HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA – SEDE BESEGUI
2020-2

COMPOSICIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA COMERCIAL

PRESENTADO POR : SORELLI PASTRANA GAVIRIA

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Ing.Maryoris E. Soto López, M. Sc., Ph. D

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
SEDE BERASTEGUI
2020-2
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PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Los productos de limpieza son compuestos químicos que se caracterizan básicamente por
su pH llamado también potencial hidrógeno. En general se utilizan diluidos en el agua y
dan su poder mojante al agua gracias a los agentes tensoactivos que contienen.

Su pH varía entre 0 y 14; los productos con pH neutro (pH cerca de 7) son detergentes, los
que tienen un pH cerca de 0 son productos de limpieza ácidos cuya función será
desincrustar, cuando los que tienen un pH que se acerca de 14 son productos llamados
alcalinos o básicos cuya función será desengrasar o decapar.
Otra característica de los productos de limpieza es su composición que suele ser a base de
tensoactivos (catiónicos, aniónicos, no iónicos, zwitteriones). Son estos agentes
tensoactivos que dan al agua su poder limpiador (por ejemplo la lejía que no contiene
ningún tensoactivo no tiene ningún poder limpiador).
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COMPOSICION DE LOS DETERGENTES

De manera general, se utiliza el término "detergente" para referirse a un producto limpiador
que no contiene sustancias antimicrobianas. Los productos de limpieza usuales son
detergentes. Utilizar un detergente, es hacer que una superficie esté visualmente limpia sin
que por lo tanto esté libre de microorganismos. Un detergente se compone principalmente
de agentes limpiadores que son jabones o tensoactivos de síntesis, mayoritariamente
derivados del petróleo, juntados con aditivos destinados a reforzar la acción de los
tensoactivos.
Históricamente, la primera aplicación de los tensoactivos ha sido el lavado después del
descubrimiento del jabón. Desde la Antigüedad, se sabía fabricar grasas animales o
vegetales que se calentaban con la ceniza. Se procedía así de manera empírica a la
saponificación de los triésteres del glicerol por las bases contenidas en las cenizas y se
obtenía jabones que son sales de sodio o de potasio de ácidos grasos que constituyen las
grasas. Un jabón es un tensoactivo aniónico cuya parte hidrófila es el ion carboxilo-COO- y
la parte lipófila, la larga cadena carbonada lineal del ácido graso.
Los agentes tensoactivos han sido introducidos en el mercado para sustituir los jabones
(sales alcalinos de ácidos grasos) de eficacia reducida en las aguas duras a causa de la
formación de sales alcalinas y ferrosas insolubles.
Las moléculas de los principios activos se constituyen de dos partes distintas: una que
contiene una o varias cadenas hidrófobas lineales o ramificadas, y la otra, que contiene
agrupaciones terminales o laterales polares hidrófilas que pueden quedar cargadas
positivamente, negativamente o neutras, estructura específica que permite modificar las
propiedades físicas de las superficies bajando las tensiones superficiales e interfaciales y ser
así el principal actor de la acción de limpieza.
Se distinguen los detergentes aniónicos, catiónicos y no iónicos, además de los detergentes
zwitteriones que se ionizan negativamente (aniones) o positivamente (cationes) según las
condiciones del medio.

Los detergentes aniónicos

Liberan una carga negativa (anión) en solución acuosa, su parte hidrófila se carga
negativamente Suelen utilizarse por su poder espumoso.
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Entre los más importantes, se puede mencionar el sulfonato de alquilbenceno, el alquil éter
sulfato, el alquil sulfato, el dodecilsulfato de sodio. Estos detergentes son muy eficaces y se
usan en los detergentes para la ropa y los productos de limpieza.
El dodecilsulfato sódico o laurilsulfato sódico se compone de una cadena de doce átomos
de carbono vinculada a un grupo sulfato dotando la molécula de las propiedades anfifílicas
necesarias a un detergente. Se lo considera como el tensoactivo más utilizado en los
productos de limpieza, la pasta de dientes, los champús, las espumas de afeitar, las espumas
de baño.
Al igual que todos los detergentes, retira el aceite de la piel y por lo tanto puede causar
irritaciones de la piel y de los ojos (retirando la película hidrolipídica) y puede empeorar
problemas de la piel en las personas que padecen hipersensibilidad crónica. Algunos
estudios habrían demostrado que el uso de una pasta de dientes que contiene dodecilsulfato
sódico podría evitar la reincidencia de las úlceras aftosas.

El dodecilsulfato de amonio: tensoactivo fabricado a partir del aceite de copra que

contiene tres ácidos grasos (ácido laurico, mirístico y palmítico). Se clasifica también como
irritante en el estadopuro y se debe utilizar en los productos destinados a ser aclarados. Si
se utiliza en solución concentrada, es un irritante fuerte para la piel, los ojos y las vías
respiratorias. El dodecilsulfato de sodio y de amonio son alquilsulfatos.

El dodecilbencenosulfonato de sodio: tensoactivo menos irritante que los alquilsulfatos,

utilizada como agente espumante en las lejías y los cosméticos.

El dodecilbencenosulfonato de magnesio: contiene entre 10 y 14 átomos de carbono,

familia de los alquilsulfonatos, irritación cutánea según la concentración.

El lauril éter sulfato de sodio: no se debe confundir con el dodecilsulfato de sodio, es un

tensoactivo de bajo coste y es el más utilizado en los limpiadores cosméticos pero es
probablemente el ingrediente más peligroso. Es un irritante cutáneo primario utilizado por
algunos laboratorios para irritar la piel de los animales y luego probar los agentes de
curación eficaces para tratar estas lesiones cutáneas provocadas. Es además un irritante
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fuerte para los ojos. Su uso en los niños es preocupante. Se sabe que si este tensoactivo
penetra en los ojos, puede provocar daños irreversibles (catarata).
Numerosos productos pueden contener sulfato de sodio de laureth: jabones, champús, pasta
de dientes, lavavajillas, lejías, champús para niños, limpiador de alfombras, pegamento para
tejidos, gel de baños, cremas de afeitar, máscaras de ojos, enjuagues, lociones hidratantes,
cremas hidratantes, cremas solares, etc.
Los detergentes catiónicos
Poseen uno o varios grupos funcionales que se ionizan en solución acuosa para
proporcionar iones orgánicos cargados positivamente y responsables de la actividad de
superficie. Los detergentes catiónicos agrupan los amonios cuaternarios, las amidas de
etileno diamina o de propileneimina, sales de alquilpiridinio y de alquilmorfolinio, las sales
de sulfonio y de fosfonio.

Los detergentes más utilizados son los amonios cuaternarios que poseen un poder
bactericida (desinfectante) y tienen una mala biodegrabilidad. En contacto con los
detergentes aniónicos, forman compuestos insolubles (neutralización).
Los detergentes catiónicos se utilizan en el ámbito hospitalario y en las industrias
alimentarias.
Los más utilizados son:
 el cloruro de benzalconio,
 el bromuro de cetrimonio,
 el benzododecinio,
 el cetilpiridinio,
 el cuaternio 15.
Las propiedades de los amonios cuaternarios son: tensoactivas catiónicas (detergente) y
antimicrobianas.
Su toxicidad es principalmente cutánea y ocular. Causan dermatitis por contacto y alergia
cutánea (indemnizada por la tabla 65 de las enfermedades profesionales si se comprueba el
origen profesional). La alergia respiratoria se describe en caso de inhalación repetida de
aerosoles en las industrias donde se fabrican y se manipulan. Hay que destacar que existen
asociaciones peligrosas tales como su uso con derivados clorados.
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El contacto con los amonios cuaternarios presentes en los productos de limpieza puede
favorecer la aparición de dermatitis irritativa o alérgica en lugares de trabajo, lo que
dificulta el diagnostico de enfermedad profesional. No se debe omitir el riesgo de
quemaduras cutáneas si no se respetan las consignas de seguridad en cuanto a su dilución
con el fin de aligerar la dificultad de la limpieza.
Su utilización como tensoactivo, desinfectante, herbicida, fungicida y en los suavizantes
para la ropa es peligrosa para el medioambiente. Aunque son parcialmente biodegradables,
son biocidas que provocan la degradación de los ácidos grasos insaturados, lo que es causa
de muerte. Penetran en los órganos aéreos pero migran poco, son ante todo productos de
contacto. Son muy solubles en el agua y son absorbidos por las arcillas, donde, como
consecuencia, se deterioran muy lentamente. Pueden provocar efectos a largo plazo sobre el
medioambiente acuático.

Detergentes Neutros
Productos adecuados para la limpieza de superficies moderadamente sucias o que requieren
de aplicación de forma manual.

Estos productos presentan un buen poder desengrasante minimizando su peligrosidad para

el personal aplicador y la agresividad con los materiales sobre los que se emplean.

Detergentes Alcalinos

Eliminación de residuos grasos y orgánicos en el interior de los circuitos, mediante el uso

de productos con elevada concentración de sosa cáustica.

Esta gama ofrece también productos de alcalinidad moderada y con elevado poder
secuestrante para la prevención de la formación de depósitos calcáreos y la minimización
de la necesidad de utilización posterior de productos ácidos.

Los productos alcalinos para circuitos contienen tensioactivos para mejorar el poder de
limpieza y controlar la espuma producida en la limpieza.

DESINFECTANTES
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La amplia gama de desinfectantes para superficies ofrece soluciones para todas las
necesidades de higiene en la industria alimentaria.

Los desinfectantes de Betelgeux presentan una gran variedad de sustancias activas biocidas
para resolver con éxito cualquier problema de contaminación microbiológica.

Su buena capacidad espumante asegura que el producto puede actuar el tiempo requerido
incluso en superficies verticales o inclinadas.

QUÉ DETERGENTES SE USAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Podemos establecer una clasificación de los detergentes para la industria de alimentos en

función de su composición, y por tanto, de su adecuación a la industria concreta o proceso:

Detergentes clorados: los detergentes clorados se usan habitualmente en las tareas de

limpieza en todo tipo de industrias. Se caracterizan por su capacidad para eliminar restos de
materia orgánica, actuando enérgicamente sobre la suciedad adherida. Podemos encontrar
detergentes clorados no espumantes, como Previo C65 AE, y de tipo espumante, como
Previo Basic.

Detergentes ácidos: son detergentes destinados a eliminar los depósitos minerales e

inorgánicos de instalaciones industriales. Este tipo de detergentes se emplea
extensivamente en la industria láctea, específicamente en los ciclos ácidos de lecherías,
queserías y yogurteras. Los detergentes ácidos, como Previo Acid, también son usados para
la limpieza de cajas, bandejas, tanques, tuberías, bidones y otros tipos de herramientas que
se afecten por depósitos de minerales y manchas de óxido.

Detergentes alcalinos: se trata de detergentes con un alto poder desengrasante. Pueden ser
ligeramente espumantes, para aumentar la fijación del producto y su capacidad de arrastre,
como Previo S20 o no espumante, como Previo S30 AE. Este tipo se emplea especialmente
en las fases alcalinas de la industria láctea.

QUÉ DESINFECTANTES SE UTILIZAN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Una vez está la superficie limpia podemos proceder a las tareas de desinfección. Podemos
establecer la siguiente clasificación sobre qué desinfectantes se utilizan en la industria de
alimentos:
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Desinfectantes de amplio espectro: dentro de los cuales encontramos los desinfectantes

compuestos por Glutaraldehído y Cloruro de Didecil Dimetil Amonio, como Sanitas Forte.
Estos compuestos tienen una gran capacidad de penetración aseguran una acción
desinfectante inmediata e intensa.
Desinfectantes sin aldehídos: como los detergentes compuestos por cloruro de didecil
dimetil amonio. Este amonio cuaternario, presente en la formulación de Sanitas Procsan, es
el único capaz de eliminar virus no encapsulados. Se trata de un producto con un espectro
total de eficacia y muy cómodo de usar, ya que es inodoro. Además es compatible con todo
tipo de superficies, lo que presenta una gran ventaja.
Independientemente de la solución de referencia deberá tenerse en cuenta las características
de la superficie a tratar. Factores como la rugosidad, porosidad, etc. pueden ser
determinantes a la hora de determinar qué desinfectantes se utilizan. También deberán
valorarse otros factores y características propias que influyan en la persistencia de los
patógenos.

BIBLIOGRAFIA
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 https://www.prevor.com/es/toxicidad-de-los-productos-de-
limpieza#:~:text=F.Conclusi%C3%B3n-,Definici%C3%B3n,pH%20llamado
%20tambi%C3%A9n%20potencial%20hidr%C3%B3geno.&text=Otra%20

 https://www.betelgeux.es/productos/limpieza-y-desinfeccion-de-
superficies/detergentes-neutros/

 https://www.betelgeux.es/productos/limpieza-y-desinfeccion-de-
superficies/desinfectantes/