1.

¿Cuáles son las causas por las cuales el sistema de calidad NTC ISO 9001 puede
llegar a fallar en una empresa?

A. No participar en el proceso de implementación: Sucede que algunas

organizaciones suelen delegar la implementación del Sistema de Gestión de
Calidad, a un consultor externo. Y este consultor, luego que ha cumplió su trabajo,
el cual correspondía a la obtenido de la certificación ISO 9001, no es más participe
en la etapa posterior de supervisión, aplicación y primera fase de implementación
del sistema.
El diseño y la implementación del Sistema de Gestión de Calidad no puede ser
ajeno al personal que se ocupa del área dentro de la organización y mucho
menos a la Alta Dirección.  Cuando se delega la implementación del sistema a
un consultor externo, éste debe trabajar de la mano con los profesionales
especializados en el tema dentro de la organización. Todo porque luego de que el
consultor externo termine su labor y parta, eso traerá problemas de continuidad
con el proceso.
B. Adaptar procedimientos de otras organizaciones: El éxito de ciertos
procedimientos en una determinada organización, hace que otras decidan
implementarlos dentro de su sistema de gestión, sin analizar la conveniencia o no
de los mismos, en su gran mayoría las organizaciones (por no decir todas) no
funcionan de la misma forma, por tanto debe realizar se una evaluación y ajustar
los procedimientos nuestra empresa u organización.

C. No documentar las inconsistencias

D. La frecuencia de las auditorías: En una etapa inicial de implementación del
sistema, las auditorías no pueden realizarse con intervalos de un año. La
programación de revisiones al sistema, por parte de los profesionales encargados,
es la más importante herramienta de aprendizaje.
E. Actuar ante todas las observaciones de los clientes: no debe ser apresuradas
y solo deben atenderse cuando sean recurrentes en la misma temática, de lo
contrario puede generar costos y perdidas irreversibles.
F. Utilizar el miedo como una táctica: Sede procurar sembrar en los empleados y
todo el personal que haga parte de la organización lo que a cultura de la calidad
corresponde, el querer hacer cumplir por miedo o intimidación las normas
establecidas puede llegar a ser contraproducente.
G. Modificar el sistema en forma estructural: El sistema puede necesitar ajustes
pero no reestructuraciones, de ser así, es mejor echar todo el proceso hacia atrás
y darse a la implementación de un nuevo sistema de la calidad.
H. Falta de capacitación
I. No contar con un criterio de calidad para la selección del personal: Una vez
implementado el sistema, a los requerimientos usuales para la incorporación de
nuevos empleados, se debe agregar la experiencia con la norma ISO 9001 y el
conocimiento de la misma, como factor de selección de suma importancia.
J. No observar con el mismo criterio todas las áreas de la organización
K. Falta de compromiso de la Alta Dirección: Aunque los profesionales en gestión
de calidad, suelen ser especialistas altamente cualificados, es imposible lograr
todos los objetivos de la norma sin el compromiso definitivo de la Alta
Dirección. 
L. Tratar de alcanzar la perfección: Lo bueno riñe con lo perfecto, es un adagio
popular. El sistema nunca será perfecto, porque enmarca procedimientos llevados
a cabo por seres humanos. De ahí la importancia de las auditorias y de la
frecuencia de las mismas. Siempre habrá errores y esa no es razón para desechar
el trabajo realizado.
M. Considerar excesivos los costos del sistema

2. Importancia de la inocuidad y calidad de los alimentos hoy y siempre.

Conforme han ido avanzando los tiempos, se ha ido incrementando la necesidad

de velar por la inocuidad y calidad de los alimentos, con el fin de proteger la salud
del consumidor final (desde bebés hasta adultos mayores).

Esto en parte ha de ser por la competitividad que se ha venido dando desde el

inicio de la comercialización de los alimentos, en primera instancia el consumidor
debía adaptarse a lo que el productor tenía para ofrecer le debido a que era el
único productor de la región (o el más cercano), pero conforme fueron avanzando
los tiempos y siguen avanzando empezaron a surgir nuevos productores
ofreciendo mejores productos y deseando cumplir los parámetros de calidad
establecidos por el cliente o consumidor. Así mismo no dando lugar a una mala
publicidad; como sería el ofrecer un producto con un nivel de inocuidad no apto,
que podría intoxicar y a su vez traer problemas legales al establecimiento
distribuidor del producto alimenticio.