Gestión Ambiental

Presenta

Andrea Stefanía Suarez Rueda ID 510008

Karen Yurany Sánchez Pérez ID 548629

Docente

Paola Andrea linda lozano

NRC: 957

Villavicencio, Meta MarzAbrilo de 2020

 Negocio frutería llamado Fresilandia, creado hace 26 años, negocio especializado en la

preparación de alimentos, se encuentra ubicada en la Cra19 #25-11 urbanización la

macarena, diagonal al estadio macal, su función es atender de manera agradable a las personas

que disfrutan de sus productos, algunos son: ensaladas de frutas, sándwiches, malteada,

hamburguesa, jugos naturales, salpicón, Creeps, fresas con crema, cholaos, heladería, jugos

energéticos entre otros. Cuenta con el personal adecuado para la atención al cliente y preparación

de platos exquisitos con frutas naturales con los más altos estándares de higiene y calidad.

Se asistió a la frutería y se realizó una observación general, se realizó una visita y

observación de desechos, seguido se escribió lo observado, se escuchaba lo que contaba el

entrevistador, el método que se escogió para la recolección de la información, fue la entrevista y

un cuestionario entrevistando al administrador, que nos brindó una información completa del

negocio.

En la segunda visita quisimos ingresar al negocio para verificar las condiciones del

negocio en cuanto a medidas ambientales, pero debido a la emergencia sanitaria, no fue posible,

se concretó una llamada y el cajero del negocio nos brindó la información pertinentes, es un

negocio que cuenta con 7 empleados, el administrador, la cajera, 4 meseros y un domiciliario, en

cuanto a procesos productivos se escoge la mejor materia prima, fruta fresca y con la adecuada

desinfección, además de contar con proveedores confiables, producción de cada uno de los

elementos con todos los estándares de sanidad y calidad. Se maneja la clasificación de los

alimentos en sus respetivas canecas, además de la debida limpieza, desinfección e

implementación se bioseguridad. Es difícil realizar un diagnóstico cuando no se puede visitar

personalmente el sitio, por tal motivo no podría realizar un diagnóstico, me baso en la

información recolectada telefónicamente.

Conclusiones

En la información anterior recolectada no se evidenciaba un punto de separación de

residuos dentro de la frutería, además al estar ubicada sobre una avenida principal tiene

pros y cointras, es un punto estratégico para la comercialización y venta de sus productos,

pero se genera algo de contaminación auditiva, ya que transita un flujo constante de

vehículos. Los instrumentos allí utilizados algunos generan una gran consumo de energía, lo

ideal es que se implementen estrategias para revertir y/o solucionar estos puntos. ,

ASPECTO AMBIENTAL FORTALEZAS DEBILIDADES

Consumo de agua Manejan los recursos de No hay debilidades

agua, potable y buenas

fuentes de calidad.
Manejo de vestimento Si realizan selección de No manejan plan de

residuos saneamiento dispuesto en la

resolución 1433 del 2004.

Emisión de gases No aplica No aplica
Manejo de residuos solidos No aplica No hay punto de separación

de residuos dentro de la

frutería
Ruido Tiene una ventana aislante Por ser una avenida principal

del ruido, que permite la se escucha el ruido exterior

comunicación entre los de vehículos al pasar

 clientes y planta de

producción.
Olores tiene buena ventilación del No tiene extractor de olores

lugar
Consumo de energía Utilizan estufa de gas y Los aparatos tecnológicos son

desconectan aparatos de alto voltaje y consumen

eléctricos cuando no están en bastante energía.

uso
Uso de tecnologías limpias Los aparatos tecnológicos No adopta la tecnología

implementados son utilizados limpias indispensables para

de forma racional. un equilibrio ambiental.

Suelo No aplica No aplica
Zonas verdes No aplica No aplica
Insumos y materias primas Emplean técnicas de No aplica

manipulación de alimentos.
Manejo de la legislación Están en la implementación No poseen manejo de

ambiental que aplica legislación ambiental.

Comunicación y campañas No aplica No hay campañas

para mejorar desempeño

ambiental
Política ambiental No hay no hay
Percepción del desempeño No aplica No aplica

ambiental de los

trabajadores
percepción del desempeño Tratan de preservar el medio Ninguna

ambiental de los directivos< ambiente en la organización.

Otros No aplica No aplica
Identificar los principales puntos críticos encontrados en el diagnóstico.

 No hay puntos estratégicos.

 No hay separación de residuos sólidos.

 No implementan las tecnologías limpias

 No hay manejo de la legislación ambiental.

Electiva CMD Gestión Ambiental

Informe de la Organización MD en la que realiza la visita

1. Integrantes de equipo (Nombre y ID) y NRC:

Andrea Suarez ID 510008, Karen Sánchez ID 548629 NRC:957
2. Datos de la Organización
Nombre /Razón Social de la Fresilandia
institución
Dirección Carrera 19 No 25 - 11
Barrio Urbanización La Macarena.
Localidad
Número telefónico fijo de la 312 497 6515 - 320 891 0471
institución
Correo electrónico corporativo josecruzsanabria@hotmail.com
Horario de atención L-V: 10:00 am -9:30 pm Sábados: 10:00 am -9:30
pm
Labor que ejerce Preparación y venta de alimentos para el disfrute familiar.
(ensaladas de frutas, malteadas, entre otras.)
Dirigido a
Breve descripción de las acciones Separación de los residuos y clasificación de los mismos,
hacia el cuidado del medio ambiente
que cumple
3. Datos del Interlocutor en la Entidad
Nombres y apellidos Jonny Romero
Cargo Cajero
Número de teléfono de contacto fijo 3124193148
y celular
Correo electrónico Jaromeroca2013@gmail.com
4. Visita No. 2
Número de visitas en total
Fechas y hora de la visita, duración 27/04/2020; 13:00 pm, 1 hora 30 minutos.
de la cita
Propósito de la visita Evidenciar con qué condiciones ambientales cuenta el
negocio e identificar las falencias en las mismas.
Insumos recolectados
Resultados de la visita Se evidencia la clasificación adecuada de los residuos
utilizados en la preparación de los alimentos.
Se evidencia el correcto lavado de los alimentos.

5. Otros
Referencia bibliográfica

Van Hoff, B., Monroy, N., Saer, A. (2008). Producción más limpia: paradigma de gestión

ambiental. Alfaomega Grupo Editor.

http://libroweb.alfaomega.com.mx/book/733/free/ovas_statics/unid4/html/gestion.htm

Durán, M. B. y León, E. (2010). Anexo 1. Cuestionario de la revisión ambiental. En M. B.,

Durán y E. León (2010), Guía metodológica para la evaluación de los aspectos e

impactos ambientales significativos siguiendo la ISO 14001.

http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/2670/GUIA%20METODOLOGICA

%20PARA%20EVALUACION%20ISO%2014001_ajustadocatalogacion..pdf?

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