PREESCOLAR, BASICA Y MEDIA VOCACIONAL.

RESOLUCION SED 110258/110259 del 18/09/2013

GUIA O TALLER
DEPENDENCIA: GRADO: SEPTIMO FECHA:

Russet Burbank:ASIGNATURA
La papa de Estados Unidos.“MISTER
O PROYECTO: Marrón POTATO”
claro por fuera y
blanquecina por dentro, es ovalada y con pocas protuberancias; ideal para
hacer papas fritas.
APELLIDOS Y NOMBRES: ________________________________________________
Yukon Gold: Su forma circular y suave piel marrón clara envuelven una piel
OBJETIVO: Identifica los tipos de papa existentes en Colombia
amarillo
Fue entonces que nossuave
sacó de un decostal ocho
sabor papas
ligeramente dulzón
distintas de todos y que
los colores húmedo. 
se demoraron alrededor
de cuatro meses en salir. En Colombia han descubierto entre 70 y 80. 
Acá el humilde 10 por ciento que pude encontrar. 

Esta seEstrella morada. Esta

llama Perilla en también
Boyacá. es criolla.leSe
En Choachí encuentra ahora más
pusieron Mariposa en Choachí
morada que en "Es
de los Andes. Boyacá
una papa más
pero también la han cultivado en Tunja. Sirven para confitar,
criolla, prima de la arracacha, se utiliza especialmente para hacer purés". para puré, para fritura también
pero no es tan crocante como las demás. 
Pacha negra en Boyacá, Corazón de fuego en Choachí. Según González, con esta papa se pueden hacer
No se encuentran generalmente en tiendas o supermercados, pues para la
muchas cosas. "Están los chips, bastones fritos. Se puede cocinar en puré y queda con color, por su piel, pero
gran
toca dejarla un mayoría del país solo se suele hablar de la sabanera, la criolla y la
tiempo largo.
morada, pero poco se conoce de la pachanegra, una variedad con forma
Beso de alargada
novia. Esy una
visos morados
criolla y, al por
serlo,dentro; la negra,
tiene mayor que esde
contenido casi totalmente
almidón. oscura
Se cultiva en Choachí y en
en su interior, o la tocana, criolla manzana, ratona, mambera
Nariño. Se puede cocinar en cascos de papa, cocinada, horneada, al vapor y como puré. y oro plana, que
son blancas, rojas o amarillas y que en su interior pueden tener visos de todos
En El Verjón, Choachí, esta papa se le denomina Utopía, que es el mismo nombre de la finca de Adriana y
los colores.
Jaime. Según
Todas Óscar
estasessonunavariedades
mezcla entre quelacultivadores
Perilla y la Amapola, por eso sus(Boyacá)han
en Ventaquemada colores. Se puede cocinar en
cascos Esta
de se denomina Sangre
papa,
rescatadococinada,
en hacerhorneada,
los últimos
de alsol. Tiene
años.vapor y las mismas
como puré. características de la Pacha Negra.  Es
decir, se puede en chips, en Primero,
bastones parafritos recuperar
y hasta en los saberes
puré, según ancestrales
el chef González.
se dieron
Tiene a la tarea
un pigmento de recolectar las semillas que aún se preservaban en la
rojo fuerte. 
zona.
Desde hace más de 40 años, Pedro Briceño ha sembrado papa en Boyacá.
“Cuando estaba pequeño, mis padres la cultivaban en la zona baja de la
montaña, junto al maíz”, dice, mientras recuerda como desde niño se
acostumbró a ver las hojas verdes y las flores moradas que caracterizan la
planta de este tubérculo y que se marchitan cuando ya están en su punto, para
empezar la cosecha.

ACTIVIDAD
Criolla negra. Esa hace un puré fenomenal y lo pigmenta púrpura. 
REALICE UN MAPA MENTAL DONDE UBIQUE LOS TIPOS DE PAPA
Y SU PRINCIPAL UTILIDAD

Manzana. Esta también es criolla. Sirve muy bien para puré y por el tamaño queda bien
también en chips. 
Papa amarilla: Típica de la cocina peruana, por su textura seca y su capacidad para absorber
sabor, se presta para purés y para la famosa causa limeña. También es buena para hornear
con un relleno cremoso. Variaciones de este tipo se conocen como "papa criolla", "papita
colombiana" o "papita andina". 
Nicola: Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento. Su textura firme, incluso
después de cocinarla, la hacen perfecta para hervir o asar. 
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GAC-F-14/V1-15/07/2015