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CONTENIDO

INTRODUCCION.............................................................................................................................1
OBJETIVOS.....................................................................................................................................2
OBJETIVO GENERAL...............................................................................................................3
OBJETIVOS ESPESIFICOS.....................................................................................................3
DETERIORO DE ALIMENTO TOMATE......................................................................................3
PROCESO DE DESCOMPOSICION.......................................................................................4
MOHOS........................................................................................................................................8
CONCLUSION...............................................................................................................................11
INFOGRAFIA.................................................................................................................................12

INTRODUCCION
El proceso de descomposición es natural en todo organismo, ya sea de alimentos
de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los
animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición
natural. La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las
principales causas de la descomposición de los alimentos. La acción efectuada
por estos organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparición de moho
y esporas en la superficie de ciertos alimentos es una de las señales más
evidentes de descomposición, sin contar el mal olor. El moho es un hongo que se
encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad.
Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del
reino fungí, que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El
moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan
mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas
condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad, a pesar de que ésta no
favorece su crecimiento normal.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Observar el proceso de descomposición en el tomate durante 3 semanas

OBJETIVOS ESPESIFICOS

- Identificar el factor que causa el deterioro del tomate


- Identificar los tipos de moho que aparecieron en el tomate

DETERIORO DE ALIMENTO TOMATE


El tomate es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea
que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano.
Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con
múltiples semillas y por su jugo.

PROCESO DE DESCOMPOSICION

El proceso fue observado con un espacio de tres a cuatro días; para así poder
observar un cambio visible.

DIA 1. El tomate en su primer día contaba con un peso de 150 gr, este fue
dividido en dos mitades, ambas con un peso total de 75 gr, la primera mitad fue
envasada en una tasa de plástico sin tapar en la nevera y la segunda mitad
envasada igual que la primera pero esta fue dejada a temperatura ambiente.

DIA 4.
MITAD 1:

En esta mitad, se notó la perdida en su


peso con una totalidad de 71 gr, se
puede observar que sigue teniendo su
frescura; pero en la parte superior se
puede observar que tiene una pequeña
aparición de moho blanco.

MITAD 2:

En esta mitad, se notó la pérdida en su


peso con una totalidad de 73 gr, se
puede observar que este perdió frescura,
su apariencia es un poco más seca que
en el caso del primero, también; se
puede observar la aparición de dos tipos
de moho, al lado izquierdo uno negro
semi cubierto con una tela blanca,
mientras en el lado derecho uno
totalmente negro.

DIA 7
MITAD 1:

En esta mitad, se notó la perdida en su


peso con una totalidad de 70 gr, se puede
observar que disminuye un poco su
frescura; pero, en la parte superior se
puede observar que aumenta un poco el
tamaño del moho.

MITAD 2:

En esta mitad, se notó la pérdida en su


peso con una totalidad de 71 gr, su
apariencia es aún más seca que en el
caso del primero, también; se puede
observar que la tonalidad de los mohos
es un poco más oscura y se pueden
observar pequeñas partículas de moho
en el resto del cuerpo del tomate.
DIA 10.

MITAD 1:

En esta mitad, se notó la perdida en su


peso con una totalidad de 68 gr, se
puede observar que el moho que está
en la parte superior cambia su tonalidad
a negro y aparecen partículas de moho
en el cuerpo del tomate de colores
blanco y verde oscuro, ya su frescura no
está y tiene una especie de baba
transparente.

MITAD 2:

En esta mitad, se notó la pérdida en su


peso con una totalidad de 66 gr, su
apariencia es aún más seca, también; se
puede observar que la tonalidad de los
mohos es un aún más oscura, las
partículas que aparecieron en el resto
del tomate son más y más grandes, de
colores blanco y verde oscuro y la
aparición de una tela branca en la parte
superior del tomate; teniendo perdida de agua la cual estaba en el tarro en el que
estaba.
DIA 14.

MITAD 1:

En esta mitad, se notó la pérdida en su


peso con una totalidad de 59 gr, se puede
observar que sus partículas se
desarrollaron más, produciendo un olor
no tan fuerte.

MITAD 2:

En esta mitad, se notó la pérdida en su


peso con una totalidad de 43 gr; se puede
observar que la estructura del tomate no es
tan sólida, en su mayoría está cubierto con
una tela de moho blanco, produciendo un
olor muy fuerte a podrido, y su pérdida de
agua aumenta.
MOHOS

Hay distintos tipos de mohos, que pueden ser perjudiciales o beneficiosos, en


función del comportamiento que tienen en el alimento
El moho produce uno de los cambios más visibles de la descomposición de
alimentos. Vive en la materia vegetal o animal y contiene esporas que pueden ser
transportadas por el aire, el agua o los insectos. Muchos mohos son especies
microscópicas del reino Fungí, que suelen crecer en formas de filamentos. Los
mohos se encuentran sobre todo en alimentos como la fruta, verdura, pan
húmedo, quesos y mermeladas abiertas. Pueden diferenciarse en distintos tipos
en función de cómo se comportan.
Se explicaran los mohos que aparecieron en el tomate:

Se encontraron dos tipos de mohos:

1. STACHYBOTRYS
CHARTARUM
(MOHO NEGRO)
Su nombre científico, destaca
por ser un microorganismo de lo
más peligroso. Aunque se
llama moho negro, en muchos
casos puede adoptar
tonalidades derivadas, como
por ejemplo un verde oscuro y
fuerte. 
2. SCLEROTINIASCLEROTIORUM
(MOHO BLANCO)

Este patógeno tiene una amplia


distribución a nivel mundial y afecta a
numerosas especies. Está
especialmente presente en regiones
con temperaturas moderadas y
periodos de elevada humedad.
Los esclerocios germinan a
temperaturas de 4 a 26°C, siendo la
situación óptima entre 13 y 15°C. La
germinación e infección suele ocurrir
si el contenido hídrico del suelo es
elevado durante un periodo prolongado. Los esclerocios germinan
directamente y forman micelios o producen apotecios, cuerpos frutales, que
contienen ascosporas. Mientras que el micelio infecta la base del tallo y las
raíces, las ascosporas infectan las partes aéreas de las plantas. En
invernaderos, la germinación de los esclerocios es la única que produce
micelio. El hongo crece con bastante rapidez dentro de la planta, matando
las células hospedantes. En el tejido de la planta huésped se desarrolla un
micelio blanco y algodonoso con nuevos esclerocios negros. El hongo
también infecta las semillas y tubérculos, creando una fuente de infección
para el siguiente cultivo. La dispersión a las plantas adyacentes se produce
por crecimiento miceliar

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS MOHOS


Para estas personas, el moho puede causar congestión nasal, irritación de la
garganta, tos o resuello, irritación en los ojos, o, en algunos casos, irritación de la
piel.
CONCLUSION

Podemos concluir que durante 14 días el tomate obtuvo cambios notorios,


además de ello, se pudieron identificar los factores de descomposición y los tipos
de mohos que este desarrollo, se encontró SCLEROTINIA SCLEROTIORUM
(MOHO BLANCO) y STACHYBOTRYS CHARTARUM (MOHO NEGRO) estos
aparecen comúnmente en casi todos los alimentos que están en etapa de
descomposición. El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se
reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden
sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad, a
pesar de que ésta no favorece su crecimiento normal. Trayendo consigo
enfermedades respiratorias y graves alegrías.
INFOGRAFIA

- https://www.vix.com/es/imj/salud/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos
- https://www.vix.com/es/imj/salud/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos
- https://www.laboratorioalazor.com/mohos-en-alimentos-son-beneficiosos-o-
perjudiciales/
- https://www.koppert.mx/retos/control-de-enfermedades/moho-blanco/
- http://www.tecnicoagricola.es/penicillium-digitatum-moho-verde-y-
penicillium-italicum-moho-azul/
-