14/10/2020 Manzana - Wikipedia, la enciclopedia libre

Manzana
La manzana es el fruto comestible de la
especie Malus domestica, llamada comúnmente Manzana
manzano. Es una fruta pomácea de forma redonda y
sabor más o menos dulce, dependiendo de la
variedad.

Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las

especies más cultivadas en el género Malus. El árbol
se originó en Asia Central, donde su ancestro
salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en
día. Las manzanas se han cultivado durante miles de
años en Asia y Europa y fueron traídas a América del
Norte por colonos europeos. Las manzanas tienen un
significado religioso y mitológico en muchas culturas,
incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana
europea.

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
semillas. Generalmente, los cultivares de manzana se Energía 52 kcal 217 kJ
propagan injertando en portainjertos, que controlan
Carbohidratos 13.81 g
el tamaño del árbol resultante. Hay más de
7.500 cultivares conocidos de manzanas, lo que • Azúcares 10.39 g
resulta en una gama de características deseadas. Grasas 0.17 g
Diferentes cultivares se crían para diversos gustos y Proteínas 0.26 g
uso, incluyendo cocinar, comer crudo y la producción
Agua 85.55g
de sidra. Los árboles y los frutos son propensos a una
serie de problemas de hongos, bacterias y plagas, que Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
pueden ser controlados por una serie de • β-caroteno 27 μg (0%)
medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
el genoma del fruto fue secuenciado como parte de la
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
investigación sobre el control de enfermedades y la
reproducción selectiva en la producción de manzanas. Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
La producción mundial de manzanas en 2018 fue de
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
86 millones de toneladas, y China representa casi la
mitad del total.1 Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)

Índice Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 6 mg (1%)
Descripción
Hierro 0.12 mg (1%)
Ancestro salvaje
Magnesio 5 mg (1%)
Genoma
Manganeso 0.035 mg (2%)
Historia
Fósforo 11 mg (2%)
Variedades/cultivares
Potasio 107 mg (2%)
Cultivo Sodio 1 mg (0%)
Cría
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Polinización Zinc 0.04 mg (0%)

Maduración y cosecha % de la cantidad diaria recomendada para
Almacenamiento adultos.
Plagas y enfermedades Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes
de USDA.
Componentes principales
Toxicidad
Usos
Medicinales
Uso interno
Uso externo
Uso culinario
Recolección y conservación
Producción
Variedades usadas para elaboración de sidra
con denominación de origen protegida sidra de
Asturias
La manzana en la historia y simbología
Paganismo germánico
Mitología griega
Arte cristiano
Proverbio
Otros usos Variedad de manzana gala Roja
(Malus domestica) (1909)
Expresiones relacionadas
Véase también
Referencias
Enlaces externos

Descripción
La manzana es un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m (6 a 15 pies) de altura en cultivo y
hasta 9 m (30 pies) en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de la rama se
determinan mediante el método de selección y recorte de portainjertos. Las hojas están dispuestas
alternativamente de color verde oscuro óvalos simples con márgenes serrados y ligeramente hacia
abajo.2

Las flores se producen en primavera simultáneamente con la floración de las hojas y se producen en
espolones y algunos brotes largos. El 3 a 4 cm (1 a 1½ las flores son blancas con un teñido rosado que
se desvanece gradualmente, cinco pétalos con una inflorescencia que consiste en una cima con 4-6
flores. La flor central de la inflorescencia se llama la "flor del rey"; se abre primero y puede desarrollar
una fruta más grande.2 3

El fruto madura a finales del verano o del otoño, y los cultivares existen en una amplia gama de
tamaños. Los cultivadores comerciales tienen como objetivo producir una manzana de 7 a 8,5 cm (2¾
para 3¼ en) en diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos consumidores, especialmente

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los de Japón, prefieren una manzana más grande, mientras que las manzanas por debajo de 5,5 cm
(2¼ en) se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor fresco de mercado. La piel de las
manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosa o oxidada, aunque se pueden encontrar
muchos cultivares bi o tricolores.4 La piel también puede estar total o parcialmente oxidada, es decir,
áspera y marrón. La piel está cubierta por una capa protectora de cera epicuticular.5 El exocarpo
(carne) es generalmente de color blanco amarillento pálido,4 aunque también se producen exocarpos
rosados o amarillos.

Ancestro salvaje

El ancestro salvaje original de Malus domestica fue Malus sieversii, encontrado creciendo salvaje en
las montañas de Asia Central en el sur de Kazajstán, Kirguistán, Tayikistán, y Xinjiang, China.2 6 El
cultivo de la especie, probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montañas Tian Shan,
progresó durante un largo período de tiempo y permitió la introgresión secundaria de genes de otras
especies en las semillas de polinización abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los
manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones actuales de manzanas más relacionadas con los manzanos
silvestres que con el progenitor más morfológicamente similar Malus sieversii. En cepas sin mezcla
reciente predomina la aportación de esta última.7 8 9

Genoma

En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado el genoma completo de la
manzana en colaboración con genómicos hortícolas en la Universidad Estatal de Washington,10
usando 'Golden Delicious'.11 Tenía unos 57.000 genes, el mayor número de cualquier genoma vegetal
estudiado hasta la fecha12 y más genes que el genoma humano (alrededor de 30.000).13 Esta nueva
comprensión del genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes
genéticas que contribuyen a la resistencia a las enfermedades y la sequía, y otras características
deseables. Comprender los genes detrás de estas características ayudará a los científicos a realizar una
cría selectiva más bien informado. La secuencia del genoma también proporcionó pruebas de
que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana doméstica, un tema que había sido
largamente debatido en la comunidad científica.10

Historia
Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán. Con las
expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y se
extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona
de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual segunda
ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma adjetivada del
sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".14 15 16

Malus sieversii es reconocida como una especie progenitora importante para la manzana cultivada, y
es morfológicamente similar. Debido a la variabilidad genética en Asia Central, esta región se
considera generalmente el centro de origen de las manzanas.17 Se cree que la manzana fue
domesticada hace 4000-10000 años en las montañas De Tian Shan, y luego viajó a lo largo de la Ruta
de la Seda a Europa, con hibridación e introgresión de los manzanos silvestres salvajes de Siberia (M.

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baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M. sylvestris). Sólo los árboles de M. sieversii que crecen
en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron genéticamente a la manzana
domesticada, no a la población aislada en el lado oriental.18

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado como manzanas de
postre durante más de 2000 años en China. Se cree que estos son híbridos entre M. baccata y M.
sieversii en Kazajstán.18

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño, la acidez de la
fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las frutas domesticadas, el origen
salvaje de M. sieversii es sólo ligeramente más pequeño que la manzana domesticada moderna.18

En el sitio Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se han encontrado semillas de

algún tipo de manzanas en el carbono material datado alrededor del 4000 a. C.19 análisis genético
aún no se ha utilizado con éxito para determinar si tales manzanas antiguas eran salvajes Malus
Sylvestris o Malus Domesticus que contienen ascendencia Malus sieversii.20 Generalmente también
es difícil distinguir en el registro arqueológico entre manzanas silvestres forradas y plantaciones de
manzanas.

Hay evidencia indirecta de cultivo de manzana en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio. Hubo una
producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y el injerto era ciertamente
conocido entonces.20 El injerto es una parte esencial de la producción moderna de manzana
domesticada, para poder propagar los mejores cultivares; no está claro cuándo se inventó el injerto de
manzanos.20

Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por encima de la
congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios.21 De las muchas
plantas del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el siglo XVI,
los manzanos se adaptaron especialmente.22 Las manzanas fueron introducidas en América del Norte
por los colonos en el siglo XVII,2 y el primer huerto de manzanas en el continente norteamericano fue
plantado en Boston por el reverendo William Blaxton en 1625.23 Las únicas manzanas nativas de
América del Norte son las manzanas de cangrejo, que una vez fueron llamadas "manzanas
comunes".24 Los cultivares de manzana traídos como semillas de Europa se extendieron a lo largo de
las rutas comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas coloniales. Un
catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendió 350 de los "mejores"
cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de América del Norte a principios del siglo
XIX.24 En el siglo XX, los proyectos de riego en el este de Washington comenzaron y permitieron el
desarrollo de la multimillonaria industria fructífera, de la cual la manzana es el producto líder.2

Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaba manzanas en bodegas a prueba de heladas durante el
invierno para su propio uso o para su venta. La mejora del transporte de manzanas frescas por tren y
carretera reemplazó la necesidad de almacenamiento.25 26 Las instalaciones de atmósfera
controlada se utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el año. Las instalaciones de
atmósfera controlada utilizan alta humedad, bajo oxígeno y niveles controlados de dióxido de carbono
para mantener la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la década
de 1960.27

Variedades/cultivares
Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

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Se estima que existen entre 5000 y 20 000 variedades/cultivares

de manzanas,28 aunque el número se reduce a nivel comercial.
Paulatinamente se están desarrollando nuevas variedades,
mutaciones de otros cultivares anteriores.29 Las diferentes
variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas
templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere
mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C)
durante el periodo de dormición o descanso invernal. Aunque en
promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen Diferentes variedades.
cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo
de 100 a 200 horas (por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden
almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la
temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas para evitar el
proceso de maduración excesivo. Pero es mejor guardarla en la nevera ya que se conservan mejor que
a temperatura ambiente.30 En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma
alargada.31

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el
mismo portainjerto.32 Diferentes cultivares están disponibles para climas templados y subtropicales.
La Colección Nacional de Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio
Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2.000 cultivares de
manzano en Kent.33 La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos
nacional de recopilación del Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional.
El trabajo de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos
Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.34

La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha información sobre las
características y el origen de muchas manzanas, incluidos los nombres alternativos para lo que es
esencialmente el mismo cultivar de manzana "genético". La mayoría de estos cultivares son criados
para comer fresco (manzanas de postre), aunque algunos se cultivan específicamente para cocinar o
producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y astringentes para comer
frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden.35

Los cultivares de manzana comercialmente populares son suaves pero crujientes. Otras cualidades
deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel colorida, ausencia de oxidación,
facilidad de envío, capacidad de almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a
enfermedades, forma de manzana común, y sabor desarrollado.32 Las manzanas modernas son
generalmente más dulces que los cultivares más antiguos, ya que los sabores populares en las
manzanas han variado con el tiempo. La mayoría de los norteamericanos y europeos prefieren
manzanas dulces y subácidas, pero las manzanas tartas tienen un fuerte seguimiento minoritario.36
Las manzanas extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,36
especialmente el subcontinente indio.35

Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, se oxidan y crecen en una variedad de
texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos,37 pero
pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento,
susceptibilidad a la enfermedad, mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte, o
simplemente ser el tamaño "equivocado". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran
escala, pero muchos han sido preservados por jardineros caseros y agricultores que venden
directamente a los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con

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su propio sabor y apariencia únicos; campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el
mundo para preservar estos cultivares locales de la extinción. En el Reino Unido, los cultivares
antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente importantes a
pesar de que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las
enfermedades.3

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