Universidad Politécnica de Tapachula

ING. Agroindustrial

Ing.AGROINDUSTRIAL
REPORTE DE LECTURA
Campo de 3.4.1 hasta 3.4.16
Pesca de 3.5.1 hasta 3.5.4

Escobar Escobedo Rito Eduardo

1ª

MEDICO VETERINARIO ADRIÁN ALONSO CRUZ

BERMÚDEZ
02 de Octubre de 2017
3.4.1 SANIDAD,INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA:

Históricamente Chiapas ha sido la puerta de entrada a diversos agentes

infecciosos de alto riesgo para la actividad pecuaria y la salud pública, entre las
enfermedades zoonoticas que han tenido mayor impacto en el país, se encuentran
la encefalitis equina venezolana subtipo IA/B, ingreso al país en 1969 por la
región fronteriza de Chiapas, afecto a más de 25 personas solamente en México y
causó la muerte de 50 mil equinos, otros agentes infecciosos han sido la re
infestación del gusano barrenador del ganado en 1992 y la constante
reintroducción de la fiebre porcina en 1997,2000,2002.

Independientemente del riesgo que implica el compartir una extensa frontera en

Chiapas circulan de manera endémica, enfermedades de alto riesgo causadas por
arbovirus como el de la encefalitis equina venezolana subtipo IE, que ha
ocasionado brotes epidémicos desde 1993.

Los riesgos sanitarios exigen que los estados inviertan en infraestructura sanitaria,
vigilancia epidemiológica activa y pasiva, y en laboratorios que garanticen
diagnósticos rápidos y seguros para responder con acciones contra epidémicas,
porque actualmente la sanidad animal es la única oportunidad de alcanzar la
comercialización de los productos y subproductos pecuarios de las diferentes
especies, tanto en el ámbito estatal como en el internacional.

Los productores chiapanecos también enfrentan plagas como son la broca y la

roya del cafeto, la mosca del mediterráneo, el pulgón del café, y leprosis de los
cítricos, monillia y trips oriental, habiendo un riesgo latente de la entrada de otros
parasitos presentes en centro y sudamerica.

En respuesta a estas necesidades Chiapas a realizado campañas fitosanitarias

para proteger 33mil 510 ha, que son pocas a comparación de la superficie
demandada de 240 mil ha.
Objetico 1:
Coadyudar en el cumplimiento de las políticas, procesos y estrategias para
avanzar en los status de las diferentes enfermedades de los animales.
Estrategia 1.1:
Se establecerán mecanismos de coordinación que permitan el cumplimiento de la
normativa en sanidad animal.
Objetivo 2:
Fortalecer y ampliar la infraestructura de los centros de sacrifio o rastros
municipales y su adecuada operación.
Estrategia 2.1:
Se coadyuvara con los ayuntamientos en la formación especializada de los
recursos humanos para la inspección de los centros de sacrificio.

Estrategia 2.2:
Se promoverá el cumplimiento de las disposiciones legales, sanitarias y
ambientales para la construcción, rehabilitación, equipamiento y operación de los
centros de sacrificio.

3.4.2 Industria de la transformación y valor agregado:

La agroindustrial es la gran generadora de valor agregado, el libre mercado ha
traído como consecuencia que las agroindustrias tengan que enfrentarse a la
globalización. Existen muchas organizaciones que iniciaron proyectos
agroindustriales años atrás, con apoyos de los gobiernos federales y estatales,
pero que aún no se han puesto en operación, debido a diferentes índoles
administrativas.
La agroindustrial tiene en Chiapas una gran importancia económica, debido a que
representa el 74 por ciento del sector manufacturero. Según el censo
agroindustrial 2005, el 80 por ciento de las agroindustrias en Chiapas son
microempresas familiares, con bajos niveles de tecnificación y procesos
artesanales. De las 309 agroindustrias encuestadas solo el 21porciento cuenta
con nave industrial, el 79 por ciento restante usa casas particulares, bodegas y
almacenes para la fabricación de sus productos.
El principal problema para para el desarrollo de la agroindustria en Chiapas es la
falta de una política rectora para impulsar la creatividad, donde se definan los
objetivos y las estrategias para enfrentar la globalización, además de la falta de
coordinación interinstitucional, esquemas financieros adecuados y equipos
multidisciplinarios para atender de forma integral los proyectos.
El 30 por ciento de la maquinaria agroindustrial en Chiapas es obsoleto y no se
realizan estudios de impacto ambiental, ni acciones causados por los desechos
agroindustriales, por esto se desecha mucha materia prima para la elaboración de
subproductos, esto debido a que muchas empresas agroindustriales no cuentan
con personal calificado.
3.4.3.- Comercialización agropecuaria
La crisis que la actividad agropecuaria es por una mala planeación de productiva y
la falta de orientación de mercado, debido a que el desarrollo agropecuario ha
estado ligado al aprovechamiento de las posibilidades de diferentes regiones
económicas, propias de sus favorables regiones agroecológicas y no de sus
ventajas competitivas, en términos de producción, costo-beneficio, desarrollo y
calidad, el principal problema de comercialización de los productores chiapanecos
no es el alto intermediar ismo, sino la falta de organización y gestión empresarial
es uno de los problemas que enfrentan los productores porque si no están bien
organizados organizar la oferta que exige el mercado y obtener rentabilidad, el
otro problema es la falta de infraestructura debido a que esto limita la
comercialización.
En resumen, la escasa comercialización es un problema que se genera a causa
de la desorganización de los productores y de la producción, asi como por un
inadecuado manejo y rentabilidad de la producción, así como una escasa visión de
mercado.
3.4.4Diversificacion productiva
La diversificación productiva ayuda al aprovechamiento del potencial productivo de
la zona o región del manejo sustentable de cultivos tradicionales y no
tradicionales, en Chiapas las áreas dedicadas a las actividades productivas
agropecuarias y forestales presentan un grave deterioro. La pérdida de vegetación
conlleva a la disminución de la cubierta arbolada y perdida de diversidad biológica.
Lo cual conlleva a una degradación del suelo y erosión hídrica del mismo, sin
contar las inundaciones, y el uso de prácticas conservacionistas.
La globalización de los mercados, la competencia abierta y el evidente deterioro
acelerado de los ecosistemas obliga a los a los hombres del campo a cambiar y a
diversificar las estrategias productivas para asegura la alimentación e ingresos,
conservando el equilibrio del entorno natural. La realidad reclama especialización
y aprovechamiento de las ventajas comparativas, asi como la utilización de nichos
de mercado de acuerdo con la vocación agroecológica de Chiapas, pero también
debemos promover una política orientada a aprovechar todas la potencialidades
del entorno rural.

3.4.5 Desarrollo regional

Las características fisiográficas, el carácter de su población, su evolución social,
conforman las nueve regiones agropecuarias, pero en Chiapas existe un
desarrollo regional desequilibrado, por una parte regiones con un mayor nivel de
integración y modernización, el soconusco, la Frailesca y Centro, y por otra parte
regiones rezagadas y marginadas como la cierra, altos y la selva. En este mosaico
desequilibrado que es Chiapas se propone impulsar un desarrollo justo y
equilibrado en las nueve regiones, partir de considerar la vocación agroecológica
de cada una de ellas, se propone detonar proyectos productivos prioritarios para el
estado, integrando a cada una de las actividades productivas y diversificadas de
cada una de las regiones.
3.4.6 Organización y capacitación
Los diversos productores de Chiapas se han asociado y organizado, para poder
solucionar problemas agrarios de tendencia de la tierra y poder solicitar a poyos
gubernamentales, pero pocos lo han hecho bajo esquemas de integralidad y
sustentabilidad para la producción, comercialización, distribución e
industrialización y distribución de los productos agropecuarios, esto es debido a
que la estructura organizativa de Chiapas no se a consolidado, situación que
deriva en el uso deficiente de sus recursos, situación que requiere ser fortalecida
para llevar a los productores a integrases a las cadenas agroalimentarias.

La reforma constitucional de 1922 abrio la posibilidad de asociasion de

productores rurales con empresarios e inversionistas.

3.4.7 Sustentabilidad.
La agricultura sustentable condicionas patrones de envolvimiento y de convivencia
humana que minimizan la degradación o la destrucción de su propia base de
producción. La idea de la agricultura sustentable se centra en la idea en el uso de
las tecnologías y a servicios adecuados a las condiciones del ambiente y a la
prevención de los impactos negativos, ya sean estos sociales, económicos o
ambientales.

Una idea más global de este tipo de agricultura es, un sistema ecológicamente
san, ecológicamente viable, socialmente justo, equitativo y culturalmente sensible.

4.4.8 Seguridad jurídica agraria

Fue una política de reparto de tierras para conservar su gobernabilidad a causa
del levantamiento zapatista.
3.4.9 Convenio de confianza agropecuaria
Es una estrategia para reactivar el campo chiapaneco que fue creada e
implementada en los ochenta con una estrategia basada en la auto
sustentabilidad, respeto al medio ambiente y en la implementación de programas y
acciones para el desarrollo agropecuario, forestal, psícola y turístico legal.
Privilegia al sector rural de bajo nivel productivo.

3.4.10 Cultivos extensivos

Se desarrolla en las regiones del soconusco y al centro con cultivos ligados a la
exportación, se vale de sub subsidios y apoyos tanto para la producción y para la
comercialización, por esto la actividad de la agricultura en el PBI no es muy alta.

3.4.11 Horticultura
Se realiza principal mente en condiciones de temporada, dicha actividad genera
2.5 millones de jornales con una derrama económica mayor a los 95 millones de
pesos anuales. Sus principales problemas son la alta pulverización de huertos y el
deficiente manejo aerotécnico en el proceso productivo, que provocan volúmenes
bajos de producción y de mala calidad.
En lo producto es la falta de disponibilidad de material vegetativo certificado, así
como suficiencia de personal técnico especializado en estas actividades.
3.4.12 Café
La cafeicultora, en el estado de Chiapas se a consolidado a lo largo de 157 años,
es una de las actividades agrícolas más importantes de la entidad, destinándole
un 3.3 por ciento de la superficie de la entidad y de 19.3 por ciento de su superficie
cultivable, con una generación de más de 180 millones de dólares en divisas para
el país.
Pese a esto una gran parte de las regiones cafetaleras de la entidad presentan
altos índices de marginación y pobreza, debido a la pulverización de la superficie
cultivable y a una pobre nivel organizativo para la producción y transporte del café.
Los cafeicultores se han limitado a los mercados naturales como es estados
unidos, América y Europa, y es reducida la identificación de nuevos nichos.

3.4.13 Reforestación sustentable

México cuenta con una amplia extensión territorial y es privilegiado por subicacion
geográfica, variedad climática y topografía, entre otros factores, con poco mas del
10 por ciento de las especies de plantas y animales del mundo se le considera un
país mega diverso.

3.4.14 Plataciones agroindustriales

Los cultivos tradicionales y estratégicos como son el cacao, el hule y la palma de
aceite, son de gran importancia en el estado de Chiapas. Estos cultivos se
encuentran establecidos en la regiones centro, selva y soconusco, de los cuales
depende 78 mil 345 personas con un ingreso generado anualmente de 270.5 mdp.
3.4.15 Bioenergía y energía alternativa
En México solo el 11.6 por ciento de la oferta bruta primaria proviene de fuentes
renovables de energía, lo que se compara con el uso de hidrocarburos que su
participación en la oferta interna bruta es de 86.4 por ciento.
En México la forma de bioenergía más utilizada es el bagazo de la cañana, del
cual en el 2001 se produjeron 92 pentajoules, que represento el 76 por ciento del
consumo de la industria azucarera.

3.4.16 Pecuario
En el estado de Chiapas la ganadería bovina presenta un excelente potencial
para desarrollarse bajo sistemas acordes a su realidad productiva siendo el de
doble propósito el más utilizado, actualmente se destinan a esta actividad 2
millones 874 mil 106 ha, de las cuales el 51 por ciento corresponde a pastos
inducidos o especies de forrajes mejoradas y 49 por ciento son pastos nativos.
3.5.1 Ordenamiento pesquero
El ordenamiento pesquero se refiere al conjunto de políticas, estratégicas y
acciones para administrar los recursos pesqueros y acuícolas de forma
sustentable, preservando la biodiversidad de los ecosistemas en el marco de la
pesca responsable.

A pesar de esto la pesca se encuentra a su máximo aprovechamiento sostenible,,

debido a el incremento del esfuerzo pesquero, la utilización de métodos técnicas y
artes de pesca prohibida, la insuficiente inspección, vigilancia y la contaminación
de los cuerpos de agua y sistemas laguna ríos han contribuido al deterioro
ambiental de las zonas de pescas.

3.5.2 Fomento pesquero acuicola

Chiapas se encuentra dentro de la franja tropical del océano pacifico, situación
geográfica que lo coloca en condiciones hidrológica y climatológicas para
desarrollar la pesca y la acuacultura.

El estado cuenta con un potencial pesquero constituido por 87 mil 984 kilómetros
de la zona económica exclusiva, 11 kilómetros cuadrados de plataformas
continental y 5 mil kilómetros cuadrados de mar territorial, en los que se realiza la
pesca de altura y de mediana altura.
3.5.3 Infraestructura pesquera.