IDENTIFICACIÒN DE PROBLEMAS EMPRESARIALES PARA EL DISEÑO DE

PROCESOS

Jessica Patricia Rubiano Muñoz

Eliana Andrea Sánchez Robayo
Luz Dary Sáenz Sánchez
Noviembre 2019

Fundación Universitaria del Área Andina

Administración de Empresas
Diseño de Procesos
Grupo 083
 ii
Tabla de Contenidos

1. INTRODUCCIÒN.................................................................................................1
2. PRESENTACIÒN DE LA MICROEMPRESA………………………………….2
2.1. MISION...................................................................................................................2
2.2 VISIÒN.....................................................................................................................2
3. OBJETIVO GENERAL........................................................................................3
3.1 Objetivos Especificos...........................................................................................4
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................4
5. NECESIDAD DE ESTUDIO DEL MERCADO...................................................5
6.
7.
14.1 ENCUESTA
 1

1. INTRODUCCIÒN

La panadería en Colombia es un arte desarrollado desde hace muchos años la cual ha

estado presente durante la evolución y transformación de nuestra sociedad; soportando

algunos cambios como: crisis sociales, económicas, políticas, geográficas, demográficas,

culturales y hasta religiosas; pero que a pesar de todo se han logrado mantener en el

transcurrir del tiempo; logrando un reconocimiento exitoso en uno de los sectores más

importantes y reconocidos en la economía colombiana como lo es hoy el sector de la

industria panificadora en Colombia.

El sector panificador hoy en día desempeña un lugar fundamental; formado parte de

una economía que ha traspasado fronteras pasando de las panaderías de barrio a grandes

industrias pasteleras, y reconocidas panificadoras que dejan en alto el buen nombre de

nuestro país.

La fabricación, elaboración y producción han pasado más allá de una simple mezcla

de trigo, levadura, agua, sal y azúcar; a ser distinguidos dentro los más altos estándares de

calidad; convirtiéndolo en una economía sólida, capaz de buscar nuevos retos

empresariales distinguiéndose en la industria nacional, así como internacional ya que

grandes empresas han logrado orientarlo a otros países; demostrando nuestra tradición

con su elaboración y buena calidad de cada de los productos que hoy se ofrecen en las

grandes sucursales y mercados de cada lugar o territorio en general.

 2

2. PRESENTACIÓN DE LA MICROEMPRESA

Es una microempresa basada en el sector secundario manejando la elaboración,

producción y comercialización de productos de alta pastelería de sal y dulce. Con un

manejo de alta calidad en productos de hojaldre, postres, tortas, bebidas a base de café y

sus derivados además diferentes alternativas para pasar un buen rato.

Imagen No 1 Quimbaya

Imagen No 2 Quimbaya
 3

2.1. MISION

Consolidar a QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ en el mercado para que

puedan tomar decisiones acertadas dentro del ámbito empresarial. Así mismo que les

permita ajustarse a las necesidades de los consumidores a través del desarrollo de

estrategias de mercado.

2.2. VISION

Comprometer a QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ a brindar mejores

servicios y productos competitivos con un equipo humano y profesional que garantice

mayor productividad y rentabilidad en el negocio y así expandirlo en otras localidades de

Bogotá y a nivel nacional.

3. OBJETIVO GENERAL

Realizar estudio de mercadeo en QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ para

conocer gustos, preferencias, costumbres y hábitos de los consumidores que conforman la

zona.

3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer estrategias de marketing para QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ

que permita el crecimiento de la empresa.
Contribuir al reconocimiento de la micro-empresa en el mercado industrial
colombiano.
 4

Concientizar a QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ de la importancia de

ejecutar las estrategias propuestas según la investigación de mercadeo establecida.

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

En esta propuesta de investigación se planteó la siguiente estructura a la

organización:
Imagen N° 1 (Propia)

5. NECESIDAD DE UN ESTUDIO DE MERCADEO

Se procede a realizar un estudio de mercadeo que nos permita conocer a nuestros

competidores y clientes con la factibilidad de transformar la empresa en una ventaja

competitiva y con el fin de mejorar estrategias de marketing para el cumplimiento de

objetivos de la empresa QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ.

Esta investigación también es fundamental para conocer las distintas

características económicas, comerciales y laborales que se presentan en el entorno

 5

panificador; ya que esta es una actividad económica que adelantan la gran mayoría de las

personas en las distintas regiones, localidades y ciudades de nuestro país; el cual forma

parte de un importante eje económico que contribuye cada día al mejoramiento de calidad

de vida de quienes deciden desarrollar esta actividad comercial; fomentando el empleo

que de una u otra forma ayudan a la reactivación económica; es importante tener en

cuenta que a pesar de los múltiples cambios que han afrontado los micro empresarios han

podido lograr mantenerse en la industria panificadora.

A través de la investigación de mercadeo también se puede establecer las

características del consumidor que son parte fundamental para el crecimiento y desarrollo

de la empresa, en donde cada día exigen un producto de calidad con un excelente

servicio, exigiendo a que los micro empresarios implementen un valor agregado que los

diferencie de los competidores.

6. DEFINICIÒN DEL PROBLEMA

Reconocimiento y posicionamiento en el mercado; ya que QUIMBAYA

PASTELERÍA Y CAFÉ es una empresa con largo tiempo en la localidad de

Teusaquillo, muy pocas personas la conocen ya que no cuentan con un plan de mercadeo

que les permita mostrar su producto de una manera más organizada y llamativa.

Además de esto la zona cuenta con grandes panaderías y pastelerías de gran

reconocimiento como la Toledo, Muffins, los Hornitos, Romanotti entre otras, que hacen

que Quimbaya no sea apetecida en la zona.

 6

Actualmente QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ presenta disminución en las

ventas debido al bajo desempeño que tienen en el desarrollo de nuevas técnicas y nuevos

productos que puedan marcar la diferencia ya que el consumidor actual se hace más

exigente al momento de adquirir los productos o servicios.

7. FORMULACIÒN DEL PROBLEMA

¿Cuáles estrategias permiten que la empresa QUIMBAYA PASTELERÍA Y

CAFÉ se consolide en el mercado como una empresa de Pastelería de Innovación

destinada a la producción y comercialización de productos de pastelería y repostería

en la localidad de Teusaquillo en la cuidad de Bogotá?

8. TIPO DE INVESTIGACIÓN

La presente propuesta de investigación se desarrolla teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:

8.1 Investigación Cualitativa:

La metodología cualitativa, como indica su propia denominación, tiene como

objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno. Busca un concepto que pueda

abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar o de medir en qué grado una cierta

cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento dado, sino de descubrir tantas

cualidades como sea posible.

En investigaciones cualitativas se debe hablar de entendimiento en profundidad en

lugar de exactitud: se trata de obtener un entendimiento lo más profundo posible.

 7

8.2 Investigación Cuantitativa:

La Metodología Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera

numérica, especialmente en el campo de la Estadística.

Para que exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del

problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es decir, que

haya claridad entre los elementos del problema de investigación que conforman el

problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el

problema, en cual dirección va y qué tipo de incidencia existe entre sus elementos.

9. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÒN

Para cumplir con los objetivos de estudio de mercado y lo que se pretende alcanzar la

información a recolectar es la siguiente:

 Zona donde se encuentra ubicada empresa QUIMBAYA PASTELERÍA Y

CAFÉ.

 Identificar gustos, preferencias, costumbres y hábitos de los consumidores.

10. TIPOS Y FUENTES DE INVESTIGACIÒN

QUIMBAYA PASTELERÍA Y CAFÉ, ubicada en la carrera 43

#27 – 10 barrio la soledad de la localidad Teusaquillo en la ciudad

Fuente Primaria de Bogotá, en donde se dará solución a la falta de publicidad y

 8

reconocimiento de la empresa.
Colegio El Carmelo, fundación el riñón, Semillas, Logismet,

Consumidores Servimos, La HEP Corporación PCR, Cooperativa de Profesores.

Hornitos, Manaos, Muffinss, Romanotti, Tostado, Quipile, Carulla

Competencia pastelería y tortas, Yois.

La Receta, Colanta, Nacional de chocolates, alpina, Surti-negocios,

Postobon, Coca-Cola Inge-café, Casa luker, Macpollo,

Proveedores Supermercado La Nacional.

MENOR
CRECIMIENTO MENOS
PRODUCCION

EFECTOS

CAUSAS
NO PUBLICIDAD
BAJAS OFERTAS
INNOVACION BAJO
RECONOCIMIENTO MENOS VENTAS
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11. TECNICAS DE RECOLECCIÒN DE INFORMACIÒN

Busca informarnos de cómo se encuentra el posicionamiento de la panadería

QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ, en los clientes frecuentes y en los nuevos, para

tener como fin específico el ser una pastelería más competitiva en la localidad de

Teusaquillo

Las técnicas varían de acuerdo al tipo de información que se requiere recolectar

para la pastelería.

Hay varios tipos de recolección de datos entre ellas la encuesta, entrevista,

encuesta oral y observación estructurada.

Para identificar los gustos del cliente y productos de preferencia se realizó una

encuesta de recolección de información tomando como base a 5 personas de la localidad

de Teusaquillo, específicamente en el barrio la soledad y empleados de la empresa

QUIMBAYA Y PASTELERIA.
 10

12. Objetivo General:

Aplicar los conocimientos y herramientas relacionados en los procesos y la

investigación de mercados, para identificar problemas y necesidades que pueden ser

solucionados con el diseño de procesos operacionales en una empresa.

13. DEFINICIÒN ENTRE INVESTIGACIÒN DE MERCADO Y DISEÑO

DE PROCESOS

La investigación de mercado es una herramienta que se utiliza en las empresas

para tener un desempeño exitoso en el mercado en el cual compiten siendo una técnica

donde se permite recolectar información específica relacionada a un problema una

oportunidad el cual la empresa desea corregir o aprovechar según sea el caso y tendrá

como premisa la validez y confiabilidad de información para la toma de decisiones

acertadas.

Un diseño de procesos es una estructura o plano para un proyecto de investigación

de mercados, el diseño de investigación específica los detalles para instrumentar ese

planteamiento, establece las bases para llevar a cabo un proyecto, asegurando que el

proyecto se realice de manera efectiva y eficiente.

 11

14. DISEÑO DE ENCUESTA

Esta encuesta tiene como fin conocer los gustos y preferencias de los clientes y

los clientes futuros de QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ.

Se utiliza como muestra a 5 personas: 2 empleados y 3 clientes con el fin de llevar

a cabo un análisis preciso sobre el comportamiento del cliente en cuanto al producto y de

esa manera desarrollar una propuesta de mejora que le permita a QUIMBAYA

PASTELERIA Y CAFÈ convertirse en una panificadora reconocida por su excelencia y

calidad en el servicio.

Para diligenciar correctamente esta breve encuesta se debe marcar con una (x) la

respuesta de su preferencia, agradecemos su sinceridad y el tiempo en responderla.

 12

14.1 ENCUESTA

Señor empresario Con el fin de determinar claramente las necesidades e interés de

los empresarios relacionados con el diseño de procesos operativos, agradecemos a usted

el diligenciamiento de la presente encuesta. Con la información por usted suministrada se

podrá orientar eficientemente la labor de diseñar procesos.

1. IDENTIFICACIÓN

 Nombre o razón social de la empresa: Quimbaya pastelería y café

 Actividad económica: producción y comercialización de productos de pastelería

 Ciudad: Bogotá D.C

 Dirección: calle 43 #27 10

 Correo electrónico: Quimbaya.pasteles@gmail.com

 La empresa realiza gestión por procesos. Sí ___ No___

1. Indique cuáles son los tres principales procesos que realiza su empresa:

1) Proceso administrativo.

2) Gestión de mercadeo.

3) Gestión de ventas

4) Gestión de producción

5) Gestión de compras

6) Gestión de inventarios
 13

7) Gestión de la innovación

8) Gestión contable y financiera

9) Gestión de capital humano

10) Otro ___ Cuál _________________________

2. De las siguientes características, cuáles describen mejor los procesos que realiza

su empresa.

1) Los procesos están identificados y documentados

2) Los procesos tienen un responsable y objetivos definidos

3) Los procesos son largos

4) Los procesos son complicados con alta posibilidad de cometer errores.

5) Los procesos tienen muchos controles

6) El costo del proceso es desconocido.

7) Existe mucha separación entre los puntos de decisión y de ejecución y de estos con el

cliente.

8) No incluyen actividades que entreguen valor añadido complementario.

3. Qué beneficio espera Usted que el diseño de un proceso innovador brinde a la

empresa. Ordene del más importante al menos importante, siendo 1 el más

importante y 7 al menos importante.

Disminuir los costos unitarios de producción y distribución de los productos (bienes o

servicios)

a) Aumentar la calidad de los productos (bienes o servicios). ___

b) Producir o distribuir nuevos productos o servicios. ___

 14

c) Optimizar la eficiencia y/o la calidad de una actividad de apoyo. ___

d) Sobreponerse o superar la obsolescencia tecnológica. __

e) Competir en mercados nacionales e internacionales. ___

f) Sustituir importaciones. ___

g) Contribuir con el desarrollo económico y social del país. ___

h) Aprovechar las ventajas competitivas. ___

i) Generar mayor valor económico para una compañía. ___

j) Facilitar procesos de adaptación y transferencia tecnológica. ___

4. ¿Estaría dispuesto a realizar un proyecto para el diseño de un proceso innovador

para su empresa?

Si su respuesta es afirmativa, diga cuál y por qué:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________.

5. ¿Qué aspectos son más relevantes al comprar un producto?

a) Calidad

b) Precio

c) Sabor

d) Servicio

e) Reconocimiento
 15

6. ¿Cuál es el producto que más consume? Ordene del más importante al menos

importante, siendo 1 el más importante y 6 al menos importante.

a) Pastelería __

b) Frutas y verduras__

c) Panadería __

d) Carnes __

e) Lácteos __

f) Dulces__

7. ¿Qué tan impórtate es para usted el consumo de productos que ayuden a su salud

digestiva?

a) Nada

b) Poco

c) Regular

d) Buena

e) Primordial

8. ¿Le da importancia al hecho de que los productos estén recién horneados o recién

elaborados?

a) Si

b) No

9. ¿Qué lo motiva a tener una alimentación saludable?

a) Moda
 16

b) Peso

c) Autoestima

d) Dieta equilibrada

e) Problemas de salud

f) Otros_______________________________________

Muchas gracias por su valioso tiempo e información.

15. ANALISIS Y TABULACIÒN

1. Indique cuáles son los tres principales procesos que

realiza su empresa:
1) Proceso administrativo.
2) Gestión de mercadeo.
3) Gestión de ventas
4) Gestión de producción
5) Gestión de compras
6) Gestión de inventarios
7) Gestión de la innovación
8) Gestión contable y financiera
9) Gestión de capital humano

En esta gráfica y según lo que respondieron los encuestados podemos identificar

que la mayoría de las personas tienen una gestión de producción, un gestión de mercadeo,

una gestión de innovación, una gestión de ventas y un poco de gestión de compras que

genera en la compañía un proceso importante de organización.

 17

2. De las siguientes características, cuáles describen

mejor los procesos que realiza su empresa.

1) Los procesos están

identificados y documentados

2) Los procesos tienen un

responsable

3) Los procesos son largos

4) Los procesos son complicados

En esta grafica identificamos que los procesos son complicados con alta

posibilidad de cometer errores y que hay que mejorar esa característica que genera una

posible demora en los procesos.

3. Qué beneficio espera Usted que el diseño de un

proceso innovador brinde a la empresa.

a b c d e f g

h i j
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En general esta pregunta era un poco más personal así que cada persona respondió a

criterio propio.

4. ¿Estaría dispuesto a realizar un proyecto para el

diseño de un proceso innovador para su empresa?

si no

En esta pregunta solo un encuestado respondió con si y ya que era abierta esto fue

lo que respondió: si porque en la pastelería se pueden mezclar procesos con controles

para la innovación de productos de dulce y sal

5. ¿Qué aspectos son más relevantes al comprar un

producto?

a)      Calidad
b)      Precio
c)      Sabor
d)      Servicio
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Para las personas es más relevante el servicio a la hora de que comprar un

producto ya que el cliente vuelve donde es bien recibido, pero también está presente el

buen precio ya que mientras más económico mejor y es más accesible, la calidad está

presente pero no tanto, y por último el sabor no genera ningún aspecto relevante.

6. ¿Cuál es el producto que más consume?

a)      Pastelería __
b)      Frutas y verduras__
c)      Panadería __
d)      Carnes __
e)      Lácteos __
f)       Dulces__

En general esta pregunta fue abierta y dependiendo del gusto de cada consumidor en

donde se generó la escala de 1 al 6 en la que se identificó que todos consumían todos los

productos sin orden alguno.

7. ¿Qué tan impórtate es para usted el consumo de

productos que ayuden a su salud digestiva?
a)      Nada
b)      Poco
c)      Regular
d)      Buena
e)      Primordial
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Se pudo identificar que para los consumidores es primordial el consumo de

productos que ayudan a su salud digestiva, ya sea por alguna enfermedad o prevención.

8. ¿Le da importancia al hecho de que los productos

estén recién horneados o recién elaborados?

si no

En esta pregunta no se dieron muchas opciones respecto a la importancia de los

productos recién horneados ya que a las personas les gustan más los productos recién

salidos del horno.

9. ¿Qué lo motiva a tener una alimentación saludable?

a)      Moda
b)      Peso
c)      Autoestima
d)      Dieta equilibrada
e)      Problemas de salud
Otros

Las personas cada día son más cuidadosas con su alimentación ya que la mayoría

de las personas generan un hábito de consumo saludable por problemas de salud, esto

hace que se cuiden más y prevengan algo más graves.

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FLUJOGRAMA ACTUAL DE LA EMPRESA QUIMBAYA PASTELERIA

INICIO

COMPRA DE
MATERIA PRIMA
A

INSPECCIÒN DE LA
MATERIA PRIMA

A
NO
APROBACIÒN DE
MATERIA PRIMA

SI
SE LLEVA MATERIA
PRIMA A BODEGA

SE REALIZA
GRANAJE DE
INGREDIENTES

SE PORCIONA LA
MEZCLA PARA B
PREPARACIÒN

SE LLEVA AL
HORNO

SE MONITOREA
COCIÒN DE LA
MISMA

SE SACA DEL
HORNO

NO
INCONSISTENCIA
EN LA COCION
B

SI

SE DEJA ENFRIAR

SE LLEVA A
VITRINAS

FIN
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ANALISIS DE LA PROBLEMÁTICA ACTUAL PASTELERIA QUIMBAYA

El estudio realizado analiza que QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE no tiene

comercialización de nuevos productos en el mercado.

No existe un proceso de calidad para el producto ni se tiene en cuenta los

cuidados especiales para la conservación del mismo.

La segmentación del público no está establecida siendo una problemática alta ya

que no permite el reconocimiento por su calidad e innovación.

El precio del producto y su comercialización detecta problemas ya que desde el punto

de vista del mercado el proyecto no es atractivo para el cliente.

La falta de instalaciones dificulta que las personas puedan obtener los productos

elaborados por la pastelería.

VENTAJAS:

Al tener otras instalaciones hace que se cubran varios sectores del mercado, turismo,

local, eventos y publico logrando una satisfacción del cliente creando pasteles y postres

con calidad e innovación.

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DESVENTAJAS:

Se requiere de empleados con mejor especialización en esta área y con conocimientos

en todo lo que tiene que ver con los productos de pastelería.

La ubicación actual del establecimiento de QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE es

adecuada, por tal motivo tienen la capacidad para diseñar y ofrecer gradualmente

productos de innovación que no requieren de mayor tecnología, siendo capaces de

satisfacer las necesidades de los clientes.

 24

IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA ACTUAL DE QUIMBAYA

PASTELERIA Y CAFE

Básicamente la problemática actual es la demanda insatisfecha de la variación de

productos que abarcan el mercado del consumo popular y local, es decir productos de

calidad, distintos estilos de pasteles o bebidas, por consiguiente las personas que

requieren de estos productos lo hacen a través de otros establecimientos que cumplen con

los estándares de satisfacción.

La empresa QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE cuenta solo con un

establecimiento de aproximadamente 5 años de existencia en el cual no han cambiado su

imagen y recetas para atraer más clientes.

Es importante recalcar que QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE también cuenta con

algunos productos que no tiene la competencia pero a la falta de establecimientos se hace

más complicado el traslado de cada una de las personas lo que implica costos adicionales.

La publicidad que se maneja es a través de folletos, no se utilizan otros medios de

comunicación como las redes sociales, tv, radio o pancartas, negándoles la posibilidad de

ser reconocidos a través de un portafolio de productos.

 25

POSIBLES SOLUCIONES

QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ, se ve afectada por las condiciones

actuales del mercado, por lo tanto se debe ampliar su capacidad de producción, realizar

promociones en fechas especiales, puesto que la empresa cuenta con algunos clientes de

empresa pero le hace falta comunicación con el cliente.

Aumentar su portafolio de productos y salir en búsqueda de sus clientes,

ofreciendo sus productos en tiendas del sector concentrándose en los clientes potenciales

para la realización de eventos.

Diseñar página web de QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ donde el cliente

pueda interactuar con cada uno de los productos que se tiene para ofrecer.
 26

TARJETAS DE PRESENTACIÒN QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE

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ACCIONES DE MEJORA

PRODUCTO

Se adelantara en Quimbaya pastelería y café la nueva línea de productos que se

establece así: se ofrecerá un desayuno saludable y nutritivo dirigido a personas que

padezcan enfermedades como diabetes, hipertensión, hipoglicemia, obesidad; que

necesiten llevar una dieta alimenticia; la nueva línea se establece pensando en la salud,

cuidado y bienestar de nuestros clientes.

Se implementará dentro de la nueva línea de producto “Desayuno Saludable” la

utilización de azúcar Stevia; ya que este tipo de azúcar es extraído de una planta natural;

y es una clara opción de cuidado saludable, utilizado para endulzar las bebidas.

Dentro de esta nueva línea de producto se establecerán varios diseños,

presentaciones y tamaños de los desayunos saludables y se establecerán varias estrategias

como:

Se aplicara la técnica de penetración en el mercado con el fin de constituir un

público meta y objetivo al cual se ofrece el nuevo producto.

Se ofrecerá un producto opcional con el producto principal es decir que por la

compra de un “Desayuno Saludable” se ofrecerá una llamativa aromática tropical.

 28

Otra de las acciones de mejora que se tendrán en cuenta es ofrecer un producto

que cautive a los clientes es decir un jugo natural con azúcar Stevia el cual podrá ir

acompañado de un delicioso pastel.

PRECIO

De acuerdo a lo anterior se establecerán los distintos precios es decir que por la

compra de nuestro “Desayuno Saludable” se ofrecerá otro producto adicional ya que su

precio será incluido en el producto principal con el fin que los costos estén dentro del

desayuno saludable y así mismo se estaría evitando pérdidas aumentando ganancias y

atrayendo clientes.

Por lo tanto, se establecerá lo siguiente un desayuno saludable costará $5.000

pesos más la bebida $7.000 pesos, pero se le propondrá a cliente que por un valor de

$6.000 pesos la bebida ira incluida.

SEGMENTO

Actualmente la microempresa no cuenta con el presupuesto para crear otro

establecimiento, por lo tanto se iniciara estrategia con la sede actual para su debido

reconocimiento y el incremento de ventas que ayudara en un corto plazo a cumplir con el

objetivo de expandirse a nivel nacional, para ello se tomara el público objetivo en este
 29

caso serán las entidades de salud que se ubican allí ya que a diario llegan personas que

necesitan llevar una dieta alimenticia.

Otro público objetivo son las personas que trabajan desde muy temprano los

cuales necesitan tomar su desayuno balanceado.

Dentro de las instalaciones se ubicarán carteles con la campaña “Piensa en Tú

Salud Come Saludable”.

PROMOCIÒN

En cuanto a la promoción se establecerá el uso adecuado de la tarjeta de CRM ya

que es importante que nuestros clientes se sientan satisfechos y así mismo identificar

cuáles son sus inconformidades y necesidades.

Con el fin de promocionar el nuevo producto se lanzara una campaña llamada

“Piensa en Tú Salud Come Saludable”

Una de las principales acciones de mejora que se tendrá en cuenta será el

marketing directo por medio de los clientes que frecuentan la pastelería.

A cada uno de los clientes se le ofrecerá una pequeña degustación del nuevo

producto “Desayuno Saludable”.

 30

En cada mesa estará un folleto impreso ofreciendo la nueva línea de producto con

sus características y beneficios.

Los clientes podrán decidir entre una pequeña degustación de jugo natural con

azúcar Stevia y un desayuno saludable.

Para los clientes que más consuman los productos de la pastelería se les hará un

descuento del 10%.

Teniendo en cuenta las bases de datos que se llevan en Quimbaya de los clientes

se les ofrecerá un producto gratis en el día de sus cumpleaños.

Por ultimo durante los días especiales como día de la mujer, día de la madre, día

del padre entre otros; se ofrecerá un producto gratis.

 31

PROCESO

Se elabora flujograma donde se inicia con la planificación del producto, esto con

el fin de innovar según los requerimientos del cliente.

Se inicia con el nuevo procedimiento control de calidad para identificar posibles

falencias y mejoras a tener en cuenta.

VENTAJAS:

 Reconocimiento de QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ.

 Calidad en el producto panificador

 Variedad en los productos para la satisfacción del cliente

 Incremento en las ventas de los productos panificadores

 Identificación del paso a paso para el proceso de producción

DESVENTAJAS

 Aumento de presupuesto para contratación de personal especializado

 32

FLUJOGRAMA CON ACCIONES DE MEJORA

INICIO

SOLICITUD DE
MATERIA PRIMA
BODEGA

ELABORACIÒN DE
A ORDEN

NO
SI TIENE
MATERIA A
PRIMA
ALMACENAMI SOLICITUD DE
ENTO DE MATERIA PRIMA A
MATERIA PROVEEDOR SI
PRIMA

ENVIO DE MATERIA RECEPCIÒN DE CONTROL DE

PRIMA MATERIA PRIMA CALIDAD

B
NO
ENTREGA DE
APROBACION
MATERIA PRIMA A
MATERIA PRIMA
B
PRODUCCION
SI

PREPARACIÒN DE
MATERIA PRIMA
C

PESADO DE
MATERIALES
C

NO
TRANSFORMACIÒN
PRODUCTO
DEL PRODUCTO CONTROL DE
TERMINADO SI O
HORNEADO Y CALIDAD
NO
REPOSO

SI
EMPAQUE
PRODUCTO
TERMINADO

DISTRIBUCCIÒN DEL
PRODUCTO

PUBLICIDAD

FIN
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TIEMPO DE EJECUCCIÒN

ACTIVIDAD TIEMPO
Elaboración de Orden 1 hora
Solicitud de materia prima 1 hora
a proveedor
Envío de materia prima 45 minutos
Recepción de materia 1 hora
prima
Control de calidad 2 horas
Entrega de materia prima a 1 hora
producción
Pesado de materia prima 1 hora
Transformación del 6 horas
producto
Control de calidad 1 hora
Empaque producto 3 horas
terminado
Distribución del producto 2 hora
Sacar publicidad para 30 minutos
venta del producto

La ejecución para la estrategia debe iniciar en 15 días según aprobación del

empresario y para la producción del producto panificador en los tiempos establecidos

interpuestos en el flujograma donde se logra evidenciar cual es el tiempo que se debe

utilizar en cada procedimiento.

 34

CONCLUSIONES

Como resultado general es necesario implementar herramientas fundamentales;

que contribuyan al desarrollo económico del sector panificador; donde se puedan

encontrar aspectos de gran interés para el reconocimiento y crecimiento empresarial.

A través de este análisis se logró identificar varios aspectos que forman parte del

nuevo enfoque global; por esta razón el desarrollo de este proceso es importante y

fundamental para QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFE, con el fin de afianzar

conocimientos por medio de la investigación, la práctica y la vinculación dentro de la

esfera comercial, económica y social que vive nuestro país.

También es importante nombrar que el análisis y la indagación realizada durante

este proyecto le permitió al empresario reconocer que la industria panificadora ha

aumentado su innovación y tecnificación en el sector; que debido a las nuevas técnicas

empleadas en la elaboración, producción y comercialización de los productos

alimenticios obligan al sector pastelero a implementar nuevos métodos de elaboración,

nuevos procesos técnicos ya que hoy en día los clientes son más exigentes al momento de

adquirir un producto o servicio.

 35

RECOMENDACIONES

Teniendo en cuenta el desarrollo del análisis se establecen algunas acciones de

mejora para obtener un producto de calidad, estas deben ser aplicadas para el

cumplimiento de los estándares y la satisfacción del cliente.

Se presenta una trayectoria real de cada una de las actividades, tareas y

acontecimientos del proceso para la producción y elaboración del producto de

QUIMBAYA PASTELERIA Y CAFÉ, se adelantó un direccionamiento y orientación

para el empresario, estableciendo un modelo de fortalecimiento representativo por medio

de múltiples herramientas con el fin de afianzar y contribuir al sostenimiento económico

de la micro empresa.

Teniendo en cuenta lo anterior se recomienda adelantar y desarrollar cada uno de

los procesos para corregir las falencias encontradas.

Una de nuestras recomendaciones fundamentales es dar cumplimiento a todos los

procesos legales, normativas, leyes, y decretos que rigen actualmente en nuestro país ya

que a través del tiempo van cambiando su finalidad en esta importante actividad

comercial.
 36

Otra de nuestras recomendaciones esenciales para el empresario es que gracias al

adelanto de las tecnologías puede realizar distintos tipos de publicidad ya que es

fundamental seguir siendo reconocidos en la localidad.

 37

20. FUENTES DE APOYO:

https://www.marketing-xxi.com/concepto-de-investigacion-de-mercados-23.htm

https://www.marketing-xxi.com/concepto-de-investigacion-de-mercados-23.htm

http://ideasfrescas.com.mx/ventajas-desventajas-la-investigacion-mercados-cualitativa/

https://sites.google.com/site/investigaciondemercados090418/useful-links

http://angelfernandogomez.blogspot.com/2006/03/diseo-de-investigacion-de-
mercados.html

https://docplayer.es/45790723-Proyecto-de-instalacion-de-pasteleria-tipica-y-gourmet-
ubicado-en-antigua-guatemala-mayra-cordova-guatemala-junio-2009.html