INTRODUCCIÓN

La gastronomía ha sido al paso de los años el desahogo para las personas que aman el arte
de cocinar transformándolo en algo más que una acción técnica pues hoy en día la
gastronomía se ha profesionalizado como una carrera a elegir.
A continuación, se presentará un conjunto de entradas, platos fuertes, postres y bebidas
típicas de cada estado que conforman las diferentes regiones: mexicana, española, italiana y
francesa.
Cada estado se presenta de manera individual en cada hoja donde se destaca cada elemento,
así como su nombre entre comillas, se refiere a sí mismos a cada uno una pequeña
descripción de los elementos que lo conforman en conjunto con una imagen grafica que nos
permite apreciar la belleza de cada platillo.
Se espera que el contenido del proyecto sea de agrado del lector satisfaciendo el gusto por
la admiración de la gastronomía como un arte culinaria.
REGIÓN
MEXICANA
 AGUASCALIENTES
ENTRADA
“SOPA CAMPESINA”
Es una sopa caliente que se prepara a base de
elotitos tiernos, cebolla, ajo, caldo de pollo,
cilantro, calabacitas, chile poblano, jitomate y
flores de calabaza.

PLATO FUERTE
“CARNE TATEMADA”
La carne con la que se prepara se marina con
una mezcla de chiles y con mole de la casa, para
posteriormente ponerlo al fuego lento.

POSTRE
“ATE DE GUAYABA”
Pasta de guayabas cocidas con azúcar.

BEBIDA
“TEJUINO”
Cerveza artesanal que se hace con maíz blanco.
 BAJA CALIFORNIA NORTE
ENTRADA
“ENSALADA CÉSAR”
Platillo frío elaborado con lechuga y pan
tostado, aderezado con una mezcla de ajo, aceite
de oliva, anchoas, huevo duro y queso
parmesano.
PLATO FUERTE
“LANGOSTA ESTILO PUERTO
NUEVO”
Platillo elaborado con langosta.
Tradicionalmente ésta se sacrifica
sumergiéndola en agua caliente hasta que se
pone roja, se parte por la mitad y se fríe con
mantequilla.
POSTRE
“PAN DE TECATE”
Pan cuya masa lleva agua como ingrediente
principal cuya masa se elabora con harina de
trigo, agua, huevo, sal y aceite. Es cocido en
hornos construidos con bóvedas de ladrillo
estilo artesanal.
BEBIDA
“MARGARITA”
Es un coctel escarchado con sal; la mezcla se
prepara con tequila, jugo de limón, jarabe
natural y triple seco. Para servir, se adorna la
copa con una rodaja de naranja o de limón.
 BAJA CALIFORNIA SUR
ENTRADA
“ALMEJAS EN ESCABECHE”
Almejas cocidas y preparadas en un escabeche
de vinagre, aceite de oliva, laurel, orégano,
pimienta, chiles güeros, zanahoria y calabacita.

PLATO FUERTE
“MACHACA DE RES”
Carne de res salada, secada al sol y machacada
con cebolla fileteada y rajas delgadas de chile
poblano, sola o revuelta con huevo en el
desayuno.

POSTRE
“CAPIROTADA”
Postre preparado con rebanadas de pan fritas,
empapadas en miel de piloncillo o leche y
adornadas con diferentes frutas secas como
almendras o pasas.

BEBIDA
“LICOR DE DAMIANA”
Es una bebida alcohólica que se elabora con
raíces y hojas de la planta de Damiana.
 CAMPEHE
ENTRADA
“PANUCHOS”
Tortilla pequeña que se abre para untarle frijoles
refritos y se decora con cochinita pibil.

PLATO FUERTE
“CHOCOLOMO”
Puchero de lomo de res y sus vísceras se cuecen
y condimentan con jitomate, ajo, pimienta,
orégano, cebolla, cilantro, comino,
hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal.
Ya cocido, se decora con rebanadas de lima.

POSTRE
“MERENGUE”
Merengue de color rosado o blanco, en forma
de rehilete aplastado con grajeas de colores
encima dentro de un gaznate o de un vasito.

BEBIDA
“AGUA DE MARAÑÓN”
Se hace a base de semilla del marañón, la cual
es tostada y molida. Se prepara
conjuntamente con azúcar y canela.
 COAHUILA
ENTRADA
“GORDITAS”
Gorditas de harina o de maíz se rellenan con
distintos guisos como chicharrón, frijoles con
queso o papas con chorizo.

PLATO FUERTE
“DISCADA”
Mezcla de carnes asadas, su nombre proviene
de los discos metálicos en los que se prepara.

POSTRE
“PAN DE PULQUE”
Pan elaborado con una masa hecha con harina
de trigo, huevo, leche o agua y a veces manteca
de cerdo, a la que se le añade pulque para
fermentar.

BEBIDA
“VINO DE PARRAS”
Bebida alcohólica producida por la
fermentación del mosto de uva.
 COLIMA
ENTRADA
“FRIJOLES PUERCOS”
Frijoles elaborados con manteca y chorizos
acompañados de chiles de árbol, cebolla,
tomate y tortilla.

PLATO FUERTE
“CUACHALA”
Pechuga de pollo deshebrada que acompaña
a un caldo espeso de chiles secos y tomates
verdes.

POSTRE
“PAN DE COMALA”
Pan de color café dorado, con forma de
volcán, que se cubre y adorna con pasta para
conchas

BEBIDA
“PONCHE DE COMALA”
Mezcal hecho a partir de la tuxca con sabor a
granada
 CHIAPAS
ENTRADA
“SOPA DE PAN”
Tiene como base caldo de elote y se alternan rebanadas de
pan francés estilo coleto frito, con una mezcla de zanahorias,
papas, ejotes, calabacitas, chícharos, plátano macho frito
rebanado, pasitas, alcaparras, aceitunas y almendras,
condimentada con cebolla, jitomate, ajo, tomillo, orégano,
canela y azafrán. Suele servirse con queso y rebanadas de
huevo cocido.
PLATO FUERTE
“COCHINITO HORNEADO”
Cerdo entero preparado con todo y piel. Se unta con ajo,
pimienta, jugo de limón y sal y se deja reposar; se vuelve a
untar con otra mezcla hecha de chiles ancho y guajillo,
pasta de achiote oaxaqueño, tomillo, clavo, pimienta
gorda, orégano y cebolla. Se hornea por varias horas en
horno de leña.
POSTRE
“TAMAL DE BOLA”
Tamal con forma de bola relleno con carne de cerdo
guisada en salsa de jitomate con especias y un chile
Simojovel entero y frito. Se envuelve con hojas de maíz y
se amarra por ambos extremos con tiras de la misma hoja
para formar una pelota.
BEBIDA
“TASCALATE”
Bebida a base de maíz, cacao y tortillas. La mezcla se
revuelve con achiote, canela y a azúcar. Todos los
ingredientes se muelen en seco y el polvo resultante se
disuelve en agua, batiendo hasta formar una espuma.
 CHIAHUAHUA
ENTRADA
“CALDO DE OSO”
Sopa elaborada con trozos de pescado o con
cabezas que se cuecen en agua con ajo y cebolla, y
se condimenta con jitomate, mejorana, tomillo y
laurel. Puede incluir trocitos de zanahoria y papa.

PLATO FUERTE
“MACHACA DE HUEVO”
Caldillo de carne seca o de machaca guisada con
jitomate, cebolla, ajo, chile serrano, revuelta con
huevo.

POSTRE
“HARINILLAS”
Galletas preparadas con masa de harina de maíz,
manteca de cerdo, manteca de res, huevo, miel de
piloncillo, anís y sal que se bate hasta lograr una
pasta uniforme. Se hornea en forma de rueditas,
cuadros u otras figuras.

BEBIDA
“SOTOL”
Los cogollos y pencas de la planta de la piña se
asan, se fermentan y luego se destila el líquido
resultante con técnicas similares a las del mezcal.
 CIUDAD DE MÉXICO
ENTRADA
“HUEVOS RANCHEROS”
Preparación a base de un par de huevos
estrellados, montados sobre una tortilla de maíz
pasada por aceite y bañados en salsa roja
picante de jitomate

PLATO FUERTE
“CHILES EN NOGADA”
Chile poblano relleno de picadillo de cerdo,
bañado con salsa de nogada y adornado con
perejil y granada roja.

POSTRE
“ARROZ CON LECHE”
Arroz cocido en leche con azúcar, canela y
pasas. Generalmente es espeso, y en muchas
ocasiones se le añade leche condensada para
espesarlo más.

BEBIDA
“AGUA DE JAMAICA”
Bebida diurética de color rojo, muy popular en
todo el país. Las flores de Jamaica se remojan
y se hierven para lograr un concentrado que
luego se diluye en agua. Algunos sólo la
endulzan y otros le adicionan jugo de limón.
 DURANGO
ENTRADA
“QUESO FLAMEADO”
Queso derretido servido en cazuelitas de barro o en
acompañado con tortillas de maíz o de harina de
trigo. Es común que se sirva mezclado con chorizo
o con rajas de chile poblano.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS DULCES”
Tortilla rellena de pollo bañada en una salsa de
chile chipotle y achiote.

POSTRE
“MERMELADA DE MEMBRILLO”
Conserva de fruta de membrillo cocida con azúcar,
con textura de puré.

BEBIDA
“LICOR DE DURAZNO”
Bebida producida con alcohol, casi siempre
aguardiente de caña o agave, en el que se macera
durazno.
 GUANAJUATO
ENTRADA
“EMPANADAS DE PICADILLO”
Preparación a base de masa de harina de trigo o de
maíz extendida en forma de disco o tortilla, rellena
con picadillo, cebolla, chile serrano y jitomate,
doblada para que quede en forma de media luna,
sellada y horneada o frita.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS MINERAS”

Tortillas de maíz rellenas de queso ranchero,

cubiertas con salsa de chile guajillo y jitomate. Suelen
acompañarse con papa y cebolla, además de crema y
queso.

POSTRE
“VERSION DULCE DEL CALDO DE OSO”
Combinación de jícama, pepino, piña o mango
rayados, acompañada de vinagre de piña, limón,
chile piquín y queso.

BEBIDA
“CEBADINA”
Agua compuesta por una mezcla de cebadina
con Jamaica, azúcar y bicarbonato de sodio.
 GUERRERO
ENTRADA
“TIRITAS DE PESCADO”
Pescado finamente picado y marinado en jugo de
limón y se acompaña con cebolla morada
y chile.

PLATO FUERTE
“RELLENO DE LECHÓN”

Guiso combinando con cerdo, manteca de cerdo,

piel de cerdo y especias. Todo está finamente
picado, mezclado y cocinado a fuego lento en una
olla de barro.

POSTRE
“MARQUESOTE CHILAPEÑO”
Pan de dulce de color amarillo, de masa porosa y
crujiente a base de una mezcla de claras de huevo a
punto de turrón a la que se añaden las yemas, azúcar
y harina de trigo. Se hornean en moldes, redondos o
cuadrados, que se forran con papel de estraza para
que el pan no se pegue.

BEBIDA
“CHILATE”
Bebida a partir de la mezcla de cacao, arroz, canela y
azúcar.
 HIDALGO
ENTRADA
“PASTE”
Empanada horneada elaborada con masa de harina de
trigo fermentada ligeramente con pulque y contiene
sal, huevo, manteca de cerdo y leche., en forma de
media luna, rellena con papa, poro, cebolla, perejil y
rajas de chile verde.
PLATO FUERTE
“MIXIOTES”
Carne enchilada que puede ser de pollo, conejo o
carnero, envuelta en la epidermis del maguey que
son cocidos al vapor.
POSTRE
“MUEGANOS DE HUASCA”
Cuadros pequeños de pasta de harina de trigo,
cubiertos con caramelo y pegados unos con otros. La
masa se elabora como la de los buñuelos, se estira, se
corta en cuadros de poco más de 1 cm de lado y se
fríen en manteca de cerdo hasta que se inflan y se
doran; se escurren y se mezclan con un almíbar de
piloncillo caliente, se forman las bolas y se dejan
secar.
BEBIDA
“PULQUE”
Bebida alcohólica obtenida por fermentación del
aguamiel proveniente del maguey pulquero.
 JALISCO
ENTRADA
“FRIJOLES CHARROS”
Frijoles en caldo acompañados de chile, ajo,
cebolla, tomate, cilantro, carne de puerco, tocino,
chorizo, chicharrón, jamón y salchichas.

PLATO FUERTE
“TORTAS AHOGADAS”
Es un pan birote, de interior firme y crujiente
concha, que se rellena de carnitas y luego se
sumerge en una salsa a base de chile de árbol de
Yahualica, es acompañado por cebolla
desflemada.

POSTRE
“JERICALLA”
Flan elaborado con leche, huevos, canela,
vainilla y azúcar. Se cocina al baño maría y luego
se tosta la superficie, siendo la clave para estar
tan rico.

BEBIDA
“PAJARETE”
Se prepara con leche recién salida de la vaca,
chocolate en polvo, un caballito de tequila o
algunas veces brandy. También lleva un toque de
canela y otro poco de azúcar.
 MICHOACÁN
ENTRADA
“SOPA DE AGUACATE Y MANZANA”
Sopa fría resultado de la mezcla de aguacate con
manzana con ligeros toques de aceite de oliva, agua, sal,
pimienta, apio y cilantro. Puede decorarse con nuez
picada.
PLATO FUERTE
“POZOLE ROJO”
Platillo que consiste en una sopa de gran tamaño que
contiene carne de cerdo y porciones generosas de maíz
cacahuacintle cocido y reventado; coloreado con algún
chile rojo molido que puede ser chile ancho, guajillo,
puya o de árbol. Se sirve en un plato hondo llamado
plato pozolero. En la mesa se condimenta con jugo de
limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga
y rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido.

POSTRE
“CHONGOS ZAMORANOS”
La leche bronca se pone a calentar, se le añade cuajo en
pastilla y se deja cuajar; luego se corta en triángulos o
cuadros que se cuecen a fuego bajo. Se dejan enfriar y
se sumergen o empapan de almíbar de azúcar morena,
agua y canela.

BEBIDA
“CHARANDA”
Tipo de aguardiente de caña de azúcar
 MORELOS
ENTRADA
“CALDO DE HONGOS”
Caldo de hongos como los llamados "orejas de
ratón" o champiñones con un toque picosito del
chile chipotle y puede ser acompañado con
pollo.

PLATO FUERTE
“PIPIAN”
Guiso hecho con pepitas de calabaza y otras
semillas, como las de los chiles y el ajonjolí que
son combinadas con pepitas peladas o sin pelar,
especias, y chiles anchos y guajillos.

POSTRE
“PALANQUETA DE CACAHUATE”
Dulce elaborado con frutos cubiertos de
caramelo,

BEBIDA
“TECUI”
Bebida de frutas, similar al ponche. Se prepara
hirviendo frutas como caña de azúcar, naranja,
piña, guayaba, limón, manzana o pera en agua con
azúcar o piloncillo, y al final se agrega alcohol o
aguardiente de piloncillo.
 NAYARIT
ENTRADA
“CEVICHE DE CAMARONES”
Cebiche elaborado con camarones frescos,
enteros, pelados, y preparados con cebolla
morada y jitomate picado, cubos pequeños de
pepino, jugo de limón, chile serrano picado o
salsa verde, y en ocasiones se le agregan gotas de
salsa de soya.
PLATO FUERTE
“CHICHARRÓN DE PESCADO”
Trocitos o recortes de pescado capeados con una
mezcla de harina y huevo que se fríen hasta quedar
muy dorados, crujientes, con color y textura
similares a los del chicharrón de cerdo; se sirven
como botana con tortillas de maíz, condimentados
con jugo de limón y salsa picante.

POSTRE
“PAN DE PLATANO”
Pan elaborado con plátano macho maduro,
machacado e incorporado a una mezcla de
mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y
vainilla.
BEBIDA
“AGUA DE COCUIXTLE CON COCO”
Bebida que se prepara con la pulpa que cubre los
granos frescos del cacao, mezclada con agua,
azúcar y fruta de cocuixtle molida.
 .
NUEVO LEÓN
ENTRADA
“CONSOME DE CABRITO”
Caldo resultante de la cocción carne de cabrito,
que se sirve generalmente caliente, o a veces frío,
usualmente al principio de la comida.
PLATO FUERTE
“CARNE ZARAZA”
Carne de cabrito asada a las brasas, puede ser
acompañada de cebolla cambray y pimientos
dulces.

POSTRE
“COYULE”
Fruto que se prepara con almíbar de piloncillo y
canela.

BEBIDA
“TEPACHE”
Bebida elaborada a partir de la fermentación de
frutas en agua. Se elabora en todo el país con
cáscaras y pulpa de piña, remojadas en agua con
piloncillo que se deja fermentar durante varios
días. El resultado es una bebida de bajo
contenido alcohólico.
 OAXACA
ENTRADA
“CALDO DE PIEDRA”
Caldo de origen prehispánico preparado con agua,
rebanadas de jitomate, chile verde, cebolla en
rebanadas, ajos machacados y hierba santa que se
colocan en una jícara grande, para posteriormente
agregar dos o tres piedras calientes al rojo vivo que
estimulan la ebullición del agua
PLATO FUERTE
“TLAYUDA”
Tipo de tortilla con un diámetro de
aproximadamente 40 cm, y su consistencia es
crujiente por fuera pero un poco más suave por
dentro. Son preparadas con queso oaxaca, col o
lechuga picada, tasajo y salsa de molcajete.
POSTRE
“BOCADILLO DE GARBANZA”
Es una tortilla o galleta dulce elaborada con una
crema espesa de garbanzos previamente cocida,
claras de huevo, queso, pan tostado molido y miel
de piloncillo.
BEBIDA
“TEJATE”
Cocer el maíz en forma de nicuanextle o tlaciahual;
se molía con el cacao, rositas de cacao y pataxte;
actualmente algunas recetas incluyen también pixtle.
La mezcla se disuelve en agua, se coloca en un apaste,
se bate con las manos para que haga espuma y se le
agrega más agua, la cual se deja caer desde al menos
20 cm de altura, para que al golpear con la superficie
de la bebida se forme espuma.
 PUEBLA
ENTRADA
“CREMA POBLANA”
La crema poblana se prepara con chile poblano
molido sobre una base compuesta de leche,
harina de trigo, mantequilla, ajo y cebolla.

PLATO FUERTE
“TACOS ARABES”
Tortillas de harina parecidas a la pita, rellenas
de carne de cerdo condimentada y asada en
trompo.

POSTRE
“CAMOTES POBLANOS”
Puré de este tubérculo mezclado con ralladuras
de coco, piña, naranja u otra fruta fresca.

BEBIDA
“AGUA DE LIMOÓN SEVILLANO”
Agua de limón en donde se le agrega leche y se
licúa durante pocos segundos con los limones
con cáscara.
 QUERÉTARO
ENTRADA
“SOPA QUERETANA”
Caldo de pollo acompañado de aguacate criollo,
tortillas en tira, chile serrano y es decorada con crema y
queso rallado.

PLATO FUERTE
“CHIVITO TAPEADO”
Es carne de chivo cortada en piezas y untada con salsa
de chile guajillo y ancho. También lleva cebolla,
orégano, canela, comino y vinagre. La carne se cocina
en una olla de barro con una cama de hojas de maíz. La
carne es tapada con más hojas y sellada en masa de
maíz. Se pone al fuego y se cuece en su propio juego.

POSTRE
“GLORIAS QUERETANAS”
Es una golosina hecha a base de leche de cabra
quemada mezclada con azúcar, vainilla, miel de maíz y
nueces, que regularmente se sirve en bolitas envueltas
en papel celofán.

BEBIDA
“MEJENGUE”
Bebida alcohólica prepara con pulque, maíz, piña,
plátano, y la azúcar morena.
 QUINTANNA ROO
ENTRADA
“CEVICHE DE CARACOL”
Se ablanda la carne cruda del gran molusco
pegándole fuertemente con una piedra plana, contra
otra. Luego se corta en pedacitos que se cuecen con
limón y después se agrega cebolla y jitomate picados
y chile habanero.

PLATO FUERTE
“PAPADZULES”
Tortillas rellenas de huevo cocido bañadas con una
salsa de pepitas.

POSTRE
“MELCOCHAS”
Dulce elaborado con piloncillo o azúcar, muy poca
agua y el jugo de algún cítrico, por ejemplo, limón.
Todo se deja hervir hasta que alcanza una
temperatura alta y luego se extiende sobre una
superficie de madera donde se deja enfriar
ligeramente y se trabaja con las manos estirando y
formando figuras hasta que se solidifica.

BEBIDA
“BALCHÉ”
Bebida de estilo hidromiel hecha a base de corteza y
raíces de árbol con el mismo nombre, se mezcla con
agua y almíbar en una canoa.
 SAN LUIS POTOSÍ
ENTRADA
“CALDO HUASTECO”
Caldo elaborado con gallina, aunque puede incluir otras
carnes, sazonado con jitomate molido, pimienta, clavo,
canela y hierbas de olor; suele incluir diferentes verduras
y frutas como zanahoria, ejote, chícharo, calabaza, papa,
chayote, col, perón, manzana, piña y plátano macho. Se
acompaña con alguna salsa picante.
PLATO FUERTE
“ENCHILADAS POTOSINAS”
Tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o
colorado que se rellenan en crudo con queso fresco,
cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como
quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen.
Tradicionalmente se acomodan varias en un platón, se
espolvorean con cebolla picada y a veces con queso, crema
y lechuga rebanada.
POSTRE
“QUESO DE TUNA”
Dulce elaborado con jugo de tuna cardona hervido a
fuego alto; cuando el jugo ha reducido y espesado, se
retira del fuego y se amasa o se golpea sobre una piedra
lisa hasta que adquiere un color amarillento; mientras
más se trabaja, más claro queda. Se coloca en moldes
para formar placas y se deja orear para que reafirme su
consistencia; en ocasiones se adorna con frutas secas.
BEBIDA
“BEBIDA DE COLONCHE”
Bebida alcohólica fermentada de origen prehispánico
preparada a partir de la fermentación de la pulpa de la
tuna, fruto del nopal.
 SINALOA
ENTRADA
“CALDO ZUZULE”
Caldillo de res condimentado con sal, pimienta,
ajo y cebolla acompañado de garbanzo,
calabacitas, zanahorias, ejotes, papas en cuartos,
camote, col, espinacas y decorado con una hoja
de cilandro
PLATO FUERTE
“AGUACHILE”
Cebiche de camarón crudo mezclado con jugo de
limón, cebolla morada, pimienta, pepino, chile
piquín o chile verde picado (chile serrano o chile
jalapeño).

POSTRE
“QUEQUIS”
Tortilla estilo crepa rellena de plátano macho o
queso crema enrollada y cubierta con lechera,
nutella, chocolate, mermelada

BEBIDA
“AGUA DE NANCHE”
Mezcla de la pulpa obtenida del nanche a la que
se añade media lata de leche condensada y
endulzada con azúcar morena.
 SONORA
ENTRADA
“CALDO DE QUELITE”
Quelites sazonados con ajo, cebolla y sal cocidos en una
mezcla de tomates asados con ajo, cebolla y chiles
fritos.

PLATO FUERTE
“CACHOREADAS”

Tostadas gigantes de mariscos como camarón, pulpo y

jaiba. Los mariscos se sirven en frío, marinados en un
caldo similar al del ceviche y acompañados de aguacate,
jitomate y cebolla.

POSTRE
“COYOTAS”
Versión norteña de los pastes, hechas con harina de
trigo, manteca y azúcar rellenas de piloncillo de rellenos
diversificados.
BEBIDA
“BACANORA”
Bebida incolora con un grado de alcohol que varía
entre 38 % y un 55 %, obtenida del cocimiento,
fermentación y destilación de un tipo de agave
conocido como vivípara, pacífico, yaquiano y
espadín. A diferencia del tequila, tiene más
alcohol y es más dulce
 TABASCO
ENTRADA
“SOPA DE CHAYA”
Caldo de chaya combinado con caldo de pollo
acompañado de papas rebanadas y decorado con
rodajas de queso.

PLATO FUERTE
“CALABACITAS CON CERDO Y ELOTE”

Calabacitas con carne de puerco acompañadas de

granitos de elote sazonada con ajo, cebolla y epazote.

POSTRE
“CHOCOLATE TABASQUEÑO”
Es una pasta de consistencia muy firme en la que está
mezclado el cacao tostado y molido (tradicionalmente
en el metate) con ingredientes como azúcar, canela y
almendra.

BEBIDA
“AGUA DE MATALI”
Infusión de hojas de matali endulzadas con azúcar
morena.
 TAMAULIPAS
ENTRADA
“SOPA REGIA”
Sopa fría elaborada con coditos bañados en una
mezcla de queso amarillo, mantequilla y crema
decorada con hojas de espinaca.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS TULTECAS”

Tortillas elaboradas con masa de maíz mezclada con

chile cascabel; se fríen y se sirven con una guarnición
de papa, chorizo, zanahorias, cebolla, queso, lechuga,
chícharos, pollo deshebrado y aguacate.

POSTRE
“PEMOLES”
Los pemoles son unas galletas en forma de rosquilla
que se hacen en toda la Huasteca. Se pueden decorar
con azúcar glass.

BEBIDA
“AGUA DE HUAPILLA”
Mezcla de pulpa de huapillas con agua y endulzada
con piloncillo
 TLAXCALA
ENTRADA
“SOPA AZTECA”
Caldo de pollo con epazote, condimentado con
jitomate o chiles secos como pasilla o ancho, al que
se añade tiras de tortilla de maíz fritas. A esta base
se pueden añadir queso panela o ranchero, tiras de
chile pasilla fritas, aguacate, pollo desmenuzado,
crema, cilantro picado, cebolla picada, jugo de
limón, trozos de chicharrón y rajas de chile poblano,
entre otros.

PLATO FUERTE
“GUSANOS DE MAGUEY”

Gusanos fritos o asados en el comal

POSTRE
“BUÑUELOS CON REQUESÓN”
Buñuelos de harina de trigo, crema, azúcar, huevo y
jugo de naranja rellenos de requesón. Se fríen hasta
que quedan crujientes y se espolvorean con azúcar
glass.

BEBIDA
“CHILEATOLE”
Atole con chile
 VERACRUZ
ENTRADA
“CALDO DE FLOR DE IZOTE”
Caldo de pollo con flor de izote (sólo flores)
combinado con crema de leche, tomate, ajo, aceite
de oliva, sal y pimienta acompañado de
espárragos y cebolla curtida.

PLATO FUERTE
“PESCADO A LA VERACRUZANA”
Filete de pescado blanco aderezado en salsa de
jitomate la cual lleva jitomates, chile y cebolla,
aceitunas, alcaparras y orégano. El filete se decora
con rebanadas de naranja e ingredientes de la salsa.

POSTRE
“MANTECADO”
Mezcla entre la nieve y el helado, es decir, contiene
agua y leche hervida con yemas de huevo, vainilla,
canela y azúcar; igual que otras nieves, se sirve
sobre barquillos.

BEBIDA
“MENYUL VERACRUZANO”
Coctel con ron añejo, jerez dulce, jerez seco,
azúcar, hierbabuena, y un golpe de angostura.
 YUCATÁN
ENTRADA
“CODZITOS”
Taco frito relleno de picadillo de cerdo, cubierto
con salsa de jitomate y queso sopero.

PLATO FUERTE
“PESCADO TIKIN XIC”
Pescado entero untado con condimento de achiote
y cocido sobre las brasas de cascaras de coco.

POSTRE
“DULCE DE PAPAYA”
El fruto pelado, limpio y cortado, se remoja en
agua con cal, se enjuaga y se asolea para después
cocerlo en agua con un poco de piloncillo.

BEBIDA
“XTABENTUN”
Licor de origen maya elaborado a partir de miel
de abejas alimentadas con la flor del xtabentún.
 ZACATECAS
ENTRADA
“TOSTADAS DE JEREZ”
Tostadas de trompa de cerdo en vinagre.

PLATO FUERTE
“BIRRIA DE BORREGO”
La carne se sala, se unta con la salsa de chiles y
se deja reposar unas 12 horas; luego se envuelve
en pencas de maguey con el resto de la marinada
y se introduce en una olla que se tapa y se sella
con masa de maíz para que no escapen los
jugos. Se deja cocer cuatro horas,
aproximadamente.

POSTRE
“ROLLOS DE GUAYABA”
Dulce en forma de rollo, elaborado con guayaba
y dulce de leche.

BEBIDA
“XTABENTUN”
Licor de origen maya elaborado a partir de
miel de abejas alimentadas con la flor del
xtabentún.
REGIONES
DE
ESPAÑA
 ANDALUCÍA
ENTRADA
“JAMON IBÉRICO”
Jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica
montado en una barra de pan.

PLATO FUERTE
“ALBÓNDIGAS DE CHOCO”
Albóndigas elaboradas a partir de una mezcla de choco
con pan rayado sazonado en vino blanco, con
pimiento, laurel y azafrán.

POSTRE
“ROLLOS DE GUAYABA”
Dulce elaborado con azúcar, canela, manteca y harina

BEBIDA
“BRANDY”
Es un fruto de aguardientes destilados de vino
envejecidos en barrica de doble que alcanza los 45°
 ARAGÓN
ENTRADA
“ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS”
Arroz cocido con el jugo de borrajas y almejas
remojado con vino blanco y acompañado de
perejil fileteado.

PLATO FUERTE
“TERNASCO ASADO”
Jarretes de ternasco bañados en caldo de carne y
aceite de oliva virgen extra y sal asado con
manteca de cerdo acompañado de dos patatas en
cuadros.

POSTRE
“MELOCOTON CON VINO”
Melocotones hervidos en una fusión de vino
tinto, azúcar, canela y corteza de un limón.

BEBIDA
“VINO CARIÑENA”
Vino de un color picota intenso con buena
acidez ya que es criado en madera o destinado
para ensamblajes.
 ASTURIANA
ENTRADA
“QUESO CABRALES”
Ración de queso azul asturiano madurado en cuevas
de un sabor intenso y único acompañado de nueces y
un pequeño trozo de ate.

PLATO FUERTE
“CACHOPO”
Filetes de ternera enormes, rellenos de jamón serrano
y queso suave rebozados con huevo, harina y pan
rallado freídos con aceite y acompañados de papas.

POSTRE
“CASADIELLES”
Masa frita rellena de nuez triturada con un poco de
anís y azúcar por encima.

BEBIDA
“SIDRA ASTURIANA”
Bebida alcohólica de color ambarino, que se obtiene
fermentando el jugo de manzana.
 CASTILLA
ENTRADA
“MORCILLA”
Derivado de cerdo elaborado con cebolla y arroz
de consistencia jugosa.

PLATO FUERTE
“DUELOS Y QUEBRANTOS”
Mezcla de huevo revuelto, chorizo y tocino de
cerdo entreverado.

POSTRE
“YEMAS DE SANTA TERESA”
Dulces con forma de pequeñas bolas en color
naranja a base de yemas de huevos, almíbar reducido
de agua, azúcar con limón y canela.

BEBIDA
“LICORES DE ORUJO”
Licor hecho de lo que queda de las uvas después de
que hayan sido presionados para hacer vino.
 CATALUÑA
ENTRADA
“ESCUDELLA”
Caldillo mezclado con pasta de galets, acompañado
de carne cocida y verduras.

PLATO FUERTE
“FRICANDÓ”
Filetes finos de carne de ternera acompañados de
setas típicas

POSTRE
“CREMA QUEMADA”
Base de leche, huevos y azúcar presentada en una
cazuela de barro. Justo antes de comer, se
espolvorea azúcar por la superficie y se tuesta con
un quemador hasta que queda una buena capa
dura.

BEBIDA
“MOSCATEL”
Vino tradicional de la provincia de Gerona
elaborado de uva moscatel, muy madura y
soleada.
 CANTABRIA
ENTRADA
“SOPA MONTAÑESA”
Pan tostado, rodajas de chorizo y huevos cubiertos
por caldo en una cacerola.

PLATO FUERTE
“COCIDO MONTAÑES”
Caldo de berza y alubia al que se le añade carne de
cerdo como chorizo, morcilla, tocino.

POSTRE
“SOBAOS PASIEGOS”
Variante de la típica magdalena elaborada a partir
de mantequilla y ralladura de limón.

BEBIDA
“ORUJO DE POTES”
Aguardiente fabricado con los restos de la uva,
llamados hollejos.
 EXTREMADURA
ENTRADA
“AJOBLANCO”
Sopa fría compuesta de pan, almendras
molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a
veces vinagre. Se suele tomar acompañada de
uvas o trocitos de melón.

PLATO FUERTE
“MIGAS EXTREMEÑAS”
Migas acompañadas de tocino, chorizo,
pimientos, sardinas, y todo aquello que se
prefiera en cada localidad.

POSTRE
“BOLLA DE CHICARRÓN”
Chicharrones o de la manteca de cerdo
combinados con harina, azúcar y anís.

BEBIDA
“VINO DE PITALLA”
Vino resultante de una mezcla de uvas
blancas, presenta un color ambarino.
 GALICIA
ENTRADA
“EMPANADA”
Masa de trigo o maíz redonda rellena de un
sofrito de cebolla con pimientos y el ingrediente
x que puede ser casi cualquiera: pescado, marisco
o carne.
PLATO FUERTE
“LACÓN CON GRELOS”
El lacón procede de las extremidades delanteras
del cerdo, y, para este plato, se dejan secar y
salar. Se acompaña con unos grelos, previamente
escaldados, y con patatas cocidas, además
de chorizo y pimentón.
POSTRE
“TARTA DE SANTIAGO”
Tarta tradicional elaborada de una mezcla de
almendras, huevo y azúcar. Estos 3 ingredientes
forman una masa a la que se integra manteca
o mantequilla, y se hornea. Cuando está lista, se
espolvorea azúcar glass por encima, dejando un
dibujo de la Cruz de Santiago. También suelen
incluir canela y rayadura de limón.
BEBIDA
“LICOR DE CAFÉ”
Bebida alcohólica fabricada a base de granos
de café, azúcar, y aguardiente
 ISLAS BALEARES
ENTRADA
“ARROZ BRUT”
Arroz caldoso hecho con verduras y setas, varios
tipos de carnes, como conejo, palomo, cerdo,
pato o pollo, así como varias especias (pimienta,
nuez moscada, canela) y sabrosada.

PLATO FUERTE
“CALDERETA DE LANGOSTA”
Base de sofrito de tomate, perejil, cebolla,
pimientos y ajo a la que se le agrega agua y sal
para luego incorporar la langosta troceada.

POSTRE
“ENSAIMADA DE MALLORCA”
Pan elaborado con harina, agua, huevos, azúcar,
masa madre y manteca de cerdo de donde viene
su nombre.

BEBIDA
“LICOR DE CAFÉ”
Licor anisado con una elevada graduación
alcohólica elaborada por diversas plantas
aromáticas muy presentes en el campo
mallorquín, como la hierba luisa, manzanilla,
naranjo, limonero, romero, taronjil (melisa) e
hinojo.
 ISLAS CANARIAS
ENTRADA
“PAPAS CON MOJO”
Ración de patatas de tamaño pequeño cocidas
enteras con agua y limón, acompañadas por la
tradicional salsa llamada mojo picón (a base de
pimentón, ajo, comino, vinagre y aceite), que
puede ser rojo o verde.

PLATO FUERTE
“CONEJO EN SALMOREJO”
Carne de conejo, que se suele dejar marinando
unas cuantas horas (con un adobo a base de
vino blanco, vinagre, aceite de oliva, ajo, tomillo
y otras especias) para luego freírla.

POSTRE
“RAPADURA”
Jugo de la caña de azúcar cocido y moldeado
con la forma deseada. Ideal para acompañarlo
con helado.

BEBIDA
“RON MIEL”
Bebida compuesta por algo más de 1/4 parte
de miel de abeja, ron, un poco de canela en
rama y cáscaras de limón.
 MADRID
ENTRADA
“ENSALADA SAN ISIDRO”
Ensalada con aceitunas negras, huevo duro
cortado en rebanadas, atún en lata y hojas de
lechuga.

PLATO FUERTE
“SOLDADITOS DE PAVIA”
Trozos de bacalao fritos y rebozados que se
sirve acompañados con pimientos rojos.

POSTRE
“BARTOLILLOS”
Empanadas rellenas de crema con aroma de
limón.

BEBIDA
“CAVA”
Vino espumoso español. Puede ser blanco o
rosado.
 MURCIA
ENTRADA
“VERDURAS A LA PARRILLA”
Verduras ligeramente carbonizadas.

PLATO FUERTE
“BACALAO FRESCO CON TOMATE”
Pescado seco que a menudo es bacalao y, en esta
receta en particular, se cocina con verduras, ajo
y tomates. El aceite de oliva en el que se fríe el
bacalao se emulsiona con la grasa de pescado,
para crear una exquisita salsa al pilpil rojos.

POSTRE
“PAPARAJOTE”
Hojas de limón cubiertas con huevo y harina,
fritas y luego espolvoreadas con azúcar y
canela.

BEBIDA
“SUEÑO AZUL”
Combinación de leche caliente con hojas de
menta
 MURCIA
ENTRADA
“VERDURAS A LA PARRILLA”
Verduras ligeramente carbonizadas

PLATO FUERTE
“BACALAO FRESCO CON TOMATE”
Pescado seco que a menudo es bacalao y, en esta
receta en particular, se cocina con verduras, ajo
y tomates. El aceite de oliva en el que se fríe el
bacalao se emulsiona con la grasa de pescado,
para crear una exquisita salsa al pilpil rojos.

POSTRE
“PAPARAJOTE”
Hojas de limón cubiertas con huevo y harina,
fritas y luego espolvoreadas con azúcar y
canela.

BEBIDA
“SUEÑO AZUL”
Combinación de leche caliente con hojas de
menta.
 NAVARRO
ENTRADA
“MENESTRA TUDELANA”
Combinación de 4 verduras que son el
espárrago, la alcachofa, guisantes y habas. A
ésta se le puede añadir ajo para darle un extra
de sabor.

PLATO FUERTE
“PIMIENTOS RELLENOS DE
BACALAO”
Pimientos del piquillo rellenos con una masa
compuesta por bacalao y bechamel bañados en
una salsa de puerros, tomates, ajos, harina, vino
blanco, aceite de oliva, sal y agua

POSTRE
“CANUTILLOS RELLENOS DE
CREMA”
Canutillos de masa fritos rellenos de crema

BEBIDA
“PACHARÁN”
Licor obtenido por la maceración de endrinas,
fruto de color negro-azulado del endrino, en
aguardiente anisado.
 PAIS VASCO
ENTRADA
“ZURRUCUTINA”
Sopa de ajo con bacalao y huevo acompañada
de miga de pan.

PLATO FUERTE
“ZUKALKI”
Guiso tradicional elaborado con zancarrón de
ternera, patatas, verduras y pimiento choricero.

POSTRE
“PANTXINETA”
Pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y
cubierto de azúcar glas y almendras.

BEBIDA
“TXAKOLI”
Vino afrutado y ligeramente espumoso
 RIOJA
ENTRADA
“PAPAS A LA RIOJANA”
Papas chascadas sazonadas con chorizo y
pimiento

PLATO FUERTE
“PATORRILLO”
Pequeñas madejas a las que se meten patitas
de cabrito cocidas en agua, con cebolla, laurel
y sal. Sazonadas en salsa con trozos de jamón
y tocino y un majado de perejil, ajo, harina y
agua.

POSTRE
“FARDELEJOS”
Hojaldre relleno de mazapán

BEBIDA
“CHUCHUHUASI”
Es un extracto que se obtiene macerando la
corteza de la caña de azúcar en el aguardiente
de la misma
 COMUNIDAD VALENCIANA
ENTRADA
“ARROZ A BANDA”
Arroz cocido en caldo de pescado acompañado de
paellera servido con una salsa alioli.

PLATO FUERTE
“EGARRAET”
Tiras rasgadas de bacalao salado, secado y trocitos
de pimiento rojo tierno. Servido bajo una espesa
capa de aceite de oliva virgen extra, y un montón
de pan al lado.

POSTRE
“TURRON”
Dulce hecho con almendras u otros frutos secos
tostados, enteros o molidos, y miel o azúcar, que
tiene forma de barra plana y rectangular.

BEBIDA
“AGUA DE VALENCIA”
Zumo de naranja recién exprimido con cava y una
mezcla de un licor fuerte
REGIONES
DE
ITALIA
 ABRUZZO
ENTRADA
“MACCHERONI”
Cintas de pasta con salsa cocidas lentamente a
temperaturas bajas sobre alambres de bronce.

PLATO FUERTE
“CORDERO EN SALSA DE QUESO Y
HUEVO”
Trozos de cordero dorados bañados en una
crema hecha de vino, sal, pimienta, tapar, queso
rallado y huevo.

POSTRE
“CONFETI”
Almendras recubiertas por azúcar

BEBIDA
“LICOR DE AZAFRÁN”
Licor elaborado mediante maceración de varias
hierbas con principios digestivos y aromáticos.
 ABRUZZO
ENTRADA
“CAVATELLI”
Pasta seca elaborada sin huevo bañada en crema
de queso ricota.

PLATO FUERTE
“CIAMBOTTA”
Estofado a base de verduras al que se agrega
carne o pescados

POSTRE
“ZEPPOLE”
rosquilla (puede tener otras formas) elaborada
con una masa (pasta choux) que posteriormente
se fríe y puede rellenarse con mermelada, crema
de chocolate o de avellanas.

BEBIDA
“NOCINO”
Licor elaborado de nueces amargas, que se dejan
reposar en alcohol de alta graduación
 CALABRIA
ENTRADA
“PASTA CA' MUDDHÌCA”
Espaguetis sazonados con anchoas, ajo y aceite, al
que se le adhiere un poco de pan rallado,
previamente tostado.

PLATO FUERTE
“FRITTOLE”
Corteza, carne y otras partes menos nobles
del cerdo (cuello, carrillos, lengua, morros,
orejas, riñones, etcétera), cocidas en SU
PROPIA grasa hirviendo para darles sabor.

POSTRE
“ZIPPULA”
Dulce hecho con masa y miel preparado a base
de patata, harina, sal, levadura de cerveza y
agua.

BEBIDA
“VARCO”
Vino con sabor fresco, suave y picante. sabor
afrutado y fresco que recuerda a cerezas, cítricos
y pomelo rosado.
 CAMPANIA
ENTRADA
“PASTA CA' MUDDHÌCA”
Queso mozzarella, elaborado a base de leche de
la hembra del búfalo de agua acompañado de
jitomate fresco y albaca

PLATO FUERTE
“PIZZA NAPOLITANA”
Pizza tricolor condimentada con tomate, queso
mozzarella y albahaca.

POSTRE
“SFOGLIATELLE”
Hojaldres de requesón

BEBIDA
“LIMONCELLO DE SORRENTO”
Licor a base de limón
 CERDEÑA
ENTRADA
“FABADA”
Caldo de legumbres condimentado con diversas
hierbas aromáticas y especias.

PLATO FUERTE
“CULURGIONI”
Parecidos a los ravioles, pero de forma triangular
rellenados, consiste en una mezcla de acelgas con
requesón o de verduras con queso. Acompañado de
alguna salsa típica de Italia y queso de oveja rallado
como tope.

POSTRE
“PAN'E SABA”
Bollo de harina y azúcar con almendras en el tope
que generalmente también lleva chocolate o crema.

BEBIDA
“MIRTO”
Licor obtenido de la baya que crece en el arbusto
 EMILIA ROMAGNA
ENTRADA
“CAPPELLETTI DE ROMAGNA”
Pasta que puede tener miles de formas y rellenos.

PLATO FUERTE
“MORTADELLA”
Embutido elaborado, en su mayoría, con carne de
cerdo finamente picada originario de la ciudad
italiana de Bolonia.

POSTRE
“CIAMBELLA”
Pan ovalado.

BEBIDA
“SANGRIA DE FRUTOS ROJOS”
Bebida deliciosa y refrescante elaborada a partir de
fresa, cereza, frambuesa y zarzamora.
 FRIULLI/VENECIA GIULA
ENTRADA
“POLENTA”
Estas papillas pastosas se preparaban, y aún se
preparan, con trigo, arroz, cebada, castaña, escanda o
avena.

PLATO FUERTE
“PORCINA”
Carnes de cerdos hervidas y embutidas, servida con
chucrut y mostaza.

POSTRE
“GUBANA”
Rollito de masa relleno de fruta seca.

BEBIDA
“GRAPPA”
Aguardiente aromatizado.
 LAZIO
ENTRADA
“ANTIPASTI”
Raciones de embutidos como mortadela y salami
cortado en finas lonchas con ensaladas y
preparaciones de verdura en frío, pasando por
algunos encurtidos, quesos y aceitunas.

PLATO FUERTE
“POLLO A LA ITALIANA”
Fajitas de pollo sazonadas con una salsa de
tomate

POSTRE
“TIRAMISU”
Pastel frío que se monta en capas.

BEBIDA
“LIMONCELLO”
Licor típico de Italia, obtenido por la maceración
en alcohol de la cáscara de limón y posiblemente
de otros cítricos, mezclado con un jarabe de agua
y azúcar.
 LIGURIA
ENTRADA
“TROFIE”
Pasta corta, fina y rizada combinada con algún
tipo de salsa.

PLATO FUERTE
“TOMASELLE”
Rollitos rellenos de carne de ternera, huevo y
hierbas aromáticas

POSTRE
“TIRAMISU”
Dulces hechos con harina de castaña

BEBIDA
“COTEL AVIADOR”
Coctel elaborado de crema de violetas o un
licor elaborado con violetas que lleva aroma y
colorante morado
 LOMBARDIA
ENTRADA
“RISOTTO ALLA MILANESE CON
OSSOBUCO”
Arroz tostado al que se le aplica "mantecatura",
para darle consistencia cremosa ya que se uno al
ossobuco (hueso con carne de las patas anteriores
de la ternera) y se cierra con azafrán y tocino

PLATO FUERTE
“LAVARELLI”
Pescado de agua dulce, secados y asados a la
parrilla

POSTRE
“TURRÓN DE CREMONA”
Pastel nupcial, elaborado con almendras y miel

BEBIDA
“GRUMBELLO”
Vino tinto
 MARCHE/MARCAS
ENTRADA
“ENSALADA ITALIANA”
Ensalada de pasta italiana corta combinada con
tomates secos aceitunas negras o verdes troceadas,
queso fresco, Feta o Mozzarella troceado, hojas de
albahaca, taquitos de jamón curado. Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo y vinagre.

PLATO FUERTE
“BACALOA ALL´ANCONETANA”
Guiso elaborado con bacalao acompañado de patatas
cocidas, apio, cebolla, zanahoria y tomate.

POSTRE
“TRUFAS DE CHOCOLATE”
Dulce con aspecto y sabor similar al bombón, pero
elaborado con una mezcla de chocolate negro
fundido, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y a
veces crema de leche.

BEBIDA
“VINO BLANCO VERDICCHIO”
Vino blanco de color amarillo pajizo tenue, con
aromas delicados característicos, sabor seco y armónico,
con retrogusto agradablemente amargoso.
 MOLISE
ENTRADA
“PASTA ALLA CHITARRA PALLOTTE”
Pasta combinada con polenta, frijoles en crema de queso y
huevo.

PLATO FUERTE
“SAGGICCIOTTI”
Pate de hígado acompañado de verduras.

POSTRE
“PECCELLATE”
Pasteles rellenos con un extracto de uva cocido o
mermelada

BEBIDA
“VINO DE BIFERNO”
Vino con sabor intenso, con notas de cerezas negras y
cedro. Los tratamientos con roble le dan toques de
vainilla y tabaco.
 PIEMONTE
ENTRADA
“ENSALADA PIAMONTESA”
Ensalada fría de papas con tomate, pepinillo, huevo
duro y mayonesa.

PLATO FUERTE
“LIEBRE ESTOFADA”
Liebre en presas sazonadas con ajo picado remojado en
aceite de oliva, dorado con manteca y bañado con una
salsa de cebolla, ajo, tomate, laurel, pimentón con un
chorrito de aceto y el vino blanco y se sirve
acompañado de patatas.

POSTRE
“GIANDUIOTTI”
Chocolatina piamontesa cuya forma es similar a la de
un barco boca abajo.

BEBIDA
“BAROLO”
Vino hecho con la uva autóctona nebbiolo.
 PUGLIA
ENTRADA
“ENSALADA DE TOMATE EN BURRATA”
Combinación del queso burrata con tomates cherry,
rúcula y orégano.

PLATO FUERTE
“RISO, PATATE E COZZE”
Arroz con patatas y mejillones.

POSTRE
“PASTICCIOTTO”
Dulce de masa de harina cocido en el horno y
relleno por diferentes cosas como crema pastelera,
crema con gotas de chocolate, crema de limón, etc.

BEBIDA
“NEGRO AMARO”
Vino hecho con la uva negro amaro con color
intenso y sabores a frutos del bosque.
 SICILIA
ENTRADA
“PASTA CON PESTO DE PISTACHO”
Pasta ciclope, que llevaba pistachos, nata, gambas y
aceite de olivas.

PLATO FUERTE
“INVOLTINI DI PESCE SPADA”
Rollitos de pez espada rellenos de migas de pan,
ajo, perejil y limón, previamente cocinados a la
plancha

POSTRE
“CANNOLO”
Masa de hojaldre frita, con su típica forma
cilíndrica y se rellena de una crema de ricotta
(también las hay de pistacho y chocolate)

BEBIDA
“VINO TINTO VEGA”
Vino tinto con aroma a fruta macerada, compota,
eucaliptus y mentol.
 TOSCANA
ENTRADA
“PANZANELLA”
Pan duro que se moja en agua y al que se añaden
tomates, cebollas, pepinos y albahaca, además de,
vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

PLATO FUERTE
“BISTECCA ALLA FIORENTINA”
Clásicos de la cocina florentina, el chuletón más
conocido de Italia. Carne de ternera de raza
Chianina, autóctona de la Toscana, preparada en la
brasa y poco hecha. Al final se añaden sal, pimienta
y, al gusto, aceite de oliva virgen extra toscano.

POSTRE
“CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA”
Tarta hecha con harina de castaña

BEBIDA
“AMARETTO”
Una bebida con albaricoque, frutas aromáticas como
el durazno, la cereza y la vainilla, azúcar
caramelizada, esencia de distintas plantas y el sabor
amargo de las almendras.
 TRENTINO
ENTRADA
“PANZANELLA”
Risotto con azafrán (llamado así por ser típico de
Milán) que suele acompañarse con ossobuco.

PLATO FUERTE
“LUGANEGA”
La carne de cerdo, picada junto con grasa se rellena
en tiras y se debe consumirse tras la cocción del
producto.

POSTRE
“CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA”
Dulce de frutos secos (piñones, nueces, almendra)
y confitada.

BEBIDA
“RUMTOPF”
Caldo de frutas con ron.
 UMBRIA
ENTRADA
“ZUPPA DE FARRO”
Sopa casera que se elabora a partir de espelta, una
especie de cereal y que suele combinarse con verduras
como cebollas, apio y zanahorias. Se adereza con un
poco de queso pecorino rallado para el toque final.

PLATO FUERTE
“TORTINO DI PATATE CON LENTICCHIE
E TARTUFO BIANCO”
Pastel de patata con lentejas y trufa blanca, esta
última conocida como oro blanco.

POSTRE
“TARTA DE QUESO”
Tarta hecha con harina de castaña rellena de queso,
plátano.

BEBIDA
“PALINKA”
Bebida alcohólica hecha a partir de varios tipos de
frutas; el más común es de ciruela, pera, albaricoque,
o melocotón.
 VALLE D´AOSTA
ENTRADA
“SOPA A LA VALDOSTANA”
Sopa de base de coliflor, repollo, queso fontina y
pan duro de centeno.

PLATO FUERTE
“LA CARBONADA”
Estofado de carne preparado con vino, cebolla y
hierbas aromáticas

POSTRE
“GALLETAS TEGOLOSE”
Tejas de avellana y chocolate

BEBIDA
“GENÉPY DES ALPES”
Licor extraordinario preparado con hierbas
 VENETO
ENTRADA
“CICCHETI”
Pequeños bocados con o sin palillo de carne,
pescado, verduras

PLATO FUERTE
“FIGÀ ALLA VENEZIANA”
Hígado de cerdo o ternera con higos y vinagre para
disimular el olor.

POSTRE
“GELATO GIANDUIOTTO”
Chocolate originario de Piamonte compuesto por
avellanas y cacao.

BEBIDA
“SPIRITZ”
Coctel hecho de vino blanco, agua con gas y
campari, aperol o cynar.
REGIONES
DE
FRANCIA
 GRAN ESTE
ENTRADA
“ENSALADA DE TORREZNOS”
Combinación de dientes de león verdes, pulpa de
patas aplastadas y calientes, así como diversas
hierbas aromáticas como el perejil.

PLATO FUERTE
“CHOUCROUTE”
Carne de cerdo cocinada con vino blanco
acompaña de pescado o de oca.

POSTRE
“HELADO PLOMVIERES”
Crema helada rellena de frutas confitadas
elaborado con leche entera, huevo y azúcar.

BEBIDA
“SIDRA DE PAIS DE OTHE”
Sidra de manzana.
 NUEVA ANQUITANIA
ENTRADA
“ENSALADA LANDESA”
Combinación de ensalada verde, maíz, tomate,
piñones con molleja o magre de pato.

PLATO FUERTE
“GUISO DE LEMOSIN”
Plato completo conformado por tocino,
chuleta ahumada, col, nabos, aceitunas,
zanahorias y patatas.

POSTRE
“PASTIS LANDES”
Masa de levadura esponjosa dorada perfumado
con vainilla y ron.

BEBIDA
“VINO DE JURANCON”
Vino dulce aterciopelado de jurangon elaborado
con aroma a flores blancas, miel o frutas
confitadas
 AUVERNIA /RODANO ALPES
ENTRADA
“ENSALADA DE BARAVANS”
Combinación de aguacate con queso, hierbas
salvajes, torrenos cocidos y huevos duros decorado
con dientes de león.

PLATO FUERTE
“CAILLETE DE CHAVEHUIL”
Plato completo conformado por carne de cerdo y
magra, acelgas, espinacas, hiervas aromáticas, huevo
y alcohol.

POSTRE
“EMPANADA DE MANZANA”
Torta con una capa tierna que guarda laminas de
manzana con canela insertada.

BEBIDA
“AGUA DE BALS”
Agua rica en bicarbonatos de sodio, más o menos
mineralizada.
 BORGOÑA/ FRANCO CONDADO
ENTRADA
“CANCOILLOTE”
Queso suave y fresco preparado con leche
desnatada y especias

PLATO FUERTE
“HUEVOS EN MEURETE”
Huevos escalfados con salsa de meurete a base de
vino tinto.

POSTRE
“NEGUS”
Caramelo blanco con chocolate recubierto de
cascaron de azúcar cocido con forma triangular
ligeramente ahumado.

BEBIDA
“VINO DE CHADONAI”
Vino hecho a base de cascara de uva verde.
 BRETAÑA
ENTRADA
“COTRIADE”
Sopa de pescado marítima resultante de una
combinación de diversos pescados frescos.

PLATO FUERTE
“KIG HA FARZ”
Pasta a base trigo negro cocinada en un saquito
sumergido en caldo de buey y pierna de cerdo
salado, se añaden zanahorias y col.

POSTRE
“GALLETAS DE BRETOÑA”
Galleta elaborada con harina de trigo,
mantequilla, azúcar y huevos.

BEBIDA
“SIDRA CORNUALLES”
Bebida alcohólica de baja graduación.
 CENTRO VALLE DE LAIRA
ENTRADA
“CROTTIN DE CHAVIGNOL””
Queso de cabra francés.

PLATO FUERTE
“CHICHARRONE DE TOURAINE”
Cubos de pechuga de cerdo caramelizados
mediante una cocción suave.

POSTRE
“PITHIVIERS”
Pastel a base de almendras con masa de hojaldre,
acompañado de frutas confitada y espolvoreado
con azúcar glas.

BEBIDA
“VINO ORLEANZADO”
Vino equilibrado en sus cuatro puntos el tanino,
la acidez, el alcohol y el azúcar.
 ISLA DE CORCEGA
ENTRADA
“BROCCIU””
Queso francés de la región de Córcega hecho
de suero de leche.

PLATO FUERTE
“LONZU”
Solomillo de cerdo rodeado de grasa

POSTRE
“FIADONE”
Pastel de queso propio de la isla de Córcega
que no posee la capa inferior

BEBIDA
“CERVEZA”
Cerveza elaborada con harina de castaña
 ISLA DE FRANCIA
ENTRADA
“SOPA GERMAN””
Sopa realizada con verduras, pasta y salsa pesto.

PLATO FUERTE
“JAMON DE PARIS
Bloque rectangular con un corte rosa claro y
cubierto de grasa

POSTRE
“CRUASAN”
Pieza de panadería de origen austriaco, cuya
versión hojaldrada se desarrolló en Francia.

BEBIDA
“BRANDY”
Aguardiente obtenido a través de la destilación
del vino
 OCCITANIA
ENTRADA
“QUESO ROQUEFORT”
Queso azul originario de Francia que se produce
en distintas partes del mundo con leche de oveja
coagulada.

PLATO FUERTE
“PATATAS GRATINADAS”
Patatas gratinadas con “queso Mahón”.

POSTRE
“MACARRON FRANCES”
Pastelitos rellenos tradicionales de la cocina
francesa, hechos con clara de huevo, almendra
molida, azúcar glas y azúcar.

BEBIDA
“SUZE”
Bebida alcohólica que se prepara destilando las
raíces de la planta gentiana lutea y mezclándolas
con extractos de diversas hierbas aromáticas.
 ALTA FRANCIA
ENTRADA
“SOPA DE PESCADO”
Preparación culinaria elaborada principalmente
con trozos de pescado que suele ser cocido en un
medio líquido en presencia de otros ingredientes,
como pueden ser verduras.

PLATO FUERTE
“MEJILLONES FRITOS”
Mejillones marinados con cebollas, vino blanco,
perejil, tomillo, laurel y pimiento hasta que el
molusco se abren para ser fritos y servidos con
patatas o rodajas de naranja.

POSTRE
“MADALENAS DE CANELA”
Magdalenas con un sabor y un aroma exquisito,
de gran esponjosidad con sabor a canela.

BEBIDA
“CHAMPAGE”
Vino espumoso.
 NORMANDÍA
ENTRADA
“ENSALADA DE CAUX”
Ensalada, fresca y muy agradable, se puede tomar. Se
compone de endivias, dados de manzana, dados de
jamón, dados de gruyere y nueces

PLATO FUERTE
“PATITO ESTILO ROBEN”
El patito al estilo de Rouen consiste en la
preparación de un ave joven con salsa de sangre y se
asa en el horno.

POSTRE
“TARTA DE NORMANDA DE MANZANA”
Tarta de manzana con más cuerpo mediante el uso
de crema para el relleno

BEBIDA
“PERADA”
Bebida alcohólica de color ámbar similar a la sidra,
obtenida de la fermentación del jugo de pera
 PAIS DE LOIRA
ENTRADA
“MARMITA DE SARTH”
Se compone de pollo de Loué, conejo, jamón, setas de
Paris, zanahorias, col, nabos, jasnières (vino blanco
local), caldo de ternera y nata fresca.

PLATO FUERTE
“RILLAUDS”
Trozos de panceta de cerdo que se dejan macerar en
salmuera, con sal y aromatizantes, antes de cocerlos
con manteca de cerdo.

POSTRE
“PASTEL DE NANTES”
Dulce redondo cubierto de azúcar glas blanco con
ron.

BEBIDA
“COINTREAU”
Licor elaborado a base de cáscaras de naranjas.
 PROVENZA/ ALPES/ COSTA AZUL
ENTRADA
“TAPENADE”
Puré hecho a base aceitunas negras, alcaparras, anchoas y
atún y se suele untar en el pan

PLATO FUERTE
“GUISO DE TORO”
Guiso de carne cortada en pedazos cuadrados hecho a
fuego lento y aliñado con aceite de oliva, verduras,
aceitunas negras, ajo y vino tinto para darle cuerpo al
guiso

POSTRE
“OREILLETTES”
Masa de harina, huevos, un vaso de anís, mantequilla y
levadura. Después se estira, se fríe y se espolvorea con
azúcar glass.

BEBIDA
“PASTIS”
Alcohol a base de anís mezclado con agua.
 CONCLUSIÓN
Desde mi punto de vista puedo decir que al realizar este proyecto rectifique el amor que
tengo por lo que hago, talvez haya elegido un camino peculiar, pero es el mas apasionante
ya que día a día compruebo que la gastronomía es el arte de usar los alimentos para crear
felicidad.
La vida exige fortaleza, pero a cada momento estoy segura de que dentro de la cocina se
te prepara para lo que viene, buscando lograr de ti un gran cocinero capaz de no
categorizar las diversas gastronomías que conforman nuestra cultura.
En este proyecto eh tenido la oportunidad de conocer diversas técnicas culinarias de las
que puedo referir su nivel de interés.
En base a la investigación realizada me eh percatado de las características que definen a
cada región, por ejemplo, La Región Mexicana a diferencia de las otras regiones adquiere
sus sabores únicos de su conocimiento en la herbolaria, ya que para dar sabor a sus
platillos se hace uso de hojas tanto frescas como secas de la diversa flora que en ella se
encuentra, además de mencionar que sus platillos son una preparación de productos
abundantes de diferentes clases dando como resultado platillos ostentosos.
La región española e italiana a diferencia de las demás tiene un gusto particular por el
queso y el uso de las harinas en sus degustaciones, así como el gusto por la variedad de
vinos.
La región francesa le da mucha importancia al uso de productos originarios de huertas
hogareñas, tienen un interés particular por lo natural, así como el uso de las especias en
sus diversas preparaciones y en el acompañamiento de licores en sus comidas.