Cartilla de prácticas

higiénicas
Tipo de residuos generados en la planta de
desposte.
Algunos de los productos que se generan en
las plantas de desposte, son: Agua, cortes
cárnicos, grasas y sangre; lo que nos indica
que son elementos de carácter degradable,
pero que se deben manejar como desechos
de carácter complejo y darle un buen manejo
como disposición final.
Tipo de manejo realizado a dichos residuos.
Para realizar un buen manejo integral de
residuos sólidos es fundamental llevar un
orden y un cronograma, por norma se
establece que cualquier empresa de
alimentos debe plantear un programa para el
manejo de este que esté dispuesto para todo
el personal de la empresa, para ellos se debe
realizar algunos formatos y registros que
deben estar disponible para el personal y
para la entidad encarga de inspeccionar
cualquier empresa de alimentos, la
metodología utilizada para el desarrollo de
este programa se basa en unas fases donde
se identifica las oportunidades, debilidades,
fortalezas y amenazas para la empresa en
este campo y se identifica que documentos
existentes hay para el desarrollo y mejora de
este programa, de acuerdo a los lujos y
procesos se determinó como debe ser la
circulación de los residuos sólidos y líquidos.

Para realizar un buen manejo integral de

residuos sólidos es fundamental llevar un
orden y un cronograma, por norma se
establece que cualquier empresa de
alimentos debe plantear un programa para el
manejo de este que esté dispuesto para todo
el personal de la empresa, para ellos se debe
realizar algunos formatos y registros que
deben estar disponible para el personal y
para la entidad encarga de inspeccionar
cualquier empresa de alimentos, la Tipos de agentes que se pueden presentar
metodología utilizada para el desarrollo de en el centro de desposte.
este programa se basa en unas fases donde
Los tipos de agentes que se pueden
se identifica las oportunidades, debilidades,
encontrar en una planta de desposte, van
fortalezas y amenazas para la empresa en
desde simples plagas, bacterias; hasta
este campo y se identifica que documentos
elementos de contaminación patógena que
existentes hay para el desarrollo y mejora de
pudiese afectar la salud tanto del personal,
este programa, de acuerdo a los lujos y
como la calidad del producto final.
procesos se determinó como debe ser la
circulación de los residuos sólidos y líquidos.
 Para las plagas y la prevención de
enfermedades se debe tener en cuenta:

1. Trabajar con elementos higiénicos

2. Realizar las limpiezas necesarias
después de cada desposte
3. Trabajar en instalaciones con
características optimas
4. Realizar desinfección de las áreas de
trabajo

Tipo de manejo que se puede establecer

para evitar la presencia de estas plagas y
enfermedades.

Como ítem principal para el manejo de

residuos provenientes de las plantas de
desposte se debe:

1. Realizar un plan de manejo de

recolección de material solido
sobrante después del desposte
2. Hacer una recolección exhaustiva de
residuos líquidos
3. Hacer manejo integral de residuos
líquidos y solidos
4. Contratar mediante tercerización
una empresa para la recolección de
residuos de planta de desposte