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Queso Fresco Autonoma
Queso Fresco Autonoma
Plantel No. 3
Valle de Allende, Chih.
Subdirección de Planeación y Evaluación
Registro de Prácticas
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA:
Asignatura/Módulo Profesional Período de aplicación
MODULOII Procesa alimentos lácteos y sus derivados con
calidad e inocuidad SEGUNDO PARCIAL
SUBMÓDULO II - Realiza los procesos de transformación
de los diferentes productos lácteos.
Docente Titular Grado
Martha Adriana Zapién Rodríguez Tercero
Especialidad (es) Grupo (s)
Producción industrial en alimentos 301 PIA Y 302 PIA
Tiempo requerido
Tipo de práctica Lugar de desarrollo
(horas/clase)
Guiada Autónoma Talle de Producción industrial
3 Horas
de alimentos
1.-Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera
Competencia a reflexiva.
Desarrollar: 5.-Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y
procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
8.-Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos
establecidos que cumplan las características requeridas
Saberes previos necesarios para el logro de los objetivos de la práctica:
La aplicación de la técnica de proceso para la obtención de queso fresco y en qué consisten las
BPM
Conocimientos a adquirir
Proporcionados por:
Cantidad Descripción Alumno Docente Escuela
5 lt Litros de leche cruda x
15/100 ml Cuajo líquido marca CUAMEX x
2 cda Sal común x
1mt Tela de pabellón (tussor para desuerar) x
5 pzas Moldes circulares x
1 Ollas grandes x
1 Liras ó palas de madera x
1 Prensa para quesos x
El encargado del taller entrega limpio y en buenas condiciones los materiales a un integrante del
equipo.El equipo lo utilizaran en el lugar fijo que este ocupa, en caso de que se pueda mover se
tiene que pedir autorización al docente o encargado del taller.
ACADEMIA DE
C.P. TERESITA DE JESUS
MARTHA ADRIANA ZAPIEN TEC. HEDI MACIAS PONCE PRODUCCION INDUSTRIAL
DE LA O VIZCARRA
RODRIGUEZ EN ALIMENTOS