Nombre de la práctica: Práctica No.

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Materia:
Efecto de la temperatura y la concentración
en la velocidad de reacción. CINÉTICA Y REACTORES QUÍMICOS
No. Control: Grupo: Fecha:

Objetivo.
Que el alumno determine cómo afecta el cambio en la temperatura como la concentración de algún reactivo
en la velocidad con la que se lleva a cabo una reacción de fermentación.

Fundamento.
La Cinética Química estudia dos aspectos de una reacción química: la velocidad de la reacción que mide la
variación de la concentración de reactivos y productos con el tiempo, y el mecanismo de la reacción para
pasar de reactivos a productos. La velocidad de una reacción se define como la disminución de la
concentración de un reactivo o el aumento de la concentración de un producto con el tiempo. Se expresa en
términos de la concentración de uno de los reactivos o productos que intervienen en la reacción, siempre
como una magnitud positiva y con unidades de concentración dividido por tiempo (M/s). La velocidad de
reacción de una reacción química depende, principalmente, de los siguientes factores:
- La naturaleza de las sustancias que reaccionan
- La concentración de dichas sustancias
- La temperatura
- La acción de catalizadores
En cualquier estudio cinético se determina la concentración de alguna de las especies que intervienen en la
reacción en un determinado momento a una temperatura fija. Se determina la cantidad de reactivo que
queda o de producto que se forma cuando ha transcurrido cierto tiempo. Conociendo las cantidades iniciales
de reactivos se calcula la variación de la concentración con el tiempo. Existen dos tipos de métodos
experimentales para determinar las concentraciones, conocidos como método químico y método físico:
- En el método químico se retira una parte del sistema en reacción a intervalos fijos de tiempo, para
efectuar un análisis y determinar la cantidad de reactivo o de producto, con lo cual se calcula la velocidad de
reacción.
- En el método físico se mide alguna propiedad física de alguna especie de la reacción que es proporcional a
su concentración, como por ejemplo la emisión o absorción de luz, la presión de los gases, la conductividad
de las disoluciones.

Aplicación.
Controlar los factores que afectan a la velocidad de una reacción permite la optimización del proceso, así
como evitar accidentes, la pérdida de material, etc.

Material/Equipo/Reactivos.

Material Equipo Reactivos

3 envases de 355 ml Balanza 3 sobres de levadura para
Embudo plástico o papel digital hornear.
Azúcar
3 globos
Seguridad y Ecología.
Trabajar lejos de un área con fuego. Sellar bien los recipientes con cinta.

Desarrollo.

1.- Con anterioridad, enfriar agua en el refrigerador hasta que esté a una Temperatura aproximada de 10°C.
2.- Tener listas las cantidades de azúcar requeridas para cada botella (como se indica en la tabla)
3.- Abrir cada sobre de levadura y tenerlo preparado.
4.- A cada botella se le van a agregar al mismo tiempo 300 ml de agua purificada (dos a Temperatura
ambiente y una a Temperatura aproximada a 10°C), azúcar y al final la levadura, de la siguiente manera:

INGREDIENTES BOTELLA A BOTELLA B BOTELLA C

AGUA 300 ML (T=amb.) 300 ML (T=amb) 300 ML (T aprox. 10°C)
AZÚCAR 5g 10 g 5g
LEVADURA 11 g 11 g 11 g

5.- En seguida colocar un globo a cada botella. Tomar el tiempo a partir de que se les agrega la levadura,
dejar reaccionar y observar.

Cálculos y Resultados.
Cálculos No aplica. Resultados las fotografías del experimento.
Resultados (anexos)
350mL de agua, balanza digital.

Levadura. Embudo de papel y azúcar.

Botella A.

Botella B. Botella C.
Amarillo primero en reaccionar, mayor concentración de azúcar. Verde pistache segundo en reaccionar a la fermentación.

Primero en explotar el (B) = Amarillo.

C último en reaccionar y fermentarse.

Conclusiones.
En esta práctica se pudo comprobar que la temperatura, en este caso la del agua y la concentración (azúcar)
son un factor muy importante para llevar a cabo una reacción y son demasiado influyentes. Pude corroborar
que, si afecta la temperatura al momento de colocar la misma cantidad de agua, la misma cantidad de
levadura y la misma cantidad de azúcar, pero, la en una botella el agua estaba a T ambiente y en la otra a T
10°C, la que estaba a T amb tardó aproximadamente 8-10 minutos en fermentar y la de T 10°C un
aproximado de dos horas en que se llevara a cabo la reacción. Ahora bien, entre las dos botellas que
contenían a la misma temperatura el agua se llevo más rápido la reacción de fermentación la que contenía
más g de azúcar, mayor concentración.

Investigación complementaria
1.- Que botella fue la que llenó el globo primero? La botella B.
2.- Cuál fue la reacción que se llevó a cabo? Una reacción de fermentación.
3.- Qué es lo que contiene el globo? CO2. La levadura fermenta el azúcar y a su vez se produce lo
mencionado.
4.- ¿La temperatura del agua, afecta de alguna manera la velocidad de la reacción? Si afecto, y también la
concentración de azúcar afecto. En este caso la de temperatura ambiente en comparación con la de T 10°C
aproximadamente, reaccionó más rápido la de Tamb.