UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE MEDICINA HUMANA

SÍLABO BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN

Código: 052E
Semestre académico: 2019-I
I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 ASIGNATURA : BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN

1.2. Plan de Estudios : 2013
1.3 Año académico : 2019-I
1.4 Inicio del ciclo : 05 de abril de 2019
1.5 Finalización ciclo : 16 de agosto de 2019
1.6.Créditos : 05
1.7 Carácter : Cancelatorio
1.8 Pre requisitos : Ninguno
1.9 Número total de horas : 06
1.10 Horas de teoría : 04
1.11 Horas de práctica : 02
1.12 Duración : 01 semestre académico
1.13 Aula de clase:
- Teórica :301
- Práctica : Hospital D. A. Carrión
1.14 Docentes
- Coordinador general : Dr. Raúl Montalvo Otivo
- Plana docente : Mg Ciro Rodriguez Aliaga
Mg Julio Rosales Guerra
MC Frank Quispe Pari
MC Percy Rojas escalera
1.15 e-mail : otivo3@hotmail.com

II. SUMILLA
La especialidad se desarrolla: 1) Como bioquímica descriptiva de las biomoléculas y 2) Aplicada a los
fenómenos biológicos moleculares. Estudia la cinética enzimática como función reguladora del
metabolismo intermedio y su regulación alostérica hormonal. Conoce y explica la función de los
alimentos como fuente de energía en relación a la edad, actividad física y estado fisiológico. Interpreta
la función de los procesos metabólicos de los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, bases
nitrogenadas y ácidos nucleicos en un estado fisiológico normal; su regulación y alteraciones. Aplica e
interpreta los métodos y técnicas bioquímicas en el diagnóstico, evolución y pronóstico de las
enfermedades. Se desarrolla en el segundo semestre académico en cuatro unidades de aprendizaje,
con los siguientes contenidos:
Primera unidad: Nutrientes
Segunda unidad: Vitaminas. bioenergética
Tercera unidad: Metabolismo de los hidratos de carbono y lípidos
Cuarta unidad: Metabolismo de las proteínas y nucleoproteínas.
III. COMPETENCIA/CAPACIDADES
COMPETENCIA GENERAL COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Conoce y analiza los tipos de UNIDAD 1
macro y micro moléculas como GENERALIDADES.
responsables del homeostasis.
Diferencia los contenidos en NUTRIENTES - Explica la composición corporal de un adulto
energía metabólica de los sano y la conservación a través del aporte
nutrientes: carbohidratos, de una dieta equilibrada.
proteínas y lípidos. Relaciona las - Estudia los nutrientes: carbohidratos,
propiedades iónicas de los proteínas y lípidos como fuente de energía
aminoácidos, péptidos y metabólica para el hombre.
polipéptidos y su comportamiento
en soluciones. Analiza la
estructura de proteínas y su
unión con otras moléculas. UNIDAD 2 -Identifica y diferencia los aminoácidos y las
Relaciona la estructura de VITAMINAS, proteínas por sus propiedades iónicas en
proteínas especiales (albúmina, una solución.
METABOLISMO DE -Explica la relación de las proteínas con
inmunoglobulina, insulina,
colágeno) con las funciones LAS PROTEÍNAS otras moléculas y su función biológica.
biológicas. Explica la estructura -Explica la función de cada vitamina, su
BIOENERGÉTICA requerimiento, toxicidad, enfermedades por
química de la hemoglobina en
relación a su función carencia.
transportadora de oxígeno y UNIDAD 3 Explica la digestión, absorción e
bióxido de carbono. Conoce y METABOLISMO DE interconversión de carbohidratos.
analiza los tipo de dieta y su
LOS HIDRATOS DE -Analiza el metabolismo de glucosa en vías
relación con las principales
CARBONO Y anaerobia y aerobia.
patologías.
LIPIDOS -Determina glicemia y su regulación
hormonal. -Metabolismo de los lípidos.
Compuestos, lipoproteínas y alteraciones.

UNIDAD 4 - Reconoce, Clasifica y diferencia los tipos de

nutrientes.
NUTRICIÓN
- Identifica las principales dietas en las patologías
más prevalentes.
- Observa, analiza y establece la importancia de la
nutrición en la práctica clínica.
- Explica la importancia de la tipo en el tratamiento
médico.
 IV. CONTENIDO:
CONTENIDO TEMÁTICO

Bibliografía
1.1.1.1.1.
ce Avan %
Horas T/P
Semana

Unidad
Tema

Conceptual Procedimental Actitudinal

1 I 1 Clase inagural: Presentación de silabus. Explica la composición corporal de un adulto 1,2

Aspecto general sobre los componentes de un sano y la conservación a través del aporte de
8 Contenido de las actitudes desarrolladas 7
alimento y el contenido en energía metabólica una dieta equilibrada. por el estudiante durante el aprendizaje.
de los nutrientes. Unidades calorías y SI.

2 I 2 Proteínas:Punto isoeléctrico de los AA y
proteínas. Propiedades de las proteínas en
8 solución. Unión de las moléculas a la estructura
de las proteínas. Química de los receptores.
Estructura de algunas proteínas especiales
(albúmina, inmunoglobulinas, insulina,
colágeno) y sus funciones.
Identifica y diferencia los aminoácidos y las Valoración de los conocimientos aprendidos 1,2
proteínas por sus propiedades iónicas en una y reconocimiento de la importancia de los
solución. Explica la relación de las proteínas mismos en el desempeño de la carrera
7
con otras moléculas y su función biológica.

3 I 3 Hemoproteínas: Hemoglobina: estructura Explica la formación de compuestos de Trabajo en equipo; participación activa; 1,2
química, biosíntesis y catabolismo. Función hemoglobina. Explica los procesos de responsabilidad; confianza en lo que
8 7
biológica: control respiratorio del pH sanguíneo. oxidación. aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
Función amortiguadora del fosfato y con sus profesores y autoridades de la
bicarbonato. Acidosis y alcalosis. universidad.
4 I 4 Enzimas y cofactores:Estructura química, Explica la función de las partes de una Valoración de los conocimientos aprendidos 1,2
cofactores enzimáticos: inorgánicos, enzima. Estudia la clasificación de las y reconocimiento de la importancia de los
8 coenzimas, grupo prostético. Clasificación de enzimas por su acción catalítica. Relaciona mismos en el desempeño de la carrera
enzimas. Distribución: funcionales y no
los conceptos de cinética química con la 8
funcionales. Proenzimas. Isoenzimas. Cinética
cinética enzimática: efecto de factor físico
enzimática: modelo Lineweaver-Burk, Km
Vmáx. Inhibiciones. Enzimas alostéricas, químico.
función reguladora y otros.

5 I 5 Vitaminas, clases: liposolubles e hidrosolubles; Explica la función de cada vitamina, su Trabajo en equipo; participación activa; 8 1,2
 8 requerimiento, toxicidad, enfermedades por responsabilidad; confianza en lo que
requerimientos diarios, funciones y aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
carencia.
metabolismo. Toxicidad. con sus profesores y autoridades de la
universidad.
6 8 I 6 Identificación de los principales conceptos teóricos Valoración de los conocimientos aprendidos
y su aplicación en la práctica clínica. y reconocimiento de la importancia de los
Evaluación Teórica y Práctica.
mismos en el desempeño de la carrera

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA PRIMERA CONSOLIDACION AL SISTEMA ACADEMICO

7 II 7 Bioenergética: Concepto, formas de Explica los procesos de oxidación, formas de Trabajo en equipo; participación activa; 1,2
acumulación y almacenamiento de energía. acumulación y almacenamiento de energía y responsabilidad; confianza en lo que
8 7
Cadena respiratoria: fosforilación oxidativa, cadena respiratoria. aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
inhibiciones. Ciclo de Krebs. Reacciones con sus profesores y autoridades de la
anapleróticas. Regulación. universidad.
8 II 8 Glucogénesis, glucogenólisis, gluconeogénesis, Explica la síntesis, degradación de glucógeno y su Valoración de los conocimientos aprendidos 1,2
8 su regulación. Rol metabólico de galactosa y la regulación. Analiza las alteraciones genéticas en y reconocimiento de la importancia de los
fructosa. Vía de pentosas y ácidos urónicos. metabolismo de glucógeno. Relaciona el mismos en el desempeño de la carrera 7
Metabolismo de glicoproteínas y proteoglicanos. metabolismo de fructosa y galactosa con la de
glucosa.
9 II 9 Degradación de TG., lípidos compuestos y Demuestra la producción energética de TG, Ac. 1,2
colesterol-éster dietarios en tubo digestivo, Grasos y la compara con la D-glucosa. Explica el
8 absorción y transporte sanguíneos. Anabolismo metabolismo del colesterol y su importancia. Trabajo en equipo; participación activa;
de Ac. Grasos y de TG, endógenos. Síntesis y responsabilidad; confianza en lo que
7
degradación de los lípidos compuestos. aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
Relaciona los Ac. Grasos poliinsaturados con la con sus profesores y autoridades de la
estructura celular y con la reacción metabólica universidad.
del organismo.

10 II 10 Catabolismo de Ac. Grasos de cadena par, Relaciona los ácidos grasos poliinsaturados con el Valoración de los conocimientos aprendidos 1,2
impar, saturados e insaturados. Síntesis y metabolismo de eicosanoides, colesterol y lípidos y reconocimiento de la importancia de los
8 degradación de los cuerpos cetónicos. Síntesis compuestos. mismos en el desempeño de la carrera 7
y degradación del colesterol. Metabolismo de
las lipoproteínas.

11 II 11 Establece procedimientos para identificar la Trabajo en equipo; participación activa; 1,2

Alimentación y Nutrición en el infante,
importancia de la alimentación y nutrición en el responsabilidad; confianza en lo que
8 Preescolar y Escolar. Alimentación y Nutrición 7
infante. aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
del adulto mayor. con sus profesores y autoridades de la
universidad.
12 8 II 12 Lactancia materna y artificial. Ventajas e Diferencia los tipos de alimentación durante la Valoración de los conocimientos aprendidos
importancia de la gestación y reconoce los tipos de lactancia y reconocimiento de la importancia de los
lactancia materna Alimentación y materna y artificial, indicaciones e importancia. mismos en el desempeño de la carrera
Nutrición en la mujer lactante y lactancia
materna exclusiva.
13 8 II 13 Identificación de los principales conceptos teóricos Valoración de los conocimientos aprendidos
y su aplicación en la práctica clínica. y reconocimiento de la importancia de los
Evaluación Teórica y Práctica. mismos en el desempeño de la carrera

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA SEGUNDA CONSOLIDACION AL SISTEMA ACADEMICO

14 III 14 Diferencia los tipos de dieta y su importancia en el Trabajo en equipo; participación activa; 1,2
8 Tipo de dieta: blanda, hiper proteica, hipograsa, tratamiento de patologías metabólicas. responsabilidad; confianza en lo que
aprende. Respeto mutuo entre compañeros, 7
hipo sódica, con sus profesores y autoridades de la
universidad.
15 15 Reconoce, identifica y recomienda la importancia Valoración de los conocimientos aprendidos 1,2
de la dieta en patologías infecciosas. y reconocimiento de la importancia de los
8 III mismos en el desempeño de la carrera 7
Dietoterapia en el Cáncer, Tuberculosis y VIH.

16 III 16 Dietoterapia en dislipidemia y en el caso Evalúa y diferencia los tipos de dieta en la Trabajo en equipo; participación activa; 1,2
Diarreas y estreñimientos. aplicación terapéutica de enfermedades responsabilidad; confianza en lo que
8 gastrointestinales. aprende. Respeto mutuo entre compañeros,
con sus profesores y autoridades de la 7
universidad.

17 INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA TERCERA CONSOLIDACION AL SISTEMA ACADEMICO 100

%
V. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Metodología
A fin de lograr, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:

a) Clase magistral
b) Investigación formativa (semillero, club de revista, seminarios de investigación, grupos
de discusión, portafolio, proyecto de aula, grupos de estudio, estudio de casos, club de
ciencia, aprendizaje basado en problemas, etc.)

Medios y materiales

Medios: Exposición verbal, internet, diapositivas, software.

Materiales: Pizarra, plumón, videos, mota, fichas láminas, libros u otros impresos, discos
compactos, hojas bond, lapiceros y USB.

Equipos: Multimedia, computadora, pizarra electrónica. Microscopios, equipos de

laboratorio

VI. EVALUACIÓN

Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo
siguiente:

TIPO ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo?

EVALUACIÓN Conoce, analiza, comprende,
DIAGNÓSTICA relaciona y expresa bien el
contenido temático programado
para cada unidad de
aprendizaje.
EVALUACIÓN Competencias y habilidades.
Actitudes: Responsabilidad,
FORMATIVA
interés en la materia,
honestidad, puntualidad,
trabajo en equipo, orden y
disciplina, coordinación y
cooperatividad.
EVALUACIÓN Capacidad de análisis y
síntesis de información,
SUMATIVA
diagnósticos, diagnóstico
diferencial, manejo, tratamiento
de pacientes
Cuestionarios escritos,
observación, auto
Al finalizar la
evaluación, trabajo en el
Semana 07
laboratorio, Búsquedas en
Internet.
Observación del profesor, Durante todo el
evaluación personal y/o en proceso de
equipo, auto evaluación. enseñanza –
aprendizaje
De acuerdo al Instrumento
de Evaluación.
Exámenes escritos,
informes de Laboratorio,
Semana 17.
trabajo de exposición
asignado.
Dos Notas Parciales.

- SISTEMA DE CALIFICACIÓN:
a. E. Diagnóstica. – Permite conocer el nivel inicial de conocimientos del alumno con respecto a la
asignatura de Microbiología y Parasitología.

b. E. Formativa.- Se evalúa permanentemente al estudiante, a través de la ficha de evaluación por

competencias diseñados para tal fin, hacer los reajustes convenientes en la planificación del
 proceso orientado a lograr las competencias programadas en cada unidad. Cuando el estudiante
adquiere la competencia se califica y se indica la fecha del logro de la competencia, en el
instrumento de evaluación correspondiente.

c. E. Sumativa.- Esta evaluación resulta de:

- Evaluación práctica, constituida por notas de las clases prácticas.

- Evaluación teórica escrita, constituida por notas de las evaluaciones teóricas del primer y
segundo parcial

Nota final: la suma de las notas de los parciales y evaluaciones teóricas dividida entre tres

1er parcial + 2do parcial + 3er parcial

NF = -----------------------------------------------------------------------
3
- REQUISITOS DE APROBACIÓN
Asistencia: 30% de inasistencias a clases teóricas y el 30% de inasistencias a clases prácticas impide
rendir exámenes parciales. Sólo serán faltas justificables, aquellas que presenten certificado médico y
dentro de las primeras 48 horas siguientes a la inasistencia.

Criterios de Evaluación: se considera aprobado a los estudiantes cuyo promedio promocional sea 11
puntos; el medio punto favorecerá al estudiante solamente en la nota promocional.
La solución a las preguntas de las evaluaciones realizadas, será dada a conocer al estudiante,
inmediatamente después de haber culminado el examen y las notas de la pruebas durante las primeras
24 horas posteriores al examen. Una vez revisada la prueba el estudiante firmará su conformidad, no
habiendo lugar a reclamo alguno
Todo reclamo en cuanto al desarrollo de la asignatura, se efectuará con un documento presentado a la
Secretaría de la Facultad dentro de las primeras 48 horas después de haber ocurrido el evento. No serán
aceptados los reclamos a destiempo y en otros lugares que no sean la Secretaría de la Facultad.
La línea de autoridad seguida para los reclamos de tipo académico, administrativo es:
1. El coordinador de la Asignatura
2. Presidente de Asuntos Académicos
3. El Jefe de Departamento Académico
4. Consejo de Facultad
Los documentos de reclamos que no respeten la línea de autoridad y no son tramitados a través de la
Secretaría no será atendidos por ningún motivo.
Las fechas límite de entrega de pre-actas de acuerdo a calendario de actividades académicas del
semestre 2017-I de la Universidad.
El examen de aplazados se realizará de acuerdo a lo normado en el Reglamento General de estudios de
la UNCP
El sistema de evaluación será el vigesimal y se su clasificará de acuerdo a la siguiente escala

19 – 20 SOBRESALIENTE
16 – 18 MUY BUENO
14 – 16 BUENO
11 – 13 REGULAR
10 o menos MALO

El Coordinador calificará teniendo en cuenta el desempeño del Estudiante en las actividades académicas
y exámenes programados.

La evaluación actitudinal se basa en la observación del estudiante y su comportamiento,

responsabilidad, respeto, iniciativa y comportamiento ético-médico

VII. BIBLIOGRAFÍA :
Textos básicos:

Harper : Bioquímica ilustradan Mc Graw Hill 2010

Hicks J. : Bioquímica. Edit. Mc Graw Hill Interamericana. Primera edición
2000
Krause : Nutrición y Dietoterapia. Edit. Mc Graw Hill Interamericana,
Decima
Edición 2001

Textos complementarios:

Mathew – Van Hide : Bioquímica. Segunda Edición 1998. Editorial Mc Graw Hill
Interamericana.
Nelson, D., Cox, M. : “Lehninger Principles of Biochemistry”. Third Edition, Editorial: Worth
Publishers-New York- EE.UU., 2000.
Fuentes, A, Castiñolras : “Bioquímica Clínica y Patología Molecular”. Vol. II-2ª Ed; Editorial
Reverté.S.A. España, 1998.
Montgomery, Conway : “Bioquímica Casos y Texto”, 6ª Ed., Editorial Harcourt-Brase. España.
Roskoski, R. : “Bioquímica”. 1ª Ed., Editorial Mc. Graw-Hill. México, 1998.
Strayer, L. : “Bioquímica”. 4ª Ed.; editorial Reverté S.A., España, 1995.
Delvin, T. : “Bioquímica y Aplicaciones Clínicas”. 2ª Ed., editorial Reverté. Colombia,
1998.
Díaz Zagoya, J. : “Bioquímica”. 2ª Ed., editorial Interamericana, Mc. Graw-Hill, México,
Horton, R. : “Bioquímica”. 4ª Ed., editorial Promotora S.A., México 1995.
Kathleen, L.; Escott : “Nutrición y Dietoterapia, de Krause”. 9ª Ed., editorial McGraw-Hill
Interamericana. México, 1998.
Villavicencio, M. : “Bioquímica”, 2ª Ed.; Editorial CONCYTEC. Lima Perú, 1996.

Revistas:
Biochemistry.
The Biochemical Journal.
Biochemical Pharmacology.
Biochemical and Biophysics (Research Comunication).
http://www.current-opinion.com/default.aspx
X. FECHA DE ELABORACIÓN DEL SILABO Y FIRMA DEL PROFESOR RESPONSABLE

Ciudad Universitaria Huancayo, 08 de enero de 2019.

---------------------------------------------------------------------
Dr. Raúl Montalvo Otivo
PROFESOR RESPONSABLE

Aprobado por el Departamento Académico el día 11 de enero de 2019

………………………………………………………….
Dr. Jorge Núñez Paredes
DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO

Aprobado por el Consejo de Facultad el día 15 de enero de 2019

V° B°............................................ ……………………………………..
Dr. Félix Acuña Guerra Dr. Maguín Márquez Teves
Director de Escuela Profesional Secretario docente

-----------------------------------------------------

DRA SALOME OCHOA SOSA

DECANA (E)