Mermas de cocción en la elaboración del jamón.

De acuerdo a los datos obtenidos en el laboratorio podemos decir que no hubo

perdida en la cocción del producto gracias a que los componentes de la salmuera,
y las proteínas de la carne evitaron este percance la salmuera tiene como función
darle ese sabor salado y de paso conservar las propiedades organolépticas y
físicas del producto también tiene la función de retener agua en este embutido; el
jamón fue puesto en una marmita de cocción el producto pudo haber ganado un
porcentaje mínimo de agua ya sea por que no se amarro bien el empaque de este,
o por que pudieron tener algunos orificios cuando se tomaron las temperaturas
internas a las cuales se querían llegar ya que por estos orificios el producto pudo
ganar agua, todos estos factores hacen de que no haya mermas en este alimento
si no que por el contrario hayan unos mínimos porcentajes de ganancias en el
peso, por eso a continuación mostramos como fueron los pesos antes y después
de la cocción y así mostraremos el peso que gano este producto.

Jamón Embutido Kg Cocción kg Ganancia del

P1 P2 producto (P2-P1)
kg
1 1,840 1,845 5
2 1,980 1,985 5
3 3,935 3,925 10
4 3,460 3,465 5
5 3,665 3,675 10
6 1,990 1,995 5
7 2,030 2,035 5
8 1,950 1,960 10
9 1,900 1,910 10
10 2,005 2,010 5
11 1,945 1,950 5
12 0,400 0,405 5