OBJETIVO:

Realizar las pruebas para determinar la presencia de carbohidratos en el laboratorio

en alimentos.
Comprobar la acción reductora con pruebas especificas
Identificar la presencia de glúcidos en alguna sustancia problema.

HIPOTESIS:

Si las sustancias problema como el jamón, leche o jugo hay presencia de glúcidos o
carbohidratos entonces cambiaran de color con las pruebas.

MATERIALES:

Tubos de ensayo
Pinzas de madera
Probetas graduadas o pipetas
Mechero de bunsen o lámpara de alcohol
Solución patrón al 1% de glucosa
Sacarosa (azúcar comercial)
Almidón
Agua destilada
Soluciones fehling A y fehling B
Solución de lugol

PROCEDIMIENTO:

REACCIÓN DE FEHLING

1) Dispón de una bateria de tubos de ensayo en la gradilla debe contener 2 ml de sol.

patrón de glucosa,fructosa,etc.

2) Añadir a cada tuo 2 ml de sol.fehling A y 2ml de sol.fehling B.

3) Calentar cuidadosamente cada uuno de los tubos hasta alcanzar la ebullición( el tubo
no debe orientarse hacia donde haya alguien, y hay que calentar por todos lados).

4) Aplique el mismo procedimiento a un tubode 2 ml de agua destilada o del grifo( blanco

de agua).

5)Anote resultados.
 OBSERVACIONES:

PRODUCTO CAMBIO DE COLOR FORMACION DE

PRECIPITADOS
SOL.GLUCOSADA Naranja No
ALMIDÓN No cambio No
SACAROSA No cambio No
LACTOSA Café No

PRUEBA DE LUGOL

1) Dispon de una nueva bateria de tubos de ensayo, cada

una contiene de sol.patrón.

2) Añada a cada uno unas gotas de lugol.

3) Aplique el mismo procedimiento a un tubo con 2 ml

de agua destilada o del grifo.

Anota resultados.

OBSERVACIONES:

SOLUCIÓN PATRÓN RESULTADOS

FRUCOSA No cambio
AGUA Azul fuerte

DATOS:
Los datos que se registran en ambas son resultado de las pruebas y con ellas se observa el
cambio de color de las sustancias al aplicarla y al calentarlas.

CONCLUSIONES:
Concluyo con que al cambio de color de las sustancias se muestra el grado de contenido de
carbohidratos en las sustancias, que nos ayudaran para determinar si contiene o no en
ciertos medicamentos o alimentos que desconozcamos su contenido.