Importancia

del etiquetado
Veamos la Importancia del etiquetado
de alimentos

Dar información a los consumidores sobre

las características de calidad, composición y
origen de los productos que adquiere.
Cuál es la Importancia para el Sector
Industrial

Permite a los productores, mejorar su

gestión, facilitar la comercialización y
la diferenciación de sus productos.
Cuál es la Importancia para el Estado

Permite evitar obstáculos técnicos al

comercio y competencia desleal,
asimismo le facilita la promoción de
las exportaciones.
Vigilancia del
etiquetado de
alimentos
Normas de carácter obligatorio

• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas –

D. S. 007-98-SA.
• Ley de Inocuidad de los Alimentos – D. L. 1062.
• Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos – D. S. 034-2008-AG.
• Código de Protección y Defensa del Consumidor – Ley 29751.
• Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y
adolescentes – D. S. 017-2017-SA.
• Manual de advertencias publicitarias en el marco de la Ley de promoción
de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes – D. S. 012-
2018-SA.
Normas del CODEX aplicables al
etiquetado de alimentos

• Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985.
Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y
2010.
Veamos primero qué dice el Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas ( D.S. 007-98-SA)

En su artículo 8: señala que la vigilancia en

materia de rotulado y publicidad de alimentos
y bebidas está a cargo del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual -
INDECOPI
 Qué dice la Ley de Inocuidad de
los Alimentos – D. L. 1062
En Título I, artículo 5°: Obligaciones de los
proveedores.
Brindar información, en caso de alimentos
elaborados industrialmente de
manufactura nacional, en términos
compresibles en idioma castellano y de
conformidad con el sistema legal de
unidades de medida.
Y qué dice el Reglamento de La Ley de
Inocuidad D.S. 034-2008-AG

Señala en su artículo 14º que en materia de

inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado,
información y publicidad de alimentos y piensos,
así como de prácticas fraudulentas o engañosas,
está a cargo de las Autoridades Competentes.
Qué dice Código de Protección y
Defensa del Consumidor – Ley 29751
Artículo 2º (2.1).- El proveedor tiene la obligación de
ofrecer al consumidor toda la información relevante
para tomar una decisión o realizar una elección de
consumo, así como para efectuar un uso o consumo
adecuado de los productos o servicios.
Qué dice la Ley de promoción de la
alimentación saludable para niños, niñas y
adolescentes – D. S. 017-2017-SA.
Establece que los alimentos procesados llevarán
advertencias publicitarias. El artículo 15 del
precitado Reglamento precisa que las
advertencias publicitarias serán aplicables a
aquellos alimentos procesados cuyo contenido de
sodio, azúcar, grasas saturadas y grasas trans
excedan los parámetros técnicos establecidos.
Requisitos
obligatorios
de etiquetado
D.S. 007-98-SA
Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA
1. Nombre del alimento

Deberá ubicarse en la cara principal del envase (NMP. 001.1995)

El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del alimento,
sin generar confusión ni engaño al consumidor.

Evaporada
Sabor y nutrición
No necesita refrigeración

Leche de soya

Fuente de

Vitaminas
Contenido neto 410g
2. Nombre y domicilio legal del
fabricante

• El rótulo debe señalar claramente el nombre y domicilio

legal del fabricante, envasador o distribuidor responsable.
Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo
nombre aparece en el rotulo, el nombre puede ser
complementado por una frase que indique la relación
existente entre dicha persona y el producto, ejemplo:
“Fabricado por……”, “Distribuido por….”
¿Es correcto?
3. Contenido neto del producto

El contenido neto deberá declararse de la siguiente forma:

i) en volumen, para los alimentos líquidos;
ii) en peso, para los alimentos sólidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o
viscosos
 Tamaño de las letras y de las cifras para la declaración de
contenido neto
En función al tamaño de la cara
principal:
En función al contenido neto:

Tamaño del área principal Altura de números Contenido neto Altura mínima
y letras de números y
Hasta 32 cm2 1.60 mm letras
Igual o menos que 200g (o 3 mm
Mayor a 32 cm2 y menor o 3.2 mm mL)
igual a 161 cm2 Mayor que 200g (o mL) 4 mm
Mayor a 161 cm2 y menor o 4.80 mm hasta 1kg (o
igual a 645 cm2 L) inclusive
Mayor a 645 cm2 y menor o 6.40 mm Mayor que 1 kg (o L) 6 mm
igual a
2580 cm2
Mayor a 2580 cm2 12.70 mm
4. Ingredientes
Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes
que causan hipersensibilidad:
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno,

cebada, avena, espelta o sus variedades híbridas, y productos

de éstos
crustáceos y sus productos
huevos y productos de los huevos

pescado y productos pesqueros

maní, soja y sus productos

leche y productos lácteos (incluida lactosa)

nueces de árboles y sus productos derivados

sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más

5. Condiciones de conservación
¿Es correcto?
6. Registro sanitario

¿QUE PRODUCTOS ENVASADOS NO ESTAN

AUTORIZADOS PARA SU COMERCIALIZACION?

 Sin Registro Sanitario

 Con Registro Sanitario vencido o emitido por otra
entidad, ejemplo:
RSA-017645-96-N-DIGEMID
RSA-000945-94-N-CENAN
 Información falsa, ejemplo:
A.S. En trámite
R.S. En trámite
AUT. SAN. 031-DSA-88
7. Fecha de vencimiento
¿Es correcto?
8. Código de lote
 Exenciones de los requisitos de etiquetado
obligatorios
A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las
unidades pequeñas en que la superficie más amplia sea inferior
a 10 cm², solo requieren: Nombre del alimento, contenido neto,
nombre y dirección fabricante.

Candy
Fabricado por Natu Perú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012 Puente

Caramelo sabor Limón

Piedra. Lima-Perú

PesoNeto 5 g
Alimentos genéticamente
modificados
Los alimentos que incorporen componente
genéticamente modificados, deben indicarlo en sus
etiquetas

Alimentos irradiados
El alimento que haya sido tratado con radiación
ionizante deberá llevar una declaración escrita
indicativa del tratamiento cerca del nombre del
alimento.
Diseño del
etiquetado de
alimentos
Codex Alimentarius
En primer lugar debemos establecer la cara principal
del envase
• La cara principal, es la parte del envase que el
“consumidor” observa cuando el producto esta
colocado en los puntos de venta

• La cara de información es la parte del envase que

puede estar ubicada a la derecha o izquierda, en la
parte superior o inferior o posterior a la cara
principal
 Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras puede tener caras
principales “alternos”.
 La información que se requiere en la cara principal tiene que estar en todas las caras
principales alternas.

Caras
principales
alternas
ancho
Implementación de octógonos en Chile
Implementación de octógonos en Ecuador

Semáforo
simplificado
… mientras tanto en Perú

LEY N° 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS,
NIÑAS Y ADOLESCENTES (2013)
Respaldado por la Organización Mundial de Salud
(OMS) y por 19 expertos en salud del país

30 % de niños de 5 a 9 años MANUAL DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS DE

LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
sufren de sobrepeso y SALUDABLE PARA NIÑOS, NIÑAS Y
ADOLESCENTES (2013)
obesidad
Etiquetado nutricional

La etiqueta nutricional tiene como

objetivo informar al consumidor
sobre las propiedades nutricionales
de un alimento. La presencia de ésta
etiqueta nutricional en el envase de
un producto, tiene varias ventajas.
 Los cambios en la norma de Etiquetado de
alimentos
Información nutricional Información nutricional
voluntaria Obligatoria

Valor energético Sodio

Proteínas Azúcares
Almidón Grasas saturadas
Fibra alimentaria Grasas Trans
Vitaminas
Minerales
Otros
 REGLAMENTO DE LA LEY N° 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE PARA NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES

• Aprobada mediante Decreto Supremo Nº 017-2017-SA, el 15 de junio del

2017
• Vigencia: a los 6 meses de su publicación
• Ámbito de aplicación
Las disposiciones contenidas en el presente Reglamento son de
aplicación en el ámbito nacional, regional y local, en el sector público y
privado. Asimismo, alcanzan a todas las personas naturales y
jurídicas que fabriquen, comercialicen, importen, suministren y anuncien
alimentos procesados dentro del territorio nacional.
Se encuentran excluidos del presente Reglamento los anuncios
dirigidos a un mercado distinto al peruano.
Definiciones

• Alimentos Naturales.- Alimentos y bebidas no-alcohólicas en su estado

natural, mínimamente procesados (dividido, partido, seccionado,
rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, pasteurizado,
refrigerado, congelado, ultracongelado, o descongelado), o alimentos
con procesamiento primario (limpieza, remoción de partes no
comestibles, secado, molienda, fraccionamiento, tostado, escaldado,
pasteurización, enfriamiento, congelación, envasado al vacío o
fermentación no alcohólica.
• Alimentos y bebidas no alcohólicas procesados (“Alimentos
Procesados”).- Estos corresponden a los alimentos elaborados
industrialmente (alimentos fabricados). Se refieren a todos los
alimentos transformados a partir de materias primas de origen vegetal,
animal, mineral o la combinación de ellas, utilizando procedimientos
físicos, químicos o biológicos o la combinación de estos para obtener
alimentos destinados al consumo humano.
Definiciones

Azúcares
También considerados azúcares libres o azúcares totales.
Se incluyen los azúcares refinados de caña, remolacha y maíz que
se añaden a los alimentos y bebidas, más los azúcares que están
presentes naturalmente.

Monosacáridos Disacáridos
Glucosa Sacarosa
Fructosa Maltosa
Galactosa Lactosa
Definiciones

Sodio
 Cloruro de sodio (sal de mesa)
 Glutamato monosódico (acentuador del sabor)
 Benzoato de sodio
 Acetato de sodio reguladores de acidez y conservantes
 Bicarbonato de sodio
 Hidróxido de sodio
reguladores de acidez
 Carbonato de sodio
 Eritorbato de sodio (antioxidante), entre otros.

Un gramo de ‘sal de mesa’ contiene 400mg de sodio (1 gramo de

sodio equivale a 2.5 gr de sal de mesa)
 Grasas saturadas
Son sólidas a temperatura ambiente y se derriten
conforme se eleva la temperatura.
 Ácidos grasos trans (AGT)
Son aquellos que derivan de los procesos químicos y
físicos a los que son sometidas las grasas insaturadas, con
la finalidad de obtener alimentos grasos de textura más
fluida y más fáciles de conservar y también aquellos
ácidos grasos que pueden derivar de la tecnología
utilizada para el procesamiento de alimentos.
Los parámetros técnicos

Sodio Azúcar Total Grasas Grasas Trans

Saturadas
Alimentos ≥ 800 mg ≥ 22.5 g ≥ 6g Según la
Sólidos/ 100 g Normatividad
Vigente
Bebidas/ 100 ml ≥ 100 mg ≥ 6g ≥3g
Los parámetros técnicos

Parámetros Técnicos Plazo de entrada en vigencia

A los seis (6) meses de aprobación del
Manual de Advertencias Publicitarias
Sodio en Alimentos Mayor o igual a 800 mg /100g
Sólidos
Sodio en Bebidas Mayor o igual a 100 mg /100ml
A los treinta y nueve (39) meses de
aprobación de Manual de Advertencias
Publicitarias
Mayor o igual a 400 mg/100g
Mayor o igual a 100 mg/100ml

Azúcar Total en Mayor o igual a 22.5g/100g Mayor o igual a 10g/100g

Alimentos Sólidos
Azúcar Total en Bebidas Mayor o igual a 6g/100ml Mayor o igual a 5g/100ml

Grasas Saturadas en Mayor o igual a 6g/100g Mayor o igual a 4g/100g

Alimentos Sólidos
Grasas Saturadas en Mayor o igual a 3g/100ml Mayor o igual a 3g/100ml
Bebidas
Grasas Trans Según la Normatividad Vigente Según la Normatividad Vigente
Excepciones a los parámetros técnicos

No aplican a los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural no sometidos a

procesos de industrialización, los alimentos de procesamiento primario o mínimo, los
alimentos de preparación culinaria y los alimentos de regímenes especiales sujetos al
Codex Alimentarius.
Con relación a los alimentos infantiles colados, picados y procesados a base de cereales
para niños mayores de dos (2) años se exceptúan siempre y cuando no tengan adicion de
azúcares
 MANUAL DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

• Aprobada mediante Decreto Supremo Nº

012-2018-SA, el 14 de junio del 2018
• Vigencia: a los 12 meses de su
publicación
• Objetivo:
Establecer las especificaciones técnicas para
consignar las advertencias publicitarias en los
alimentos procesados que superen los
parámetros técnicos establecidos y en los medios
de comunicación según el Reglamento de la Ley
Nº 30021.
Contenido de las advertencias
publicitarias

El artículo 15 precisa que las advertencias publicitarias

serán aplicables a aquellos alimentos procesados cuyo
contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas excedan
los parámetros técnicos establecidos por la Ley 30021.

Las advertencias publicitarias para grasas trans se rigen

por el D.S. N° 033-2016-SA.
Sobre las Grasas trans

Decreto Supremo Nº 033- 2016-SA. Reglamento que establece el proceso gradual

de reducción hasta la eliminación de grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.

PRODUCTO GRASAS TRANS LÍMITE

Grasas, aceites, vegetales
y margarinas
Resto de alimentos y
bebidas no alcohólicas
procesadas
2 g de ácidos grasos trans
/ 100g o 100 ml de m.s.
5 g de ácidos grasos trans
/ 100g o 100 ml de m.s.
Formato de las advertencias publicitarias

• Deberán ser consignadas de manera clara, legible, en la

cara frontal de la etiqueta del producto.
• Forma geométrica: Octógono
• Color: negro y blanco
• Tipografía: Helvética LT Std-Bold
Formato interior del octógono

En el octógono

Consignados en
símbolos
independientes

debajo del octógono

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Formato interior del octógono

EVITAR SU CONSUMO
Ubicación de las advertencias
publicitarias

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Ubicación de las advertencias
publicitarias
Tamaño de las advertencias publicitarias

Área de la cara frontal o Tamaño de las advertencias

principal de la etiqueta publicitarias

Menor a 50 cm2 3,0 cm de ancho x 3.0 cm de alto

(en la etiqueta del envase que
contenga a los productos)
De 50 a menor 100 cm2 de 2,0 cm de ancho x 2.0 cm de alto
área
De 100 a menor 200 cm2 de 2,5 cm de ancho x 2.5 cm de alto
área
De 200 cm2 a más área 3,0 cm de ancho x 3.0 cm de alto
Formas de consignar las advertencias
publicitarias

Publicidad en medios impresos e internet

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

EVITAR SU CONSUMO

Hasta
30%
Formas de consignar las advertencias
publicitarias

Publicidad en medios radiales y audiovisuales

ALTO EN SODIO Y ALTO EN SODIO Y ALTO EN SODIO,

AZUCAR GRASAS SATURADAS AZUCAR Y GRASAS
Evitar su consumo Evitar su consumo SATURADAS
excesivo excesivo Evitar su consumo
excesivo

ALTO EN SODIO
ALTO EN SODIO Y GRASAS
Evitar su consumo
SATURADAS
excesivo
Evitar su consumo excesivo
CONTIENE GRASAS
CONTIENE GRASAS TRANS
TRANS
Evitar su consumo
Evitar su consumo
ANEXO 1
 TAMAÑO DE EMPRESAS SEGÚN VENTAS
Monto UIT S/4,200.00

Ventas UIT En Soles

Nro Descripción
Desde Hasta Desde Hasta
1 Micro Empresa 1 150 S/4,200.00 S/630,000.00
2 Pequeña Empresa 150 1,700 S/630,000.00 S/7,140,000.00
3 Medianas Empresas 1,700 2,300 S/7,140,000.00 S/9,660,000.00
4 Gandes Empresas 2,300 S/9,660,000.00 a más
Importancia de la información
nutricional

Es muy importante ya que en la actualidad los

consumidores están poniendo mayor interés en la
información que brindan las etiquetas nutricionales de
todos los productos que consumen día a día.
Es de vital importancia que el consumidor final tenga
total conocimiento de los ingredientes que han sido
utilizados en la elaboración del producto, además de
conocer cuáles son las propiedades nutritivas del mismo.
Etiquetado según el nuevo
reglamento FDA de EEUU

Valor energético/Calorías, Grasa total, Grasa Saturada,

Grasa Trans, Colesterol, Sodio, Carbohidratos, Fibra
dietética, Azúcares totales, Azúcares agregados,
Proteínas, Vitamina D, Calcio, Hierro y Potasio.
Etiquetado según el reglamento de
la Unión Europea

• Valor energético/Calorías, Grasas total, Grasas

saturadas, Hidratos de carbono, Azúcares, Proteínas y
Sal.
• Además, es obligatorio que se declare en la etiqueta si
el producto contiene algún alimento y/o derivado
alergénico, ya que actualmente, la ley exige que las
etiquetas de los alimentos identifiquen claramente los
nombres de las fuentes de todos los ingredientes que
son o que contienen alguna proteína derivada de
los alérgenos alimentarios más comunes.
Etiquetado nutricional de grasas y
aceites
• Los aceites y grasas cumplen relevantes
funciones fisiológicas en la salud humana.
• Su calidad nutricional y cantidad las ha
relacionado con algunas enfermedades no
trasmisibles.
• En varios países sólo se declara grasa total, grasa
saturada y ácidos grasos trans, lo que entrega al
consumidor una limitada información.
En Peru se incluirá:
• Grasas saturadas
• Ácidos grasos trans o Grasas trans
Etiquetado nutricional de grasas y
aceites

El estudio de las grasas y los

aceites para Etiquetado Nutricional
requiere de una serie de
Metodologías específicas,
dependiendo de la matriz.
Determinación de sodio en
alimentos

La capacidad de determinar el contenido en sodio es cada

vez más importante en la industria de los alimentos.
El exceso de sodio es causa de retención de agua,
mientras que su déficit provoca una pérdida de la misma.
La ingesta recomendada por OMS/FAO para sodio es
2400 mg/per/día.

Determinación de sodio en alimentos por fotometría de

emisión atómica.
Perfil de ácidos grasos
• Ácidos grasos trans
• Grasas saturados S/. 1500.00
Determinación de sodio S/. 70.00
Determinación de azucares totales S/. 78.00
TOTAL S/. 1648.00
GRACIAS