TALLER 2.

CLAUSULAS FUNDAMENTALES

PARTICIPANTES: ___________________________________________________________

Instrucciones: Utilizando la norma BRC Food Safety V.8 revise cuales son los requisitos fundamentales
(detalle) cual sería el área que abarca (responsables) y como lo cumplirían en su empresa.

Área /Dpto Cumplimiento

Requisito (explicación) Responsable
N°
implementación

1.1

3.4

3.5.1

3.7

 Tener un procedimiento de trazabilidad

documentado.
P71 Verificación certificaciones y creación
de trazabilidad de centros por sistema.
P72 Trazabilidad de Saldos y Procesos Re.
P73 Calibración y Contratación de balanzas.
P86 Trazabilidad en planta por sistema.

 Tener la identificación que garantice la

trazabilidad de:
TRAZABILIDAD Control de
proceso -materias primas (incluidos los envases
Poder trazar todos los lotes primarios).
3.9 de materias primas Producción
-productos intermedios o semiprocesados.
(incluidos los envases Control de -materiales parcialmente utilizados.
primarios). calidad -productos terminados.
-materiales pendientes de investigación.
 Comprobar que el sistema de
trazabilidad funciona (cantidades y balances de
masa), no superando las 4 hrs. Realizar mínimo
una vez al año.
R135 Ejercicio de Trazabilidad por sistema
planta INNOVA.
 TALLER 2. CLAUSULAS FUNDAMENTALES

4,3

4.11

5.3

 Tener disponibles documentos de las

especificaciones del proceso y las instrucciones
de trabajo para garantizar la seguridad,
legalidad y calidad de los productos.

P12 Programa de aseguramiento de Calidad

CONTROL DE LAS
OPERACIONES
APPCC procedimientos o
instrucciones de trabajo
que garanticen que se
6.1
producen
sistemáticamente
productos seguros y legales
conforme a las
características de calidad
deseadas.
HACCP.
P14 Procedimientos Operacionales de
Saneamientos POS.
P15 Vigilancia microbiológica
P16 Gestión de alergenos
P17 Rotulación de productos
Calidad P18 Objetos extraños
P19 Bioseguridad
Control de
P20 Food defense
Proceso P21 Food Fraud
P39 Gestión del proceso
Producción
P79 Verificación de ausencia de parásitos en
productos pesqueros.
 Ajustes de los equipos sean críticos para
la seguridad o legalidad del producto.
 Proceso que vigile la temperatura, el
tiempo, la presión y las propiedades químicas.
 En caso de fallas o desviaciones en
equipos tener procedimientos para determinar
si el producto es seguro y de la calidad
adecuada, así como las medidas a adoptar.

6.2

7.1