

orgánicos entonces para evitar que los

pájaros pasen por arriba y puedan

contaminar con sus heces la lechuga

queda la secuencia

entonces

el tema de la recuento y de ver qué

campos que el hotel

esto es lechuga roja tiene

tiene las características cuando ella

encuentra algún desecho orgánico island

5 metros alrededor del producto y no lo

cosechan para evitar problemas recuerden

que es toda la industria de cuarta gama

y en eeuu gran parte de los productos

frescos se consumen en cuarta gama o

envasados y eso hace que el riesgo sea

aún mayor

además recuerden que los estadounidenses

tienen una obsesión por el tema de la

alimentación en el sentido de la

seguridad biológica y siempre temen que

a un casino de un colegio o del ejército

hay una contaminación biológica del

campo siempre tienen ese temor del

terrorismo entonces tienen mucho

cuidadores pero estas son honduras en un

país bastante más pobre que eeuu es

probablemente el país más peligroso

latino américa después de haití pero

estas víctimas en prácticas que son

correctas por ejemplo cosechan los

melones cubiertos con una malla para

evitar el calor porque un producto sobre

todo lechuga brócoli si yo lo dejo al

sol se deshidrata con muchísima

facilidad y pierdo características de

poscosecha

en fin ocurrió un poco una de

compaginación de la presentación pero da

lo mismo

de cimientos es el momento de cuando

cosechar es bastante difícil porque yo

puedo cosechar una lechuga adulta como

ésta o puede cosechar sus brotes y tengo

las baby leaf pueden cosechar un zapallo

italiano pequeñito que después yo lo

rellenó con arroz la cosa comida árabe o

lo puedo cosechar un poco más grande y

lo puedo hacer a la parrilla o lo puedo

cosechar ya mucho más grande y lo hago

con queso pan ya un budín e incluso en

algunas partes de europa se cosecha la

flor y se rellena para una ensalada

entonces el estado de madurez va a

depender un poco de lo que quiere el

consumidor esto un poco para que vean

que la lechuga el repollo y otras

hortalizas no debiera cosecharse un año

más allá de un centímetro cuando uno va

a la feria y corta o compra un medio

repollo si usted se dan cuenta el palo

el tallo cubre casi el 50% del repollo

pareciera que estamos comprando una

hortaliza de tallo y no nos póliza de

hoja y hasta donde yo sé el repollo es

una hortaliza de hoja

eso hace

esta lechuga sea amarga si tiene el

tallo muy largo así que produzca látex

lo mismo ocurre con el zapallo italiano

si yo dejo que sea válido que está

demasiado y compro por tamaños no por no

por calidad pues llega después que uno

le corta las puntas del sábado italiano

la segunda suerte como de de friega para

que se salga el látex esperando que se

deje de amargar pero es porque está

pasado

lo mismo ocurre con

está pasada no no estaba pues está

estresada ha tenido problemas de riego o

está mal o ha tenido problemas de que ha

habido subidas de calor o que se cosechó

ya muy adulta ya empezó a formar el

tallo floral para emitir la flor y bueno

y multiplicarse o definir el estado de

cosecha de un brócoli yo podríamos

estarlo acá pero probablemente la media

todavía muy pequeña yo tengo que buscar

la combinación de la bella sea más

grande pero que sea verde a medida que

va madurando se vuelve amarillo todo lo

que es vitamina c y compuestos útiles

como los wilco son datos seguirán abajo

y después mostraría positivas donde al

cabo si esto tiene 5

esto tiene 100 al pasar esta de madurez

la calidad funcional que el brócoli se

entiende que son con un producto sano y

verdad que lo es se pierde si yo cosechó

mal lo que ocurre con los tomates en

este momento tenemos tomates que vida

ibérica pues señor que está exportando

tomates desde arica probablemente las

cosechas en este estado pintón entorno

pero cuando la sonda de cultivo del

tomate se desplaza a la zona central y

empieza a los agricultores de guillot a

abastecer santiago probablemente los va

a conocer en este estado porque el

mercado el mercado está más cerca

claro es que mientras más cerca del

estado de madurez de consumo está el

producto más sabroso es mientras más

verde lo tomo menos sabor tiene porque

si bien puede madurar

no va a madurar con la misma calidad

sensorial

esto es

la cosecha pero tened cuidado donde dejo

las cajas en general digo tener cajas

internet para que no se contamine la

caja que estoy usando para cosechar tu

paz y la bolocco directamente en el

suelo no se contamina y como ya les

decías pues tengo problemas para remover

esos microorganismos en poscosecha esto

es el acelera fíjense veis la la caja va

directamente al suelo entonces la caja

se contamina y cuando yo esa caja la

vuelco en el parking puede contaminar

otras lechugas otra cosa que no debo

hacer es esperar en campo a que venga

una unidad como ésta que es muy grande

20 toneladas y cosechó para hacer

cantidad para llenar este camión

entonces muchas lechugas quedan varias

horas al sol esperando cumplir la

cantidad mañana este camión lo que yo

tengo hacer es tener unidades de

transporte pequeñas cuentan de tal

manera que el transporte entre el campo

y la zona de envasado sea lo más rápida

posible si yo tengo un camión como esto

que es lo que me pides un mercado que

sea un camión refrigerado este cambio no

refrigera
pero bueno está escrito en la normativa

pues me va a dar mucho en llenar lo que

voy a estar mucho rato con las lechugas

deshidratándose por eso es que si

ustedes van a la vega oa los baños

cuando vemos producto tienen con mucha

hoja porque el agricultor se sacrifica

las hojas externas que se estan

deshidratando o las que se golpean

cuando yo con una caja encima la otra y

no veo que calce bien porque después

esas las voy a remover pero vayan a lo

valledor la cantidad de hojas que se

pierden si yo pienso en transporte estoy

transportando cosas que después no voy a

utilizar hay todo un tema de la huella

de carbono que viene en el futuro

hay productos que se decidirán si yo los

dejo al sol más que otros imagínense una

manzana se deshidrata poco

nosotros tenemos una manzana verde

alguien encima de nuestra mesa de la

cocina y esto más o menos bien porque

porque el valor de situación el

coeficiente de pérdida de agua es bajo

pero mire una lechuga

es casi siete mil veces más alto a casi

mil quinientas veces más alto que una

lechuga se deshidrata mucho más que una

manzana probablemente que amasar y

esferas tienen la cutícula y la lechuga

no

basta con que yo pierda pequeñas

cantidades de porcentaje de peso o sea

que la lechuga se deshidrate un poco

para que la calidad baje y se vea

marchita fíjense el bloque le basta con

queriendo un 4 por ciento de peso para

que ella pierda calidad

esto abre masas o sea que se pone

amarillo y pierde compuestos de vida

útil

entonces lo que hay que hacer es tratar

de mientras llega el camión que no lleva

las cosas adonde yo las voy a embalar

tener sólo este abrigo un sombrero una

fonda una ramada algo que evite que el

producto se caliente

imagínense una sana o una zanahoria una

alcachofa es una inflorescencia de la

cortó con este cuchillo que están mejor

para defenderse que para nada está

contaminado y la lanzó sobre este

canasto las alcachofas tienen estas

puntas que dañan además de compresión

que al caer daña la anterior llama este

canasto seguro que no está bien cerrado

tiene puntas que van causando daño sobre

la flor una flor mira muy pocos cosechar

en cambio piensa una flor tiene vida

post cosecha larga o corta

corta respirar a mucho respirar a poco

una papa de guarda tiene habíamos

cosecha larga o corta

larga respirar a mucho respirar a poco

poco entonces un punto que de por sí

naturalmente respira mucho es estresado

yo además lo expreso más golpeándolo en

las labores de campo meditar mira cuánto

tiempo no va a durar el transporte y

cuánto tiempo de madurar la poscosecha

estos productos tiene un alto precio

last days believe la estación la celda

roja de mostaza esto puede costar 150

gramos 2 mil 500 personas supermercado y

como existe poco pocas empresas que lo

hagan en general el agricultor recibe un

porcentaje alto del precio final entre

un 50 entre 40 y un 50% o sea por cada

150 gramos agricultor podrá servir mil

pesos está bastante bueno sea el kilo

vale 18 mil pesos

pero mira como lo trató esto de las

cajas tan sucias

eso hace que se contamine esto y que

luego en una planta de cuarta gama le

cueste remover eso

esto se ve en españa también existe una

fuerte inmigración de la parte africana

y nosotros tenemos que ir con la

inmigración tenemos que explicarle a

nuestros trabajadores que necesitamos

que ellos cosechan y porque tienen que

tratarlo bien porque si nosotros también

nosotros perdimos el negocio tenemos que

informarles y esto se hace así esto va a

viajar a santiago se está muy lejos

tenemos que hacer que dure lo máximo

posible por favor hazlo bien claramente

esta señora está deteniendo a la sandía

con cuidado porque este ya con de la

foto ella es verdad pero bueno pero

claramente que hay un cesto de plástico

que no tiene puntas que no tiene bordes

que no tiene astillas que no va a causar

daño a la sandía se supone que este vez

no se debe llenar tanto porque se

seguirá tanto más de cuatro capas

obviamente la pobre sandía que está

abajo está sufriendo el persona de las

fronteras esas cosas afectan la calidad

un poco voy a hablar de sistema de

cosecha canto embalaje

y yo tengo una opción yo puedo embalar

en campo y hacer mi caja en campo y

luego transportar a algún lugar donde

pudiera enfriar las idealmente eso

significa que si yo hago todas mis

labores de embalaje en campo ahorro

dinero porque no necesito una planta

se puede hacer campos estos estados

unidos y puedo hacer los planes en el

campo está un poco lo que pasa en

nuestro país este embalaje directo que

haga la vega pero fíjense cómo están los

pimientos volando o cómo es la zona de

embalaje todo eso afecta a la calidad o

por ejemplo esta caja que tiene

perforaciones y que tiene honduras marca

los tomates y todavía ni siquiera lo es

mba lado ya estoy con bastante perdida

está una línea de parking suponiendo que

hay un país hay parking de hortalizas

los parkings hortalizas son deben ser

tan buenos como son los de la fruta y

básicamente cuando yo tengo esta

situación en lo que es recepción de

materia prima tengo poco probabilidades

de éxito el punto de vista de conservar

un producto fresco si esto lo voy a

vender la feria mañana no pasa nada pero

esto lo voy a transportar desde arica a

santiago de la serena-santiago tengo

bastantes dificultades para para poder

tener una buena calidad pienso en la

deshidratación

todo está en cámaras frigoríficas las

cámaras frigoríficas están sucias y las

cajas no se colocan bien una encima de

la otra esto carga el anterior y provoca

los mismos daños

y la cámara almacenamiento correcta

igual cómo funciona en frutas

cuando habla de estado de madurez peces

variedades temperaturas pues las

lechugas no respiran todo iguales

fíjense la lechuga es distinta la

espinaca y es distinta a la rúcula y

esto se nota más cuando la temperatura

en venta o sea la rúcula respira mucho

más que la lechuga por lo tanto le

habíamos cosecha no es igual si yo voy a

hacer una bolsa y voy a hacer atmósfera

modificada la tasa respiratoria distinta

la bolsa tiene que ser diferente porque

no son iguales

fíjense hay algunas que respiran mucho

cómo son estas hojas sueltas tipo bionda

doloroso vida pues está corta y una que

respira muy poco es la lechuga de cabeza

la escarola si tiene tasa respiratoria

más baja tiraría pues está más larga por

eso es la que uno suele encontrar los

supermercados con una facilidad

lo que yo debo hacer por tanto el bajar

la temperatura lo antes posible a la

temperatura que no cause daño por frío

que en general suele ser sobre grados

centígrados para muchos productos que se

cultivan en invierno y para para todos

que se producen en verano

en sandía tomate etcétera suele ser en

torno a 10 grados centígrados

les decía anteriormente hay productos

que respiran un poco como la papa el ajo

la cebolla de guarda y otros como el

espárrago las setas el perejil que son

expresados aspiran mucho por lo tanto su

vida nos cosecha de aquellos que son

relajados

es muy larga y los que respiran mucho es

muy corta

o menos se saben ya cuáles son las

concentraciones de gases que debe tener

para almacenar eso ya se sabe más o

menos cuáles son los largos pero lo

importante es la temperatura si pueden

inviertan en frío la respiración la

principal herramienta para prolongar la

vida útil de un producto

del punto de vista del flujo de la línea

se iban a lavar entre 50 ó 100 estás

partes por millón de cloro pero ojo

tienen que significar el agua porque el

ph tiene que ser entre 6 y 7

en general a salvo de la zona central

son cercanas a 8 por lo tanto como le

quiera mostrar ahora sólo seguía escribo

rutina acción

vamos a ver básicamente clasificaciones

para kim pero esto es un parking de la

cuarta región donde existe el volcado

eran lechugas que le mostré que estaban

en el campo esperando esto es en europa

el volcado de los pimientos si bien es

la planta bastante bonita cometen el

error de que caen en que haya libre

imagina el sentimiento que está en la

base de casi un metro y medio de altura

se dañaba en el área más corta esto en

quillota esto es bueno que sean las

pequeñas de 20 kilos cómo se van

volcando evita menos daño esto es en

honduras mire cómo se transportan los

melones que se exportan con gomas con

esponjas se vierten el agua para que no

se golpeen y el cloro el ph entre 6 y 7

y en 350 partes por millón para tener

una acción fungicida porque si éste éste

está enfermo contamina el agua y es algo

de contaminar a otro que no está enfermo

entonces por eso tengo que tenemos

sanitizante el cloro probablemente es el

más útil y el más barato no funciona

para todos por ejemplo con la histeria

la hace prácticamente nada hay

microorganismos que forman una cosa se

llaman biofilm

qué es la suerte como de red que se

protegen a sí mismo y el cloro no puede

entrar esta red los micro queremos

generar una especie de campo magnético y

es cuando tiene poca acción pero es

bastante eficiente y económico pero para

que se forme el hipoclorito

tengo que modificar el ph tengo que

tener un precio entre 6 y 7 para tener

la máxima concentración en tipo cloro so

cuando me voy con un ph muy ácido

tengo claro libre y cuando estoy un agua

que son las aguas de la zona central

tengo enea o cl que no tiene acción

germicida o sea no estoy comiendo una

lechuga que estoy remojando en agua con

llave que tiene justo cloro tiene sabor

a cloro retire las mismas bacterias por

internalización y porque el cloro estar

en una forma química que no estudia las

bacterias mal todos

hay distintos habitantes prácticamente

lo hemos estudiado todo el dióxido de

cloro el peróxido de hidrógeno y todos

bajan más o menos la misma cantidad de

microorganismos entre dos y tres

unidades logarítmicas eso quiere decir

que si tengo uno por 10 elevado a 10

imagines uno con 10 ceros llegó a 1 por

10 elevado a 8 y eso sigue sin mucha

cantidad por lo tanto la higiene en una

sala de proceso de cuarta gama es para

evitar la contaminación leve que viene

de campo y evitar la contaminación de la

planta y la gente no se lava bien las

manos que está enferma pero no es para

salvar un problema de un campo que se ha

mono por ejemplo con esther con el

animal fresco el tiempo él tiene que

estar compostado

esto ya lo había mostrado

algunas cosas que les puedo recomendar

para frutas tropicales o subtropicales

como el tomate el pimiento etc el agua

caliente choques de agua caliente de 50

a 60 grados por un minuto tiene efectos

muy buenos sobre la firmeza créanme

tenemos tomates más firmes que tiene una

llama que se llama larga eso porque

frente al agua caliente durante se

estresa y produce la cosa se llama

proteínas de estrés térmico y tiene

menos sensibilidad al ataque de hongos

créanme que es verdad

fíjense 32 días tomate con agua caliente

5 minutos tomate sin agua caliente de

conceptos a podrido un tratamiento

económico fácil de implementar que

pudiera utilizar los agricultores para

aplica eso lo tiene fungicida ningunos

dos además un tratamiento que no tiene

carencia

esto es en honduras la aplicación de

ceras también fíjense la aplicación de

ceras como las heras que es una fruta

evita la oxidación sincera o con una

serie de adecuada el menor que el de

samu se oxida con cera se mantiene más

verde

benz oxida y el otro se mantiene va a

hacer de esto una línea de repollo

bastante manolé aquí en la zona central

esto es en europa

fíjense la línea para seleccionar por

color porque aquí los pimientos tiene

que ser rojo verde morados o amarillos

pero no mirando entonces la línea que

tiene una cámara selecciona los

pimientos y saca aquellos que están

mirando por ejemplo es el que está

virando créanme que hay una mitad verde

para salir volando

esto es en sandía esto es en honduras no

estés en en costa rica que ya exporta

sandías

claramente la exportación de sandía no

puede ser nosotros somos de paine y la

sandía que gana el premio tiene 27 kilos

sandía está muy bien del punto de vista

del sinab a presumir a mí pero sólo se

pueden aportar

entonces las aldeas tienen que tener

entre 3 y 4 kilos para que ser

comercializables

yo voy a supermercado no solamente la

sandía que hago es pañales del niño no

ninguna parte esas líneas de pimiento en

europa

fíjense igual que las líneas que uno

puede ver de manzana a pedir a kiwi

etcétera esto es en la parte norte

santiago es una muy buena planta yo creo

que la mejor que hay el país tiene sus

detalles que es punto azul le recomiendo

que traten de visitarla

esto es el quijote

y les recomiendo que intenten

a visitarla

depende el puesto que le cueste expuesta

esta visita por lo menos soy feo me

cuesta éstos son los tomates fíjense

cómo se calibran por distinto color un

poco a la vista fíjense

estos tomates miren estos tomates que

por cumplir los 22 kilos la altura de la

caja no es la correcta

ustedes creen que el señor que le va a

poner la caja encima los va a arreglar

los va a cargar soy yo lo invito a que

revisen una caja de estas y les

garantizo que los 100 tomates que está

mente están todos golpeados saliendo

recién de él para que no sea ni siquiera

estamos jugando todavía

tampoco ficha ser posibilidad

pero de enfriamiento les voy a contar un

rápidamente que debiera ser el

enfriamiento habitual que se hace que es

el menos recomendable es enfriar una

cámara frigorífica salió de una cámara y

los guardo en la cámara

si no hay nada mejor que eso eso es lo

mejor pero el aire no se mueve

regularmente el aire si no hago una

buena activa esto es un diagrama dice

que todo el aire se mueve eso es mentira

por ejemplo fíjense que hay un hueco y

la grilla va a mover por ahí no se va a

ir al fondo así a mí me dice que vaya y

salga a la sala de clase por entremedio

usted que lo desee tanto yo voy por aquí

el ay que va a ser lo mismo ustedes

creen que hay que ser a meter por la

fruta para enfriarlos porque usted

escribe que se enfríen es un mal sistema

pero claramente es un sistema útil si no

hay nada en su sistema que se recomienda

para punto que tienen vida útil larga

zanahoria papa eso en chile solo ni

siquiera almacenamos
un sistema que es muy eficiente es el

enfriamientos forzados en estos túneles

que se colocan extractoras medio y se

obliga a que el aire pase a través del

túnel

pero se pueden hacer mal los túneles

pero esto está aquí aquí hay mayor

succión pero ese señor no tuvo el

cuidado de pegar la caja a la pared por

dónde va a entrar el aire por ahí no va

a pasar por el producto tengo que

destinarle cómo funciona el sistema

si yo lo juro la base y el ballet y la

amistad va a ir por debajo no se va a ir

por encima
qué otra cosa pasa recuerden un

palestino un metro por un metro veinte

si yo no tengo la misma cantidad de

aberturas en la caja en todas partes

claramente no ver o enfriamiento regular

se hacía antes esto que esto aquí no hay

corporaciones

y dónde va a poner el termómetro el

señor acá que le es más fácil pues él va

decir está listo pero justo va a medir

dónde se enfrío antes pues todavía estás

caliente

eso es todo en brasil el aire se están

enfriando por acá

es importante estrenarse las cosas yo

creo que para ser dijeron otra gente que

se llama que es muy lista que tener

sentido común cuestionen se las cosas

porque pasa que a veces no recibe orden

y cuando pregunta por qué se hace te

dicen siempre se ha hecho igual

esto es un sistema de enfriamiento por

de maduración lo que se hace se baja la

presión atmosférica y el agua se evapora

y en evaporarse absorbe calor es un poco

lo que pasa cuando yo me coloco alcohol

ha visto que el alcohol se evapora

rápidamente a temperatura ambiente y

siento frío pero imagínense si el agua

se pudiera evaporar a temperatura

ambiente al evaporarse en fría pero

enfría superficialmente por tanto del

sistema para lechuga pues yo no puedo

enfriar una sandía con esto porque

solamente enfriar ya la piel pero

enfriar ya el interior

este sistema y tres o cuatro en chile

si vale 300 mil pesos trescientos mil

dólares cada unidad pero se le puede

poner ruedas que se puedan moviendo en

los campos es portátil literalmente pero

es muy deficiente para hortalizas de

hoja

si existe existe están hay 34

el sistema es usar agua

pero aquí tenemos el tema del frío del

golpe el agua y que hay que explorar y

obviamente son productos que tienen que

sobrevivir con el agua porque producto

se queda húmedo una lechuga mojada se

pudriría rápidamente pero un espárrago

se funciona bien yo tengo que tener

cuidado con la caja no voy a tener una

caja de cartón meterla bajo el agua

tienes una caja de plástico o una caja

de cartón en parafina da que no se

humedezca

almacenamiento un poco lo que les decía

anteriormente hay que tratar de llegar

la temperatura correcta productos de

invierno como repollo lechuga zanahoria

0 grados sentir a los productos de

cultivos subtropicales de invernadero de

verano sandía melón berenjena pepino

ensalada / dura en torno a 10 grados

centígrados un tomate verde pintón se

puede almacenar a mayor temperatura o a

menor temperatura que un tomate maduro

ya las aves como tengo poco tiempo se

puede almacenar el que está rojo a

temperatura más baja porque tiene más

sólido

recuerden yo quiero que el producto

tenga cazuela tenga poroto si tiene

mucha agua dura menos cosecha por tanto

un tomate rojo tiene más sólidos se

puede hacer arte empezar un poco más

bajo
cámaras de almacenamiento

pero qué pasa si yo coloco el producto

debajo el evaporador

cómo se mueve el aire que sale por aquí

se da la vuelta y se supone que viene

para acá pero tengo un obstáculo para

volver porque va a ser el aire va a ser

así va a ser ciclo corto y no va a

enfriar fíjense cómo están las las

bolsas empañadas sus crías este

incremento especial pero muchas veces

pues trata de aprovechar el espacio yo

coloco los productos primarios laboral e

incluso frente al evaporador es el aire

sale muy frío puede congelar me el

producto eso es un ahorro estúpido hay

que tratar de evitar porque el aire

tiene que moverse como les quiero decir

el aire es bajo tengo que permitir que

el aire se mueva si no la lleva a buscar

por donde no va a enfriar otro producto mira las condensaciones esa agua libre se va a
estar en la lechuga y se va a poner la lechuga no sé qué hace la gente para evitar el golpe
el aire directo y evitar la deshidratación le coloque nunca mucho pero ustedes creen que
el aire va a estar seca mucho se va calentándose por

solucionar un problema hinchada otro

problema

 El etileno es una hormona que produce las plantas sobre todas las frutas entonces
si yo tengo etileno logro madurar la fruta. por ejemplo el tomate el melón madura el
tomate la misma dura los mangos maduran pero las lechugas se ponen amarillas
porque el etileno degrada el cloro ,el color verde tiene clara clorofila bien el aire con
etileno y esto como inhibidor de etileno.