PRÁCTICA

N° 03

“CARBOHIDRATOS”
 CARBOHIDRATOS
I.Objetivos:
 Conocer las propiedades de los carbohidratos.
 Interpretar el cambio de coloración con el Benedict, NaCl y HCl.
 Obtener la destreza de lo aprendido y aplicarlo en la realidad.

II.Materiales:

 1 gradilla

 6 tubos de ensayo

 1 naranja

 Reactivo de Benedict

 Papa

 Almidón

 Sacarosa

 Glucosa

 Lugol
  Mechero de bunsen

 Pinza de madera

 Gotero

III.Procedimientos:

“Análisis Cualitativo”

Reconocimiento de carbohidratos
1. Colocar en cada tubo de ensayo una muestra (papa, sacarosa, glucosa, naranja y almidón),
llenarlo hasta la altura de un dedo.

2. A cada tubo de ensayo con la muestra agregamos 15 gotas de reactivo de Benedict y

agitar.

3. Encendemos el mechero de bunsen y a cada tubo lo hicimos reaccionar con el calor hasta
antes de llegar al punto de ebullición. Observamos.
4. A los tubos de sacarosa y almidón agregamos amilasa salival, NaCl y HCl (2 gotas de c/u) y
5 gotas de R. Benedict y hacerlos reacionar con el mechero.

5. A un tubo de ensayo adicional, agrega una muestra de almidón de la misma medida.

Agregarle 2 gotas de lugol y agitar.

6. Al tubo de almidón y lugol hacerlo reaccionar con el mechero.

 7. El almidón cambia de color, de azul transparente a un negro.

8. Para que retome su color, se remoja con agua fresca.

Observaciones
+15 gotas de r. Benedict +Amilasa salival +NaOH +HCl +lugol
Glucosa Color Actúa como óxido ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ ⦻⦻⦻⦻⦻
anaranjado reductor
Cu+2→Cu+ 1 Reaccionan por
Jugo de Color ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ ser ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ ⦻⦻⦻⦻⦻
naranja anaranjado ⦻⦻⦻⦻⦻ monosacáridos
más intenso
Sacarosa No hubo⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ Color anaranjado opaco ⦻⦻⦻⦻⦻
⦻⦻⦻⦻⦻
reacción
Almidón No hubo reacción Celeste translúcido ⦻⦻⦻⦻⦻
Papa No hubo reacción ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ ⦻⦻⦻⦻⦻
Almidón ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ ⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻⦻ Color negro

CUESTIONARIO
1. ¿A qué se le llama proceso de óxido-reducción?
 La palabra REDOX es una sigla de óxido-reducción (en inglés,
reduction-oxidation), lo cual resume este tipo de reacciones: una
sustancia se oxida y otra se reduce. Por lo general, a la sustancia
que se oxida se le denomina agente reductor (debido a que provoca
la reducción de la otra sustancia), mientras que a la sustancia que
 se reduce se le llama agente oxidante (provoca la oxidación de la
otra sustancia).
 Una reacción REDOX consiste en el traspaso de electrones desde
una sustancia X (agente reductor) hacia una sustancia Y (agente
oxidante). Una aplicación en la vida cotidiana de este tipo de
reacciones son las pilas que usamos a diario en varios aparatos,
como despertadores, calculadoras, relojes, celulares, etc.
2. ¿Por qué al someterse al calor la solución de almidón cambia su color
y luego con el agua retorna a su color?
 La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por
tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un
compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de
esta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta. Por tanto el
agua solo realiza una reacción física.

3. ¿Qué sucede con el sulfato de cobre?

 Luego de disociarse, el cobre pierde un electrón de valencia.

PRÁCTICA
N° 04
 “PROTEÍNAS Y LÍPIDOS”

Proteínas y Lípidos
I.Objetivos:
 Conocer la desnaturalización de las proteínas.
 Interpretar el cambio de coloración con sustancia químicas.
 Obtener la destreza de lo aprendido y aplicarlo en la realidad.

II.Materiales:
 Huevo
 Leche Materna
 Leche Evaporada
  Leche de Soya
 Leche Polvo
 Leche Fresca

III.Procedimientos:

“Análisis Cualitativo”

Tubos de ensayo N°:

1. Clara de huevo.
Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8 gotas de Cu (SO 4) tiene la tonalidad
violeta fuerte que se cómo reacción de biret.

2. Leche Materna.

Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8 gotas de Cu (SO 4) tiene una tonalidad

lila opaco.

3. Leche Evaporada.
Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8 gotas de Cu (SO 4) tiene un color de
baja intensidad lila bebe.

4. Leche de Soya.

Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8 gotas de Cu (SO 4) tiende a una

coloración lila suave.

5. Leche en Polvo.
 Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8 gotas de Cu (SO 4) se forma de
una tonalidad morado más intenso.

6. Leche Fresca.

Al reaccionar con 15 gotas de NA (OH) y 8

gotas de Cu (SO4) reacciona de una
coloración morado suave.

I. CLARA DE HUEVO + CALOR .

II. CLARA DE HUEVO + 2 GOTAS DE HCl.

III. CLARA DE HUEVO + 10 GOTAS DE NAOOH.

Todos se denaturalizan por exceso de frío , una vez que son desnaturalizados ya no pueden
regresar a asu estado original.

IV.Preguntas:
 ¿Qué diferencia hay entre reactivo y reacción?
Las reacciones químicas son procesos complejos que
involucran colisiones caóticas de moléculas en donde los
enlaces entre átomos se rompen y se reforman de nuevas
A pesar de su complejidad, la mayoría de las reacciones
se pueden entender y escribir en pasos básicos mostrando
un proceso ordenado. Por convenio, los científicos colocan
a los químicos involucrados en una reacción en dos
categorías básicas: reactivos y productos. Eso ayuda a
explicar qué es lo que sucede durante una reacción,
aunque algunas veces la realidad puede ser más
complicada.
Reacciones Química
Una reacción química se trata principalmente sobre electrones, muy pequeñas con
cargas negativas que orbitan alrededor de la parte externa de todos los átomos.
Esto es porque los electrones forman enlaces que mantienen a los diferentes
átomos juntos en las moléculas. También saltan de algunos átomos a otros para
formar partículas cargadas conocidas como iones que se unen entre ellos para
formar otros tipos de moléculas. En una reacción química, los cambios entre los
reactivos y los productos es la forma en que los electrones han sido
reacomodados para formar nuevas conexiones entre los átomos.

Reactivos
Los reactivos, como implica su nombre, son los elementos o compuestos químicos
que reaccionan juntos y se muestran del lado izquierdo de la ecuación de la
reacción. Normalmente son cambiados o divididos durante la reacción y por eso
son usados conforme la reacción progresa. Aunque suene obvio, los reactivos son
frecuentemente químicos reactivos, lo que significa que están compuestos de
arreglos de átomos que se separan inmediatamente para formar nuevos
compuestos.

PRÁCTICA
 N° 05

“PROTEÍNAS Y LÍPIDOS”
Lípidos
I.Objetivos:
 Conocer las propiedades de los lípidos.
 Interpretar el cambio de coloración con el indicador (sudan).
 Obtener la destreza de lo aprendido y aplicarlo en la realidad.
II.Materiales:
 Aceite
 Mantequilla
 Agua
 Bencina
 Alcohol

III.Procedimientos:

“Análisis Cualitativo”

Tubos de ensayo N°:

1. Aceite + sudan – coloración guinda.

 2. Mantequilla + sudan – tonalidad de color rojo claro.

3. Aceite + agua + sudan – coloración rojo intenso

4. Aceite + agua + detergente – tonalidad de color

celeste claro.

5. Aceite + bencina – coloración amarillo suave.

6. Aceite + alcohol – tonalidad de color incoloro.

IV.Preguntas:
 ¿Qué es una emulsión?
 En Química, se conoce también como emulsión a
la sustancia, donde se seudo-diluyen en agua o
alcohol, otras sustancias resinosas u oleaginosas,
pues son en realidad insolubles en agua, y
forman glóbulos. Una emulsión es un
sistema heterogéneo, del género de los coloides,
en el cual las finas partículas de fase líquida se
encuentran dispersas en otro medio líquido. Esto
ocurre por ejemplo con la leche, donde las
partículas de grasa disueltas en ella, solo pueden
visualizarse a través del microscopio, donde se mostrarán las pequeñas gotitas diluidas.
Otros ejemplos de emulsión son: la mayonesa (aceite disperso en yema de huevo) la
margarina o la mantequilla.

La emulsión es un líquido integrado por lo menos, de otros dos líquidos. Uno de ellos se
emulsiona en el otro, que se encuentra en mayor cantidad. El que se emulsiona se
denomina fase dispersa, y el que lo contiene, fase continúa.

En general las emulsiones no son estables pues tienden a separarse, como ocurre si
mezclamos agua y aceite, donde observaremos que las gotitas tenderán a unirse
diferenciándose del agua. Pero pueden estabilizarse si se les agrega un elemento
emulsionador. En la leche actúan como tales los albuminoides. En la mayonesa es la
lecitina la que impide que se unan las gotitas de aceite. Un gran agente emulsificante es
el jabón.

Las emulsiones fotográficas, que son en realidad suspensiones. Son la base de las placas
fotográficas o películas, constituyendo su capa fotosensible; y consisten en
la suspensión en gelatina, de bromuro de plata.