FRESA

FRESA

PROP FISICAS

Es pequeña y con numerosas hojas originadas en una corona o rizoma muy corta, que se
encuentra a nivel del suelo y constituye la base de crecimiento de la planta. Las flores son blancas,
organizadas en cimas y tienen cáliz de 5 piezas hendidas, 5 pétalos redondeados, numerosos
estambres y pistilos.

El fruto; es rojo, con sabor dulce y aroma característico.

METODOS DE OBTENCION

Después de los cuatro o cinco meses y medio de trasplantadas las plantas, se debe realizar la
cosecha. Se deben seleccionar los frutos según su estado de madurez y alistarlos para su
distribución. El tiempo transcurrido entre la cosecha y la comercialización debe ser el mínimo para
garantizar un producto de excelentes condiciones organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas.

La recolección consiste en desprender el fruto de la planta; las fresas deben ser cosechadas con el
mayor cuidado. En los meses calurosos, se debe recolectar el fruto durante las horas más frescas
del día para evitar sobrecalentamiento del fruto, con lo cual se vería afectada negativamente su
vida útil.

En el mercado nacional, para el transporte y distribución a granel se deben utilizar empaques lisos
que no causen daños al fruto, lavables y apilables, se recomienda el uso de canastillas plásticas
desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las medidas recomendadas, son 60 cm x 40 cm x 13 cm.
Si se empaca a granel se debe llenar la canastilla hasta 8 cm de altura como máximo. Para
mercados más exigentes se utilizan las cajas de plástico con o sin perforaciones en su tapa, las
cuales brindan excelentes condiciones y favorecen la vida útil del producto; la capacidad varía
desde los 150 a los 500 gramos.

INDUSTRIALIZACCION

La corta vida útil de la fresa y la frecuente necesidad de almacenar y distribuir el excedente de una
cosecha durante un período prolongado de tiempo ha dado lugar a una serie productos más
duraderos y estables.

Entre estos productos se encuentran, congelados, mermeladas, jugos, deshidratados,

concentrados, néctares, caramelos, gelatinas, jarabes, etc.
ALMACENAMIENTO, CONSERVACION

 La humedad óptima para su conservación oscila entre 90 y 95%.

El preenfriamiento es una práctica imprescindible para mantener la calidad de las fresas. El único
caso que se permite para prescindir de esta técnica es que el consumo se realice en las 24 horas
siguientes a la recolección.

Difícilmente se pueden almacenar más de 5 ó 7 días. Para lograr una conservación máxima la
temperatura, tanto de conservación como de transporte, se debe mantener a 0ºC y la humedad
relativa entre el 90-95% ó incluso superior. El deterioro es muy rápido una vez se sacan de la
cámara.

En una atmósfera controlada con una concentración del 10-15% de dióxido de carbono reduce la
velocidad de respiración de las fresas aumentando su vida de posrecolección.