FRESHCO VERSION 1 (2 MAYO 2019)

7PROCESO DE MICE EN PLACE

7.1 CARACTERIZACION PROCESO CODIGO
MP7

7.1CARACTERIZACION GENERAL

Optimizar el manejo de inventario y recursos para mejorar los procesos internos de el restaurante
y aumentar la rentabilidad .

7.2 INICIA –FINALIZA

Desde tener conocimiento sobre la lista de requisiciones , lista de proveedores , recibir compras ,
organización y clasificación de materia prima , mantener actualizado el libro de inventario , pre
alistamiento de productos y finalizando con un reporte actual de inventario .

7.3 RESPONSABLE

Auxiliar de cocina

7.4

PROVEEDOR (Entrada ) CLIENTE (salida ) INTERNA

Auxiliar de cocina , administración área administrativa
chefs.

Administración : materia prima

Recursos humanos : mano de obra – auxiliar de -Reporte inventario actual
cocina -pre alistamiento de requisiciones .
Administración - maquinaria: ( balanzas , pesas
neveras , mesones , licuadoras , cucharas ,
congeladores , recipientes herméticos )
Administración- método: facturas , libro de
inventariaje , lista de proveedores , lista de
requisicion , lista de costos .
Administración- moneda : presupuesto y
compras
 FRESHCO VERSION 1 (2 MAYO 2019)
PROCESO DE MICE EN PLACE
7.5MAPA DE PROCESOS CODIGO
MP7

Sub proceso Actividad Documento

Clasificación organización y -Formato de requisición

Gestión inventario almacenamiento de MP. -Formato de inventario

-evaluar estado de inventario

-solicitar requisición

-enviar reporte inventario

área de administración

-Hacer lista de proveedores -Lista de proveedores

Generar compras -Requisiciones
-Solicitar requisición -Cotizaciones

-Comunicarse con el
proveedor

-Verificar el estado en que -Facturas

Recepción de compras llega el producto -Copia de orden de pedido
-BPM
-Solicitud de factura

-Control estimado de tiempo

de entrega de MP

Pre alistamiento Almacenar MP

Clasificar MP -Formato kardex
Rotular MP -BPM
Cocinar si lo requiere algún
producto
 RESHCO VERSION 1 (2 MAYO 2019)
PROCESO DE MICE EN PLACE
7.6 DIAGRAMA DE FLUJO CODIGO
MP7

RECEPCION DE REQUISICIONES
Requisiciones

Lista proveedores
COMUNICARSE CON EL PROVEEDOR

GENERAR EL PEDIDO

RECEPCION DE COMPRA
facturas

Verificación
contra
inventario
VERIFICAR ESTADO DE
COMPRA
Reabastecimiento

CLASIFICAR ALMACENAR Y
ORGANIZAR

INVENTARIO

PREALISTAMINETO

ALMACENAJE Y ROTULACION

Formato kardex

GENERAR REPORTE DE
INVENTARIO ACTUAL
 RESHCO VERSION 1 (2 MAYO 2019)
PROCESO DE MICE EN PLACE (apoyo )
7.7 CARACTERIZACION DE PROCESO CODIGO
MP7

Firmas

Realizado por administrador verificado por gerente aprobado por gerente

REQUISITOS

FORMATO KARDEX
 RESHCO VERSION 2 ( 20 ABRIL 2019)
1PROCESO DE ADMINISTRACION
1.1 CARACTERIZACION DE PROCESO CODIGO
MP1

1.1

Caracterización general

Supervisar y controlar el manejo de actividades a cada colaborador para que sean realizadas de
forma eficiente y con calidad , de la misma forma manejar las relaciones monetarias y de
proveedores que lo requieran .

1.2 INICIA –FINALIZA

Controlar y crear presupuesto dentro de el restaurante , generando recursos monetarios para

pagos de costos fijos y variables para así de la misma manera lograr un reporte de ganancias o
reducción de gastos .

1.3 RESPONSABLE

Administrador

1.4

PROVEEDOR (Entrada ) CLIENTE (salida ) INTERNA

Administración , gerencia Gerente general

Administración : materia prima

Recursos humanos : mano de obra – -reporte administrativo actualizado
administrador
Administración - maquinaria: computadores
,teléfonos , impresoras .
Administración- método: facturas , recibo de
pagos ,recibos bancarios , reporte inventario
Mp, reporte punto de equilibrio ,lista de
proveedores extracto bancario .
Administración- moneda : presupuesto pagos,
salarios
 RESHCO VERSION 1 (20 ABRIL 2019)
PROCESO ESTRATEGICO
1.5 MAPA PROCESOS CODIGO
MP1

Sub proceso Actividad Documentos

-facturas
-Analizar gastos y -extractos bancarios
Control y creación de entradas de recursos -formato registro
presupuesto de el restaurante. compras
-estudiar las áreas que
generan mas gastos
-generar pagos de
gastos

-Controlar y verificar las -formato de requisición

aprobación pagos y requisiciones -Reporte de inventario
compras de MP. -Revisar reporte de -Lista de proveedores
inventario -Formato kardex
-Revisar lista de
proveedores

Pagos costos fijos y -Pago de nomina -Facturas

variables -Pago de servicios -Recibos
-Pago de MP -Recibos bancarios
-Pagos créditos
bancarios
Crear y analizar -Generar punto de -Facturas
estrategias de ganancia equilibrio -Recibos
-Controlar ingresos y -Formato kardex
egresos -Formato de compras
 RESHCO VERSION 1 (20 ABRIL 2019)
PROCESO ESTRATEGICO
1.6 DIAGRAMA DE FLUJO CODIGO
MP1

CONTROL DE
PRESUPUESTOS

REGISTRO DE INGRESOS Y
EGRESOS

PAGO FIJOS ANALISIS DE EGRESOS

FACTURAS Y
EXTRACTOS
BANCARIOS CONTROL
DE GASTO
FACTURAS Y
PAGOS

JUNTA
GENERAR NUEVO PUNTO DE
PAGO VARIABLES
DE EQUILIBRIO SOCIOS

FORMATO DE
PAGOS COMPRAS
 RESHCO VERSION 1 (20 ABRIL 2019)
PROCESO ESTRATEGICO
1.6 DIAGRAMA DE FLUJO CODIGO
MP1

PAGOS M.P.

VERIFICACIÓN DE
REQUISICIONES

REVISAR REPORTE DE
INVENTARIO

REVISAR LISTA DE
PROOVEEDORES

APROBAR Y PAGAR
COMPRA DE M.P.

Firmas

Realizado por administrador verificado por gerente aprobado por gerente

Requisito

Formato Requisicion
 RESHCO VERSION 1 (30 MAYO 2019)
2 PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE
2.1 CARACTERIZACION DE PROCESO CODIGO
MP2

2.1

Realizar las funciones de gestion de la comunidad de clientes en redes sociales y pagina web,
responder las preguntas e inquietudes de los clientes y manejar las reservaciones realizadas
virtualmente.

2.2

INICIA-FINALIZA

Mantenerse atento a las preguntas, inquietudes o solicitudes de reservaciones de la comunidad

de los clientes que hagan en los medios virtuales que el restaurante utiliza, responder a tiempo y
correctamente estas dudas por el mismo medio y manejar eficientemente las reservas.

2.3

Responsable

Auxiliar publicitario

2.4

PROVEEDOR (Entrada ) CLIENTE (salida ) INTERNA

Auxiliar de cocina. área administrativa.

Recursos humanos : mano de obra – auxiliar

publicitario -Reporte de reservas
Administración - maquinaria: computador,
tableta, smartphone.
Administración- método: agenda de reservas

2.5

Sub proceso Actividad Documentos

Soporte virtual Realizar seguimiento a los N/A
comentarios dejados por los
clientes en los medios
virtuales
 Manejo de las dudas e
inquietudes escritas.

Gestion de reservas Corroboración de Agenda de reservas

disponibilidad de reservas

Comunicación con el cliente

que quiere reservar
 RESHCO VERSION 1 (30 MAYO 2019)
2 PROCESO DE ATENCIÓN AL
CLIENTE CODIGO
2.6 DIAGRAMA DE FLUJO MP2

SERVICIO AL CLIENTE
VIRTUAL

SOPORTE SOLICITACIÓN DE
RESERVASC

RESPONDER
SI O
NO

ADMINISTRACIÓN

GENERAR RESERVA

Firmas

Realizado por administrador verificado por gerente aprobado por gerente

Formato

Agenda de reservas

DIA DE LA HORA DE NOMBRE NUMERO DIRECCIÓN NUMERO CORREO

RESERVA LA DE TELEFONICO ELECTRONICO
RESERVA PERSONAS
 MANUAL DE PROCESOS REVISIÓN:
4.7 PROCESO DE ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN Junio 2019
FICHA TÉCNICA MATERIA PRIMA Código: ING01

Nombre: filete de Salmón

Nombre científico: Salmo salar sebago
Descripción organoléptica : Presentación física:
Color: tono rosado anaranjado parejo sobre
todo el filete, la parte del vientre tiene
tonalidades mas claras.

Olor: olor suave a agua marina.

Textura: carne firme y elastica, piel pareja y

brillante.

Sabor: sabor marino fuerte e invasivo en boca,

salanidad natural al ser un pez de mar, su carne
es suave y grasosa.
Foto:
Sonido: N/A
Condiciones de conservación: Empaque:
Temperatura: Primario:
congelacion, temperatura minima de -18º C Empaque al vacio
refigeración, 2-5º C Secundario:
Caja de cartón x 10 filetes
Humedad: 0% Tercirio:

Vida útil: 8 semanas en congelción y maximo 3

días en refrigeración.

Especificaciones: tener cuidado de no perder la

“cadena de frío” con el proveedor, una vez
descongelado un filete llevarlo a refrigeración y
nunca volverlo a congelar.

Condiciones nutricionales: Condiciones de aprobación:

Peso por porción: 100 gramos Empaque bien sellado, color parejo en todos los
Calorías por porción: 191 calorias filetes, olor fesco, producto completamente
Calorías desde la grasa: 78 calorias congelado
Carbohidratos totales: 0
Lípidos totales: 12 gramos Condiciones de rechazo:
Proteínas totales: 20 gramos Producto con color desagradable, fecha de
Alérgenos: vencimiento proxima al primer mes, empacado roto,
producto recibido este descongelado.
 MANUAL DE PROCESOS REVISIÓN:
Junio 2019
4.7 PROCESO DE ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN Código: ING02
FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

Nombre: Pimentón
Nombre científico: Capsicum annuum
Descripción organoléptica : Presentación física:
Color: pueden tener ser de colores verdes,
amarillos, rojos o una combinación de estos.

Olor: olor fresco y levemente dulce.

Textura: piel brillante, seca y lisa, textura firme

Sabor: suave, dulce, terroso y con ligero amargor.

Sonido: N/A
Foto:

Condiciones de conservación: Empaque:

Temperatura: Refrigeración 4-7 º C Primario: cajas de carton

Humedad: alta 85% Secundario: bolsas hermeticas

Vida útil: 1 semana Terciario: bandejas

Especificaciones: se pueden congelar hasta 2

meses, de esta manera se retiene el sabor y el
color pero se perdera la textura.

Condiciones nutricionales: Condiciones de aprobación:

Peso por porción: 100 gramos
Calorías por porción: 33 calorias
Calorías desde la grasa: 0 calorias
Carbohidratos totales: 4,2 gramos
Lípidos totales: 0 gramos
Proteínas totales: 1,2 gramos
Alérgenos:
Color y olor agradable, fecha de vencimiento
aceptable, almacenamiento bien llevado,
empacado limpio.
Condiciones de rechazo:
Olor desagradable, fecha de vencimiento esta
proxima al primer mes, presencia de hongos.
 MANUAL DE PROCESOS REVISIÓN:
Julno 2019
4.7 PROCESO DE ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN Código: ING03
FICHA TÉCNICA MATERIA PRIMA

Nombre: Champiñon
Nombre científico: Agaricus bisporus
Descripción organoléptica : Presentación física:
Color: crema claro. Foto:

Olor: olor a tierra suave y fresco.

Textura: piel suave y lisa, textura esponjosa pero

no babosa.

Sabor: sabor suave, terroso, umami, fresco y

dulce.

Sonido: N/A

Condiciones de conservación: Empaque:

Temperatura: refrigeración 0-5 grados celsius Primario: cajas de carton

Humedad: 0% Secundario: cajas de madera

Vida útil: 1 semana Terciario: bandejas plastificadas

Especificaciones: almacenar en refrigeración

inmediatamente sean recibidos, mantener una
buena circulación del aire en el refrigeradis para
asegurar una temperatura uniforme en el
producto.

Condiciones nutricionales: Condiciones de aprobación:

Peso por porción: 100 gramos
Calorías por porción: 22 calorias
Calorías desde la grasa: 0,2 calorias
Carbohidratos totales: 3,3 gramos
Lípidos totales: 0,3 gramos
Proteínas totales: 3,1 gramos
Alérgenos:
Olor agradable, color claro, empaquetado sellado
sin abolladuras, fecha de vencimiento aceptable.
Condiciones de rechazo:
Olor desagradable, producto estripado, color
oscuro, fecha de vencimiento proxima al primer
mes.