Allium cepa

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Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia
Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
 «Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
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Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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Symbol question.svg Cebolla
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Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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organización sin ánimo de lucro.Allium cepa
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23
Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).
Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.
Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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organización sin ánimo de lucro.Allium cepa
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Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar
la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
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Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
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Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
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Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.
Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
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Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
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Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],
País Cebollas secas Cebollas frescas
y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su
mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.
Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
 Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
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Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
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Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de
tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
 Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
diciembre de 2011. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial
y la última versión).
Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q23485Commonscat Multimedia: Allium cepaWikispecies
Especies: Allium cepa
Diccionarios y enciclopediasGEA: 3497Britannica: urlBases de datos
taxonómicasAfrican Plant DB: 14048BioLib: 41980Catalogue of Life: 417845Dyntaxa:
219736EOL: 1084354FloraBase: 8335Fl. China: 200027457GBIF: 2857697GRIN: urlIPNI:
527795-1ITIS: 42720NCBI: 4679PlantList: kew-295261W3TROPICOS: 18401646USDA Plants:
ALCEuBio: 4962968Identificadores médicosMeSH: D019697
Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Symbol question.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa
L.,1
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal
perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que
se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja o
ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.
Índice
1 Descripción
2 Raíz
3 Tallo
4 Hoja
5 Composición del bulbo
6 Conservación
7 Procedencia
8 Valor nutricional
9 Economía
9.1 Producción
10 Taxonomía
11 Variedades y cultivares
12 Nombres comunes
13 Véase también
14 Referencias
15 Enlaces externos
Descripción

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente
activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo,
siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora,
dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los
márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
disponen de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya
que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar

la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que
alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.
Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar
sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada
lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo
semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara
plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 %
el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo
a modo de disco, o disco caulinar.
Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de

tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo de
la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos.
Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en vainas de
protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que

es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa entrar
en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo piruvato
(compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la producción
de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis), amoniaco y ácido
1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa, transforma esta última
substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable de la irritación ocular y
del lagrimeo4.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una
temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad.5 Las
cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto
contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene
efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor
característico. Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea
la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno. Aun
cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora
de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

Economía
Producción
Archivo:Propak weigher and bagger onions.webm
Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y
envasan automáticamente.
Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2],

País Cebollas secas Cebollas frescas

y Chalotas Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-
301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas
tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término
tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la
planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el
naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla
común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas
exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos
por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se
conoce como «cebolla perenne o egipcia».10
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres
vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá
la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta
(joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga

(Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Cebolleta
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
Referencias
Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and
Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L. Currah, ed. Allium Crop Science: Recent
Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición).
Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
Coultate, Tom (2009). Foof. The chemistrry of its components. RSC Publishing. p.
302-303. ISBN 978-0-85404-111-4.
Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of
Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-
879906-51-1.
«Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de junio
de 2014.
Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico
Motta Editore, 1960, pág. 76.
Epítetos Botánicos
Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» Cátedra de Horticultura,
Departamento producción vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad
nacional de Entre Ríos.
Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona». Consultado el 26 de
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Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid
(requiere búsqueda). Anthos.
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Categorías: AlliumPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesVerdurasCebollasPlantas descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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