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Alcachofa
Alcachofa
Cynara scolymus
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cardueae
Subtribu: Carduinae
Género: Cynara
Distribución
Índice
1Descripción
2Distribución
3Propiedades
o 3.1Usos medicinales
4Historia
5Cultivo y variedades
o 5.1Producción
o 5.2Variedades cultivadas
6Taxonomía
7Nombres vernáculos
8Véase también
9Referencias
10Bibliografía
11Enlaces externos
Descripción[editar]
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa
todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de
hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que
las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro
en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le
dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen
costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero
también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos
divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en
algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las
alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las
cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas
brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en
espinas como la de los cardos.
Distribución[editar]
Originalmente procedente del Mediterráneo occidental,2 fue más tarde
introducida y cultivada en numerosos países templados en todo el mundo.
Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde ya en 1530
empezaron a crecer en Boreham, Essex, en el jardín de un palacio de Enrique
VIII.
Fueron introducidas en Estados Unidos en el siglo XVIII a través
de Luisiana por los franceses y de California por los españoles .
Propiedades[editar]
alcachofa cruda
Valor nutricional por cada 100 g
Carbohidratos 10.51g
• Azúcares 0.99g
Grasas 0.34g
Proteínas 2.89g
Agua 84.94 g
Calcio 21 mg (2%)
Magnesio 42 mg (11%)
Fósforo 73 mg (10%)
Historia[editar]
Esta planta podría ser originaria de Egipto o del Norte
de África. La planta denominada Cynara ya era conocida por
griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes
afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida
por Zeus, y después transformada por este en alcachofera.
Durante la Edad Media no se conocía la alcachofera, y se
piensa que en esta época, del cultivo sucesivo de los cardos,
los horticultores poco a poco los transformaron hasta
conseguir la alcachofera. Ya era consumida en
la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en
la Toscana hacia 1466. La tradición dice que fue introducida
en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba comer
corazones de alcachofera. Esta florentina las llevó desde
su Italia natal al casar con el rey Enrique II de Francia. Luis
XIV era así mismo un gran consumidor de alcachoferas. Los
colonos españoles y franceses en América la introdujeron en
este continente. Con el tiempo, en California, los cardos han
llegado a ser hoy en día una auténtica plaga, ejemplo de
planta invasora de un hábitat en el que no se encontraba
anteriormente.
Cultivo y variedades[editar]
Producción[editar]
Según la FAO, los 10 países con mayor producción en 2014
han sido los siguientes - en miles de toneladas y orden
decreciente:
Principales productores de alcachofa - 2014
en miles de toneladas
Italia 451.461
Egipto 266.196
España 234.090
Argentina 105.237
Chile 103.348
Argelia 81.106
China 78.055
Marruecos 55.234
Estados Unidos 43.050
Francia 38.354
6
Fuente: [ONU: La División de Estadística]
Variedades cultivadas[editar]
Alcachofas en el mercado.
Francia.
o Camus de Bretaña: Es la más grande de entre las
alcachoferas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El
capítulo de color verde tiende a formarse redondeado.
Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los
corazones de la alcachofera pueden ser preparados
en conserva.
o Verde de Laon: Más rústica que la precedente, se
adapta mejor al frío. La forma es la misma pero la
alcachofera es más pequeña, Se la denomina también
"cabeza de gato".
o Violeta de Provenza: Mucho más pequeña y de
forma cónica con las brácteas violáceas. Se cultivan
abundantemente en la región mediterránea y se
venden en los mercados con el nombre de
alcachofera "bouquet". Se puede comer cruda cuando
todavía no está totalmente madura (se llama en este
momento "poivrade" ), o curada con vinagreta o
cocinada.
España.
o Blanca de Tudela: Variedad alargada de color verde
y tamaño pequeño. Muy cultivada en Navarra, La
Rioja, Murcia, Alicante, Prat del Llobregat y el norte de
la Provincia de Castellón de la Plana (Benicarló).
o Monquelina: Tipo prácticamente desaparecido
Italia.
o Espinosa: Al decir de los italianos es la mejor de las
alcachoferas crudas. Debe su nombre a las
extremidades espinosas de sus brácteas. Al
masticarla es a la vez carnosa y crujiente.
o Romanesco: Gruesa, redonda y de color violeta.
Incluye decenas de subtipos locales an la zona del
Lacio y Campania. Producción en primavera.
o Francesino: Similar al tipo francés "violeta de
Provenza", de donde parece que tome al nombre. La
más extendida en el sur, incluyendo la región de
Apulia y Sicilia como los mayores productores
o Brindisino/Catanese: Parecida a la anterior pero más
abierta y adaptada a zonas más cálidas. Se usa
mucho para el procesado industrial.
Argentina y Chile
o Cultivar Chilena: Tendría un origen francés, y se
cree que habría derivado de los cultivares franceses
Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa
Camus de Bretaña.
o Argentina o Blanco de San Juan: Originaria de la
"Blanca de Tudela" española.
o Española:También blanca, de cabezas más
pequeñas y produce gran cantidad de brotes basales.
o Ñato: Originalmente cultivada en los cinturones
hortícolas de La Plata y Rosario.
o Francés: Cultivar tipo Romanesco, más precoz que
Ñato.
o Oro Verde, Gurí y Gauchito: nuevas variedades
clonales desarrolladas en los diez últimos años.
EE. UU.
o Green globe
o Imperial Star
o Emerald
Variedades multiplicadas por semilla
o Opal, híbrido F1
o Concerto, híbrido F1
o Tempo, híbrido F1
o Madrigal, híbrido F1
o Symphony, híbrido F1
o Imperial Star. Variedad población
Taxonomía[editar]
Cynara scolymus fue descrita por Carlos Linneo y publicado
en Species Plantarum, vol. 2, p. 827–828, 1753[2].7
Citología
Número de cromosomas: 2n=348
Etimología
Nombres vernáculos[editar]
Castellano: alcachofa (28), alcachofa picada,
alcachofa real, alcachofa silvestre, alcachofas
(4), alcachofera (14), alcachofero, alcacil,
alcacil cultivado, alcací, alcancil (3),
alcancilera, alcanciles (2), alcarchofa (2),
alcarchofera, alcarcil (2), alcaucil (5), alcaucil
cultivado, alcaucil silvestre, alcauciles,
alcaucique (2), alcaucí, alcaulera (3), arcacil,
arcancil, arcaucil, arcauciles, carchofa (2),
cardillo, cardo (7), cardo alcachofero (3), cardo
de comer, flor de cardo, morrilla (4), morrillera
(3), penca. Entre parénteis, la frecuencia del
vocablo en España; en negrita, los más
usados.11
Véase también[editar]
Cardo mariano
Cynar
Referencias[editar]
1. ↑ Rottenberg, A., and D. Zohary, 1996: The wild
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4. ↑ Ben Salem, Maryem; Affes, Hanen; Athmouni,
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5. ↑ Beneficios del té de alcachofa, como aliado en la
perdida de peso. - Té de alcachofa para adelgazar.
6. ↑ «Estadísticas de: Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura: La
División de Estadística». ONU-FAO - Visualizar datos>
Producción> clasificaciones> Paises por
productoProducción de productos alimentarios y
agrícolas / Países por producto> Alcachofas> 10
principales países 2013.
7. ↑ «Cynara scolymus». Tropicos.org. Missouri Botanical
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8. ↑ Darlintong, C.D. & Wylie A.P.,Chromosome atlas of
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9. ↑ [1] Alcachofa en Real Academia Española -
Diccionario de la Lengua Española - Vigésima
segunda edición
10. ↑ Etimología de Alcachofa en de Chile
11. ↑ Cynara scolymus en Anthos-Sistema de información
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búsqueda interna)
Bibliografía[editar]
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