Tabla 1. Contenido proteico de algunas especies de pescado.

25

20

15

10

0
 Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos del total de la grasa de algunas especies de pescado.
25

20

15

10

0
Bacalao Caballa Salmón Sardina Lenguado Trucha Atún Merluza

Ác. Palmítico Ác. Esteárico Ác. Palmitoleico Ác. Oleico Ác. Linoleico (ω-6)
 Tabla 3. Contenido medio de vitaminas en el pescado.

0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
Vitamina A Pescados grasos
Vitamina D
Vitamina B1
Pescados magros
Vitamina B2
Nicotinamida

Pescados magros Pescados grasos

 Tabla 4. Minerales más representativos de los pescados y mariscos son (mg/100 g).

45000

40000

35000

30000

25000

20000

15000

Fósforo
10000
Yodo
5000
Hierro

0 Calcio
Atún
Bacalao
Merluza Potasio
Salmón
Sardina
Trucha Sodio
Langosta
Mejillón

Sodio Potasio Calcio Hierro Yodo Fósforo

 Tabla 5. Atributos nutricionales de distintas especies de pescado (en 100 g de parte comestible).

200

180

160

140

120

100

80

60

40

20

0
Atún Bacalao Besugo Brótola Caballa Corvina Lenguado Merluza Mero Salmón Sardina Trucha

KCal Proteínas (g) Grasa (g) Sodio (mg) Calcio (mg) Hierro (mg)
  Tabla 6. Atributos nutricionales de distintas especies de pescado
(en 100 g de parte comestible).

450

400

350

300

250

200

150

100 Vit. B2 (mg)

Vit. B1 (mg)
50

Vit. A (U.I.)
0
Atún
Bacalao Potasio (mg)
Besugo
Brótola
Caballa
Corvina
Lenguado
Merluza Fósforo (mg)
Mero
Salmón
Sardina
Trucha

Fósforo (mg) Potasio (mg) Vit. A (U.I.) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg)