UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

CURSO: Laboratorio de Analisis Agroindustriales

Docente: Ing. Marlene Bautista

Alumno: Chuchón Zapata Luis Fernando 2016007801

Sección: B

Ciclo: 5to
La escala de pH

Ácido y alcalino (o básico) son dos extremos que describen una propiedad química. La

mezcla de ácidos y bases puede anular o neutralizar sus efectos extremos. Una sustancia

que no es ni ácida ni alcalina es neutra.

La escala de pH mide qué tan ácida o básica es una sustancia. La escala general de pH varía

de 0 a 14. Es decir, un pH de 7 es neutro, un pH inferior a 7 es ácido y un pH superior a 7

es básico o alcalino.

La escala de pH es logarítmica y, como resultado, cada valor de pH total por debajo de 7 es

diez veces más ácido que el siguiente valor más alto.

Importancia de los pH en los alimentos

La nuez, las legumbres, algunos granos (arroz, pasta y campos de maíz) los quesos duros

aumentan la acidez; la leche y yogurt aparentemente no. Los refrescos, debido al fosforo

que contiene, también son altos en la escala del ácido, por lo que algunos estudios han

relacionado un alto consumo de regresos con huesos más débiles

Sin embargo, existe controversia sobre cuán significativo es el efecto de una dieta que

aumenta el ácido en los huesos y el riesgo de osteoporosis, especialmente en personas que

consumen cantidades adecuadas de calcio. Dado que los riñones ayudan a reducir la acidez

y la función renal disminuye con la edad, algunos investigadores creen que una dieta que

aumenta el ácido puede ayudar a explicar parte de la pérdida ósea en las personas

mayores. Pero hay tantos factores que afectan la salud ósea, incluida la genética, la

actividad física y muchos nutrientes, por lo que es difícil deducir el efecto de una dieta alta

en ácido.
Se ha recolectado datos del pH de ciertos alimentos y lo cual representaremos a

continuación:

pH Alimentos Figura

1 Marisco procesado

1 Carne de res

1 Vinagre blanco

2
Zumo de limón

2 Coca cola
3 Naranja

3 Manzana

3 Pomelo

3 Fresa

3 Granada

4 Plátano
4 Higo

4 Cereza

4 Ciruela

4 Espárragos

5 Café
5 Té

5 Sandia

5 Alcachofa

5 Col

6 Maíz
6 Papa

6 Pollo

6 langostino

6 Leche

6 Ostras
7 Agua

7 Cangrejo

7 Castaña

8 Aceite hidrogenado

Acelga

8
8 Nori

8 Algas marinas

10 Leche de magenisia
 10 Agua ionizante

10 Espinaca

Para el segundo caso sobre métodos de uso para el INACAL

Escogeremos como producto Agua de Mesa y mostrando sus indicadores de calidad:

EMPRESA :CERTIFICAL-CERTIFICACIONES Y CALIDAD S.A.C.

Código de Acreditación
2 :45 Fecha de Actualización :24/09/2019
N° Tipo de Ensayo Norma Año Titulo
Multiple - Tube Fermentation Technique for Memebers of the Coliform
NUMERACIÓN DE COLIFORMES SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part
1 2017 Group. Standard Total Coliform Fermentation Technique. Fecal
FECALES (NMP) 9221 B (2) y 9221 E (1), 23rd Ed.
Coliform Procedure. Thermotolerant Coliform Test (EC Medium)
NUMERACIÓN DE COLIFORMES SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part Multiple - Tuber Fermentation Technique for Members of the Coliform
2 2017
TOTALES (NMP) 9221 B (2-3), 23rd Ed. Group. Standar Total Coliform Fermentation Technique.
Multiple - Tube Fermentation Technique for Memebers of the Coliform
NUMERACIÓN DE ESCHERICHIA SMEWW-APHA-AWWA-WEF 9221 B
3 2012 Group. Standard Total Coliform Fermentation Technique. Fecal
COLI (NMP) (2), 9221 E (1), 9221 G2
Coliform Procedure. Other Escheichia Coli Procedures (PROPOSED)
SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part
4 RECUENTO DE HETEROTRÓFICOS 2012 Heterotrophic Plate Count. Pour Plate Method.
9215 B

EMPRESA :MQL S.A.C. - MANAGEMENT OF QUALITY ASSURANCE AND SERVICES LABORATORIES

Código de Acreditación
2 :102 Fecha de Actualización :2019-09-26
N° Tipo de Ensayo Norma Año Titulo
Multiple-Tube Fermentation Technique for Members of the Coliform
NUMERACIÓN DE ESCHERICHIA SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part
1 2017 Group. Escherichia coli Procedure Using Fluorogenic Substrate.
COLI 9221 F. Item 1, 23rd. Edition
Escherichia Coli Test (EC-MUG Medium)
RECUENTO DE HETERÓTROFOS EN SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part
2 2017 Heterotrophic Plate Count. Pour Plate Method.
PLACA 9215 A,B, 23rd Edition