Resumen general del proyecto

• Metodología

El principal objetivo del estudio fue desarrollar un plan de negocios que

contenga los objetivos de la empresa, las estrategias para conseguirlo, la
estructura organizacional, el monto de inversión que requiere el proyecto y de
esta manera solucionar problemas futuros tanto internos como externos.
El restaurante se encuentra en la parroquia de Urcuquí en la provincia de
Imbabura, cercano a la “Ciudad de conocimiento de Yachay”, que ha mejorado
las condiciones para el desarrollo de la actividad económica.
Para responder el objetivo de la investigación se realizó un estudio
descriptivo transversal simple (no experimental), que permitió recolectar
información a la muestra aplicada, el diseño utilizado para la investigación es
debido a que se analizó los aspectos relevantes como el nivel de aceptación de
la propuesta y definir el producto para los procesos operativos del restaurante,
en cuanto a los posibles consumidores de la comida orgánica en el
restaurante. 
 Para la recolección de datos se utilizó la encuesta, herramienta fundamental
para la recopilación de datos e información, el cual fue estructurado
por preguntas específicas para responder al objetivo de investigación el cual
permitió sustentar la generación del plan de negocios.  La encuesta fue puesta
a una previa validación mediante una revisión de las preguntas que la
conformaron, para posteriormente aplicar a la
muestra seleccionada correspondiente a 150 visitantes de la parroquia de
Urcuquí, este dato fue obtenido mediante la fórmula de población finita con un
nivel de confianza de 95%.  Se utilizó Google forms, una plataforma que
permite crear cuestionarios, y con ayuda de las redes sociales y correo
electrónico de los turistas que han visitado
Urcuquí, se enviaron las encuestas y se obtuvieron los resultados respectivos. 
  Para el análisis de información y tabulación se utilizó el programa Excel,
para analizar los resultados en Excel y realizar las respectivas gráficas y sus
discusiones. 

• Introducción

El patrimonio cultural de los pueblos es parte de lo tangible e intangible, de los

saberes ancestrales, tradiciones y formar de vivir la vida, estas identidades denotan de
manifestaciones que pueden ser artísticas, simbólicas, espirituales, vivenciales o
gastronómicas, este último tiene un valor adicional ya que se lo puede probar y también
beneficia a las necesidades básicas de alimentarse del ser humano, incluso si estas
relaciones vienen de los productos que brinda la naturaleza.

La gastronomía tradicional de los pueblos es el valor de identidad que sobresale de

una cultura por lo que presenta rasgos únicos e inigualables ya sea por sus sabores,
texturas, olores o técnicas de elaboración que se empleen, es esta riqueza lo que
fortalece la diversidad de las manifestaciones culturales de cada pueblo

La gastronomía tradicional del Ecuador es un importante recurso un a la hora de

ofrecer un plato típico o bebida típica. Es por ello que a lo largo del Ecuador la
gastronomía se presenta de manera distinta en las tres regiones, dado también por los
productos locales o recursos naturales con los que cuente el territorio, sobre ese
entendimiento de su entorno y las variadas formas de convivencia y armonía con la
misma, que incluso se la reconoce en la constitución, y en cuanto a la alimentación se
habla de seguridad y soberanía alimentaria, por lo que estos valores son los que definen
las manifestaciones gastronómicas.

Es por ello que las distintas formas de relacionarse con la naturaleza han determinado
el uso de los recursos naturales, ya que, al tratarse del manejo del suelo y los elementos
naturales, el uso de sustancias químicas en la tierra ha logrado a contribuir una gran
cantidad de productos en masas, pero de amera equivalente ha desgastado y limitado las
capacidades nutritivas del suelo, dificultando su facultad productiva. Este, como
muchos otros más son prejuicios que resultan del uso indiscriminado de agro químicos,
por eso actualmente y dentro del buen vivir se habla de una seguridad en los alimentos
que vamos a consumir y que no afecten a al consumidor final, mientras que la soberanía
es la decisión de los productos con los que el pueblo decida alimentarse, dejando a un
lado los monocultivos y generando diversificar la producción local, ambas son acciones
para revalorizar los procesos productivos del trabajo en la tierra, replanteando los
métodos que antiguamente se usaban para obtener alimentos.

Esta forma de obtener los alimentos de manera segura y limpia, también tienen la
característica de irremplazable en su sabor y aroma y aseguran una importante carga
nutricional en cada uno de sus alimentos. Esta es sin duda la mayor expresión cultural
de la gastronomía de los pueblos ancestrales por lo que la producción de alimentos
orgánicos es una condición inherente del valor cultural de la gastronomía ecuatoriana
dado por el concepto utilizado por los pueblos aborígenes y sus expresiones culturales

Para finalizar los alimentos orgánicos actualmente se presentan como una nueva
tendencia de consumo, debido a su valor nutricional y al valor ambiental- social, ya que
sus procesos productivos desde el labrado de la tierra hasta la recolección de productos
se dan de manera sostenible y generan participación comunitaria.

• Antecedentes

La producción de alimentos orgánicos se percibe como una tendencia de consumo en

crecimiento, durante los últimos años en el Ecuador y en el mundo; expresándose como
una alternativa de gran acogida entre productores y consumidores. Dentro de la
parroquia de Urcuquí, no se encuentra un emprendimiento que proponga ofertar
productos de la gastronomía tradicional ecuatoriana, elaborados con alimentos
orgánicos, ni mucho menos propuestas que cooperen con las iniciativas de las familias y
comunidades que trabajan en la producción de alimentos orgánicos.

Debido al crecimiento que ha presentado la parroquia de Urcuquí, en los últimos años

con la construcción de la Ciudad del Conocimiento Yachay, se ha potencializado su
carácter turístico y ha definido un sin número de iniciativas económicas. Por ello las
oportunidades de mercado existentes son muy buenas ya que se presenta como un
destino turístico de alto potencial, limitado por la falta de planta turística, que
contribuya al aprovechamiento de las cualidades turísticas del territorio.

Es por esta razón, que se pretende implementar un restaurante de comida orgánica

dentro de la gastronomía tradicional ecuatoriana, con el objetivo de asegurar la
rentabilidad y el éxito del emprendimiento productivo ya que el servicio de
alimentación es limitado y no cuentan con todos los requerimientos para considerarlos
aptos para el servicio turístico. Además, que los alimentos orgánicos actualmente se
expresan como nueva tendencia de consumo, debido a su importante valor nutricional y
a su valor ambiental-social, puesto que sus procesos productivos son más amigables con
el ambiente y a su vez generan una mayor participación comunitaria independiente del
resto de actividades lo cual será una gran ventaja para el desarrollo exitoso del negocio.

• Planteamiento del problema

La parroquia de Urcuquí, actualmente se presenta como un destino turístico de alto

potencial, limitado por la falta de planta turística, que contribuya al aprovechamiento de
las cualidades turísticas del territorio. En este sentido se plantea dentro del programa del
plan provincial, el fortalecimiento y apoyo a las iniciativas privadas para el fomento del
turismo; el que principalmente ayudará con el programa cantonal en el desarrollo y
gestión turística(Tituaña & Giovanny, 2015). En la planta turística de comidas y
bebidas, los servicios de alimentación son limitados y no cuentan con todos los
requerimientos para considerarlos aptos para el servicio turístico. Sin embargo a través
de las nuevas invenciones del servicio, que se reflejan en tendencias innovadoras, van
generando popularidad en los productos turísticos, esto nos da un equilibrio en el que se
percibe el crecimiento económico(Herrera Anangonó, 2019).Es por esta razón, que se
pretende diseñar un plan de negocios para la implementación de un restaurante de
comida orgánica dentro de la gastronomía tradicional ecuatoriana, con el objetivo de
asegurar la rentabilidad y el éxito del emprendimiento productivo, puesto que no se
conoce con certeza su viabilidad, su conveniencia y su eficiencia como actividad
productora en el territorio seleccionado.  

• Justificación

El turismo en la actualidad, representa una actividad productiva de gran importancia

social, económica y ambiental, que ha logrado constituirse como una alternativa
beneficiosa en el aprovechamiento de todos los recursos naturales y culturales; la
gastronomía tradicional de los pueblos constituye una de las principales muestras de
valor, debido a la importante cohesión de saberes y experiencias que precisan únicos e
inigualables sabores, olores y texturas que respaldan la cultura y que fortalecen la
diversidad de las manifestaciones propias de cada puebloEl turismo lo realizan por
varias necesidades descubrir la gastronomía local, disfrutar de la naturaleza y otros
necesitan satisfacer necesidades como el interés cultural y natural; buscan distracción y
recreación sana, libre de contaminación en un ambiente natural, como también deseos
de salir de la monotonía de la ciudad(Cupuerán Vallejos & Chasiluisa Azuero, 2012).
Estas nuevas tendencias pueden estar dirigidas al turismo gastronómico que no es otra
cosa si no que al turista le gusta deleitarse de platos típicos de las regiones(Guerrón &
Daniel, 2014)  o como menciona (Bolaños & Noemi, 2013) una de las motivaciones al
momento de desplazarse puede ser el deleitar el paladar y conocer los platos típicos de
las regiones. También es la “Variedad de alimentos en función del espacio geográfico
[…] que pueden ser proporcionados por diversas categorías de
establecimientos”(Ramírez Cavassa, 2006). En el cantón San Miguel de Urcuquí,
existen 16 establecimientos que se encuentran registrados en el Ministerio de Turismo
regional zona 1 que cuentan con la respectiva licencia única de funcionamiento
(LUAF); y solo 3 prestan el servicio de alimentos y bebidas(Paredes & Alejandro,
2016). El turismo sostenible caracterizado por las cualidades de consciente y
alternativo, ambiciona nuevos espacios y nuevas formas de producción. Esta pretensión
viable de sostenibilidad, construye una tendencia que advierte la importancia de
producir a través de mecanismos limpios y transformadores(Almeida Peñaherrera,
2015).El emprendimiento productivo, orientado en revalorizar la identidad cultural de la
gastronomía tradicional ecuatoriana y la calidad nutritiva de los alimentos orgánicos,
exige de una esquematización clara de la información que demostrará su rentabilidad y
éxito económico, es por ello que la estructura de un plan de negocios facilita determinar
la eficiencia y la conveniencia de la actividad productiva para su futura constitución y
edificación(Almeida Peñaherrera, 2015). 

• Objetivos- general – específicos

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de negocios de un restaurante de comida orgánica en la

parroquia de Urcuquí en la provincia de Imbabura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer mediante un estudio de mercado la demanda de la

población que desee frecuentar un restaurante de comida orgánica
en Urcuquí.
 • Realizar un estudio técnico, tomando en cuenta la planificación, la
organización y la dirección para la creación de políticas
empresariales.
• Determinar el mix de marketing que dirige la orientación del
restaurante de comida orgánica
• Determinar la viabilidad financiera del restaurante de comida
orgánica.

• Localización- macro localización- micro localización

Localización macro

La implementación del restaurante de comida orgánica será en la parroquia urbana de

Urcuquí, del cantón San Miguel de Urcuquí a 19 km de la capital Ibarra de la provincia
de Imbabura.

Las coordenadas precisan en 0° 25´ 13” latitud norte y 78° 11¨ 50” al oeste. Presenta
una temperatura que oscila en 14°C a 19°C a una altura de 2307 msnm y una
precipitación de 500mm. Con una superficie de 56, 62 km2.

Urcuqui limita al Norte con la parroquia de Salinas del cantón Ibarra; al Sur con la
parroquia de Imbaya, Chaltura del cantón Antonio de Sucre, Imantag del cantón
Cotacachi y Atantutaqui; al Este con la parroquia rural San Blass y al Oeste con Ibarra.

Imagen 1. Ubicación de Urcuquí

Fuente: Ciudad del Conocimiento Yachay, Una ciudad planificada

Localización micro
El restaurante estará ubicado en “Ciudad del conocimiento Yachay” dentro del sector 3.
Esta se presenta como uno de los proyectos de mayor relevancia nacional y regional que
potenciará la transformación de la matriz productiva del Ecuador, impulsando la
reactivación económica del lugar.
El área de desarrollo productivo de Yachay a cargo de la ciudad el conocimiento, tiene
el fin de generar proyectos de emprendimiento y la instauración de pequeñas y grandes
empresas y atraer inversionistas. Dentro de los sectores de producción tenemos

Imagen 2. Sectores de producción

Fuente: Ciudad del Conocimiento Yachay, Una ciudad planificada