Anteproyecto Prectica II

ESTIMACIÓN DE COSTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ESPECIAL
Estimación de Costos para la Producción de Café Especial en la Finca Los Nogales de la

Vereda el Diamante Corregimiento de Bruselas Pitalito - Huila
Nancy Hernández
Mireya Santos Muñoz
Katherine Espinosa González
Corporación Universitaria Minuto de Dios

Pitalito- Huila
Contaduría Pública
Septiembre 2020
Estimación de Costos para la Producción de Café Especial en la Finca Los Nogales de la Vereda
El Diamante Corregimiento de Bruselas Pitalito - Huila
Nancy Hernández
Mireya Santos Muñoz
Katherine Espinosa González
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de

Contador Publico
Asesor(a)
Oscar Iván Leiva
Corporación Universitaria Minuto de Dios

Pitalito- Huila
Contaduría Pública
Septiembre, 2020
Contenido
Resumen..........................................................................................................................................4
Abstract............................................................................................................................................5
Introducción.....................................................................................................................................6
Planteamiento del Problema............................................................................................................7
Objetivos..........................................................................................................................................9
Objetivo General..........................................................................................................................9
Objetivos Específicos...................................................................................................................9
Hipótesis........................................................................................................................................10
Justificación...................................................................................................................................10
Delimitación..................................................................................................................................11
Tipo de Investigación....................................................................................................................12
Antecedentes..................................................................................................................................13
Marco de Referencia......................................................................................................................17
Marco Conceptual......................................................................................................................18
Marco Legal...............................................................................................................................19
Marco Teórico..........................................................................................................................20
Marco Contextual.......................................................................................................................21
Diseño de La Investigación...........................................................................................................22
Población.......................................................................................................................................23
Muestra..........................................................................................................................................23
Los Elementos del Costo de Producir Café por Hectárea..............................................................23
Proceso Productivo Café Corriente...............................................................................................23
Costo de Producción Café Corriente por Hectárea........................................................................24
Proceso Productivo Café Especial Finca los Nogales...................................................................25
Costos de producción de café especial Finca Los Nogales...........................................................26
Resultados Esperados....................................................................................................................26
Referencias....................................................................................................................................26
Anexos...........................................................................................................................................26
Entrevista...................................................................................................................................26
Resumen
Palabras Clave: Colombia le apuesta a la producción de café especial puesto que gran
parte de la economía del país depende del sector y representa una participación considerable de
las exportaciones. Por otro lado, desde hace algunos años se han desarrollado y han adquirido
fuerza los cafés especiales o de valor agregado, acerca de los que las personas son más
conocedoras de los productos y expertas en el tema y están dispuestas a pagar mayores precios
por tener un café de este tipo, que presenta características de mejor sabor, textura y aroma; sin
embargo, de modo adicional a estas características, están teniendo en cuenta otros factores como
la sostenibilidad, que requiere para los productores realizar mejores prácticas para ser
reconocidos.
Teniendo en cuenta que producir café especial es más costoso que producir café tipo
estándar, se realiza este proyecto para identificar los costos de producción en los procesos de
café especial en la finca Los Nogales ubicada en el corregimiento de Bruselas y así proporcionar
al productor herramientas útiles par a toma de decisiones en cuanto a financiamiento de
producción, optimizar recursos para la producción y organizar los diferentes procesos.

Abstract
KeY
Introducción
Colombia le apuesta a la producción de café especial puesto que gran parte de la
economía del país depende del sector y representa una participación considerable de las
exportaciones. Por otro lado, desde hace algunos años se han desarrollado y han adquirido fuerza
los cafés especiales o de valor agregado, acerca de los que las personas son más conocedoras de
los productos y expertas en el tema y están dispuestas a pagar mayores precios por tener un café
de este tipo, que presenta características de mejor sabor, textura y aroma; sin embargo, de modo
adicional a estas características, están teniendo en cuenta otros factores como la sostenibilidad,
que requiere para los productores realizar mejores prácticas para ser reconocidos.
Teniendo en cuenta que producir café especial es más costoso que producir café tipo
estándar, se realiza este proyecto para identificar los costos de producción en los procesos de
café especial en la finca Los Nogales ubicada en el corregimiento de Bruselas y así proporcionar
al productor herramientas útiles par a toma de decisiones en cuanto a financiamiento de
producción, optimizar recursos para la producción y organizar los diferentes procesos.

Planteamiento del Problema
Durante décadas se ha dicho que en Colombia se producen los mejores cafés del mundo.
Los cafés especiales son aquellos que tienen procesos de producción más específicos que otros.
Los consumidores los valoran por tener características particulares y porque generan mayores
incentivos para el productor. Son más costosos. Su elaboración pasa por la cuidadosa selección
de granos y trato especializado de los cultivos. Aunque la clasificación de los cafés especiales
puede variar según el país.
Al direccionar la caficultura al sur del país más exactamente en el departamento del
Huila uno de los pioneros en producción de café con un crecimiento de Cerca del 12% en la
producción en los últimos 12 meses en donde se destaca la buena producción de cafés especiales.
Un crecimiento en la producción de café tanto para café estándar y más para cafés
especiales, es el balance de la cosecha en el último año en el departamento del Huila. Así lo
confirmó el Comité Departamental de Cafeteros al reportar que en el periodo entre julio de 2018
y junio de 2019, el Huila alcanzó una producción general de 7.426. 920 sacos de café, un
incremento de casi el 12% frente al mismo periodo del año anterior, donde se produjeron
6.540.211 sacos de café, con un aporte importante del municipio de Pitalito quien comenzó a
forjarse como emporio cafetero.

Bruselas, con cerca de 31 mil habitantes y corregimiento perteneciente a Pitalito, la
segunda ciudad del Huila, es hoy uno de los epicentros de la producción nacional del grano, se
posiciona como un destino cafetero por excelencia.
En Bruselas se estima que existen 7.250 hectáreas tecnificadas, más otro gran
porcentaje que están por fuera del censo cafetero, alrededor de unas 7.400 familias dependen del
café en esta región, el grano tipo exportación es enviado a mercados de Japón, Europa y Estados
Unidos.
Bruselas tiene el honor de ostentar el título de la primera tasa de la excelencia
obtenida por la finca Los Nogales en el año 2005 y a partir de ahí sus Cafeteros han sido
indestronables en este tipo de certámenes que premia a lo más excelso del café nacional.
La Finca los Nogales está ubicada en la vereda Diamante en el corregimiento de
Bruselas, a una altura de 1.670 MSNM, cuenta con 9 hectáreas de café de variedad caturra,
castillo, variedad Colombia y Borbón Rosado
Sin embargo, males estructurales del sector como la baja productividad y rentabilidad por
hectárea, la falta de un relevo generacional, la escasez de innovación o las extremas condiciones
climáticas han llevado a los cafeteros a dejar atrás las épocas de bonanzas para enfrentar durante
las últimas décadas crisis continuas.
La finca Los Nogales no ha sido ajena a la crisis de este sector, la escasez de mano de
obra, la falta de una actualización de análisis de suelo, los bajos precios del mercado, elevado
precio de los insumos, las diferentes plagas y enfermedades que afectan a los cultivos son
algunas de las problemáticas que afecta la finca los Nogales, sin embargo, ha logrado subsistir en
medio de dichas dificultades.
En la actualidad la finca los nogales no cuenta con un sistema de costos, lo cual tiene
un desconocimiento de cuáles son los costos de sembrado, costos incurridos en mano de obra,
mantenimiento y costos generales de fabricación que serían la recolección, selección,
despulpado, fermentación, lavado, secado del café. Esto los incapacita para presupuestar
efectivamente y asignar recursos durante el año, poniéndolos en una situación de vulnerabilidad.
Es por eso que con la presente investigación se pretende identificar los costos de
producción de café especial en la finca Los Nogales del corregimiento de Bruselas y despertar el
interés por parte de los caficultores de buscar soluciones al problema en cuanto al control y
reducción de costos en la producción y así mismo lograr presupuestar los mismos y que los
caficultores, tengan una visión de empresarios y puedan tener éxito en el sector agropecuario.
Planteamiento del Problema
 ¿Identificar como los costos de producción puede afectar la rentabilidad de la finca Los
Nogales?
 ¿De qué manera se puede disminuir los costos de producción en la finca Los Nogales y
optimizar sus recursos?
Objetivos
Objetivo General
Identificar los costos de producción en el proceso de café especial de la finca los Nogales
de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas Pitalito.
Objetivos Específicos
1. Elaborar un diagnóstico de cada actividad del proceso de producción de café especial en
la finca los Nogales de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas, Pitalito.
2. Calcular costos de producción por hectárea e identificar cuáles son los gastos mayores.
3. Planear una ruta metodológica para dar a conocer al caficultor los costos en la producción
de café especial.
Hipótesis
1. El agricultor de la finca los Nogales no conoce con un cierto grado de certeza los costos
de producción del café especial.
2. En la finca los Nogales no ejecutan procesos de contabilidad de costos para determinar el
valor de la producción de café.
3. En la finca los nogales se administran los costos de producción de café de forma
empírica.
Justificación
Teniendo en cuenta que el cultivo de café es una de las actividades comerciales
principales en la zona, la cual generan un alto porcentaje de ingresos en la comunidad y con
mayor relevancia por su alta productividad, nace la necesidad de plantear alternativas que ayuden
a la sostenibilidad. Basándose en los conocimientos adquiridos de costos, mercadeo y finanzas
para encontrar la ventaja de reducción de tiempos, costos y demás.
Para lograr este objeto de estudio se incurre a la técnica de anteproyecto como
instrumento orientador y para, la creación e implementación de manejo de costos así se
contribuye al desarrollo sostenible de la comunidad ya que de acuerdo al objeto del anteproyecto
hay serios problemas en el manejo de procesos que incurre a perdidas, lo que se quiere lograr
hacia un desarrollo sostenible bajo implementaciones de estrategias y actividad de producción
más limpia que conlleve a la disminución de impacto económico, con el objetivo que pueda
servir también a otros caficultores como una guía de cultivos , procesos y retroalimente para
implementación con técnicas adecuadas
La finca Los Nogales de la vereda el Diamante corregimiento Bruselas Pitalito ha
logrado permanecer en medio de tantas dificultades, como también se le suma el
desconocimiento de los costos de producción en los diferentes procesos, los costos de sembrado,
costos incurridos en mano de obra, mantenimiento y costos generales de fabricación que serían la
recolección, selección, despulpado, fermentación, lavado, secado del café. Esto los incapacita
para presupuestar efectivamente y asignar recursos durante el año, poniéndolos en una situación
de vulnerabilidad.
Es por eso que mediante este Ante-proyecto se busca darles una solución a todas estas
dificultades, así como también llevar un buen control, la cual permita mirar con claridad si los
costos son menores o mayores y si al final queda una excelente utilidad que permita seguir
creciendo a nivel mundial, donde no solo el comerciante caficultor de la finca los Nogales de la
vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas, Pitalito sea la beneficiada.
Delimitación
Determinar el proceso para implementar costos en el producto, enfocados en los
beneficios que puede traer para los caficultores y así reducir algunos de los mismos, y se pueda
llevar un cálculo exacto de materias primas y tiempos de procesos, en primer plano de este
anteproyecto se realizara en la finca los Nogales el corregimiento de Bruselas municipio de
Pitalito- Huila
Finca cafetera donde se produce café especial establecida para la implementación
de procesos de costos e implementaciones de estrategias y actividad de producción más limpia.
Se proyecta a desarrollar para un futuro ilimitado y que sea una guía o ejemplo para
los demás caficultores de la zona, y así pueda tener un valor agregado con, utilidad y liquidez.
Siendo más competitiva su comercialización y estableciendo un diagnostico
situacional en el ámbito mercantil, financiero y ambiental, bajo la reducción de ciertos procesos
innecesarios.
Tipo de Investigación
Para este anteproyecto se realizará una investigación de tipo descriptivo con un enfoque
misto, porque con este tipo de investigación se puede llegar al fondo de la problemática que se
vive actualmente en la finca los nogales en cuanto a costos de producción, a la investigación se le
dará un en foque mixto y así poder determinar las características actuales de la finca y en forma
cuantitativa determinar cuánto cuesta producir café especial en la finca los Nogales del
corregimiento de Bruselas del municipio de Pitalito.
Antecedentes
El café es una de las bebidas más prestigiosas en el mundo, y si bien tiene su origen en
África, su cultivo se ha expandido, y en América latina existen varios países que se han
destacado como productores, uno de ellos es Colombia.
La caficultura colombiana ha pasa do por muchas crisis a través de su historia una de
los más fuetes fue la del siglo XX y principios del siglo XXI la cual fue la causa de perdida de
participación del sector cafetero en la economía colombiana, sin embargo, esta actividad
continúa siendo el principal cultivo agrícola del país y gran empleador de mano de obra en el
sector rural.
La Federación Nacional de Cafeteros define a los cafés especiales como:
se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna
característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a
pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor
que están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio para el
productor. (FNC 2014)
Según Cortes (2018), “para identificar los costos de producir ya sea un kilo, arroba,
quintal (o la medida que se trabaje en su región) de café pergamino seco u café oro, es
importante saber cuál es mi punto de equilibrio”, es decir el precio mínimo al cual debo vender
mi café para ser rentable. Si su principal objetivo es poder saber si el negocio cafetero en su finca
es o no es rentable, y asimismo poder saber en qué áreas se pueden lograr eficiencias para así ser
más rentable. Una vez conocidos los costos de producción de su finca se puede comparar con los
costos de otros productores, sea en su región o en otras regiones de su país, incluso con otros
productores en cualquier parte del mundo.
(Parra, 2014), tiene como objetivo formular una estructura de costos de producción de
café para la Federación Nacional de Cafeteros de la Unión Nariño la cual le permite al caficultor
de la zona manejar de una manera objetiva los costos de producción de café desde la siembra
hasta la cosecha con el propósito de que el caficultor visualice su finca como un ente productivo
y como una empresa.
Así mismo, Yule y Dorado (2015), dela universidad del Valle en su propuesta de un
diseño de una estructura de costos de producción, para el cultivo y tratamiento del café en la
organización de los caficultores del resguardo guadualito del municipio de Santander de
Quilichao, en donde su principal objetivo es proponer un sistema de costos de producción, para
el cultivo y tratamiento del café en las organizaciones de los caficultores del resguardo
Guadualito del municipio de Santander de Quilichao, ellos también afirman que la
implementación de un sistema de costos es una herramienta útil para los productores de café ya
que así los caficultores tendrían el control y reducción de los costos de producción del café y
poder tener éxito en el sector agropecuario.
De igual forma, Gaviria (2017), de la universidad EAFIT de Medellín “estudio de
facilidad para producir cafés especiales en las fincas cafeteras grandes y medianas en el
municipio de Andes, Antioquia” dice que para poder producir cafés especiales se debe tener
mayor especialidad en los procesos de cosecha y pos cosecha, ser más específicos en la selección
del grano y tener más cuidado en los cafetales para poder obtener una buena calidad en la taza de
café. Debido a lo antes expuesto, el proyecto tiene como fin formular una metodología de cafés
especiales en las fincas cafeteras grandes y medianas en el municipio de Andes, Antioquia, a
través de un estudio de factibilidad.
También Montes y López(2018), de la facultad de ingeniería industrial de la
universidad Teológica de Pereira en su proyecto investigativo “Simulador del costo de
producción de café luego de una agregación de valor, estudio de caso empresa cooperativa de
caficultores del centro del valle-Caficentro” desarrolla el diseño de un simulador de costos,
específicamente los costos involucrados en el proceso de comercialización de café pergamino
seco, integrando una agregación de valor, que consiste en agrupar el café según sus propiedades
organolépticas, este valor agregado lleva consigo una transformación del café pergamino a café
excelso por medio de la trilla, después el café excelso será clasificado y almacenado según sus
atributos; Para poder clasificar el café por sus atributos es sometido a un análisis de taza, en el
cual se define si se convierte en un café especial o un café de alta Calidad por medio de la
asignación de una puntuación establecida por la SCA (asociación de Café especiales). Esto es
con el fin de obtener mejores condiciones de comercialización, el estudio se realizó en la
empresa Cooperativa de Café centro del Valle (Caficentro), ubicada en el municipio de Tuluá
Valle. En el desarrollo del objetivo del proyecto se aplicó el método científico para dar respuesta
a la pregunta formulada identificando la situación inicial, las variables involucradas y los
beneficios o metas obtenidas, utilizando una investigación aplicada en la empresa mencionada
anteriormente.
“En la medida en que no incremente la productividad de sacos por hectárea,
aumentando la densidad de árboles sembrados, el margen de ganancias seguirá siendo limitado”
(Publimetro, 2017). En Colombia se estima que por lo menos 563 mil familias son productoras
de café, ese preciado grano que durante años fue uno de los principales motores de la economía
nacional y que en la última década experimentó una mala racha en su productividad debido a
múltiples factores, como las condiciones climáticas, la tasa de cambio, el precio en la bolsa de
Nueva York, los costos de producción y la productividad. Aunque en el último año el sector
mostró signos de recuperación y terminó con una cosecha de 14,2 millones de sacos, una de las
grandes preocupaciones para los cafeteros sigue siendo el alto costo de producción que dificultan
la rentabilidad de esta actividad agrícola.
Según el Diario La Patria (2018), “el costo de producir café es de $760mil”, por medio
de este diario la Federación de Cafeteros anunció que presentó al Gobierno Nacional un estudio
denominado Plan 2.000 fincas, que son representativas de todas las regiones geográficas de la
caficultura colombiana y de todos los tamaños de productores. En este se determina que costo
promedio de producción del país, por carga de 125 kilos de café pergamino seco, es de $760 mil
para el año 2018. "Este Plan 2.000 fincas, que es permanente desde 2015, cuenta con los
registros de costos y ventas de café, que rigurosamente llevan pequeños, medianos y grandes
cafeteros y que apoyados por el Servicio de Extensión de la Federa café tienen en cuenta todas
las variables propias del proceso productivo del café, incluidas las actividades asociadas a la
administración de la finca y, por supuesto, los costos financieros relacionados con la producción
de café"
Sin embargo, el diario la república (2019), “panorama cafetero 2019-2020” muestra
la situación cafetera en Colombia don de esta alcanzo los 13.8 millones de sacos al término del
año cafetero 2018-2019, manteniéndose prácticamente inalterada frente a un año atrás. La buena
noticia provino de los aumentos en la productividad del parque cafetero colombiano, pasando de
producir 18.8 sacos/hectárea (ha) en 2017-2018 a 19.1 sacos/ha en 2018-2019. Pero continuar
con estos aumentos en productividad requiere implementar instrumentos costo-eficientes, como
los que viene estudiando la Fedecafé, relacionados con lonas y pulsadores para afinar la
recolección.
Por otro lado, en el primer día del 87 Congreso Nacional de Cafeteros en Bogotá,
“El presente y el futuro de la caficultura colombiana está en la calidad del café”, afirmó hoy el
Gerente General de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC, 2019).
Esto ante la advertencia de expertos como el prestigioso Profesor Jeffrey Sachs, de la
Universidad de Columbia (Nueva York), de que pequeños productores o con bajas
productividades tenderán a desaparecer ante los bajos precios que ponen en riesgo su
sostenibilidad.
Vélez Vallejo expuso que la rentabilidad de los productores muchas veces depende de
factores que no se pueden controlar, como el precio internacional del grano o la tasa de cambio
peso-dólar, por lo que los cafés de altísima calidad están llamados a cotizar por fuera de la bolsa,
e invitó a los caficultores a hacer un esfuerzo por subir un escalón más en calidad, de ahí el lema
del Congreso: “Más agronomía, más productividad, más calidad, mejor rentabilidad”.(FNC,
2018).
Marco de Referencia
Marco Conceptual
Agronomía: Es la ciencia cuyo objetivo es mejorar la calidad de los procesos de la producción y
la transformación de productos agrícolas y alimentarios.
Empresario: empresario es aquella persona que, de forma individual o colectiva, fija los
objetivos y toma las decisiones estratégicas acerca de las metas, los medios, la administración y
el control de las empresas, y asume la responsabilidad tanto comercial como legal frente a
terceros.
Producción: la producción es la actividad que aporta valor agregado por creación y suministro
de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y, al mismo
tiempo, la creación de valor, también por producción en un sentido amplio, entendemos el
incorporar utilidades nuevas a las cosas, es decir, no solamente la generación de producto con
cualidades distintas a su origen, sino simples modificaciones a su estructura natural del factor
que le otorga un nuevo uso. Es la actividad que se desarrolla dentro de un sistema económico.
Rentabilidad: En economía, la rentabilidad financiera, rentabilidad para el accionista o «ROE»
(por sus iniciales en inglés, Return on equity) relaciona el beneficio económico con los recursos
propios necesarios para obtener ese lucro. Para una empresa, el ROE indica la rentabilidad que
obtienen los accionistas (únicos proveedores de capital que no tienen una rentabilidad asegurada)
sobre el capital que han invertido, excluyendo recursos de terceros, como la deuda financiera.
Costos: En economía, el coste o costo es el valor monetario de los consumos de factores que
supone el ejercicio de una actividad económica destinada a la producción de un bien, servicio o
actividad.
Coffe arábica: arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía y/o Yemen; es la
principal especie cultivada para la producción de café (obtenido a partir de las semillas tostadas),
y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso a finales del I milenio en la península
arábiga.
Acidez: es relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la
parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.
Aroma: Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza.
Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café,
aspira su aroma.
Cuerpo: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a
lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y
grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino poseer cierto cuerpo para que no corra
rápidamente y se escape de la superficie de la legua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a
apreciarse el sabor de la bebida.

Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café:
acaramelado, achocolatado, fragante, fructuoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante,
etc.
Café especial: Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los
consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual
están dispuestos a pagar un valor agregado
Calidad de café: La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la
expresión, y análisis que se le realiza al grano y la bebida.

Marco Legal
Además del Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 a continuación se relacionan algunas
de las normas legales y reglamentarias más relevantes en materia de recursos naturales
renovables, medio ambiente y relativos al
• Constitución Nacional
Nuestra constitución política establece el conjunto normativo legal relativo para el sector
cafetero , en el cual se establecen los derecho y deberes de los caficultores según criterio a ver
en materia ambiental, enmarcado en los principios del desarrollo sostenible.
Los artículos 8, 79 y 80 de la Constitución Política señalan que es deber del Estado proteger la
diversidad e integridad del ambiente, ya que según, el artículo 8 y el numeral 8 del artículo 95 de
la Constitución Política disponen que es obligación de los particulares proteger los recursos
naturales del país y velar por la conservación de un ambiente sano.
Ley
Ley 76 de 1927 Sobre protección y defensa del café.
Ley 76 de 1931 Provee el fomento de la industria cafetera.
Ley 11 de 1972 Por la cual se deroga el impuesto de exportación de café y se dictan otras
disposiciones.
Decreto Ley 2811 de 1974
Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección
al medio ambiente
Ley 09 de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias.
Ley 74 de 1979 Ley aprobatoria, Tratado de Cooperación Amazónica.
Ley 17 de 1981 Por la cual se aprueba la "Convención sobre el Comercio Internacional
de las Especies
Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres", suscrita en Washington, D.C. el 3 de marzo de
1973.
Ley 84 de 1989 Por la cual se adopta el Estatuto Nacional de Protección de los Animales
y se crean unas
contravenciones y se regula lo referente a su procedimiento y competencia.
Ley 30 de 1990 Ley aprobatoria, Convenio de Viena para la Protección de la Capa de
Ozono.
Ley 9 de 1991 Normas generales sobre cambios internacionales y medidas
complementarias –Contribución cafetera

Ley 29 de 1992 Ley aprobatoria, "Protocolo de Montreal relativo a las sustancias
agotadoras de la capa de ozono".
Marco Teórico
El café se deriva de muchas especies que crecen en estado silvestre y una de las especies
por las que representa América, es el café de género “Coffe Arábiga” el cual es el resultado del
cruce de dos especies de género “Coffe Canephoras” y el género “Coffe Eugenoides”; esta
última especie es la que más se parece al género “Coffe Arábica” y cuyo origen es de Abisinia
(actualmente Etiopía) en África.

Con esto podemos analizar que el café proviene de varias décadas atrás y que los
colonos lo introdujeron a nuestras tierras, movidos por la ambición, para probar suerte y trayendo
consigo el grano que por generaciones ha sido el sustento en otras tierras, Estos sembraron las
primeras plantas, apropiándose de esta costumbre, mejorando la calidad de vida trayendo un
café exótico único, de excepcionales características de calidad y aroma, por lo que se ha hecho
merecedor de los más altos reconocimientos nacionales a la calidad del café de prestigiosas
empresas internacionales como la de illy café de Italia y la SCAA – Taza de la Excelencia de los
Estados Unidos que son unos de los reconocimientos a la excelencia del café que existen.
Algunas de las características de un buen café y merecedor de reconocimiento son: Fragancia:
Cítricas con notas de naranja dulce, Aroma: Acidez: Muy Alta, Cuerpo Medio social Son cafés
especiales provenientes de microrregiones y fincas especiales. Sostenibles: Son cafés especiales
porque se producen bajo las normas de producción sostenible (Orgánico, FLO, Rainforest
Alliance, UTZ, otros Nespresso AAA, 4C). De preparación: Son cafés especiales por su
granulometría o tamaño uniforme del grano. Por su perfil de taza: Son cafés especiales por su
perfil de taza según la escala del SCAA – son llamados también “cafés gourmet”. Este café sin
dudar representa la mejor alternativa económica para el fortalecimiento del tejido.
Marco Contextual
Pitalito es un municipio de Colombia situado al sur del departamento del Huila, sobre el
valle del río Grande de la Magdalena, a 180 km de la capital Neiva. por su posición se conecta
por vía terrestre con los municipios de Saladoblanco, Isnos, Elías, Acevedo, Timaná, Palestina y
San Agustín.
Para la comunicación con los otros municipios del departamento, la ciudad de Neiva y la
capital del país, los habitantes del municipio deben llegar hasta esta ciudad de Pitalito; a partir de
esta ciudad se movilizan diferentes rutas de transporte por carretera nacional pavimentada.
Pitalito es el segundo municipio más poblado del departamento del Huila y es
considerado como el mayor productor de café de Colombia, siendo epicentro de producción el
corregimiento de Bruselas. En varias ocasiones ha sido premiado con la “Taza de la excelencia”.
Bruselas, está ubicado a 12 kilómetros de Pitalito, por la vía que conduce a Putumayo, a 1600
metros sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio de 18 grados centígrados, se
convirtió al poco tiempo de su fundación en una prospera región cafetera, con reconocimiento
nacional e internacional por la buena calidad del grano que produce. La finca los Nogales está
ubicada en la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas municipio de Pitalito- Huila.
Mapa finca los Nogales
Figura 1. Ubicación geográfica de la finca los Nogales

Diseño de La Investigación
Se desarrollará la investigación inicial con una estructura específica para lograr una
máxima confiabilidad y rapidez en la toma de información, la cual permitirá tener datos
preliminares del sector cafetero incluyendo fuentes primarias.
Para realizar el estudio de la situación actual se hará una observación y análisis de
campo, complementado con una entrevista al propietario de la finca los nogales, para conocer
detalles de la investigación en todo lo relacionado con identificar los costos de producción de
café especial, la entrevista costa de preguntas abiertas con las cuales se busca recolectar
información útil para el desarrollo de la investigación.
Población
La población que se tendrá en cuenta para el desarrollo del Ante-proyecto es la finca
Los Nogales y al personal como son: trabajadores (10), propietario.
Muestra
La muestra que se tendrá en cuenta para la aplicación del instrumento es el
propietario de la finca los Nogales, al cual se le hará una entrevista con el fin de recolectar
información para el desarrollo de esta investigación.
Los Elementos del Costo de Producir Café por Hectárea
Materiales: Terreno, semillas, insumos.
Mano de Obra: agricultor, recolectores.
Cargos Indirectos: Administración, imprevistos.
Proceso Productivo Café Corriente
A. Alistamiento del terreno:

B. Condiciones del terreno y características
C. Siembra
D. Fertilización
E. Mantenimiento del cultivo
F. Recolección (cosecha)
G. Beneficio
H. Secado
I. Trasporte
Costo de Producción Café Corriente por Hectárea
Tabla 1.
Proceso Productivo de Café Corriente Año 1

ITEM VALOR TOTAL JORNALES
COSTO DIRECTO 6.200.000
Adecuación terreno 600.000 30
Condiciones del terreno 600.000 30
Siembra 1.750.000 32
Mantenimiento cultivo 1.450.000 60
Labores culturales 1.000.000 43
Aplicación insumos 450.000 17
Insumos 1.330.000
Fertilizantes 510.000
Fertilizantes foliares 360.000
Fungicidas 120.000
Insecticidas 180.000
Herbicidas 160.000
COSTO INDIRECTO 2.100.000
Administración 1.600.000
Imprevistos 500.000
COSTO TOTAL 7.230.000 212
Tabla 2
Proceso Productivo de Café Corriente Año 2
Insumos 3.610.000
Fertilizantes 2.500.000
Fungicidas 120.000
Herbicidas 160.000
Imprevistos 500.000
COSTO TOTAL 7.160.000 103
Tabla 3
Productivo de Café Corriente año 3
Recolección cosecha 12.480.000 200
Insumos 48.170.000
Fertilizantes 3.440.000
Fungicidas 120.000
Herbicidas 160.000
Empaque y venta 43.200.000
Imprevistos 500.000
COSTO TOTAL 64.350.000 303
Proceso Productivo Café Especial Finca los Nogales
Costos de producción de café especial Finca Los Nogales
Resultados Esperados
Referencias
Parra, C. (2014). Formulación de una estructura de costos de producción para la Federación
Nacional de Cafeteros en la Unión Nariño. Universidad de Nariño.
Yule, C., & Dorado, A. (2015). Propuesta de un diseño de una estructura de costos de
producción, para el cultivo y tratamiento del café en las organizaciones de los caficultores
del resguardo Guadualito del municipio de Santander De Quilichao. Universidad del
Valle.
Gaviria, L. (2017). Estudio de facilidad para producir cafés especiales en las fincas cafeteras
grandes y medianas en el municipio de Andes, Antioquia. Universidad EAFIT.
Agudelo, M., & López, A. (2018). Simulador del costo de producción de café luego de una
agregación de valor, estudio de caso empresa cooperativa de caficultores del centro del
valle-Caficentro. Universidad Teológica de Pereira.
Costo de producción, uno de los dolores de cabeza para los caficultores colombianos. (2017, 22
de marzo). Publimetro.
Costo de producir una carga de café es de $760 mil: Federacafé (2018,14 de Septiembre). La
Patria.
Clavijo, S. (2019, 6 de octubre). Panorama cafetero 2019-2020. La República. Recuperado de
https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/panorama-cafetero-2019-2020-
2920631
FNC. (2019, 4 de diciembre) El presente y el futuro de la caficultura colombiana está en la
calidad. Prensa Federación Nacional de Cafeteros. Recuperado de
https://federaciondecafeteros.org/wp/listado-noticias/el-presente-y-el-futuro-de-la-
caficultura-colombiana-esta-en-la-calidad-gerente-general-de-la-fnc/
Anexos
Entrevista
1- ¿cuál es su cargo en la empresa?
2- ¿Qué funciones desempeña?
3- ¿Cómo determinan costos de producción?
4- ¿Cuáles son los costos en los q se incurre la elaboración en un café especial?
5- ¿Quién es la persona encargada de registrar la información en la producción de café?
6- ¿Cómo calculan costos totales y unitarios del producto?
7- ¿Puede describir el proceso de elaboración de café?
8- ¿Cómo controlan los informes de valuación de materiales?
9- ¿Utilizan inventario?
10- ¿se contrata personal extra en algunas fechas?
11- ¿Existe tiempo no productivo?
12- ¿Cómo se calcula el costo unitario del producto final?

13- ¿Cómo se originan los costos indirectos de fabricación?
14- ¿Puede mencionar los costos indirectos de fabricación que tienen en la empresa?
15- ¿surgen desperdicios en el proceso de producción?
16- ¿cuál es la capacidad que tiene la empresa de producción diaria y mensual?
17- ¿Cuáles son los pasos o etapas para producir café especial?
18- ¿Tiene conocimiento cuantos kilos de café produce su finca por hectárea?
19- ¿Cuánto cuesta la recolección de un kilo de café?
20- ¿Tiene conocimiento de cuanta mano de obra invierte en el mantenimiento de cultivo de
café por hectárea?
21- ¿Conoce la cantidad de insumos agrícolas que utiliza para el mantenimiento del cultivo y
cuál es el costo de esos insumos?
22- ¿Cuánta mano de obra invierte en el beneficio del café?
23- ¿Cuánto le cuesta la selección de café en cereza y en pergamino seco?
24- ¿Cuánto tiempo dura el proceso de secado y que infraestructura usa?
25- ¿Cuánto le cuesta el trasporte del café hasta donde lo comercializa?
Muchas gracias por su atención esta información solo se usará para fines educativos

Anteproyecto Prectica II

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ESTIMACIÓN DE COSTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ESPECIAL

Estimación de Costos para la Producción de Café Especial en la Finca Los Nogales de la

Mireya Santos Muñoz

Katherine Espinosa González

Corporación Universitaria Minuto de Dios

El Diamante Corregimiento de Bruselas Pitalito - Huila

Mireya Santos Muñoz

Katherine Espinosa González

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de

Corporación Universitaria Minuto de Dios

al productor herramientas útiles par a toma de decisiones en cuanto a financiamiento de

producción, optimizar recursos para la producción y organizar los diferentes procesos.

Colombia le apuesta a la producción de café especial puesto que gran parte de la

al productor herramientas útiles par a toma de decisiones en cuanto a financiamiento de

producción, optimizar recursos para la producción y organizar los diferentes procesos.

Planteamiento del Problema

puede variar según el país.

Al direccionar la caficultura al sur del país más exactamente en el departamento del

especiales, es el balance de la cosecha en el último año en el departamento del Huila. Así lo

forjarse como emporio cafetero.

Bruselas, con cerca de 31 mil habitantes y corregimiento perteneciente a Pitalito, la

posiciona como un destino cafetero por excelencia.

Bruselas tiene el honor de ostentar el título de la primera tasa de la excelencia

La Finca los Nogales está ubicada en la vereda Diamante en el corregimiento de

castillo, variedad Colombia y Borbón Rosado

hectárea, la falta de un relevo generacional, la escasez de innovación o las extremas condiciones

las últimas décadas crisis continuas.

medio de dichas dificultades.

mantenimiento y costos generales de fabricación que serían la recolección, selección,

efectivamente y asignar recursos durante el año, poniéndolos en una situación de vulnerabilidad.

Planteamiento del Problema

optimizar sus recursos?

de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas Pitalito.

1. Elaborar un diagnóstico de cada actividad del proceso de producción de café especial en

la finca los Nogales de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas, Pitalito.

de producción del café especial.

2. En la finca los Nogales no ejecutan procesos de contabilidad de costos para determinar el

valor de la producción de café.

3. En la finca los nogales se administran los costos de producción de café de forma

Teniendo en cuenta que el cultivo de café es una de las actividades comerciales

principales en la zona, la cual generan un alto porcentaje de ingresos en la comunidad y con

a la sostenibilidad. Basándose en los conocimientos adquiridos de costos, mercadeo y finanzas

para encontrar la ventaja de reducción de tiempos, costos y demás.

Para lograr este objeto de estudio se incurre a la técnica de anteproyecto como

instrumento orientador y para, la creación e implementación de manejo de costos así se

contribuye al desarrollo sostenible de la comunidad ya que de acuerdo al objeto del anteproyecto

hacia un desarrollo sostenible bajo implementaciones de estrategias y actividad de producción

implementación con técnicas adecuadas

La finca Los Nogales de la vereda el Diamante corregimiento Bruselas Pitalito ha

logrado permanecer en medio de tantas dificultades, como también se le suma el

vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas, Pitalito sea la beneficiada.

Determinar el proceso para implementar costos en el producto, enfocados en los

anteproyecto se realizara en la finca los Nogales el corregimiento de Bruselas municipio de

Finca cafetera donde se produce café especial establecida para la implementación

de procesos de costos e implementaciones de estrategias y actividad de producción más limpia.

Siendo más competitiva su comercialización y estableciendo un diagnostico

situacional en el ámbito mercantil, financiero y ambiental, bajo la reducción de ciertos procesos

vive actualmente en la finca los nogales en cuanto a costos de producción, a la investigación se le

corregimiento de Bruselas del municipio de Pitalito.

destacado como productores, uno de ellos es Colombia.

La caficultura colombiana ha pasa do por muchas crisis a través de su historia una de

La Federación Nacional de Cafeteros define a los cafés especiales como:

productor. (FNC 2014)